在当今高度竞争和快速变化的市场环境中，品类裂变成为一种引领创新和捕捉机遇的重要手段。无独有偶，调味品行业也正面临着瞬息万变的裂变过程。产品裂变，顾名思义是指产品在某种刺激下发生形态、功能或结构上的变化。这种变化通常是由市场需求、竞争压力等多种因素驱动的。在调味品行业中，新的品类从无到有，正是顺应了这样的规律。

从六家本土食用油企业业务布局来看，2022年金龙鱼食用油相关业务收入为986.06亿元，占营收比重约38.3%，业务收入规模居行业第一;其次是京粮控股和道道全，业务收入分别为118.85亿元和55.57亿元;从业务概况来看，本土食用油上市公司产品多为花生油、玉米油等，布局区域各有侧重。

海关数据显示，2022年我国橄榄油进口量锐减至1.3万吨，今年前10个月进口量继续大幅下降，总计仅有6000多吨。作为对比，在2020和2021年，我国橄榄油年进口量都超过了5万吨。进口量锐减的同时，进口成本却在翻番。数据显示，10月份全球橄榄油平均价格已升至约每吨9000美元（约6.5万元人民币）的历史新高，可谓是名不虚传的“液体黄金”。

根据美国农业部(USDA)数据，2018-2022年，全球食用植物油产量呈上升趋势。2022年，全球食用植物油产量达到了2.16亿吨，同比上升近4%。

随着居民收入水平和健康消费意识的提升，我国居民的饮食消费逐步从享受型消费转向健康型消费，在饮食上主要表现为减少调味品的摄入，在调味品选购方面，主要表现为选择少添加、0添加的调味品，新的消费观正推动了我国饮食市场新需求的释放，促使市场格局将开始重组变革，从而促进我国调味品行业健康化发展。

在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。但是，目前我国有机酱油行业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。从我国有机酱油产能来看，据统计，截至2022年我国有机酱油产能约为58129.8吨，产能利用率约为70.45%。

从资产来看，2021年恒顺醋业的总资产为32.1亿元；净资产达到21.7亿元，较上年减少了2.3亿元，同比下降9.5%；截至2022年6月30日，恒顺醋业的净资产为21.8亿元，同比增长0.7%。截至2022年6月底紫林醋业的总资产为9.8亿元；净资产为8.2亿元。截至2022年6月底千禾味业的总资产为25.2亿元；净资产为21.3亿元。

总体来看，面对庞大的市场需求，国内木薯淀粉产量明显捉襟见肘，因此，我国木薯淀粉高度依赖进口，其进口量远超出口量且呈现增长态势。数据显示，2021年我国木薯淀粉进口数量为348.54万吨，出口量为0.06万吨；2022年1-10月我国木薯淀粉进口数量为347.42万吨，出口量为0.07万吨。木薯淀粉进口依存度极高，2012-2021年，我国木薯淀粉进口依存度由60%增长至94%。

对于上市公司而言，公司主动回购公司股份，一方面彰显着企业对公司未来经营充满信心，另一方面也预示着当前公司股价往往处在低位，借机回购有望进一步夯实自身控股地位。而今年第三季度后，多家调味品行业巨头纷纷开始回购公司股份，是否预示着当前正值调味品投资的好时机呢？

中国调味品协会大数据信息中心携手线下零售数据监测机构马上赢，对刚刚结束的2023年第三季度调味品行业的发展背景、类目整体情况、热门细分品类趋势与机会、挑战等进行了数据研究与盘点。

近年来全球食用油市场呈现持续成长态势，从细分品类来看，全球常见油类品种主要包括棕榈油、大豆油和菜籽油等。2021/22年，在全球主要食用植物油产量结构中，棕榈油、大豆油、菜籽油产量占比位列前三。其中，全球棕榈油产量为7559万吨，占比35.8%，位居第一。

在酱油品类中，主要的上市企业有四家：海天味业、中炬高新（美味鲜）、千禾味业和加加食品。其中，除了海天味业是绝对的龙头之外，其他三家也是在酱油品类中排名靠前的。在2023年前三季度，单就酱油品类来说，四家企业整体表现可谓是“五五开”，两家增长，两家下滑。但是，在明确披露酱油品类收入的三家企业的情况来看，相比上年，同期整体收入却呈现出下滑态势，那么，究竟是谁在瓜分这些巨头的蛋糕呢？

