近日，华南味谷预制菜国际采购服务中心海外业务集中签约仪式在佛山南海九江举行。华南味谷预制菜国际采购服务中心与大湾区国际买手联盟和海外客户正式签署合作协议，佛山市奥味思国际食品供应有限公司与多家海外商家达成了进出口贸易的采购协议，现场签约9000万美元，折合人民币6.5亿元。

近年来，预制菜行业作为新兴的餐饮模式，逐渐在市场上崭露头角。随着生活节奏的加快、消费者需求的变化以及技术的进步，预制菜的市场规模和影响力不断扩大。然而，市场的快速变化也带来了诸多挑战和变局。本文将从政策、市场、趋势等方面，深入探讨预制菜企业如何数字化，以期为预制菜企业提供参考和借鉴。

在现代都市的喧嚣中，商场不仅是购物的天堂，更是预制菜的聚集地。细心的消费者或许已经发现，商场里的餐饮选择正在发生一场悄然的变革——预制菜正逐渐成为“顶流”。米村拌饭、萨莉亚、吉野家……这些客单价大约三四十元的连锁餐饮品牌纷纷涌入商场。

近年来，预制菜行业因其便捷性和多样性而受到消费者的广泛关注。尤其是在疫情期间，许多人开始选择预制菜作为家庭餐食的主要选择。然而，随着市场的逐渐饱和，预制菜行业也面临着多重挑战：市场热度下降、同质化严重、企业分散且品牌影响力不足。

据报道，叮咚买菜已正式启动出海，首站选定为中东的沙特。有叮咚内部人士表示，叮咚买菜出海模式主要是面向当地客户销售预制菜，同时也会有生鲜、冷藏、百货等品类。另有消息人士透露，今年叮咚买菜管理层曾经在沙特开过一次管理会。

近日，山姆超市卤水拼盘被曝实为保质期一年的预制菜，且存在“阴阳标签”问题。这一事件不仅让消费者对商家诚信产生质疑，更提出了预制菜是否应当明示的关键问题。

随着生活节奏的加快和消费需求的变化，预制菜行业迅速崛起，成为现代餐饮市场的重要组成部分。然而，预制菜的保鲜和运输问题却始终困扰着行业的发展。如何在保证食品安全和品质的前提下，实现高效的保鲜运输，已成为企业亟待解决的难题。

《中国餐饮供应链指南2024（食材篇）》重磅出炉！本期将重点介绍食材产业相关政策、发展历程和市场规模，重点领域食材的价格走势、产品概况、市场需求以及上游餐饮食材优质的供应商等。

今年以来，预制菜行业并不平静，从3月曝光的槽头肉事件，到消费者倒逼餐饮放弃预制菜，一盆又一盆的冷水泼过来，行业热情瞬间被浇灭。曾吃到预制菜行业红利的企业，日子瞬间难过，近期纷纷交出不太好看的三季报。当餐饮行业萎靡不振，C端消费又顾虑重重，这些预制菜企业，该如何突围呢？

从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜“撇清关系”。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。

11月2日，肇庆举行恒兴水产预制菜加工中心项目投产暨广东叮叮恒兴未来食品有限公司开业仪式，其中加工中心总投资2.2亿元，预计年产量5万吨、年产值12亿元，将成为肇庆预制菜全产业链的点睛之笔、全市预制菜产业集群的重要极点、湾区农业高质量发展的重要力量。

近日，山姆会员店菜品保质期“阴阳标签”引发关注。据报道，消费者购买武汉山姆超市一款售价69.9元的卤水拼盘发现，商品包含2个日期，保质期4天的菜品实为保质期1年的冷冻预制菜解冻后销售。目前，武汉市场监管部门已要求将该商品全部下架整改。

预制菜行业的日子也不好过了。当高速增长的泡沫被刺破，行业必须正视自己的问题，寻找新的出路。预制菜行业的困境，在几个巨头身上体现得淋漓尽致。 大名鼎鼎的“预制菜第一股”味知香，上半年营收、利润双双下跌，表现差强人意。财报显示，味知香2024财年上半年总营收3.27亿元，同比下降21.53%；净利润为4228.91万元，同比锐减43.37%。此外，味知香的毛利率、净利率分别录得24.85%和12.93%，同比分别下滑1.27%和4.98%。

许多商场爱好者应该已经发现，这几年，商场里的餐饮店好像越来越多了。这并不是错觉。这几年来商场越开越多，本身的市场已经面临饱和。大家购买日常用品时，又越来越习惯使用京东淘宝拼多多等电商渠道，而不是到商场进行实地挑选。显然，单纯凭借过去大而全的经营模式已不足以支持商场盈利。

预制菜正成为火热的创业赛道。数据显示：‌截至2024年1月底，全国‌预制菜相关企业数量达到6.4万余家‌，2023年新增注册量4026家，同比增长114.83%。‌截止目前，除了国联水产、圣农集团、新希望集团、三全食品、双汇发展等农食头部巨头布局之外，中小企业也正在跃跃欲试。

近期，格力电器首条预制菜全自动化生产线被爆于10月底正式投产。据了解，该自动化生产线将采用分段式布局，各个工艺环节通过自动化连接，流水线实现高效物料流通。实现从“人海战术”到“机器换人”的转身。

近日，一则#预制菜发展到什么程度了 的新闻登上微博热搜榜！其中有一组问卷调查的数据非常有趣，消费者对预制菜的情绪表现平和的占比为44%，生气的则有16%，开心的有15%，而喜欢、疑惑、惊讶等情绪均不足10%。

食材产业园区作为预制食材产业资源链接的枢纽，已成为我国预制食材行业发展的重要助推器。据统计，粤港澳大湾区、山东、重庆、武汉等地已陆续开展了食材产业园区的建设运营工作，在园区布局、产业规划、品牌建设、产品打造等方面积极锻造自身优势。

受益于品类上升期属性，我国酸菜鱼行业市场规模呈高速增长状态。根据数据显示，2014-2018年我国酸菜鱼市场规模从40亿元快速增长至123亿元，复合增速高达32%，预计2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705亿元。

走到2024年，预制菜赛道明显不如从前热闹，最近各大预制菜企业发布的财报，更是直接往这一市场泼了盆冷水。就目前来看，预制菜市场的钱越来越难赚了。味知香上半年实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%；安井食品二季度实现归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%。

根据IT桔子数据库，2017-2023年中国水产预制菜融资活动数量呈现波动变化态势，年融资事件数从2017年的6起下降至2020年的6起，再回升至2023年的6起，行业融资活跃度一般。

高调推预制菜连锁新店型，打即时零售新概念，接连收购上游工厂，锅圈到底想干嘛？上市后手握大笔融资的锅圈食品，正四处出击，最近也很是活跃。先是公司创始人杨明超及其他高管多次在公开场合为公司新业态——预制菜连锁门店“锅圈肴肴领鲜”站台。与行业避谈预制菜的主流趋势不同，锅圈高调表示预制菜市场大有可为，要将“锅圈肴肴领鲜”开进万千农贸市场中，并提出了新一轮的万店目标。

我国预制菜行业起步较晚，早期主要形式为净菜配送，2000年左右进行深加工的预制菜企业开始出现。2014年后外卖行业兴起促使预制菜行业在餐饮业开始拥有一定规模，近年来餐饮行业对降本增效的需求、消费者对省时方便的需求以及对预制菜的接受度逐步提升，给预制菜市场带来了发展机遇。在各地政府陆续出台的相关政策扶持下，预制菜产业成为风口下的产业。

在这片繁荣的表象之下，预制菜行业却潜藏着诸多弊端。如果不及时破解这些问题，行业的发展将面临严峻挑战。本文将深入分析预制菜行业的六大弊端，结合案例、数据和实操方法，帮助我们更好地理解这一新兴行业的现状与未来。

预制菜行业作为现代餐饮的重要组成部分，近年来迅猛发展，满足了消费者对便捷、高效及多样化餐饮的需求。该行业涵盖了从食材采购、加工制作到成品销售的完整产业链，包括农牧水产供应商、预制菜生产商、冷链物流服务商以及终端销售渠道等多个环节。技术创新与供应链优化不断推动行业升级，提升产品品质和安全性。

要说发展经济、产业升级，许多如荆州一样不缺历史典故的古城，都会选择发展旅游业、服务业，直接进军第三产业。在历史上有名有姓的荆州，怎么就“沦落”到宣传预制菜之都了？

预制菜成为中国最火热、最霸道的赛道！数据显示，预制菜市场规模的增长趋势显示出该行业的快速发展。2023年，预制菜市场规模达到5165亿元，同比增长23.1%。这一增长趋势在2024年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，2026年或冲向万亿级赛道~

早在2023年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”。短短九个字，造就了预制菜的高光时刻。但值得关注的是，2024年又迎来新的变化，中央一号文件没有再继续提及“预制菜”，相关的表述转变为“推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工”。预制菜是不是凉了？预制菜产业不值得投入了吗？

“预制菜”崩了。今年以来，A股“预制菜第一股”的日子似乎不太好过，业绩、股价遭遇双杀。味知香的财报突然暴雷，上半年的净利润同比大幅下降43.37%，味知香的股价亦持续走低，9月18日一度跌至16.38元/股。截至最新收盘，其相较于上市最高点，累计跌幅超75%，市值蒸发超106亿元，市值仅剩30.75亿元。

随着行业监管力度的不断加强，预制菜的安全与品质有了更为坚实的保障。政府对预制菜产业链进行全链条、全方位的监管，从原料采购、生产加工、包装储存到冷链物流等环节，均设定了严格的标准与规范，并强化了监督抽检与违法惩处机制。这不仅有效防止了食品安全风险，也推动了行业整体向规范化、标准化、透明化方向发展，让消费者购买预制菜时更加安心。

近些年，预制菜行业近年来以其迅猛的发展势头吸引了广泛关注。本文将从市场规模、行业难点及机会点三个方面，对预制菜产业进行深入剖析与未来展望。

在最近几年热热闹闹的预制菜概念，早就存在，追溯起来历史悠久。我们先人制作的鱼干、虾皮、鱼翅、干贝、海蜇皮等等都可以看成预制菜，尤其改革开放以来，脱脂大黄鱼、蟹粉、三去鱼、虾仁、鱼丸等调味调理加工水产品与现在概念的预制菜更接近。

乳业进入至暗时刻后，乳企们都在寻找突破之举。9月初，蒙牛、伊利双双宣布入局冻品领域。先是蒙牛冰品事业部在山东济南召开了“全季新品发布会”，一口气发布了近百款SKU，产品包括冷冻羊牛肉、海鲜、水饺等主食，以及与三全食品合作的专属订制品等。未来，这些产品将在蒙牛旗下的冰鲜食材连锁超市“冷冰器”售卖。

持续火热了三年的预制菜市场，今年却显得异常安静。不仅少了品牌们的“争奇斗艳”，预制菜在一众食品企业的财报中也不再占据C位，资本端的热度也在渐褪。当没有了过度的关注和流量，这些年堆积在预制菜上的泡沫也逐渐散去。

预制菜行业近年来迅猛发展，成为现代餐饮市场的重要组成部分。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年市场规模有望达到10720亿元。这一巨大市场潜力背后，预制菜企业如何实现盈利，成为业界关注的焦点。

预制菜最核心的逻辑是对生鲜的替代，不论在ToB餐饮的场景中，还是ToC家庭烹饪的场景中。正因如此，预制菜的原料占比以及成本结构中，食材占据了绝大部分，食材即各种不同类型的农产品，现在市场当中主流预制菜的食材都是以肉类为主，这是预制菜产品最大的特性之一。

从中国水产预制菜企业主体类型来看，水产预制菜供应主体主要包括以国联水产、三都港、东方海洋为代表的水产养殖企业;味知香、麦子妈、信良记、品珍科技为代表的水产食品加工企业;以海底捞、九毛九为代表的餐饮服务企业;以盒马生鲜、叮咚买菜为代表的互联网平台企业。

根据农业农村部的监测，牛肉价格在上上周（第33周）有所回升，不过整体上仍然处在谷底。8月上旬，以肉牛产业为主业的鹏都农牧宣布退市，8月下旬开始，农业农村部连续召开会议，打出“组合拳”部署拯救牛业。

最近报道，预制菜公司的业绩慢下来了。以X井食品为例，其2024年营收与净利润的增长率分别为9.42%和9.17%。作为对比的是，安井食品在2020年和2021年的营收与净利润增长率都超过了30%；2023年也分别达到15.29%和34.24%，其中2023年上半年分别为30.7%和62.14%。照此来看，2024年上半年的增速已经放缓。

2024上半年，相关上市公司预制菜板块业务纷纷降速，预制菜产业整体由“狂飙时代”进入到“理性时代”，预制菜产业园区建设是选择项目收紧还是继续投入，已经到了生死抉择的十字路口。

2022年，我国肉鸡生产全产业链平均收益为3.64元/只，同比增加1.18元/只；其中，白羽肉鸡的肉毛鸡均价为9.02元/kg，同比增加7.5%，分割产品综合价格为10.69元/kg，同比增加5.4%，在原材料供应上，整体趋于稳定，为肉禽预制菜行业的发展提供了基础保障。

行业追求高利润，最直接的办法就是拉伸产业链。对于冻品大商来说，在持续横向拓展销售渠道的同时，纵向布局深加工，提升产品附加值，拓展业务领域，有利于提高自身市场竞争力。预制菜作为一个新兴的市场，具有较高的利润空间和发展潜力，不止食品加工企业，而且上游农林牧渔、调味品，下游商超零售、餐饮业都在布局预制菜，而冻品与预制菜关系更加紧密，也为冻品经销商提供了新的增长机遇。

根据艾媒咨询数据,2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元,同比长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。从产业端来看,食品工业化是大势所趋,而标准化、高效率的预制食品正是其代表产物。

数据显示，在预制菜的使用上，BC端比例为8:2。相较于B端餐饮渠道，预制菜在C端的销售之路，走得颇为坎坷。尤其是预制菜进校园遭抵制风波，直接推动了部分企业微信公众号改名，从某某预制菜，直接改名某某美食或某某半成品菜，淡化C端的预制菜定位。同时，也引发行业思考，企业该如何正确布局C端？

近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，规模化发展还处于前期发力阶段。天眼查数据显示，在现有预制菜企业中，超过一半的企业注册资本在0-100万之间，中小预制菜企业占多数。作为餐饮新物种，预制菜虽本意在：全新迭代整个食材供应链链路，以新模式寻求新的增长极。但目前，预制菜仍存在种种供应链薄弱痛点，导致尚无明显的龙头品牌出现。

2022年与2023年预制菜产业园建设如火如荼。根据新食材数据监测，2022-2023两年东部建设预制菜产业园31个，中部建设预制菜产业园22个，西部建设预制菜产业园21个。但2024年整个上半年东、中、西部建设预制菜产业园总共7个，预制菜产业园建设“降速”。

