盒马卷入预制菜，冲击50亿对标叮咚买菜
继2017年推出盒马工坊正式布局预制菜之后，今年盒马继续加码发力预制菜。
7月12日，盒马正式发布水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”。
据不完全统计，首批上线的产品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，也包括鱼段、鱼柳、鱼丝等，共有近20个种类，价格在12.9元至75.9元不等。
盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马宝鲜系列从6月12日起逐步上架，上线一个月，日均销量增长了30%。
《2023中国水产预制菜研究报告》显示，2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%；预计2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元，约占预制菜整体规模的四分之一。
面对当前水产预制菜口味单一、产品同质化等问题，盒马寄希望于满足更细分的需求，打造差异化预制菜。
或许是为了实现更好地还原菜品口感，宝鲜系列没有选择冷冻而是延续冷藏处理，保质期一般为4天，对水产的鲜活程度提出一定考验。
01、盒马宝鲜日均销量增长30% 尚未全国普及
据介绍，盒马宝鲜系列并不是成品菜肴，而是三去（去鳞去鳃去内脏）冰鲜水产品、半成品。
相较于此前盒马推出的三去水产、活鱼现杀，宝鲜系列最大的特点是经过特殊的去腥处理，据称可成功去除85%的土腥味，并已申请两项国家专利。
搜狐财经在盒马APP搜索发现，目前盒马宝鲜在上海、深圳、杭州等几个城市进行试点，尚未在全国普及。
查询发现，宝鲜系列目前上线的商品以消费者最常购买的基础水产品为主，不同城市、不同门店间产品种类、价格存在差异。
据不完全统计，首批上线的产品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，也包括鱼段、鱼柳、鱼丝等，共有近20个种类，价格在12.9元至75.9元不等。
其中，300g/盒的大黄鱼，在上海的价格为24.9元，而在深圳的价格为19.9元。
盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马宝鲜系列从6月12日起逐步上架，上线一个月，日均销量增长了30%。
APP显示，目前上海盒马宝鲜中销量最高的产品为150g/盒的鳝丝，售价19.9元，已有3752条评价，好评率96%。
搜狐财经走访北京海淀区一家盒马鲜生获悉，店内暂无盒马宝鲜产品，但每天早上会将运输过程中死去的鱼进行处理，撒上葱花售卖，类似APP中的三去水产。
店员表示，每天处理的鱼种类和数量并不固定，一般是鲈鱼，在十点闭店后仍未卖出的产品将被丢弃。
02、首进中国连锁百强榜前十 预计今年预制菜销售额破50亿
2023年是盒马加速狂奔的一年。
1月，盒马创始人兼CEO侯毅发出全员信称，盒马的主力业态盒马鲜生已经实现盈利；4月，侯毅透露，去年四季度和今年一季度盒马已实现全面盈利。
5月18日，阿里在财报中官宣盒马即将在未来6到12个月内完成上市，或将成为阿里启动改革后首个独立上市的子公司。
6月14日，中国连锁经营协会发布的《2022中国连锁TOP100》榜单显示，2022年盒马鲜生以610亿元的销售额、300家的门店规模位列中国连锁榜第八位。
高速增长的背后，预制菜正在成为盒马创收的新引擎。
侯毅曾表示，以预制菜、3R、自有品牌为主的产品，为盒马带来了毛利的增长，是全面盈利的重要原因之一。
继2017年推出盒马工坊正式布局预制菜之后，今年盒马继续加码发力预制菜。
4月，在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门，预计销售额能突破50亿元。若以去年610亿元的总销售额计算，预制菜业务占比将达到8.20%。
无独有偶，同为生鲜电商的叮咚买菜也曾宣布，今年平台预制菜目标销售额为50亿元。财报显示，叮咚买菜2022年全年GMV（商品交易总额）为262.48亿元，约为盒马总销售额的43.03%。
5月9日，盒马在上海举办盒马预制菜战略升级发布会，侯毅强调“预制菜的发展不可逆，并将快速成为生鲜购物的主要品类”。
同日，盒马携手安井食品等13家预制菜企业，上海海洋大学等3家高校以及老板电器，成立预制菜生态联盟。
此外，侯毅曾表示，10月，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，门店规模预计5000平方米。
他还表示，如果这家门店成功，明年盒马全国门店的预制菜比例会进一步提升，成为盒马第一大品类。
03、水产预制菜规模超千亿 产品新鲜度面考验
虽然餐饮业复苏后，预制菜行业出现降温，但长远来看，其发展仍拥有广阔前景。
《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。2026年中国预制菜市场规模有望达到10720亿元。
细分到盒马此次加码的水产预制菜领域，由于鱼虾等水产品在处理、制作工序上较为复杂，目前市场规模仍在高速增长。
《2023中国水产预制菜研究报告》（以下简称报告）显示，2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%；预计2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元，约占预制菜整体规模的四分之一。
就竞争格局而言，国联水产、安井、国联、恒兴等水产加工企业，叮咚、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也在纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。
报告显示，目前预制菜头部爆品多为水产预制菜，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据榜单前三。
而这类产品口味相对单一，同质化较为严重，竞争也尤为激烈，较早布局的企业能够占据品牌优势抢占市场份额。
以酸菜鱼为例，前20榜单被国联小霸龙、正大厨易等各类水产加工企业占据，生鲜电商很难突围。
对此，盒马寄希望于满足更细分的需求，打造差异化预制菜。
用户调研发现，有86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，74%的受访者在购买水产预制菜时最大的顾虑为食材是否新鲜。为了同时满足这两类需求，盒马推出宝鲜系列商品。
或许是为了实现更好地还原菜品口感，宝鲜系列没有选择冷冻而是延续冷藏处理，使用0-4度冷链温层，只能做到短保。
刘胜兵在接受采访时曾表示，盒马会将订单提前给到供应商，鱼类经过宰杀处理后，当天晚上到仓，第二天一早到盒马门店，店面售卖的时间是2-3天。
盒马宝鲜评论区晒图也显示，产品的保质期一般为4天。
但搜狐财经发现，产品差评多集中在即使未过保质期，但水产已经出现腥味重、不新鲜、肉质松散等问题。
朱丹蓬表示，海产品新鲜度对冷链的质量及水平要求较高，这就对盒马提出了更高的要求。他认为，盒马目前的赛道属于小众细分赛道，估计要三年后才会建成下来。
此外，对比价格发现，部分宝鲜产品价格高于活鱼价格。以鲈鱼为例，盒马APP中300g的宝鲜鲈鱼售价22.9元，但400-500g的鲜活鲈鱼售价则为19.9元。
如果新鲜度无法保证，如何说服消费者花费更高的价格购买去腥味的水产预制菜也将成为盒马宝鲜面临的挑战。