2022年，由于玉米深加工行业开工率整体低于上年，淀粉企业年均加工效益略亏，为-17元/吨，而2021年盈利达到127元/吨；主产区淀粉企业年均开工率55%，比上年下降4个百分点。由此，2022年玉米淀粉产量降至3781万吨，从产区分布来看，华北黄淮、东北和西北是中国玉米淀粉产能最集中的区域。

在本月初举行的佛山市海天调味食品股份有限公司（下称“ 海天味业”）2023年前三季度业绩说明会上，海天味业董事长庞康对公司的经营和发展透露出了诸多关键信息。其中，最重要的就是“力争未来五年企业恢复到正常的增长曲线上。”

随着我国社会经济的发展，我国在制盐工艺方面有了很大进步，食盐产量整体保持稳中有增，2022年食盐产量约为1230.1万吨，2018-2022年的年均复合增长率约为0.93%。据预测，2023年中国食盐产量将达到1241.5万吨。

在千亿调味品市场，不乏一些“小而美”的品类，比如调味油就是典型。相比大家熟悉的酱油、食醋等品类，调味油相对比较“小众”，但越是这样的小品类往往蕴含着更多的市场机会。因此，无论是传统调味品企业巨头，还是一些跨界而来的“掠夺者”，往往都会选择这样的品类切入调味品赛道。

年内，多家酒企上新文化酒产品，加强文化与白酒的链接。中央和各地发展白酒的相关政策规范了白酒的流通、质量、品类，贵州省、四川省、安徽省也发布了一系列政策，对白酒企业进行补贴，促进了白酒产业的发展。整体来看，白酒相关政策关心白酒与文化的结合，对白酒的质量提出更高的要求。

因龙头企业“失速”，导致包括资本市场和消费端对调味品行业的发展态势显得有些信心不足。而随着今年前三季度的业绩出炉，整个行业并没有那么“悲观”。

在中国，调味品市场已经拥有5000多亿的市场规模，这个超刚需的品类成为大众消费者日常必备的产品。以酱油、醋、耗油、鸡精、盐等品类为主，这个庞大的调味品帝国陪伴了我们许久。但复合调味品作为近几年快速发展的品类，却依旧占据整个调味品市场的一小部分，据相关数据显示，2022年中国复合调味品市场的规模为1700多亿元，和冰淇淋市场规模一样。

10月26-27日，食用油行业上市公司陆续发布了2023年第三季度业绩报告。

雪天盐业10月25日晚间发布三季度业绩公告称，2023年前三季度营收约44.22亿元，同比减少5.77%；归属于上市公司股东的净利润约5.01亿元，同比减少18.81%。其中第三季度的营收为14.84亿元，同比增加6.14%，归属于上市公司股东的净利润约1.68亿元，同比增加7.81%。

10月26日，北交所上市调味品企业朱老六发布2023年第三季度的财报。财报显示，公司前三季度实现营业收入1.86亿元，同比下降15.50%；实现净利润2631.42万元，同比下降47.64%；实现扣非净利润实现2340万元，同比下降43.81%。

据海关数据显示，2019-2023年，我国制盐行业进出口额呈现波动上升趋势，2022年为最高值，实现进出口额6.35亿美元和贸易逆差3.83亿美元。2023年1-7月，我国制盐行业实现进出口总额3.2亿美元。

近日，京东超市的《2023粮油调味线上消费趋势报告》显示，年轻消费者偏好选购高端营养的核桃油。我国是世界最大的核桃生产国，核桃产量占世界总产量的一半以上。近几年，随着核桃产量的快速增加，国内核桃市场呈现供过于求的局面，导致核桃价格大幅下跌，核桃榨油优势开始显现，用于榨油的核桃数量不断增加，核桃油产量快速提高。据调查，2021年我国核桃油产量已超过10万吨，未来核桃油产量将会继续保持增加态势。

作为基础调味品领域的当红单品，“零添加”系列无疑是近一年来最火热的细分领域。并且，这股风潮已经从最初的酱油蔓延至了食醋、蚝油、料酒甚至火锅底料等更多品类上。基于消费需求的转变和市场变化，不少企业也开始觊觎“零添加”市场并开始布局。但对于酱油品类而言，“零添加”市场的竞争程度可能比预想的更为惨烈。毫不夸张地说，如今再布局“零添加”酱油，已经没有机会了。

从行业竞争格局来看，依据企业的盐产品产能划分，可分为3个竞争梯队。其中，产能大于1000万吨的企业有中盐集团;产能在100-1000万吨之间的企业有：雪天盐业、江盐集团、苏盐井神等企业;其余企业的产能在100万吨以下。