中央厨房与预制菜产业园区（集群）之间的边界逐渐打破，从中央厨房的餐饮概念逐渐过渡到食品工业。预制菜产业园区与下游餐饮之间的联系日益加强，由此开启中央厨房与预制菜产业园区双向合拢。

近些年，预制菜产业发展迅猛，山东、广东、河南、湖南、山西、四川等多地大力支持预制菜发展；行业企业不断推出新品抢占市场，百舸争流千帆竞。在争议的热度中前进，预制菜产业迎来新的发展阶段。今年3月，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》印发，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，为预制菜产业护航。

预制菜共享，作为餐饮行业与共享经济模式融合的新兴产物，正逐步成为市场关注的焦点。其核心概念在于通过共享平台，将预制菜的生产、流通、消费等环节有效串联，实现资源的优化配置和高效利用。

数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，距离2026年的万亿大关更近了一步；据预测，今年，产业将进一步冲击6972亿元。面对万亿级市场，预制菜100人产业分析师李剑为大家深入剖析预制菜创业的 7大方向，教你如何把握机会与蓝海市场。

预制菜产业已经成为山东延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业，山东作为我国农业大省，发展预制菜产业优势明显。

近年来，我国预制菜产业发展迅速。数据显示，截至2024年1月，全国拥有预制菜相关企业近6.4万余家。各地政府积极布局当地预制菜产业：培育龙头企业，通过联合龙头企业牵头创建产业园，营造争夺预制菜之都、之市的氛围，力争上游。那么，在这些省（市、区）之间，你会愿意给谁上分呢？

近期，面对牛肉价格下跌，食品安全等问题，政府等多部门颁发各项政策，稳定肉牛生产及加强食品安全管控。预制菜方面也有利好政策。冷链物流行业方面，为了保障物流，国家于6月发布20个骨干冷链物流基地的建设名单。

近年来，预制菜产业在我国迅速崛起，成为餐饮行业的热门话题。然而，机会与挑战并存。数《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

2022年，烟台市预制菜专营生产企业192家，规模以上企业159家，年加工能力114.4万吨，预制菜产品营业收入198.4亿元。仅在烟台莱阳，就有27家规模以上预制菜生产企业，2021年实现销售收入42亿元。预制菜企业多集中于加工肉类和果蔬类，海产品预制菜仅占少数。

广东省佛山市顺德高新区迎来一座现代农业产业标准示范园。6月28日，选址杏坛镇顺创路以南的顺德高新区重点发展片区的顺德预制菜产业发展基地，启动建设。该项目由广东顺控产业投资有限公司投资、中建三局集团有限公司承建，总投资约13.5亿元，项目一区预计于2025年底完工。

数据显示，2023年中国调味品行业市场规模达5923亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。调味品市场正处于成长阶段，未来具备巨大的潜力。商启咨询预计，2028年中国调味品市场会达到11234亿元。

荆州市级行政辖区内全部国土空间，包括荆州区、沙市区、江陵县、公安县、松滋市、石首市、监利市、洪湖市，总面积14099平方公里。2023年末全市常住人口513.55万人，城镇化率达到58.18%。2022年，荆州市拥有规模以上预制菜企业69家，规模以上预制菜企业总产值120.76亿元，已经由产品型发展阶段过渡到集群式阶段。

时间来到2024年，预制菜的风仍未止息。2024年6月20日，由中国调味品协会指导，中国调味品协会预制菜调味产业分会主办，联合利华饮食策划战略合作举办的“第二届预制菜产业供应链及风味解决与创新应用峰会”在广州隆重举行。

近日，红餐产业研究院与中国调味品协会预制菜调味产业分会、联合利华饮食策划联合发布了《2024水产预制菜产业发展白皮书》，本文将带你深入拆解报告亮点。

2017-2022年同安区规模以上食品工业企业数量呈现波动式上升趋势。2022年同安区规模以上食品工业企业达到89个，其中农副食品加工业41个，食品制造业35个，酒、饮料与精制茶制造业13个。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，标志着国家层面对预制菜产业的监管力度进一步加强。面对这样的市场环境，预制菜企业如何调整策略、应对挑战，成为了业界关注的焦点。

全国预制菜产业链全景图预制菜是以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。产业链上游主要是以农副产品原料种养殖业及其初加工、调味品及其他生产辅料加工为主。

预制菜，依旧在风口浪尖上。今年上半年，“年夜饭预制菜”、“预制菜进校园”、“315曝光梅菜扣肉”等话题频繁登上社交媒体热门，随之而来的是大量的讨论、争议以及骂声。尽管如此，预制菜仍以迅雷不及掩耳之势攻城拔寨。根据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。”

从新能源汽车、互联网平台、医疗器械到影视文化，出海成为越来越多国内企业参与全球化浪潮的共同选择。农业，也不例外。过去，通过与诸多创业者的交流不难发现：除欧美等市场成熟度高、科技人才多、消费能力强、创投环境良好的地区外，作为中国近邻的东南亚，也正在凭借人口密度大、经济发展迅速、地理文化接近等优势，成为农业企业出海“首选”。

在开春以来的多个餐饮展会中，最热的当属做砂锅原材料的供应链展位。一眼望去，展厅里最拥挤的地方是哪里，哪里就有“砂锅”的影子。专注锅底调料的供应链大佬美鑫，其CEO凡文险告诉内参君：今年来逛展的老板们大多都是来到展位前，单刀直入的问“有砂锅产品没有”，其余的一概不看。

近日，圣农发展、温氏股份、凤祥股份、春雪食品等禽肉上市企业纷纷披露了2024年一季度成绩单，其中有的企业实现了盈利，也有部分企业亏损，盈利最多的达1.09亿元；亏损最多的则达12.36亿元。此外，不少禽肉十分看好预制菜赛道。

近期，多家预制菜企业陆续发布2023年年报。过去一年，预制菜产业延续了快速发展，到2023年，产业规模超过5000亿元，年增长率超过20%。多家企业取得突出表现，令人眼前一亮。从年报中看出，在行业快速发展的大势中，有部分企业受负面舆论、突发事件等多因素影响，仍处于不利局面。

近年来，预制菜因食用方便、快捷等特点，受到消费者的青睐，市场规模持续增长。同时，行业也面临着产品标准和食品安全方面的挑战。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

近日涪陵榨菜公布2023年年报，公告显示，公司全年实现营业收入24.50亿元，同比下降3.86%；归母净利润8.27亿元，同比下降8.04%。这份年报对于去年年底才接任涪陵榨菜“一把手”的80后董事长高翔来说的确是一个不小的挑战。

3月下旬，六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，在国家层面明确预制菜定义和范围，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求，还要求研究制定预制菜食品安全国家标准。如今，距离六部门发文已经过去近一个月，预制菜企业都在忙什么？未来，将重点发力哪些方向？

2024预制食材产业发展报告是中物联食材供应链分会研究团队经过深度调研、精心编撰的重要成果。本报告旨在全面剖析预制食材行业的现状与发展态势，从产业链条、市场需求、政策优势、技术应用、食品安全等多个维度进行深入解读，并结合实际案例，探究预制食材如何在保障食品质量的同时，满足多元化的餐饮需求，优化餐饮产业结构，推动行业的可持续发展。

本报告旨在剖析预制菜行业的现状与发展态势，从市场需求、类目拆解、竞争格局及发展前景等多个维度进行深入解读，并结合实际案例，为您揭示预制菜领域的机遇与挑战，也为相关企业制定战略规划提供有价值的参考。

记者今天（21日）从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山开幕。开幕式上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润发布《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》。

近年来，预制菜因食用方便，越来越被消费者喜爱，市场规模持续增长。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。

预制菜几乎每次登陆热搜，大都不太正面。这丝毫不影响各路玩家疯狂涌入这一万亿级的蓝海。2023年中，“核酸大王”张核子下场做预制菜，多少让人感到膈应。马老师紧随其后入局，无疑再为行业再次指明了方向。随着业内外推波助澜，预制菜行业已是热闹纷呈。安井食品一路狂奔；背靠百胜的千味央厨自有章法；从农贸市场卖菜起家的味知香，稳坐预制菜第一股之位；养猪大王刘永好，也扯开嗓子卖起了小酥肉。很多企业把预制菜当做“救命稻草”，可是否真能拉动业绩，还要打一个大大的问号。

这几年，预制菜所经历的风波，大多因人而起。较典型的有，缔造瑞幸咖啡的男人陆正耀、趣店老板罗敏，以及碧桂园“救命恩人”王志纲。2021年初，陆正耀启动离开瑞幸后第二个餐饮项目，以“舌尖工坊”强势入局预制菜市场。经过一如既往的高调操盘，次年4月已意向签约经销商门店6000家，但不久即发生关店潮，陆老板卖预制菜的生意戛然而止。

在中国庞大的舌尖生意里，预制菜虽充满争议，却不影响它以迅雷不及掩耳之势攻城拔寨。外卖、街头巷尾的快餐厅，乃至星级酒店，都有预制菜的身影。在八大菜系之外，它已自成一系。如今，预制菜无孔不入，这在30多年前是无法想象的。上世纪80年代末，肯德基率先登陆中国大陆，麦当劳和必胜客紧随其后，它们在拓展中国大陆市场的过程中，间接推动了本土预制菜企业的诞生。

今年“两会”期间，预制菜依然是热门话题，多位代表提出预制菜相关的方案，期望进一步规范预制菜行业发展。预制菜为何频频受到大众质疑？万亿级的供应链如何整合才能规范有效？

今年全国两会上，争议不断的预制菜产业，再次成为热门话题。加速行业标准出台、审慎推行预制菜入校入社区、建立预制菜提前告知制度等共性问题，成为提议重点与全民热议焦点。

预制菜的持续升温，不仅让市场变得更加“热辣滚烫”，也对冷库以及冷链物流需求急剧增加。预制菜企业与冷链物流企业必须更紧密地“牵手”，才能让预制菜“长鲜”，产业长虹。

从招股书上看，味知香的生产成本中原材料占到90%，公司建立了供应商名录，根据原材料性质不同，采取不同的采购策略，优化采购成本。从数据上我们也可以看出味知香的毛利并不高，不过好在上游行业整体格局较为分散，品牌方具有一定的议价能力，招股书显示味

近日，袁记食品集团董事长袁亮宏宣布3月将在湖南投资6.5亿元，并将其「袁小饺」全国总部设址长沙，全国生产基地设址益阳。「袁小饺」是主打水饺云吞的餐饮品牌，品牌定位是新中式潮牌鲜饺，产品包括饺子、云吞、面食与小吃。

今年的年夜饭，预制菜的存在感格外高。公开资料显示，春节假期，盒马半成品年菜销量同比增长46%。全聚德、广州酒家、同庆楼等知名餐厅，也纷纷推出“家宴礼盒”。不止年夜饭，过去一年中，在商场、外卖、超市里，预制菜几乎“无所不在”，“预制菜进校园”更是一度牵动消费者的敏感神经。

现在预制菜越来越流行了，当我们走在大街小巷，都随处可见预制菜的身影。也让很多创业人士有想要开预制菜店的想法。那么普通人如何开预制菜店？想开预制菜店怎么起步？具体运营模式又有哪些呢？预制菜100人小编帮你梳理这些信息。

预制菜在生鲜电商市场的表现十分活跃，涌现出了叮咚买菜、盒马、每日优鲜等优秀品牌。2023年，生鲜电商通过招募预制菜合伙人、单独设立预制菜部门、开设预制菜门店、组建预制菜联盟、设定高销售目标等方式，展开了C位大战。

在现代社会的快节奏生活中，预制菜作为一种新型餐饮模式正以前所未有的速度席卷市场，以其方便快捷的特点深受忙碌都市人的青睐。只需简单的复热操作，一份色香味俱全的佳肴便能跃然眼前。然而，预制菜产业的发展并非一路坦途，它犹如一面多棱镜，折射出消费者对便利生活的需求与对传统餐饮文化守护之间的微妙张力，引发了社会各方的深度关注和热烈讨论。

2023年是预制菜行业跌宕起伏的一年。从年初中央“一号文件”发布后的意气风发、一哄而上；到年中“预制菜进校园”争议事件后的过街之鼠、避之不及；再到年末“马云进军预制菜”传闻的真真假假，以及工信部重申“持续加强预制菜产业培育和支持力度”……预制菜在2023年着实玩了一趟“过山车”，然而产业整体依然保持着向上的前行步伐。

据某品牌淘宝客服称，他们的年夜饭礼盒套餐仅仅预订已经达到破万销量。在淘宝、京东等电商平台，搜索年夜饭关键词，热度加高排在前面的就是“年夜饭预制菜、年夜饭半成品”等等。从品牌看，上线预制年菜的，不仅有安井、正大食品企业，还包括大董、西贝、广州酒家、同庆楼、全聚德、紫光园、老诚一锅这样的餐饮企业。

临近年底，不少企业公布了2023年全年业绩预告，其中不乏龙大美食、国联水产、圣农发展等企业。这些企业在全年的业绩表现中，预制菜业务板块增长迅速，十分亮眼。

新的一年，预制菜国标也要到来了。日前，有多家媒体报道称，“预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中除了对预制菜缩小范围外，还包括预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。”业内人士分析称，“这也将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时这也是对去年‘预制菜进校园’舆情的积极反馈。”2024年，备受争议的预制菜还能继续火下去吗？

1月29日，胡润研究院发布《2023环球首发·胡润中国食品行业百强榜》。上榜的百强食品企业涵盖食品综合、酒类、软饮料、乳制品、肉制品、调味品、烘焙、粮油、保健食品和农牧行业等十大类。

过去，预制菜被喊打喊杀，没想到今年竟成为年轻人热选的年夜饭。除夕夜尚未进入倒计时，关于年夜饭的话题就已经登上了热搜。和往年一样，各地知名餐馆的年夜饭预定十分火爆，甚至出现“一桌难求”的现象。与此同时，可以自己在家操作的预制菜，也成为不少消费者的选项之一。在微博上“年夜饭预制菜消费，7成是年轻人”的话题已经获得3861万阅读，引发了2万余条讨论；“年夜饭你会选预制菜吗”也有3194万阅读和1.9万条讨论。

伴随2024年的开启，预制菜行业迎来了众多利好！近日，预制菜国家标准相关消息的发布，预示着预制菜产业新发展拉开帷幕！2024企业该如何布局？新食材整理了预制菜上市公司最新发展战略，挖掘预制菜新观点、新机遇、新战略，以供厂商参考。

预制菜国家标准正式进入倒计时。近日，中国新闻周刊独家获悉，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。