菜籽油与棕榈油、大豆油并称“世界三大植物油”。除了用作食用植物油外，也可用来生产生物柴油，还可应用于化工、轻工等众多工业领域。从全球范围来看，全球菜籽油市场供需基本平衡，根据USDA（美国农业部）数据，2022年全球菜籽油产量3267万吨，同比增长11.65%；消费量为3213万吨，同比增长7.64%。

过去几个月，美国豆油供应大幅下降，但价格也在下降，这是违反直觉的。植物油进口量的增加可以部分解释这一原因。美国国家油籽加工商协会(NOPA)周一公布的数据显示，截至9月30日，NOPA成员的美国大豆油库存总计11.08亿磅。这一数据低于所有市场预期，是2014年12月以来的最低水平，比去年同期水平低24%。

10月16日，京东超市发布《2023粮油调味线上消费趋势报告》显示，2023年1月到9月，京东超市销售的粮油调味成交额比2019年同期增长超70% 。其中，南北干货、调味品、方便食品的成交额增长幅度均超过一倍。

根据美国农业部（USDA）数据，2022年全球棕榈油产量达到7758万吨，同比增长6.33%；全球棕榈油消费量达到7473万吨，同比增长7.27%。分区域来看，印度尼西亚是第一大棕榈油生产国，2022年印度尼西亚占全球棕榈油总产量比重达59.3%，其次为马来西亚，占比23.72%。

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等；下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。上游产业方面，辣椒、食用油等农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农产品的政策以及国际价格影响。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对辣椒酱的需求均保持较旺增长。

餐饮油已成为很多油企的基本盘。目前，针对家庭消费的小包装食用油市场已经进入了一个相对平稳时代，很难再有大幅增长；而餐饮用油每年约占到全国食用油消费总量的三分之一以上。随着餐饮高景气及连锁化发展，餐饮油将持续扩量升级。

食用油是我国居民食物中不可缺少的成分，事关国民营养健康素质。近期，国家食品安全风险评估中心的一项调查数据与研究结果发布，揭示了近年来我国成年居民烹调油消费水平和状况，为政策制定及行业决策提供了重要参考。

大豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位。根据美国农业部（USDA）数据，2022年全球大豆油产量为5867万吨，同比减少1%；全球大豆油消费量为5763万吨，同比减少2.7%。

民以食为天。随着线上消费的迅猛发展，网购食用油逐渐成为常见化的消费趋势。不仅消费渠道便利，储存、运输环境无污染；另一方面，与传统线下市场相比，消费者能够从更多、更广的地方特产和品牌中选择，全国各地的粮食商品也获得了更多的传播和销售机会。

随着消费结构的重塑，豆豉制品为各种美味的料理添加味道，满足消费者对于即时美味的需求，受到广大消费者的欢迎，行业规模扩张。数据显示，2015年全球豆豉市场规模15.84亿美元，2021年增至25.01亿美元，预计2023年全球豆豉市场规模有到28.63亿美元。

日前，知名企业信息查询机构企查查最新统计了我国调味品相关企业数量。从数量变化中，我们又能窥得哪些新变化呢？今年（截至9月18日），我国现存调味品相关企业55.28万家。而去年（截至2022年9月16日），这一数据为40.29万家。（注：企查查仅统计企业名称、品牌产品、经营范围包含调味品的企业。按照矛石的理解，这里的企业数量既包括了生产型企业，也包含了贸易型企业甚至零售企业，也就是我们说的经销商或零售终端。）

我国制盐行业的发展受到国家政策重点关注。目前，我国制盐产业的上市公司数量不多，分布在各产业链环节。其中，涉及制盐的上市公司包括：苏盐井神、雪天盐业、江盐集团等。

作为曾经的“酱油茅”，海天味业曾经创下了不少辉煌时刻。连续25年霸榜我国酱油产销的TOP1、近20%的酱油市占率、7000多家经销商和高达80%的全国渗透率，共同铸就了“酱油茅”250亿+的年营收和60亿+的净利润。而这些同行们无法比拟的优势，也成就了海天味业在资本市场7年16倍的股价神话和近7000亿的巅峰市值。

打工人心里一直有个难解之谜——为什么连锁餐饮越来越多，有镬气的小炒却越来越少？大概五六年前，街边小炒餐饮店鳞次栉比，大家近乎一致地相信，小炒生意一直会热气腾腾。物换星移几度秋，连锁餐饮和预制菜快速取代小炒店，开始走上前台。