2024年元旦假期刚过，众多预制菜企业已开始春节期间的营销准备。近年来，在“年鱼”“年菜”等营销举措推动下，预制菜销售不断迎来高潮，2024年再攀高峰令人期待。过去一年，预制菜遭遇诸多考验，但广大从业者依旧保持信心，继续专注预制菜事业发展与建设。新的一年到来，万象更新。《预制菜宝典》立足中国预制菜发展现状，总结了各方面优势与不足，对2024年预制菜发展趋势做出探讨，为前行者鼓劲，为行业发展加油。

2023年画上句号，在过去的一年中，预制菜可谓是在争议中前行。预制菜进校园话题被热议，推动了机构、企业、渠道商等进行更多思考，也推动着行业标准出台的进程和健康发展。近日，预制菜行业，再迎好消息，工业和信息化部明确回复，将支持预制菜发展！2024，行业发展未来可期。

过去几年，预制菜概念和市场火热。由于疫情因素，市民外出就餐不便，在就地过年、在家吃年夜饭的场景需求下，预制年夜饭成为新的消费趋势。例如，春节期间，盒马推出“鲜食”预制菜、还有各大预制菜企业相继推出的精品年菜礼盒等，使预制年夜菜在市场上占据了C位。

值此岁末年初，预制菜宝典整理出10组数字，带你回顾预制菜的2023，管窥2024年行业发展趋势。

近日，国家市场监管总局官网公布对4份提案和1份建议的答复称，相关部门已从建立健全预制菜标准体系、加强预制菜质量安全监管两个角度，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质量发展。

近年来，中国的网上外卖用户规模呈现上升趋势，在线外卖收入占比每年稳步上升，中国团餐市场规模的扩大也催生了对预制食品的需求，预制鸡排市场将迎来更多的发展机会，市场将进一步扩容。数据显示，2022年中国肉禽预制菜行业规模为1224亿元，同比增长25.3%，2026年肉禽预制菜市场规模有望达3289亿元。艾媒咨询分析师认为，预制鸡排的产品安全、口味与新鲜度是消费者关注重点，健康化、多元化成为消费趋势。随着预制鸡排市场规范化进一步提升和行业标准不断完善，市场将趋品牌化、规模化方向发展。

根据中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》，目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。预制菜之所以能俘获餐饮业的心，与其能够实现降本增效密切相关。一家餐厅的成本构成主要包括原料、租金和人力。预制菜不仅降低了食材开支，还实现了菜品标准化，缩减了聘请厨师的成本以及后厨面积。各大餐厅将预制菜视为盈利的法宝，但这届年轻人的胃并不好驯服。

近日，有关预制菜的讨论又热了起来。对于这个产业，还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。不可否认，预制菜是深有潜力的大产业。预制菜产业链条长，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节，能有效推动一二三产业联动融合。发展预制菜产业，是延伸拓展农产品产业链、推动乡村振兴、培育食品工业增长新动能的有力抓手，对于扩大内需、稳定出口、促进就业等也具有重要意义。

近年来，福建预制菜发展步入快车道。预制菜，正在成为新闽菜的代表。根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》，福建预制菜产业发展水平位居全国第四。目前，福建省现有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。

火热的预制菜赛道再迎来重磅级选手。国家企业信用信息公示系统网站显示，11月22日，杭州马家厨房食品有限公司成立，法定代表人为PAU JASON JOHN，注册资本1000万人民币，经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。

为培育和延伸更多优势预制新品类，11月22日，国联水产与盒马战略合作签约仪式举行。双方将以供应链为切点，借鉴国联水产的水产食品与预制菜研发经验和智能生产技术，品牌影响力及产品研发能力，推进标准化与规范化，推动盒马虾仁类流量单品的核心战略合作，在丰富创研白对虾、小龙虾、烤鱼等系列预制菜的同时，共享消费大数据，共创外生性增长，共塑水产食品及预制赛道新价值。

今天，栏目聚焦中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科在CCIF2023第五届中式菜肴工业化加工技术论坛暨国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会年会上的演讲。

一场关于餐饮的信任风暴正在酝酿，而风暴之眼正是眼下大热的预制菜。如果说“6000元一桌的婚宴里七成竟是预制菜”的新闻拉开了消费者对于商家使用预制菜“是否要有知情权”的序幕，“预制菜进校园”则彻底将预制菜推到了舆论的风口浪尖。预制菜深陷漩涡时，一批餐饮企业也成为众矢之的。

预制菜起源于美国，上个世纪60年代起，日本战后都市人口增加、生活节奏加快、家用冰箱和微波炉普及、冷链运输发展等原因，预制菜在日本迅速发展，加上日本的便利店文化，购买预制食品成了很多日本国民的生活习惯。而在中国，尽管与日本产业、人口趋势趋同，文化也存在一定相通性，预制菜行业的发展却大有不同。

近段时间的舆论场上，预制菜无疑是最火的话题之一。一方面，预制菜产业被写进中央一号文件，作为一二三产融合发展、农业和食品工业创新转型的重要一环而风头正劲；另一方面，因劣质料理包体验不佳、预制菜进校园等问题，预制菜突然遭遇空前信任危机。

近日，预制菜相关企业三季报陆续出炉，餐饮供应链指南以其主营业务划分，梳理了3大类型（速冻派、农牧派、专业派）21家预制菜相关企业的最新业绩，一探预制菜市场的温度。单从三季度来看，这21家预制菜相关上市企业，多数实现了盈利，只有4家企业处于亏损状态。另外，13家企业的净利润增速都出现下滑趋势。具体到不同类型的企业，业绩也有所分化。

在很长的一段时间里，我国预制菜发展相对缓慢。随着城市生活节奏加快，餐饮连锁化趋势对食材标准化进程加速等多因素共同作用下，预制菜在B端实现高速发展。而在最近三年来的疫情影响下，预制菜在C端迎来加速发展。消费是经济发展的重要推动力。国家层面将“着力扩大国内需求”作为经济工作首要任务，并特别强调“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”，提出要增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景等。因此，预制菜作为新消费的一种趋势，越来越受到关注。随着这一市场迎来高速发展，将推动预制菜行业和食品工业体系进一步完善，也将催生和满足新的市场需求，成为扩大内需和消费市场的增长力量。

回顾2023年，预制菜在大食品产业发展中扮演了重要的角色，从上半年各地纷纷开展预制菜相关主题的论坛、峰会，并同步进行预制菜项目的签约，产业园开工、企业入驻等，到下半年食品安全问题再受关注，预制菜作为行业风口首当其冲的受到质疑，进而部分新建食品产业园定位“去预制”化，不再将预制菜作为食品产业园区的唯一主体。伴随着科技支撑，食品产业园再度回归大健康领域。

在中国，调味品市场已经拥有5000多亿的市场规模，这个超刚需的品类成为大众消费者日常必备的产品。以酱油、醋、耗油、鸡精、盐等品类为主，这个庞大的调味品帝国陪伴了我们许久。但复合调味品作为近几年快速发展的品类，却依旧占据整个调味品市场的一小部分，据相关数据显示，2022年中国复合调味品市场的规模为1700多亿元，和冰淇淋市场规模一样。

今年初，在首次写入“中央一号文件”后，市场上有关预制菜的争议一直不断。最近，因为食品安全、添加剂、进校园等事件则再次被推到了风口浪尖。也因此，种种事件之下，预制菜似乎成为了消费者眼中的“过街老鼠”。但与此同时，《零售圈》注意到，争议之下市场上也不乏对预制菜的热情，除了全国各省市区仍在继续推动中央厨房和预制菜产业链的落地外，最近曾有“核酸大王”之称的某科技企业，也被曝出正进入预制菜全产业链。

前景巨大！万亿级！预制菜已经成为中国最火热的赛道！然而，标准缺乏、标杆企业没有诞生，预制菜行业似乎正在“裸奔”，看似很风光，其实危机也正在靠近。当然，研究预制菜，必须要看准预制菜商业模式，才可以“下一盘大棋”。

2022年全国海洋水产品产量同比增长2.4%，水产品进口额同比增长40.6%，远洋渔业产品运回国内销量占比不断提升。进入2023年，行业发展延续良好势头，为“菜篮子”产品稳定供给和农业农村经济发展作出积极贡献。上半年水产品产量稳步增长，市场成交量额双增，价格略有上涨，水产品出口额同比下降，进口额较快增长，贸易逆差持续，渔民收入稳步增长，休闲渔业快速复苏。

在消费者心中的预制菜是指预制菜肴，是已经通过深加工把菜品熟化，经过简单加工复热即可食用的“一盘菜”的产品。预制菜的本质是通过工业化的手段帮助B端餐饮和C端烹饪场景下，让菜品加工标准化、简单化，从而实现降本增效的同时最大限度还原菜品风味的一种新品类。和速冻米面和速冻火锅料，在餐饮和烹饪场景下的目标客群和消费场景高度趋同，更像是一种品类的延展。

10月20日，由中国食用菌协会和荟源展览共同主办的第四届食用菌产业博览会暨福建预制菜展在福州海峡国际会展中心正式启幕。 本届菌博会立足大产业，聚集大健康、大循环、大食物发展观，共设有食用菌主产基地展区、食用菌品牌及预制菜展区、食用菌菌需物资及机械设备展区等多个展区，吸引来自全国22个省份和地区的219家企业参展。

10月16日，联商东来总裁班第一期在许昌正式启幕。来自全国各地及海外的100家零售企业的董事长及总经理等“一把手”相聚许昌，深入学习胖东来的商业理念和经营哲学，与东来哥一道，推动商业向善，共赴美好之路。

国以农为先，民则以食为天。食品产业作为第一大制造业，在保障民生、拉动内需、带动相关产业和区域经济发展、促进社会和谐稳定等方面具有关键性战略意义。近年来，随着国家产业政策的扶持力度不断增强，我国食品行业的产业结构也在持续调整，预制食品、功能食品、创新蛋白等新型细分领域如雨后春笋般不断涌现，在产品创新、营养健康、绿色环保等方面发挥了积极作用，其市场规模和企业数量正不断发展壮大。

2023年中央一号文件首次提及“培育发展预制菜产业”，为这一风口产业发展注入了强心剂。预制菜作为一种新型餐品形态出现，与农产品食品化和餐饮业工业化发展趋势密不可分，其背后是中央厨房新型业态和供应链组织模式的创新。中央厨房作为餐饮和食品产业链的一种特色生产供应模式，上游连接“三农”，下游连接餐桌，实现了对传统食品产业链的全新组织和变革，开启了预制菜产业发展的新纪元，也为各地推动食品产业转型发展提供了新机遇。基于此，我们对“中央厨房”进行了专题研究梳理，以飨读者。预制菜背后的餐饮新模式——中央厨房

9月27-29日，第六届俄罗斯渔业与海产品博览会在圣彼得堡举行，铁越亿恒（大连）发展有限公司CEO李乃斌在会议论坛上表示，吉林珲春市将打造俄罗斯海产工业园，预计明年夏季开业。李乃斌称，俄罗斯海产工业园项目于9月份刚刚宣布成立，旨在扩大俄罗斯原材料进口，为中国市场供应优质海鲜半成品，将俄罗斯海产预制菜的需求量提升60%。

雪印又有大动作。近日，“南品北上 北品南下”广东名特优新农产品走进新疆（喀什）推介会在喀什成功举办。推介会上，广东雪印集团有限公司与新疆农发集团有限公司签订了2亿元的战略合作订单，计划将新疆牛羊肉和坚果引进广东，助力广东蔬菜、水产和预制菜产品走进新疆。

预制菜行业内卷越来越严重，入局者增加，行业竞争加剧！预制菜企业已从2021年注册的6000多家增加到目前6万多家，增幅10倍。从渗透率和需求确定性来看，B端空间更大，很多企业切入到预制菜都在B端，因此B端内卷更严重。10月即将过半，春节前消费旺季倒计时，头部品牌都有什么大动作？重点布局方向是什么？

2023年上半年又匆匆过去，“预制菜”一词依旧坚挺地占据了不少的热搜位置，8月份，上市预制菜巨头们纷纷发布了半年财报，少不了分析一波“谁赚了，谁赔了”“预制菜是不是凉了”。尽管每个月都被媒体调侃“凉了”，预制菜头部企业的“期中考”成绩还是非常有看点的，一边是得利斯净利润下滑近50%，另一边千味央厨和味知香打得火热，国联水产、安井等头部品牌则是闷声发大财。

尽管每个月都被媒体调侃“凉了”，预制菜头部企业的“期中考”成绩还是非常有看点的，一边是得利斯净利润下滑近50%，另一边千味央厨和味知香打得火热，国联水产、安井等头部品牌则是闷声发大财。

无论是政策的支持，还是从业者的信心，都来源于预制菜背后的更大命题——餐饮工业化。

预制菜风波下：团餐配送企业举步维艰、水产食材供应企业难回款......据报道，近日，一则关于深圳市某团膳配餐企业的停业通知在网上流传。通知显示，因受疫情及近期的舆情影响，公司丢失大部分订单，致公司难以维持，决定于2023年10月7日停产结业。该企业是深圳市的一家配餐公司，近期因食品制作加工相关问题被调查。

预制菜再次因健康问题成为社会讨论热点。近日，澎湃新闻记者联系多家有预制菜业务的上市公司和连锁餐饮品牌发现，上市公司对供货连锁餐饮品牌直言不讳，不少连锁餐饮品牌却对是否使用预制菜却讳莫如深。在庞大的预制菜市场背后，大型餐饮连锁企业、饭店、企业食堂这些与消费者生活息息相关的B端市场已经成为预制菜的主要买方。

10日，中消协发布2023年第三季度消费维权舆情热点，其中“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”该话题关注度最高。

在当前的食品行业，预制菜已经成为了一个备受关注的话题。随着人们生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜以其方便、快捷、健康的优势，逐渐成为了餐饮业和家庭餐桌上的新宠。而在这个趋势的背后，地方政府也正在积极布局，抢滩预制菜市场，以期将其打造成为新的经济增长点。

近年来，中国的预制菜行业取得了飞速发展，成为消费者生活中的重要一环。《预制菜产业发展报告（2023）》全国篇，从预制菜产业的发展态势、市场需求变化、技术创新和竞争格局等方面梳理预制菜新发展特点，立体式呈现预制菜市场新风貌；

人类对于美食的向往，是深刻在基因之中。一顿新鲜、干净、满满锅气的炒菜，足以抚慰忙碌工作下疲惫的身心。但这种与美食不期而遇的满心欢喜，因为预制菜的火热，逐渐沦为怀疑与担忧。现在的餐厅从玉盘珍馐，逐渐沦为“科技与狠活”，并且大多数餐厅并不告知消费者它们使用预制菜，餐品价格也不会因为是预制菜而有所降低。

近日，预制菜再次成为舆论的重心，相关话题一次次登录热搜，引发越来越多网友的讨论与关注。多个省市有家长反映，自家孩子所在学校提供的午餐菜品多为预制菜，蔬菜菜叶枯黄，肉类过咸，油炸的鱼排更是难吃没味儿……一时间，“预制菜进校园”这一词条立马引发了社会各界的共鸣，质量次、口味差、营养不均衡不健康等是被大家高频提及的顾虑。