近日，一则“预制菜进学校”的热搜引起了广大网友的关注。而消费者也在网络上开始大肆对预制菜进校园这件事“口伐笔诛”。“当事人”预制菜则又被推至风口浪尖。根据媒体发布的“你如何看待预制菜”的大众投票中，共有2480人参与，其中有2154人选择了“坚决不吃预制菜”。

对于近年来涌现出的一波新消费品牌而言，在细分品类中挖深、做透是品牌得以迅速打开局面的有效途径。创立于2020年的加点滋味便是其中的一个经典案例。它瞄准的细分赛道是：复合型调味品。2020年，供职于拼多多负责食品饮料客户的申悦人敏锐地发现了复合型调味品市场的变化趋势。疫情之下，预制菜、方便速食和调味品的搜索量飞速增长。“疫情让消费者有更多时间下厨或者研究美食，原本预计2025年甚至是2030年才会成熟的复合型调味品市场，提前到来了。”申悦人告诉《第三只眼看零售》。

近年来随着居民生活水平的提高以及健康养生意识的提升，花生油消费市场不断扩大，市场规模也得到提升。2018年我国花生油市场规模为350亿元，2022年增长至562.35亿元。

随着半年报披露的结束，上半年各大上市企业的经营表现也随之出炉。虽然行业仍旧处于稳步增长阶段，但今年上半年对于调味品企业来说，可谓是“错综复杂”：原材料的价格波动、市场竞争的日趋白热化、餐饮渠道的有序恢复、家庭消费的低迷、产品同质化依旧待解……

2023年几乎是所有行业热切期盼的转折之年，调味品行业也不例外。2022年，调味品行业承压。根据工商数据显示，共有14862家新注册企业，同比下降58.4%。其中，调味品制造企业占比28.9%，达4301家。2023年上半年，在国内整体经济环境的影响下，调味品行业开始复苏，不过进展并没有达到预期。尽管如此，与调味品制造相关的企业工商注册量还是出现了增长。

酱油作为国内调味品市场渗透率最高的细分品类，其市场竞争态势几乎可以用“惨烈”来形容。尤其是随着落后产能清出，区域品牌逐步进入整合阶段，进一步加速酱油市场进入品牌化竞争的新阶段。今年上半年，国内酱油市场堪称“动荡”，清库存、价格战……日渐成为终端日常。具体到企业层面，也开始上演“腰部企业加速‘攻城略地’，头部企业市场被蚕食，区域小品牌沦为‘炮灰’”的新戏码。

在调味品日趋复合化和便捷化的当下，和其它调味品品类不同，味精（谷氨酸钠）正在一步步沦为食品加工原料。至少，直面C端的味精产品和品牌，已经越来越少。包括昔日的“味精大王”莲花健康，干脆直接将味精产业直接转型为购买半成品回来分装销售……

8月29日，“酱油第一股”加加食品集团股份有限公司（以下称“加加食品”）发布了企业2023年上半年财报。据财报显示，2023年上半年，加加食品实现营业收入8.54亿元，同比下降9.44%；而归属净利润达389.43万元，同比增长23.48%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-261.49万元，同比下滑20.39%。

8月29日晚间，佛山市海天调味食品股份有限公司（下称“海天味业”）发布2023年半年度报告。报告显示，今年上半年，海天味业实现营收129.66亿元，同比下跌4.19%；实现净利润30.96亿元，同比下跌8.76%。而更能彰显主营业务的扣非净利润录得29.7亿元，同比下跌9.79%。

8月28日，“食醋第一股”恒顺醋业发布了2023年上半年的财报。此次财报显示，调味品业务实现了小幅增长，但整体营收和净利润却出现了轻微下滑。近一两年消费者对调味品的需求似乎有所变化，这对于一直以来主打食醋且频频跨界不算成功的恒顺醋业来说，无疑带来了一些挑战。同时，原辅材料价格的上涨也给恒顺醋业带来了成本上的压力。

8月27日，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（下称“涪陵榨菜”）发布2023年半年报。报告显示，今年上半年，涪陵榨菜实现营业收入13.37亿元，同比下跌5.97%；实现归属净利润4.7亿元，同比下跌8.87%。而更能彰显主营业务的扣非净利润则录得4.32亿元，同比下跌9.84%。

据美国农业部8月报告预测，2023/24销售年度全球葵花籽将增产，总产量预计达5580万吨。由于气候条件有利于向日葵的生长，两大主产国俄罗斯与乌克兰的葵花籽产量预计都将增长。其中俄罗斯葵花籽产量预计达1750万吨，居全球第一，其次为乌克兰1350万吨，欧盟地区1085万吨。