自“预制菜”这个名词流行以来，就始终伴随着巨大的舆论争议，这种争议以某种撕裂感为特征，在B端和C端之间划出一道鸿沟，拥抱与拒斥、火焰与海水、蒸腾与坠落，二者泾渭分明。时至今日，“预制菜”作为一个名词，已经被充分“妖魔化”，几乎到了人人喊打的境地。在众多消费者的认知中，它似乎带着天然的原罪——不新鲜、不健康、不好吃。许多餐饮企业也唯恐避之不及，有餐厅直接挂出“本店不售预制菜”的横幅，成为了一种新的营销亮点。

“万亿预制菜”赛道上，广东跑出了加速度，而畜禽类预制菜产业更是充满生机。良好的政策、市场环境及不可估量的消费潜力，吸引众企业在广东布局，广东畜禽预制菜产业也由此迎来新的发展机遇。本次调研聚焦广东畜禽预制菜产业，基于问卷调研及代表企业访谈，获取一手资料，研究探讨广东畜禽预制菜产业的现状、机遇与挑战，提出相应对策，为行业提供报告参考。

编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

预制菜，仍处在舆论的风口浪尖。“预制菜进校园”事件持续发酵，一些品牌由于食材中涉及冻品，也卷入了争议中。近日，就有网友发帖质疑袁记云饺的饺子皮和肉馅使用预制菜，而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店，该事件也引发了人们对预制菜分类的讨论。

过去几年华糖云商和新食材一直强调一个词“爆品”，主张围绕家庭消费打造爆款产品。而在未来几年，我们主张打造更多的品类冠军，当前预制菜行业还处在卖品类和卖产品的时代，我们希望未来几年有更多企业成为品类品牌，让品牌成为某个细分门类的代名词，不断提升企业和品牌的溢价能力。

湘菜作为八大菜系之一，凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。红餐品牌研究院观察发现，目前国内已有多个湘菜品牌正在加速扩张，如兰湘子等。不难看出，湘菜再次迎来了发展契机。在新一轮热潮中，湘菜整个赛道也呈现出有别过去的发展面貌。对此，红餐品牌研究院发布了《湘菜发展报告2023》，让读者可以对湘菜当下的发展现状有更为清晰的认知。

「零售商业财经」认为，预制菜从To B到To C，渠道依旧重要。C端消费路径与B端略有不同，但根据日欧经验，商超、便利店依旧是预制菜发展的重要渠道之一，其次餐厅有必要在菜单上注明菜品是否现制，如使用预制菜则需要注明。

近日，#预制菜进校园#话题引发的争议还在继续发酵！疫情背景下，因为方便被各方看好的预制菜，因为校园餐再次被推上“风口浪尖”。早在去年，因为“科技与狠活”，预制菜被众人质疑，其实究根结底，有错的似乎不是预制菜本身，而是以次充好、不遵守食品安全法生产的不合格、不健康产品。

最近几天，“预制菜进校园”让“预制菜”成为了众矢之的，与“毒害”“阴谋”等词汇一同出现，透露出大众对预制菜的焦虑和恐慌。值得明确的是，食品安全是预制菜受到抵制的最核心因素，其次是营养和口感的流失问题。以“预制菜进校园”为导火索，引爆了消费者长期以来对食品安全的焦虑，抵制“预制菜”似乎成为了一种情绪宣泄的方式。

随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。

什么是预制菜？这是目前我们纠结的一个核心问题。很多的大V、学生家长，甚至我们的从业者、媒体朋友、产业官员，都没有把预制菜概念搞得相对清晰，但这不是怪罪谁。因为目前没有一个国家标准、行业标准是对预制菜的第一内涵和外延进行表述。大家正是因为找不到原点、找不到终点，所以就感觉到预制菜是心中画像中的菜，好与不好每个人都有自己的判断标准。正是因为这个问题导致了现在的舆情。

近日，江西省某地幼儿园因中央厨房供餐配送不及时引发学生家长不满，有家长质疑学校使用预制菜；福建省福安市某学校的学生餐菜品中出现塑料膜，也被家长质疑使用预制菜；武汉大学的食堂也被曝使用预制菜料理包。一时间，预制菜进校园引发网友热议。

开学季，学校的食品安全问题又牵动家长的心。一些家长发现，学校食堂使用的食材是预制菜，从而产生强烈的担忧和质疑。“预制菜进学校”的话题冲上热搜。9月初，江西省赣州蓉江新区一所公立幼儿园的学生家长在当地网络问政平台上反映，幼儿园提供的午餐从本学期开始改为配餐制，由校外中央厨房统一配送，家长担心午餐中的预制菜对孩子身体不好，希望能够改进。几乎同一时间，江苏省无锡市一所小学的家长在学校“阳光食堂”的微信监督平台发现，制作学生餐的预制牛柳疑似过期一年。

中国工程院院士单杨作为嘉宾，发表了《预制菜的现状与趋势》的主题演讲。单杨院士主要从预制菜的产业背景、现状、存在问题以及发展方向等方面发表看法，以下为单杨院士的演讲全文。

预制菜又摊上事了。9月开学以来，“预制菜进校园”的话题引发了广泛关注。据媒体报道，事情的起因是，江西某地的中央厨房给当地公办幼儿园配送预制菜，因食物质量差、口感差、配送不及时，部分学生出现身体不适，引起了家长的愤慨和投诉。

最近，某些学校给学生提供的预制菜午餐登上热搜，不满和质疑随之四起，预制菜再次被推上风口浪尖。预制菜推广三年以来，一直争议不断，不少人断言“这次推广预制菜，肯定还凉”，消费者究竟为何反感预制菜？到底什么是预制菜？如何改善预制菜的口碑？

当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

仅依靠预制菜产业及产能投资的火热并不能推动行业健康成长及高质量发展，还需要有逐渐成熟的市场、需求与之匹配，其中最核心的在于投资预制菜的产能所供给的产品要与不同的市场需求高度契合、匹配。

目前，湖南省有预制菜生产企业300多家，营收过亿元的企业有29家，2022年预制菜企业实现营业收入约345亿元，湘菜预制菜产业正处于高速发展期。林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿元的单品。湘味预制菜成为近几年发展较快的地方菜系之一。

今年以来，仿佛一夜之间，预制菜站上风口，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。而预制菜行业也迎来多重利好,继首次被写入2023年中央一号文件后,国家发改委要求加快推进预制菜基地建设,工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点，产业发展可谓机遇无限。

当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机时，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。

近日，上交所发布公告称，水产加工企业鲜美来食品股份有限公司（以下称“鲜美来”）及其保荐人光大证券撤回了上市申请，上交所也随之终止了鲜美来发行上市的审核。据了解，2021年11月时，鲜美来首次递交了招股书，而后又在2022年4月、2023年3月更新了招股书。在上交所门前徘徊了近2年的鲜美来，为何会突然主动撤回？未来是否还会继续冲刺“水产预制菜第一股”？

在B端入局者众多、进入存量竞争的情况下，疫情后快速发展的水产预制菜C端渠道正在成为新的增量市场。对于水产预制菜企业来说，从B端向C端市场跨度，在产品、渠道和品牌方面都面临着转型，同时，预制菜被消费者贴上了许多不好的标签。那么，水产如何做好C端市场、打造出消费者满意的预制菜产品？

近日，一则“预制菜进学校”的热搜引起了广大网友的关注。而消费者也在网络上开始大肆对预制菜进校园这件事“口伐笔诛”。“当事人”预制菜则又被推至风口浪尖。根据媒体发布的“你如何看待预制菜”的大众投票中，共有2480人参与，其中有2154人选择了“坚决不吃预制菜”。

8月14日，华东地区首个预制菜全产业链交易园——现代预制菜产业园启动会暨杭州首个预制菜产业示范园区授牌大会在杭州农副产品物流中心举行。展会现场，除了知味观糕点、焦福记牛杂、慕玛星厨披萨等传统地方特色美食广受欢迎外，展区另一边，由浙江震元健康科技有限公司带来的百合玉竹排骨汤料、覆盆子枸杞鹅汤料、丁香猴头鸭煲料等药膳预制菜令大家耳目一新。

米饭是我国的传统主食，主要以东北、西南、中南、华南、华东为主产地和消费地，以大米饭为主，还有各种特色米饭的传承。长期以来大米的主要烹调方法是通过数十分钟的蒸煮成米饭, 烹饪时间较长, 随着社会文明的进步，工业化程度愈来愈高，加上人工智能时代的迭代，以及预制菜产业的蓬勃发展，现有的方便米饭难以适应现代生活节奏和社会的发展需求。特别是当下，大量消费者需要口感与风味俱佳，营养与功能，特色与时尚，食用与携带方便和长时间存放的无菌包装米饭。

“扫码开柜，支付货款，取走菜品”。这一幕，正在国内各大商圈、写字楼、社区上演。商家们正试图让消费者买预制菜像买饮料一样方便，预制菜自动售货机也由此开始频繁出现。但尴尬的是，当预制菜离消费者越来越近，大家对于预制菜的消费意愿却并未如预期一样水涨船高。

最近两年，预制菜产业如风起云涌，加之今年预制菜被写入中央一号文件，预制菜成为许多企业争相布局的热点。很多企业想要在预制菜市场占领一席之地， 如何做出味道好、品质靓的预制菜，成为企业的重要课题。从我国八大菜系和地方名菜中可以看到，猪肉占据极为重要的市场地位，可谓“无肉不欢，无猪不欢”。数据显示，2022年，全国人均肉类消费量为34.6公斤，其中，人均猪肉消费量为26.9公斤。

预制菜江湖风起云涌。真正的高手，都在努力锤炼自己的“独门秘笈”。去年在广东，火力全开一口气布局的11个省级预制菜产业园，也正使出“看家本领”，在园区布局、产业规划、招商引资、政策支持、品牌建设、爆品推广等方面蓄力修炼，打造核心竞争力，引来诸多关注。

尽管集生产、品牌、零售为一体是预制菜行业最好的商业模式之一，甚至在ToC预制菜领域是最好的商业模式，且没有之一，但这种商业模式要想实施起来难度及挑战巨大，而且存在较大的投资不确定性风险，所以如果一家预制菜公司想要选择这种商业模式需要谨慎谨慎再谨慎，同时也需要客观评估公司自身资源及能力是否与这种商业模式相匹配。

广东为国内预制菜的产业聚集地，已系统化发展3年。广东省预制菜企业数量由2020年的5369家增至目前超6000余家。2022年，广东省预制菜产值达545亿元，增速为31.3%，占全国的13%。广东省的C端消费的预制菜产品近年也呈快速增长的态势。

随着开学季的到来，关于预制菜的讨论又激烈了起来。甚至登上了微博热搜。尤其是一些学校开始提供统一配餐的时候，甚至遭到了家长的集体抵制。微博上言辞激烈，甚至连全食在线前不久发的一篇关于预制菜的文章都未能幸免。

报告显示，由于小型连锁餐饮企业在市场上的占比不断提高，预制菜成为了经济实惠的首选。这些企业通过采购预制菜降低成本，提高效率，进一步扩大了预制菜的市场规模。随着“一人户”人口占比的提高，C端对预制菜的需求也在逐步增加。在一线城市，预制菜消费者的占比最高，居民们忙碌的生活节奏使得他们更加依赖方便快捷的预制菜产品。即热类和即烹类预制菜市场占有率最高，其中山东地区成为预制菜的发展热点。即热类和即烹类预制菜以其方便快捷的特点受到消费者的广泛欢迎。

编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

《零售圈》注意到，在近期举办的一场预制菜相关峰会上，前日本7-11总部督导、现唐久便利店CEO朱东生作了一场以《日本便利店预制食品对中国的启发》为主题的演讲。演讲中，朱东生表示，高质量的预制菜的普及是今后食品产业和零售行业不可逆的趋势；高效、便捷、省时、品质好、性价比高的预制菜会有广阔的发展空间；预制菜的研发要始终从消费者需求出发，满足消费者生活中的痛点；预制菜可以帮助餐饮，零售等行业提升操作效率、提升利润空间。

从生产、加工、储运、消费环节涉及的科学与技术角度分析，预制菜是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。

随着8月接近尾声，上市公司半年报的披露也即将落下帷幕，预制菜领域，“速冻供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）和“预制菜第一股”味知香（605089.SH）相继公布最新成绩单。这两家企业的主营业务都是提供半成品，但却走出了完全不同的发展道路。前者专注B端，后者聚焦C端。通过它们的财报数据，也让我们一探预制菜赛道今年上半年的温度。

据估计，陕西省预制菜的市场规模2021年约450亿元左右，占陕西省规模以上食品企业主营收入的约20%，预计2025年达到千亿元。陕西省发展预制菜的潜力巨大，2022年餐饮收入达到1128.09亿元，未来将占据预制菜消费的绝对主力。

近年来，我国预制菜市场发展迅速。据《预制菜行业发展报告》显示，近三年来中国预制菜市场规模稳步增长。2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，发展成为下一个万亿级市场。

近日，速冻企业惠发食品（603536.SH）交出了半年成绩单。财报数据显示，报告期内，惠发食品（以下简称“惠发”）实现营收8.45亿元（人民币，下同），同比增长 22.96%，净亏损3055.60 万元，同比收窄 44.29%。

在预制菜赛道火爆的背景之下，无论是地方还是企业都在加码布局预制菜，并致力于打造爆款预制菜产品。如今，市场上已经出现了一批以小龙虾、酸菜鱼、小酥肉为代表的预制菜成为爆款。而近两年来，牛蛙也成为企业布局的重点，那么牛蛙能否成为下一个预制菜爆款呢？答案是的，那么成为爆品应该具备哪些硬性和软性条件呢？那么接下来将从产业链、消费趋势两个角度分析。

号称万亿规模的预制菜赛道，折了不少来捞金的企业。预制菜的兴起，重塑了餐饮制作链条的成本结构，“去厨师化”之余，让做饭技能生疏，或者追求便捷的城市中产再度解放了双手。按马斯克的话说，世上唯一的货币就是时间。预制菜本质就是城市化追求效率至上的产物。

8月24日，祖名股份（003030）发布了2023年半年度报告，2023年上半年该公司实现营业收入6.77亿元，同比下降6.84%；净利润1758.42万元，同比下降23.99%；扣非净利润1650.19万元，同比下降24.87%。植物蛋白饮品实现销售收入8868.89万元，植物蛋白饮品销售量24540375升，同比减少1.12%，生产量24552676升，同比减少1.50%，库存量272403升，同比减少20.06%。

自小龙虾预制菜陷入价格战、爆款酸菜鱼卖不动后，预制菜市场的不确定性正在加大。最近，有广东佛山的渔业人士透露，从2023年3月至今，当地有多个预制菜商家的冷库中囤积了不少用来制作酸菜鱼的黑鱼鱼片尚未出货，其数目高达200万斤。鱼片难销只是行业缩影，进入更大视野，会发现整个预制菜市场已经开始趋于冷静：不仅预制菜企业数量减少，新创预制菜品牌的融资也是大不如前。今年比较大规模的的两轮融资，均发生在老牌预制菜企业上。

如果说如今还有什么热门赛道的话，被称为“人类饲料”的预制菜应该还算是一个。这是一个骂声和掌声都足够响亮的新兴行业。在刚刚公布的诸多上市公司半年报中，预制菜概念的上市公司增长表现十分亮眼，吊打几乎所有产业板块。但与此同时，作为一个重视美食体验的国度，食客和饕餮们对于预制菜的愤怒几乎是发自本能的。

预制菜在国内已有20年以上的发展历史，并非凭空出现也不会昙花一现。疫情影响下，消费者对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，共同引发了行业爆发式增长。

曾经，外卖的崛起干翻了食堂，而在快节奏和懒宅经济之下，加之疫情催化居家场景普及，又将人们拉回了厨房。时下，悄然兴起的“预制菜”，成为了不少80、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠儿”。在匆匆忙忙的快节奏的城市生活里，一道唾手可得、美味便捷，前置了“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。

今年年初发布的中央一号文件即《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确提出，培育发展预制菜产业。我国的农业资源非常丰富，但如何最大化利用农业资源实现农业高质量、可持续发展的问题一直存在。预制菜是有效连接一产和二产、三产的新业态，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，又是农业持续高质量发展的有力写照，为产业发展注入了强心剂。

依赖资本的力量或者线上流量的盲目入局者，或许已经没有跑赢的机会。能在中国预制菜赛道找到生存空间的公司，都将会是在有相关经验和技术积累的基础之上，同时又能树立品质和品牌优势，并具有供应链整合能力的玩家。

“营收同比上升9.91%，净利润同比下滑47.37%”。近日，山东得利斯食品股份有限公司（以下简称“得利斯”，002330.SZ）交出了一份不太理想的半年成绩单。去年同期，得利斯的净利润增速高达122.25%。而被得利斯寄予厚望的预制菜板块，也表现平平。财报数据显示，2023年上半年，得利斯预制菜业务的营收由去年同期的3.05亿元（人民币，下同）提升至3.54亿元，同比增长15.89%，总营收占比由去年同期的21.75%提升至22.93%。就营收规模和增速来看，得利斯的预制菜业务并无多大变化。

身处竞争蓝海，背靠政策红利，预制菜企业如何才能抓住时代机遇？在当今快节奏的现代社会，餐饮行业正在经历着前所未有的变革。预制菜企业，作为这场变革中的一股新势力，正如潮水般涌入竞争蓝海，借助政策红利的助推，谋求着新的发展突破。

2022年，预制菜市场不可谓不热闹：资本纷纷加码，多地政府出台政策、修建产业园，跨界玩家跑步进场。2023年已然过半，预制菜市场呈现“冰火两重天”——一批玩家退场，资本逐渐冷静，预制菜发展两度迎来顶层设计……2023年的预制菜市场究竟发生了哪些变化？又有哪些新的趋势蕴藏商机？今天，生小鲜带您通过几组数据，洞悉2023年预制菜市场最新趋势。

山东省是我国预制菜企业最为集中的省份，截至2022年1月底省内预制菜企业数量达到8423家，占全国12%左右，数量排名全国第一。其中，规模以上预制菜加工企业1136家，尤其是预制菜板块7家A股上市公司，总市值超过300亿元。

“通过加盟门店的方式自建渠道，开出18家门店，2家自营，16家加盟。”今年2月底，麦子妈创始人翁博成曾在自媒体“蓝鲨消费”举办的峰会上发表演讲称，麦子妈正走向线下，自建渠道。如今，半年过去了，麦子妈门店数量并未迎来明显增长，依然维持在十余家。不过它似乎开始尝试新模式：今年7月，麦子妈在杭州开业一家“麦子妈团店”，已经营业1个月。而此前多家名为“麦子妈预制菜”的门店，则停止营业。大众点评平台显示，杭州3家“麦子妈预制菜”门店已经歇业关闭。麦子妈新试水的团店模式，究竟有何特别之处？其线下门店，进展如何了？

预制菜是以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。产业链上游主要是以农副产品原料种养殖业及其初加工、调味品及其他生产辅料加工为主。中游深加工参与企业类型多，包括农牧水产企业、专业预制菜企业、速冻企业、餐饮企业、零售企业等。产品包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。下游渠道及终端主要分为B、C端，B端包括经销商(农贸批发)、餐饮酒店、商超、乡厨等渠道，C 端主要面向个人，以电商渠道为主。

随着居民消费转型升级和城镇化进程加快，居民对高蛋白、高营养、低脂肪的水产品，以及方便、快捷和性价比较高的水产预制品的消费需求显著提升。

艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。据调研，超五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。

艾媒数据显示，2021年牛肉类预制菜市场规模为 220亿元，占到预制菜市场的 6.4%，未来将持续大幅增长。2023年，肉类预制菜发展已经进入“快车消费道”。 以“预制菜第一股”味知香为例，牛肉预制菜销量占比超过47%，销售额破3亿元。牛肉预制菜能否打造出像酸菜鱼、小酥肉、红烧肉等亿元级大单品？如何既能“一人食”又能“全家吃”？带动品牌影响力的秘诀又在哪？

每年预制菜市场得到了快速发展，成功占领了C端用户的餐桌，整体市场也出现了新的变化和趋势。疫情之下，预制菜由于即买即食，方便又快捷，收获了巨大的C端用户市场，销售量飙升，C端市场规模至少提前了5年。结合去年整体市场表现和新一年的开端，预制菜市场发展呈现出几大明显趋势。

除了“不新鲜、不健康”的顾虑，选择预制菜时你是不是还会担心，这些以荤菜为主的预制菜，钠含量偏高，热量、脂肪超标。而低卡预制菜的出现，正在尝试打破人们心里的“这道防线”。“营养成分和热量数据可视化”“低卡减脂”“少油控糖”……预制菜洞察注意到，如今市面上的预制菜产品为自己打上了不少诸如此类的新标签。

今年7月，山东省教育厅发布《指导意见》，提出了“高校食堂原则上自主经营”、“档口严禁转包、分包”、“高校统一监管”、“学生食堂食材由学校集中统一采购”等多个方面的任务和举措。重点是在2023年8月底前，山东省高校学生食堂原则上全部实现自主经营。无独有偶，7月31日，在《关于恢复和扩大消费措施》中，在扩大“服务消费”第一条里就提出了培育：“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

预制菜的市场规模可拆分为预制菜消费 量及其单位价格：量方面，可进一步分解为B端和C端渠道 的消费量，分别取决于消费者在外用餐消 费量、在家用餐消费量，及其各自场景下 预制菜的渗透率。其中，整体消费量的增 长空间主要取决于人口数量，外食率水平 则受到就业率、居民收入、餐饮业发展水 平等经济因素，以及老龄化、婚育情况等 人口结构因素的影响。而渗透率的高低则 既取决于需求端的演变（B端降本增效、 C端便捷烹饪），也与供给端如冷链物流、 家电普及率等配套基础设施条件的完备程 度相关。

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌；涉及原料供应、预制菜加工、速冻食品、冷链配送、装备智造、连锁餐饮和零售五大类型企业，涵盖产业链上中下游。培育预制菜基地，以集中连片设施化生产而形成区域性集聚，能够促进资源共享的相关联企业进行有机地联合集聚，形成优势互补，从而形成产业集聚。元一智库规划中心认为，培育预制菜基地的核心是打造预制菜产业园，而“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式的核心载体就是预制菜产业园。

《2022中国预制菜数字消费报告》显示，浙江预制菜数字消费价格指数在全国排名第二位，牢牢占据第一梯队。另外浙江本土新锐品牌“麦子妈”自2019年成立以来，凭借产品研发、渠道壁垒、精准定位等一系列举措，2021年全店销售额位居天猫预制菜第一。八大菜系之浙菜如何与预制菜进行文化、工艺等方面的融合？浙江预制菜如何利用在地线上市场优势进行谋篇布局？浙江省内都有哪些城市已经走在预制菜产业发展前列？

近日，跨国食品公司玛氏集团宣布收购Kevin's Natural Food，一家创办4年就估值高达58亿元的美国“预制菜”公司。

为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。 今天，栏目聚焦预制菜头部企业及其热门菜品。

今年2月叮咚买菜在供应商大会上宣布进入“大健康预制菜2.0时代”，如今时隔近半年，叮咚买菜的预制菜有何新变化？

越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？

据悉，全家便利店在上海已经有2家门店完成了“五代店”改造，除了上海法华镇路之外，另一家位于锦康路。《零售圈》了解到，目前全家已在多座城市启动五代店的布局，准备将“烟火气”带进越来越多的消费者的日常生活中。

有多久没买过预制菜了？过去，预制菜是各大头部主播的常客，尤其在春节期间，家里餐桌上的预制菜，替代了订不上位置的餐厅。预制菜的消费主力是年轻人，是为了方便、快捷，有时候也是为了带回家给长辈尝尝，想在家宴上添几道“大菜”。

近年来，预制菜产业发展按下“加速键”，市场规模稳步增长、发展潜力巨大、参与企业众多。今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件，为预制菜产业的高质量发展注入“强心剂”。今年上半年，预制菜产业呈现哪些特征？市场发展格局如何？预制菜如何加快从B端向C端渗透？

继2017年推出盒马工坊正式布局预制菜之后，今年盒马继续加码发力预制菜。7月12日，盒马正式发布水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”。据不完全统计，首批上线的产品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，也包括鱼段、鱼柳、鱼丝等，共有近20个种类，价格在12.9元至75.9元不等。盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马宝鲜系列从6月12日起逐步上架，上线一个月，日均销量增长了30%。

有业内人士表示“一个企业一年推三款新产品如果获得成功定是个奇迹，如果一年推一款产品，有幸能成功更是奇迹中的奇迹。”纵观当下的预制菜市场，打造一个成功的“大单品”，已经成为预制菜行业内的主流突围路径。不少预制菜企业把“大单品”战略作为企业的主力方向。

2023年7月3-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办的首届预制菜装备产业大会在珠海举办。近年来，广东高度重视预制菜产业发展，先后出台相关方案措施，规划首个建设预制菜产业园，致力于打造全国乃至全球预制菜产业高地。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年广东省预制菜产业规模达545亿元，预计2024年将突破千亿元。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。现阶段，预制菜行业细分品类仍有较大机遇。但随着市场竞争激烈，消费者对品质和口感的要求越来越高，预制菜企业需要不断提升产品质量和创新能力，以满足消费者的需求，并抓住市场机遇。

结合厨电产品开发预制菜，一定程度上迎合了追求“极致懒”生活方式的消费人群。以三全的微波意面、炒饭的产品为例，其详情页显示，包装袋采用了耐高温可微波材质，加热几分钟后撕开袋口就可以直接在袋内食用，不需要额外餐具。

食业园区研究院通过分析政策、原料、标准、餐饮、园区五大方面，找寻“徽派预制菜产业”特色差异化与竞争力占位，加强产业链要素集聚，推动更多徽派预制菜“爆品”将走向全国各地。

过去一年，处在风口的预制菜，风波不断。趣店CEO罗敏、前瑞幸咖啡董事长陆正耀的入局，更是把预制菜的热度推向了新高潮。如今，这把“火”也燃到了生鲜电商领域。《零售圈》注意到，在经历了2021年的一场行业寒冬后，目前仍在坚守阵线的生鲜电商玩家们，依然在想办法寻求盈利，提高自身的生存能力。除了要摆脱单一烧钱业务的压力外，整个行业也在打造差异化优势，只不过，在不同平台的差异化业务拓展中，预制菜似乎成为了生鲜电商们的一大共识。

截至7月15日，多家预制菜上市公司已经发布了业绩快报或业绩预告，披露上半年经营情况。安井食品上半年营收达76.94亿元，同比增幅30.69%，广州酒家的营收为17.45亿，同比增幅17.4%。扣非净利润方面，安井食品、圣农发展、绝味食品、紫燕食品、全聚德、獐子岛6家公司实现盈利，圣农发展的扣非净利润同比增幅高达414.36%-439.18%。

近日，獐子岛披露了2023年半年度业绩预告。据了解，2023年上半年，獐子岛预计实现净利润400万元—600万元，同比增长127.14%—140.71%，而去年同期獐子岛亏损1473.88 万元；今年上半年，獐子岛实现扣非净利润400万元—600万元，同比增长147.96%—171.94%，而去年同期亏损达834.02 万元，实现了扭亏为盈。

随着中国水产预制菜市场市场的继续高速增长，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，将占预制菜整体规模的四分之一。仅靠几款爆款，自然难以满足消费者需求，而且就算把目光都集中在小龙虾、酸菜鱼、烤鱼和佛跳墙这些品类身上，那一定是同质化红海的竞争，价格战不可避免。

截至目前，多家预制菜上市公司已陆续发布2023年上半年业绩快报或预告。小艾整理了10家企业相关数据，从中或许可以洞悉下半年预制菜产业的风向。

据国家统计局数据显示，近年来，我国居民人均可支配收入不断提升，2021年全国居民人均可支配收入为35128元，较2021年同比增长8.1%。受全国居民人均可支配收入提升、消费升级、宅经济等因素的影响，在竞争激烈的餐饮行业中，预制菜以“黑马”之姿火热出圈。

7月14日，杨凌预制菜产业合作恳谈会在河南郑州举办。会议由中共杨陵区委员会、杨陵区人民政府和杨凌示范区投资促进局主办，杨陵区招商局、35斗和富春网营物联（杨凌）供应链有限公司承办，国联水产集团、想念食品、望家欢、本来生活等25家预制菜相关企业代表出席会议。

中国连锁经营协会数据显示，目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端[1]。但C端消费场景也是预制菜市场正在积极挖掘的部分。C端消费者对于预制菜的需求点在哪？如何打造高增长的预制菜品牌？都成为预制菜进军C端的关键问题。

近日，有媒体报道称，玛氏已签署协议收购一家总部位于美国加利福尼亚州的预制菜企业Kevin's Natural Foods（以下简称“Kevin's”），计划将其作为玛氏食品与营养部门的独立业务运营。

首批商品以鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼等冰鲜“三去”整鱼为主，之后还将针对一人食、火锅等场景推出鱼柳、鱼片等半成品。盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马“宝鲜”系列的水产预制菜所用的鱼都经过“特殊处理”。盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，用了7个月的时间研发出一套能够有效去除鱼土腥味的养殖、加工技术，首批上线的商品中有9种淡水鱼，其中也包括今年在杭州备受热议的草鱼。

近三年来中国预制菜市场规模稳步增长。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，有望发展成下一个万亿级市场。本次发布的《报告》重点内容包括预制菜行业现状分析、行业优势与风险挑战、行业口碑分析、行业发展趋势与相关建议等多个板块，涵盖市场整体情况、地方政策和行业标准出台情况、重点区域产业发展情况、企业地域分布、头部企业情况等。

有人说，预制菜这一行当是近几年最大的新晋风口，可现实却是，几家欢喜几家愁。就在最近，盒马、叮咚买菜、钱大妈等不少生鲜电商巨头集体搞副业，成立各自的预制菜品牌，盒马甚至准备打造“5000平预制菜门店”；而他们，可不是第一批跨界“卖菜”的。

目前，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模已超3000亿元，业内预计,我国预制菜市场规模有望在2023年突破5100亿元,预计到2026年将达到万亿规模。预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求，而随着疫情防控常态化，人们的生活方式随之改变，宅家经济再度推动了预制菜行业的发展。同时，方便、快捷的“懒人经济”帮助预制菜迅速占领年轻人的餐桌。京东618数据显示，2022年，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%。

作为A股唯一一家民营餐饮上市公司，“中华老字号”同庆楼正在一步步构筑供应链体系，并多渠道布局臭鳜鱼、双椒鱼头、红烧肉等预制菜产品。同庆楼在食品板块的布局思路是怎样的？

昨日，旗下产品包括了糖果、宠物食品等的玛氏公司宣布，已签署协议收购总部位于加利福尼亚州的Kevin's Natural Foods（下称Kevin's）。虽然交易条款未披露，但是路透今天引述“消息人士”指出，玛氏对其估值接近8亿美元（折合人民币58亿元），这同时意味着该公司幕后的私募投资者也将功成身退。

风口之下，预制菜市场持续升温。近期，在沃尔玛中国举办的供应商峰会上，《零售圈》注意到，除了邀请供应商参观商品力展会、探访山姆珠海店外，沃尔玛还特别在会场设立面积达4500平方米的“沃·名厨嘉年华”专场。

日前，饿了么新服务研究中心联合天猫生鲜预制菜行业发布了《中国预制菜数字消费报告2023》。近些年的政策利好和疫情催化，中国预制菜也受益于商户端的降本增效和外卖市场的爆发，另外供给端冷链技术的发展和即时电商等新渠道的兴起，也加速了预制菜行业的发展。2022年，中国预制菜市场规模约为4200亿，过去10年始终保持着20%以上的复合增长率。

在过去几年，预制菜成为了消费领域的热点之一。无论是酸菜鱼、小龙虾、露营烧烤，还是不断涌现的新品牌、线上营销和线下创新，都让预制菜赛道热度不断。对此，很多企业家和创业者也会问启承对预制菜有什么判断，想了解这里面是不是有真机会。

对于盒马此次同时开出12家店的扩张，短期来看，这是盒马在为即将到来的上市做铺垫；长期来看，这是因为盒马看到并满足了用户需求，并根据需求的变化，不断自我调整。

预制菜，正在成为越来越多农牧企业的重要增长曲线。春雪食品是典型案例，其2022年财报显示，公司去年主营收入24.95亿元，同比上升22.71%；其中，调理品（预制菜）的销售额达12亿元，占到其全部食品营业收入比例的63%，连续三年超过50%。这组数据意味着，春雪不仅顺利完成了从农牧企业向食品企业转型的“华丽转身”，还巩固了自己在鸡肉调理品细分行业的优势地位。

纵观中国的消费产业，总能窥见不少与日本市场极为相似的走势波动。消费赛道中，预制菜便是其中的一项。在1970年-1990年期间，日本的预制菜市场年复合增长率是11%，直到1997年经济危机之后，餐饮业发展低迷，长期以B端为主的预制菜，市场规模遭遇下滑。这种情况下，C端预制菜逐渐登上商业舞台。

数据显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元(人民币，下同)，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

零售行业对预制菜的新一轮竞争已经启动。现阶段，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，越来越多的新零售渠道开启售卖预制菜的模式。其中便利店上新预制菜的形式关注度颇高，全家便利店、罗森便利店、便利蜂等便利店内，正在逐渐加码“鲜食+预制菜”的模式。此外，不少自助鲜食机也开始逐步延伸到预制菜领域，产品销售通路越来越广，预制菜行业正在面临新一轮的野蛮扩张。

“预制菜是围绕消费升级而诞生的。”前不久，在盒马的预制菜战略升级大会上，盒马CEO侯毅开场如此说。消费升级一般指各类消费支出在消费总支出中的结构升级和层次提高，它基本上可以直接反映出人们在一定时期的消费水平和消费趋势。也就是说，随着消费能力的增加，人们对于生活的需求在不断提高。而最初，预制菜的确是为了满足烹饪便捷化的需求而诞生的。

根据新疆维吾尔自治区人民政府官网消息，为了明确当地的预制菜生产许可审查工作，规范预制菜生产许可行为，近日新疆维吾尔自治区市场监督管理局印发了《新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）》，该方案将从2023年7月21日起正式实施。

我国的预制菜行业起步相对较晚，但在政策方针的大力支持下，在社会资本的积极参与下，近年来行业获得了长足的发展。自2017年以来，针对食品工业，国家出台了一系列产业扶持政策 ，从强调食品安全，到大力推进食品工业现代化，再到绿色食品产业集群的打造，表明了对于预制菜行业快速发展全力支持的态度。

据36氪6月20日报道，「优予预制菜」近日已完成3500万元Pre-A轮融资，由天时创新资本领投，恒邦资本跟投，资金将用于产品优化、供应链建设。

今年4月，养殖巨头温氏食品与老字号药企昆明中药厂联合推出参苓鸡系列药膳预制菜，包括参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等预制菜产品，主打健脾养胃的功效。产品原料方面，温氏食品主要提供鸡肉，而昆中药则主要提供参苓食品级配方料包。养殖企业布局食品深加工、切入预制菜赛道并不是什么新鲜事，但温氏食品切入细分的药膳预制菜领域，并与中药企业达成跨界合作，还是吸引了外界不少关注。

“蓝海待掘金，群雄竞逐鹿”的预制菜市场在2023年进一步活跃，「零售商业财经」走访发现，上海地区全家便利店、罗森便利店开始增设预制菜冷柜区，以“鲜食+预制菜”双管齐下，满足消费者“到店+到家”多元场景需求。

水产品预制菜行业上游是水产品原材料供应方，企业主要为水产养殖企业;水产品预制菜行业的中游是预制菜制造企业，并且多数为农产品企业 ;水产品预制菜的经销和直销渠道占比为6:4，直销毛利较高，为20%-25%。

2023年可谓是宴席非常多的一年，随着各方面的放开，婚宴的数量也在骤增。前不久，一对新婚夫妇的婚宴以瞠目结舌的方式登上了热搜。据了解，这对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，故此选择了当地一家知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，但在婚宴结束后，这对新婚夫妇被前来参加婚礼的发小（餐饮行内人）告知该套餐性价比不高，16道菜有7成是预制菜。

“一款售价19.9元的预制菜，扣除商超和经销商各15%-20%毛利，出厂价最多十元，厂商还要保证产品质量，对供应链要求很高。”千味央厨“御知菜”销售总监蔡海彬告诉Tech星球，C端预制菜售价要考虑用户接受度，无法定价太高，品牌需要长时间积累，去控制各环节成本，否则很容易被洗牌。

1月，盒马的主力业态盒马鲜生已经实现盈利；2月，阿里在财报中称，集团收入的增长受惠于盒马和阿里健康的收入强劲增长；4月，侯毅表示，去年四季度和今年一季度，盒马已经实现全面盈利。他认为这说明 ：“新零售不是一个烧钱模式，是可持续盈利的模式”。5月18日，阿里官宣盒马即将在未来6到12个月内完成上市，或将成为阿里启动改革后首个独立上市的子公司。目前，盒马已经在全国27个城市拥有超过300家门店。

近日，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，引发外界关注。有观点表示，此举有助于为社会培养预制菜相关人才，推动预制菜市场的发展。也有观点认为，预制菜市场火热，未来会给相关专业人才带来更多就业机会。

新零售商业评论注意到，在北京国贸、十里河等地铁站，都入驻了名为“DT食堂”的智能取货柜，在售玉米和羊杂汤两种预制菜套餐。无独有偶，在深圳湖贝等地铁站点，也出现了名为“菜和鲜预制菜”的冷藏柜，售卖品牌为农耕记，有粉类、小炒等菜式。目前，国内约有8万家预制菜相关企业，经过疫情时期“宅家需求”的催化，受众早已突破B端“结界”，走入C端普通消费者家中。

近年来，我国预制菜行业发展迅速，据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿元。在进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。2023年复苏大势下，中央一号文件政策东风为预制菜产业再添一把柴，不断被“热炒”。

近日，得利斯召开2022年度业绩说明会，会上提出，2023年公司将以预制菜为发展重心，提高预制菜为代表的高附加值产品业务规模。而2021年时，得利斯的发展战略还是“立足屠宰、发力低温肉制品、延伸预制菜”。

根据珠海市人民政府官网消息，日前，珠海出台了政策，将通过预制菜贷款贴息及预制菜保险保费补贴两种扶持方式来扶持珠海的预制菜企业发展。5月底，珠海市农业农村局印发了《珠海市促进预制菜产业高质量发展扶持办法（试行）》（以下简称《办法》），将自2023年6月26日起施行。

自热米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。其种类很多，按加工方法的不同来分，可分为速煮米饭（α化米饭）、罐头米饭、软罐头米饭(蒸煮袋米饭)、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类。根据食用方式可将方便米饭分为脱水干燥米饭、成品米饭两种。

2022年以来，全国多地政府部门、企业、社会团体陆续发布多项预制菜相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白。今年上半年，各省市区以单样预制菜标准为热点，逐步扩大、完善预制菜的标准体系。

5月份，小龙虾如期而至，身价却没降。据美团外卖数据，5月初小龙虾上市后，4天累计售出超3770万只。可看价格，一份10多只小龙虾动辄售价150元左右。还有的餐厅按大小论只卖，6元至20元1只。这就让人纳闷了：说好的“小龙虾自由”在哪儿呢？

过去两年，食品饮料最大的黑马莫过于预制菜。伴随居家渗透率的快速提升，预制菜发展极其迅猛，尤其在去年更跑出了诸如叮叮懒人菜、珍味小梅园等高增长品牌。然而，随着疫情放开和线下报复性消费，预制菜的使用场景和当下的消费趋势渐渐相悖。那预制菜还能火多久？抖音电商作为预制菜的主要销售渠道，其赛道大盘增速是否已经下滑？预制菜的未来还有哪些机会点？

“关闭加盟店183家、营收增速降至个位数”。头顶“预制菜第一股”光环的味知香，过去一年的日子似乎并不好过。近日，味知香发布的2022年年报和2023年一季报显示，2022年，味知香共实现营收7.98亿，同比增长4.40%。实现归属于上市公司股东的净利润为1.43亿，同比增长7.95%。

近日，在华中农业大学2023年“乡村振兴荆楚行”暨定点帮扶工作推进会上，浠水县与华中农业大学签订产业振兴合作协议，共建浠水县蛋鸡（预制菜）产业发展研究院。

预制菜，正被新零售商超们提上新战略高度，辟出新战场。“生鲜预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”5月9日，堪称国内零售圈“超级产品经理”的盒马CEO侯毅抛出新观点。2023年，盒马调整采购部门，将预制菜、自有品牌和大进口部门调整为一级部门，预制菜将作为盒马今年全面升级的重要品类之一。

5月9日，盒马在上海发起“预制菜生态联盟”，并对外宣布预制菜战略升级。如今，C端预制菜正走到一个关键节点。一端是红火的万亿蓝海市场，另一端则是消费者对预制菜的不信任情绪。

近日，赛迪顾问在消费品工业“三品”战略峰会上首次发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》报告，分析报告从区域分布、城市分布、企业类型、企业规模四个方面对百强企业进行分析，综合评价企业竞争力，助力预制菜企业对标标杆、找准定位，在新时代新征程路上，开创新局面，展现新担当，谋划新思路，探索新路径，塑造新优势。

盒马CEO侯毅对预制菜做出最新判断。他认为，预制菜将成为生鲜行业中主要品类。盒马也在持续强化预制菜。而预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。盒马计划与供应商、高校研究机构等方面联合提升预制菜工艺水平。

“预制菜市场火爆，大家现在都去做预制菜了，未来自热食品的饭碗可能要保不住了！”近日，在一场食品展上，某食品企业经营者向预制菜洞察发出了这般感慨。由此，预制菜洞察也不禁思考，现实真的如此吗？预制菜真的挡了自热食品的道吗？

近两年预制菜火热，2022年市场规模达到了4196亿元。除了专门的预制菜生产企业，餐饮、零售乃至原材料商都陆续有入局者。今年预制菜首次被写入中央一号文件，该行业被视为下一个「万亿级」风口。但由于进入门槛低，各地区饮食结构不同，其集中度不高，目前仍以中小企业为主。

过去，当你在地铁站，口渴了，可以通过自助售卖机买一瓶可乐，饿了，可以买一包零食充饥，而现在可以通过自助售卖机买预制菜。最近，预制菜进北京地铁站，成了市场关注点。

“2023中国（温州）预制菜产业大会”云集了全国知名风投机构10余家，本土预制菜企业80家，全国专业采购商200余家，共同探索预制菜发展新路径。在圆桌对话现场，由美菜网高级副总裁王玉雄主持，弘章投资合伙人赵熠、温润投资副总裁吕哲、草根知本集团战投部总经理邱屿、零一创投管理合伙人余璐作为嘉宾，围绕“资本如何助力预制菜的产业发展”的主题，展开思想碰撞，分享从资本视角投资预制菜的经验。

预制菜是指经过加工、包装、贮存后，可以直接食用的食品。预制菜市场规模在近年来呈现出快速增长的趋势。根据市场研究机构的数据显示，预制菜市场规模在2019年达到了3000亿元，预计到2025年将达到6000亿元，年复合增长率高达15%，未来市场规模或超过万亿级。

日前，鲜美来食品股份有限公司（简称“鲜美来”）更新招股说明书，第三次冲击上交所主板上市。招股书显示，鲜美来成立于2006年，2022年营收首次破10亿，净利润超8500万。若顺利上市，其将成为“水产预制菜第一股”。

据湛江国联水产开发股份有限公司发布的2022年度报告，公司实现营业总收入 51.14亿元，与上年同比增长14.31% ；实现归属于上市公司股东的净利润约-757.68万元，与上年同期略有减亏。2023年第一季度，国联水产实现营收14.15亿元，同比大幅增长33.23%，归属于上市公司股东的净利润约1,041万元，同比增长10%。

鲜食和预制，在大众理解中几乎对立的两个词，如今神奇地结合在一起了。鲜食预制菜是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。盒马、叮咚买菜、钱大妈、饿了么、永辉等都曾上线各式产品，试图卡位这个相对空白的细分市场。然而从现状来看，有人欢喜有人愁。

春雪食品4月26日晚披露2022年年度报告，报告显示，春雪食品2022年度实现营业收入24.95亿元，同比增长22.71%，归属于上市公司股东的净利润7924.98万元，同比增长40.06%。

安井食品、千味央厨、海欣食品、味知香、三全食品、佳沃食品、国联水产、海大集团、通威股份……企业2022年年报汇总。

目前，我国水产品养殖企业多以分散的个体经营模式为主，规模化的大型企业较少，市场集中度较低。但随着农村劳动人口的减少，以及我国农业生产的专业化、技术化要求不断升高，我国水产品行业的集约化程度也将有所提升。依据企业的注册资本进行划分，位于我国水产品第一梯队的企业是国联水产、好当家、ST东洋和獐子岛，这四家企业的注册资本均超过了5亿元人民币，其中国联水产和好当家的注册资本超过了8亿元人民币。位于第二梯队的是大湖股份、百洋股份、中水渔业、中鲁B和开创国际，注册资本均超过2亿元人民币，其中大湖股份的注册资本超过了4亿元人民币。

该项目预计2023年7月开始建设，计划2024年12月建成投产。日前，美国前十大鸡蛋生产商迈克尔食品公司（Michael Foods）宣布了其位于爱荷华州诺沃克的预煮鸡蛋加工厂的扩张计划。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜的上游产业主要是各种农产品养殖、种植及初加工行业。预制菜的下游依据消费群体可分为B端市场和C端市场，目前我国预制菜下游B端市场占比较大，约八成产品都供给B端市场的需要。

近日，品牌营销策划专家华红兵发表视频称，预制菜未来将成一地鸡毛，引发外界热议。“预制菜反人性，一定会成为一地鸡毛。当放一勺盐都要精确到微克的时候，你就会发现，在北京、深圳还是成都，吃到的食物都是一模一样的口味，人类将失去吃食物的乐趣。预制菜虽然提升了效率，但却不是未来的发展方向，预制菜赛道一定会出问题”，华红兵在视频中说道。

本文从区域品牌产品、预制菜主要概述出发，深入研究区域品牌预制菜的现状、价值和挑战。最后提出了打造区域品牌预制菜，促进乡村振兴高质量发展的策略和路径。

近日，低调进入预制菜赛道的海天味业，其官方旗舰店上新的两款预制菜产品皆为鱼制菜品，分别为青花椒烤鱼和金汤酸菜鱼，主打“0甜味剂、0三聚磷酸钠、0焦磷酸钠”的卖点，以8小时慢熬猪骨汤打底，定位“轻煮张”，满足消费者多元化健康需求。

近日，天味食品发布的2022年财报显示，2023年，天味将以团餐特渠作为切入口，试水预制菜业务。天味方面表示，基于以往的经验及对行业的洞察，将在做好复合调味料主业发展的同时，确定预制菜为公司未来增长的第二曲线。

在很长一段时间里，如草头这类区域性极强的蔬菜走不出地方。如今，情况正悄然变化。最近几年，叮咚买菜、盒马等新零售商们不断在「春菜季」发力，来自天南地北的时令菜正在走向更广阔的市场。

预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。

预制菜洞察注意到，近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司，都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。

据相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模约为4196亿元，同比增长21.3%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，未来3到5年我国预制菜市场规模将达万亿元。

近日，有消息称，叮叮懒人菜拟在广东新建研发智造基地。作为一家主推酸菜鱼的预制菜企业，叮叮懒人菜此举也引起了行业人士的广泛关注。有业内人士评价称，叮叮懒人菜在企业规模逐步扩张的同时也在思考如何提升产品品质，打造更深的护城河。

预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。

齐齐哈尔是“中国粮仓”的核心产区。近日，由齐齐哈尔市政府指导，金鹤农业承办的“黑龙江预制菜产业论坛”上，国内首个以预制米饭为主品类的预制菜产业园宣布成立，这也是黑龙江省首个预制菜产业园，国内首个主食预制菜产业基地，

为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。中国预制菜销售渠道85%以上集中在B端，进入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，这一比例已达到1︰1，这也说明预制菜仍有较大的发展空间。

“2023年度预制菜领军企业”榜单出炉，入选的50家预制菜领军企业到底有哪些特性？3月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方联合主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。

通过3—5年的时间发展，建成1个市级以上预制菜产业园，培育15个年产值超1亿元、5个年产值超10亿元的预制菜龙头企业，将阳谷打造成为产业链条完全、冷链物流完备、销售配套完善的“中国鸡肉预制菜之都”。

小龙虾单品年销破亿，烤鱼系列产品销售额突破6000万……成立仅仅5年时间，已成功打造亿元级大单品，小霸龙出圈的底层逻辑是什么？今日，良之隆·2023第十一届中国食材电商节在武汉国际博览中心举行，大批预制菜企业纷纷亮相，预制菜洞察也亲自来到展会现场参观。

近日，媒体在某电商平台恒顺醋业子公司旗舰店中上新一款“恒顺味道”鸭血粉丝汤，据介绍，这也是恒顺醋业在电商平台首发的一款预制菜。不过此番恒顺上新的“预制菜”，似乎和海天味业的预制菜产品有很大的差别，更像是方便食品。不过，单从企业角度出发，这也未尝不是一件值得尝试的事。

水产预制菜赛道孕育着巨大的商机，但市场竞争也在日益加剧。多次冲刺“水产预制菜第一股”的鲜美来，能否讲出新故事？在上交所门前徘徊了一年多的鲜美来，又有了新动作。近日，鲜美来更新了招股书，继续冲刺上交所主板上市，而这距离其首次递交招股书已经过去了一年多时间。这家来自广西北海的水产品预制菜企业，究竟能否如愿成为“水产预制菜第一股”？

3月21-23日，“2023食用菌全产业链（厦门）创新博览会”在厦门隆重举行。食业头条CEO受邀发表“共创菌菇预制菜百亿新赛道”主题演讲。

预制菜赛道近年来持续火爆，囿于同质化困境，主打特色、新鲜的“鲜食预制菜”成为各大品牌争先布局的发力点。被誉为“长江三鲜”的河豚、鲥鱼、刀鱼首次以鲜食预制菜的形式，借助盒马渠道“游”向全国。

如果细心留意就会发现，如今市面上热销的预制菜集中指向了水产预制菜。且不说大热单品酸菜鱼已经攻占大江南北食客的餐桌，就连臭鳜鱼、河豚、牛蛙等一些稍显“小众”的水产品，也通过预制的方式，摇身一变，成为消费者在家简单烹饪即可享用的一道日常美味。市场需求的增长也带动着供给端的一路走高，各大企业争相布局水产预制菜，市场规模不断壮大。眼下，水产预制菜市场竞争格局也渐渐清晰，部分企业逐渐从抢跑走向了“领跑”。

深入预制菜全产业链，助力餐企资源对接，一站式整合餐饮上下游资源。3月28日，良之隆·2023第十一届中国食材电商节和良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展览会将在武汉盛大启幕。

近日，广州酒家发布公告称，公司已于 2023 年 3 月 6 日与广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司、千行资本管理（横琴）有限公司、广东省预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）、梅州广梅产业园投资开发有限公司、广东千行广酒创业投资合伙企业（有限合伙）、广东客都文旅有限公司签署了《广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）合伙协议》，共同出资设立广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）。

近日，预制菜洞察注意到，微波预制菜品牌“烹烹袋”在京东、天猫等线上的多个官方店铺已经停止销售商品。在其微信小程序首页，一个显眼的公告显示，其目前暂时只服务江浙沪地区，产品的发货时间由原来的48小时送达变成72小时发货。打开商品页面，多个主打系列产品栏均显示“暂无商品”。

吃完疫情红利的生鲜电商接下来怎么办？叮咚买菜给出了答案，发展预制菜。2022年，每日优鲜一直作为生鲜电商的代表，是各大媒体报道的焦点，这主要是因为去年一年，每日优鲜先后经历了撤城收缩、拖欠货款、年报难产、濒临退市、清退员工、破产等一系列难关，到现在基本算是被淘汰出局了，然而扎根长三角的叮咚买菜不仅活下来了，还实现了盈利。

为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。今天，栏目聚焦预制菜企百强榜。

近日，叮咚买菜高调宣布，将开出一笔总目标规模达50亿元的超大“订单”，向全行业招募“预制菜合伙人”。消息一出引发广泛关注。作为较早布局预制菜的生鲜电商平台，从成立快手菜部门，组建预制菜研发生产团队，到研发生产自有品牌的预制菜，再到如今招募预制菜合伙人，叮咚买菜在预制菜领域一直不断加注。布局预制菜于叮咚买菜而言，理论上能起到提高利润、提高客单价的作用，同时也给资本市场讲出了新故事。但实际的发展是否尽如人意？

据36氪消息，新中式预制菜品牌「面朝大海」近日宣布完成Pre-A轮千万级融资，由威海市环翠区新创产业投资基金独家投资。创始人刘宏亮表示，本轮融资将用于产品研发，品牌建设和团队建设等方面。

近日，河南设立了一支10 亿元的酸辣粉引导基金，着实刷新了大众对引导基金的认识。根据开封市人民政府门户网站发布的《开封市人民政府关于印发加快通许县酸辣粉产业高质量发展的实施方案的通知》（简称《方案》），将支持发展壮大通许县酸辣粉产业，创建“中国酸辣粉之都”。其中提出设立总规模10 亿元的酸辣粉产业引导基金，通过“基金招商”的方式吸引域外酸辣粉相关优秀企业落地通许县。

预制菜已然成为下一个产业风口，各地都在积极站位。预制菜洞察注意到，从去年开始，在广州、长沙、成都等餐饮重地之外，一个熟悉的地名，频繁出现在这波“地方大力发展预制菜产业”的新闻中。它就是曾以“造鞋”闻名的莆田。

近年来，随着消费市场的不断升级和发展，预制菜产业迎来全面革新时代，健康化、标准化的预制菜产业新秩序正在建成。2月23日，在“2023年食品生鲜行业供应商生态峰会”现场，上海生鲜平台叮咚买菜正式步入“大健康2.0”时代，同时平台开出了目标50亿元的预制菜“订单”，面对全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

36氪获悉，河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成规模为3500万元的A+轮融资，本轮由华软资本、京亚资本联合投资。肆月河豚创始人段然告诉36氪，本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。

过去的2022年对和府捞面而言并不太友好。整个2022年，和府捞面共有接近10名VP级高管离职，涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发，甚至还包括行政。作为中式连锁面馆的龙头品牌，曾经受到资本市场垂青的和府捞面为什么会遇冷？和府捞面面临着怎样尴尬的处境？面馆真的是条好赛道吗？

2月13日，2023年中央一号文件正式发布。文件明确，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。艾媒咨询作为中国预制菜行业最早的研究机构，近三年来发布三十多份预制菜行业及产业链、消费市场需求研究报告，通过自主研发的大数据模型及研究系统，成功对中国预制菜市场规模、消费行为、发展趋势等进行科学研判，研究成果被包括政府、资本、产业与媒体广泛引用，与各界共同把预制菜推动进入大众视野，为乡村振兴持续赋能。全国各地在这条万亿赛道不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。

2022年，中国预制菜全行业产值已经超过4000亿。过去的一年，预制菜产业呈现出百花齐放的态势，各地产业园区纷纷创立、新企业数量持续增长、新品研发层出不穷、消费认知不断强化。预制菜成为为数不多的最受市场认可的品类之一。

“黄金赛道”的预制菜，谁不爱。当下，资本、政策正在疯狂追求～数据显示，目前国内预制菜渗透率只有10％-15％，预计在2030年将增至15％-20％，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60％以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

聚焦预制湘菜这个细分领域，扣肉单品一年卖出近一亿，“新聪厨”BC端并进的发展之路，能够给行业带来哪些启示？年初，预制菜洞察曾与一些行业人士进行过交流，他们中不少人都表示，BC端并进、补足短板，向全渠道发展会是未来大部分预制菜企业的发展方向。

回顾2022年，预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......如今，2023年的大幕已经拉开，预制菜市场又将出现哪些新的变化或趋势？近日，预制菜洞察深度访谈了数位业内知名专家、企业负责人，梳理出六个变化或趋势供大家参考。

“国美工厂仅用一个月时间就交付了480万包酸菜鱼，平均下来一天要生产20万包。为了赶订单，国联水产除开年会的人员外，所有行政人员纷纷下沉到车间分担产品打包压力，大家齐心协力奋战到1月19日(农历腊月廿八)才将产品全部交付，成功闯过这一关。”

我国是全球第一大水产品生产国，2021年我国水产养殖面积达到了7009.38千公顷，其中海水养殖面积为2025.51千公顷，淡水养殖面积为4983.87千公顷。布瑞克农业咨询预计2022年水产品产量达到了6700万吨左右，全国水产品产值接近3万亿。近几年水产品产量呈现快速上述趋势，从2010年5373万吨增加至2021年6690.29万吨，其中2021年我国海水产品产量3387.24万吨，淡水产品产量3303.05万吨。

近年来，预制菜可谓餐饮领域的超级风口，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，预制菜的关注度和市场规模都持续走高。尤其在2022年，预制菜不仅进一步扩大了庞大的C端市场，而且在B端餐企市场也大放异彩。百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。1月28日，京东发布《2023春节假期消费趋势》显示：2023春节期间预制菜成交额同比增长超6倍，酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等招牌菜受到各地消费者的青睐。

预制菜行业和很多行业一样，有很多面，它们充满矛盾但又并不违和。疫情三年，对行外人而言，预制菜如同横空出世的孙猴子，备受关注又充满争议，但这并不妨碍其头顶万亿市场规模的光环。如今，疫情“末路”，红利也吃得差不多了，预制菜的前景如何呢？有观点认为，2023年，预制菜行业首先是“血拼”，然后就是洗牌。可回头看，3年来，行业里那些表面“繁荣”背后，却也藏着不少“悲凉”

1月28日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了248%。预制年夜饭的火热，是市场高速增长的一个侧写。“战火”已经愈烧愈旺，企业如何活下去，且活得好，将成为创投人们2023年共同面临的难题。

2022本是预制菜的生死之年，疫情延缓了它的到来。春节期间，预制菜的热气再次蒸腾到了一年中的最高温度。去年差不多时间，全国各地疫情反复，很多人选择就地过年，年夜饭到店消费变成奢望，促使预制菜消费上涨。到了今年，随着防疫政策放开，春节开启返乡潮，人们纷纷“在家吃年夜饭”，再度点燃了预制菜销售火爆景象。

2022年，在餐饮消费整体遇冷的情况下，预制菜仍然保持着火热的态势，也迎来了资本的涌入。资本的加持，无疑对预制菜产业的发展与壮大多有助益。而预制菜洞察也注意到，相比2021年，2022年资本对预制菜的偏好、投资逻辑也发生了一些转变。基于红餐大数据信息，我们对2022年预制菜领域发生的投融资案例进行了盘点，权且一窥，以期洞见。

作为2022年消费市场的“顶流”，预制菜的火热程度超乎想象。企查查数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业。截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。预制菜为何如此炙手可热？据相关数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

近年来，预制菜持续扮演年夜饭“新宠”角色。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%，叮咚买菜的预制菜同比增长400%，淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

C端预制菜赛道持续高热，一些浮躁的玩家希望走捷径，“弯道超车”。但很多情况下，弯道超车是伪命题，是投机取巧的代名词，是行不通的。预制菜赛道也不例外，尤其是行业还在探索期中，弯道不能超车，只会翻车。于是，我们见证了舌尖英雄和趣店预制菜在2022年失利。春节的年夜饭档，是C端预制菜“直道超车”的好机会。

2022年以来，“预制菜”概念肉眼可见地走红于市场。在疫情的催化下，预制菜受到了资本的热捧，相关概念在 A 股一骑绝尘，走出了味知香等一批上市企业，多个预制菜企业也获得亿元级的投资。这个“吃出来”的产业炙手可热，吸引了餐饮、零售、供应商等跨界玩家摩拳擦掌、跑步进场，共同描绘出预制菜这片不容小觑的蓝海。

2022年，消费行业最火的赛道之一，莫过于预制菜。得益于疫情的催化，下游市场特别是C端呈现出极强的爆发力，C端发力的同时，带动了资本市场的发展。由于能打通上游种养农户和大户，还能与现代化的工厂结合，既可以2B，也可以打造属于自己的2C品牌，预制菜成为了农业供应链最好的模式。

脱胎于思念食品，2021年登陆A股市场，成为“速冻供应链第一股”。如今，千味央厨加速发力C端预制菜，这能否成为其增长的“第二曲线”？

11月16日，2022中国水产品大会期间，中国水产流通与加工协会和厦门市海洋发展局共同举办的大会五大平行论坛之一——水产品预制菜发展高峰论坛在厦门成功举办。200多位水产企业及预制菜产业链上下游负责人与来自食材加工、资本市场、连锁餐饮、食材供应链、食材产业园区等不同领域的权威行业专家、优秀企业代表共聚一堂，围绕当前预制菜产业发展过程中的技术路径、发展机遇、供应链升级、菜系融合等展开分享与交流。

作为预制菜产业园，如何服务入驻在园区的企业呢？园区有一个很接地气的宗旨，即：想，为园区企业所想；做，为园区企业所做，坚持让园区企业赚钱的硬道理。园区作为民营企业，不忌讳谈钱。因此，在接待从中央到地方，全国各级党政领导干部的时候，特别是跟中央领导汇报的时候也讲到，就是要让每一个入驻在云创智谷·两岸台享的企业能够赚钱，只有赚到钱才能生存下去，能够生存才能发展下去。

公开数据显示，近年来，我国结婚率与生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显，独居和单身人数也暴增。再加上社恐经济、宅经济的催化作用，“一人经济”应运而生。众多消费机遇被挖掘，胶囊旅馆、单人卡拉OK等新型消费细分业态大行其道。其中，在餐饮食品领域，“一人食”概念也被多次提及。京东近期发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。“一人食”经济的兴起，让大家把目光转向预制菜，“一人食”的风能否给预制菜行业带来一些新的机遇？

预制菜火爆的背后，始终绕不开消费者最关心的两大问题，即菜品好不好吃？安不安全？而这些问题实质都与冷链物流环节息息相关。冷链物流水平已经成为国内预制菜产业发展的重要短板。但伴随家电、物流等企业纷纷入局预制菜，未来预制菜的冷链物流水平能否得到提升？2023年预制菜会迎来提档升级吗？

目前，「皇家小虎」已服务超5000万中国家庭用户，成为线上家庭预制半成品头部品牌。

随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。根据定义，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四类。针对这四大细分品类，我们进行了预制菜品牌汇总，涉及163个预制菜品牌。

根据抖音官方数据，今年1-4月，预制菜累计销售额已全面超过2021年全年。618、818大促期间，预制菜也取得持续增长。再往前追溯，巨量算数发布的《与“食”俱进—2022年抖音电商食品行业趋势白皮书》也显示，2021年1月至11月，抖音电商即食食品商品订单数较2020年增长7.13倍。

百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值，2020年天猫预制菜销量同增111%。京东今年5月发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，2021预制菜成交额同比增长156%。商务部数据则显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

一头连接着产地，一头链接市场；一头连着生产，一头连着消费；一头连着农民增收，一头连着市场供给，预制菜是农业向工业的产业链、供应链、价值链延伸，是一二三产业深度融合的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进乡村产业融合发展和产业振兴具有重要意义。

“獐子岛的扇贝又跑了”“獐子岛的扇贝跑回来了”……2014年以来，A股上市公司獐子岛的扇贝们总是在最重要的节点离奇“失踪”，成为大家茶余饭后的谈资。在扇贝开始“出逃”前，这个被称为“中国水产第一股”的上市公司，也曾是一个炙手可热的“网红”。

近日，格力集团创始人董明珠宣布投资5000万创建预制菜装备公司。《品牌农业与市场》注意到，早在今年9月份的珠海市预制菜产业发展座谈会中，董明珠就宣布要入局预制菜，本次“大手笔”的投资创立预制菜装备制造公司，似乎也是董明珠在预制菜领域中布下的重要一步棋。

目前，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模已超3000亿元，业内预计，我国预制菜市场规模有望在2023年突破5100亿元，预计到2026年将达到万亿规模。农参选取20家预制菜上市企业，对其财报进行分析，透过2021年度经营情况，梳理其主要盈利点及发展方向，总结成功模式，以期为预制菜企业提供可参考的经验。

事实上，以上海、江苏、浙江为代表的长三角地区预制菜产业发展水平早已跑在全国前列。与此同时，长三角地区也诞生了一批在行业内颇具影响力的预制菜企业，如预制菜第一股味知香、好得睐和珍味小梅园等。眼下，长三角地区预制菜越来越热，未来能否带动江浙菜迈入新的发展进程？预制的江浙菜未来前景又如何？

近日，一则河南万吨蔬菜滞销话题冲上热搜，引发热议。为什么会出现，一是疫情大环境影响，导致物流运输不畅;二是农产品涨幅有限，自费运输成本较高;三是蔬菜运输过程损耗严重，尤其目前运输时间长，程序繁琐情况下。

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。主打“低卡美味" 标签的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低GI包点等预制菜，也是其热销的主力产品。

近日，美股上市的趣店交出了一份颇为惨淡的三季报，营收和净利润双双大幅下挫，第三季度的净亏损达6.48亿元。值得注意的是，趣店预制菜业务相关的营销费用大涨近四倍。

预制菜作为一个新名词，已经成为近几年地方政府、餐饮行业产业链、老百姓日常生活的热门话题。但作为下一个万亿级别的风口，预制菜的行稳致远离不开标准化。本文以“预制菜”为关键词，选取全国标准信息服务平台正式发布的现行标准为分析对象，解析截至11月28日预制菜标准的制定情况。

日前，山东省人民政府办公厅印发的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），《意见》指出，到2025年，山东省将培育10家以上百亿级预制菜领军企业，建设具有山东特色的预制菜产业园30个。

近日，随着全国疫情风控进一步升级以及部分省市的管控措施调整，居家办公、居家生活再一次暂时成为了人们的主流生活方式。北京、河北、重庆、四川、广东、河南等地区再一次掀起了“预制菜”热潮。预制菜不同于普通农产品，便于长期保存和快捷制作成为了其最大的优势，赢得了疫情下消费者的关注。昨日，《中国食品报》和央广网纷纷发文表示：预制菜有望实现从目前的千亿级别到万亿级别的产业跨越。

从业二十多年的老王是中国第一批调香师，08年时开始做上游的辣椒，行业美称“辣椒王子”。2021年，老王带着积累和沉淀成立了多味研创风味密码研究院，在中国的鲜、香、麻、辣四个基础风味之上构建了超3000菜品数据库和四大核心风味数据库，统称风味密码数据库。同年，多味研创被新希望集团川娃子食品控股。

据艾媒咨询统计，预制菜的整体市场规模已经超过3000亿元，2026年将突破一万亿元。企查查数据显示，国内预制菜相关企业数量已超过6.8万家。赛道内不断涌入新玩家，创业者背景五花八门，这让预制菜创业看起来似乎是一件门槛很低的事。

预制菜最早出现在20世纪中叶的美国，在我国出现较晚。从我国第一批预制菜加工企业出现至今，不过20余年。随着冷链技术的发展、外卖的兴起，预制菜得到了一定的发展。近期预制菜的热度激增，行业参与者增多，消费群体扩大，媒体关注度提高，政府也出台相应政策进行引导。

近日，有消费者表示，在线上电商平台看到了不少在售的佛跳墙预制菜，单份价格去到了9.9元。在对价格表示吃惊的同时，消费者也对这些产品表示出了深深的担忧：“这么便宜的佛跳墙能吃吗”“食材来源安全吗”……

伴随着预制菜赛道的持续升温，社会上围绕预制菜的讨论也越来越多。预制菜，究竟是一阵风，还是一个新的风口？

2022年的双11在平淡中落幕，两大电商平台甚至没有公布具体交易数额，天猫表示：“稳中向好，交易规模与去年持平。”但值得注意的是，今年双11，头部品牌获得了巨大的成功，无论是美妆、家具、食品饮料等品类都获得了不错的成绩，其中最令人惊喜的就是预制菜。

2022年，号称预制菜的元年。地方政府、农业企业都纷纷布局预制菜产业，比如，山东、广东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道，争先打造“预制菜之都”；除了政府之外，具有天然的农产品供应链优势、中央厨房及物流优势的农业企业也纷纷切入预制菜。

今年8月，在杭州临平区的一个仓库里，成箱的白灼豉油和酸菜鱼包被整齐堆放在恒温组装车间，它们的命运悬而未决。“趣店不做 （预制菜） 了。”该仓库负责人告诉亿邦动力。今年以来，他们建造了低温仓库，负责打包组装趣店预制菜的料理包及配菜，流程结束后交由快递配送给消费者。

企查查数据显示，截至目前，我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.29万家，同比增长21.56%。2020年新增1.30万家，2021年新增4212家。2021年预制菜相关企业月注册量均小于2020年。

热度延续了近一年的预制菜，一路跌跌撞撞持续到了今天，包括今年“双11”期间，预制菜的热度仍在继续。然而，就在不少声音将预制菜和“烟火气”对立起来的同时，“鲜食”预制菜已悄然出道。近日，盒马在2022新零供大会上提出，要做鲜食预制菜第一渠道品牌。由此可见，预制菜细分市场有要“卷”起来的架势。

日前，36氪发布了《2022年低温预制食品行业研究报告》(以下简称“报告”)，报告主要分为四个部分，第一部分介绍了低温预制食品的定义、发展历程、发展动力及行业资本分析;第二部分主要分析了行业生态及市场格局;第三部分重点研究了行业典型案例;第四部分从技术应用、商业模式等方面预测了行业前景。

近日，新希望董事长刘永好公开表示，公司今年出栏生猪1400万头问题不大，明年在此基础上还会继续增长。新希望由刘永好成立于1982年，已经从最初的饲料企业，发展成了现在涉足食品与现代农业、乳业与快消品、房产与基础设施、化工与资源等多个领域的综合集团。

11月9日下午两点，为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》栏目启动会顺利举行。此次会议，由中国食文化研究会预制菜文化专业委员会、中国作物学会大麦青稞营养与加工技术传播团队、山东省农业科技转化促进会、山东预制菜产业联盟、农科院风味实验室联合主办，由光华农参（北京）科技发展中心承办，并获得中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、京浙数字乡村产业园、乡村富能数字科技（济南）有限公司的大力支持。

预制菜潜在的商业价值吸引着投资者们，入局之后的操盘难度，是大家难以为继的核心原因。预制菜和其他赛道相比最大的区别是，不能用以往的互联网打法和思路来理解。

预制菜是个新的课题，突然之间就火起来了，我觉得一方面是资本、资金，还有一些前期的研究者意识到预制菜未来的生命力以及重要性。还有一部分是乡村振兴到了深水区，从乡村振兴的的角度该如何去看待预制菜的品牌，我觉得这也给我们提出了一个新的课题。今天趁这个机会汇报一下预制菜品牌建设的思路。

2022年，预制菜赛道火到发紫。除了思念、三全、安井、千味央厨等传统速冻企业以及海底捞、西贝、全聚德等餐饮企业已纷纷入局外，专业做预制菜的企业也轮番上阵。现在就连格力电器都忍不住来分一杯羹，这条被各大资本追捧的赛道到底如何？

预制菜产业正受到越来越多的关注。一方面，多地持续推动预制菜产业发展。近日，河南省人民政府办公厅印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案》，明确多项重点任务；此外，山东、广东、云南等地也纷纷发力。另一方面，企业积极布局。同花顺数据显示，截至11月7日，A股共有82只预制菜概念股，其中甚至有电力设备、交通运输等领域上市公司跨界布局。

如同豆腐脑的咸甜之争，预制菜在疫情后如同野火般燎原，引发消费者激烈争锋，爱与不爱各执一词。但其实，预制菜只是换了个马甲，我们从小吃到大！

预制菜（预制农品）作为食用农产品生产加工物流消费的新产品、新业态，倍受社会关注和消费者欢迎，对实现农产品保数量保多样保质量和满足公众安全优质营养健康特色便捷农产品消费需求具有重要意义。天眼查数据显示，目前，我国有近6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。2021年预制菜企业注册数量为4031家，2020年注册数量为12984家。

近日，包装蔬果及预制菜品牌商福州优野生态农业有限公司（以下简称为“优野蔬菜”）完成数千万A轮融资，投资方为厦门树投，华峰资本担任长期财务顾问。本轮融资将主要用于公司加工中心建设、渠道与产品线拓展等。

预制菜，听起来有点神秘，其实简而言之就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。预制菜的海外市场：诞生于1920年，在上世纪60年代开始商业化，80年代后在部分欧洲国家兴起并逐渐成熟。

在资本以及外部环境等多重压力之下，互联网行业可谓是“哀鸿遍野”，众多中概股普遍下跌。或许是为了转嫁压力，也或许因为嗅到经济由虚转实的信号。近两年资本市场爱上了“实体”，如奶茶、咖啡、面馆，都成了一些知名投资机构瞄准的标的。在这样的大背景下，预制菜也顺势腾飞，成为资本青睐的热门。