我国是全球原盐产能和产量最大的国家，70%左右的原盐用于盐化工，其余则用于食用及其他用途。原盐是烧碱、纯碱最主要的原料之一，在无机化工产品中占有极其重要的地位。根据国家统计局数据，2022年中国原盐产量为5359.90万吨，同比下降6.07%。

8月25日盘后，千禾味业食品股份有限公司（下称“千禾味业”）发布2023年半年报。报告显示，千禾味业在上半年实现营业收入15.31亿元，同比增长50.89%；实现净利润2.57亿元，同比增长115.94%；而更能体现主营业务的扣非净利润录得2.56亿元，同比增幅122.88%。

8月27日，广东佳隆食品股份有限公司（下称“佳隆股份”）发布了其2023年上半年的业绩报告。根据数据显示，佳隆股份的营业收入在这一时期达到了1.46亿元，较去年同期增长了43.83%。另外，归属于上市公司股东的净利润也有所增长，达到440万元，同比增长186.51%；扣非净利润达到了317万元，同比增长148.16%。

近几年气象灾害频发、地缘政治风险不断，“粮食保护主义”在全球蔓延，这对供需维持紧平衡的食糖来说，主产国的出口贸易政策对价格的影响愈发显著。本周根据路透社的新闻，据悉印度计划将禁止23/24年度的食糖出口，信息一出原糖夜盘上涨超3%。

在调味品行业的上市企业中，规模不大的企业也算常见，但长春市朱老六食品股份有限公司（下称“朱老六”）一定是最特殊的一家。但根据朱老六最新发布的2023年半年报显示，今年上半年，朱老六实现营业收入1.09亿元，同比下降18.53%；实现净利润1746.31万元，同比下降32.95%；实现扣非净利润1560.8万元，同比下降38.24%。

8月17日，“中国盐改第一股”雪天盐业发布了2023半年度业绩报告，报告期内，公司实现营业收入29.38亿元，同比下降10.82%；净利润3.33亿元，同比下降27.8%，归属于上市公司股东的净资产72.89 亿元，较上年度末增长 17.29%。

中国香精香料上游企业主要注册地在宁夏、北京、浙江等省市。从区域分布看，中游香精香料生产企业主要分布在江浙沪地区，其中上海省香精香料生产企业较多，包括百润股份、爱普股份等，而香精香料龙头企业新和成则位于浙江。除江浙沪地区，安徽、山东、西藏等区域。下游代表性企业分布于上海、浙江等省市。

我国料酒行业上游包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等。这些上游行业的发展至关重要，直接影响料酒业原料的供给数量和质量。目前黄酒是料酒的主要原料，其天然酿造率代表黄酒使用占比，黄酒占比整体料酒产品质量越高。一般而言，制造料酒中，黄酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黄酒是生产主要成本。

“高端的商战往往采用着朴素的方式“。没有猛烈的宣传造势，高端食用油引领者鲁花近期低调推出了一个新品牌“厨中香”，主攻餐饮市场，主打性价比，在各地紧锣密鼓地进行着“跑马铺市”。“厨中香”产品线包括玉米油、葵花仁油、菜籽油、调和油、大豆油（非转）。目前一些地区的促销终端显示，各品类5升装产品都统一售价（69.9元），价格更加亲民，10升装的价格也很实惠。

今年的调味品市场颇为诡谲。单就资本市场来看，今年以来，截至8月15日收盘，海天味业跌幅超过35%，天味食品跌幅超过25%，金龙鱼跌幅超过15%……那你知道在A股市场上涨幅最快的调味品企业是谁吗？莲花健康。今年以来，莲花健康涨幅达到了21.4%，近一年涨幅接近36%。

近日，“14人获刑！太原清徐一醋厂用冰乙酸勾兑食醋，被罚100余万”在网上引起热议，甚至一度攀上热搜，让山西老陈醋在一夜之间成为众矢之的。对此，山西知名醋业宁化府、水塔、紫林等品牌连续发布声明。

橄榄油是土耳其家庭日常生活的必备食用油，然而自6月以来，土耳其橄榄油的价格已经翻了一番。为稳定国内市场价格，土耳其贸易部近期宣布暂停该国散装和桶装橄榄油出口直至11月。土耳其橄榄油价格为何出现飙升，暂停出口将带来哪些影响？

报告期内，金龙鱼实现营业收入1187亿元，同比下降0.64%；归属于上市公司股东的净利润9.7亿元，同比下降51. 13%；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润0.14亿元，同比下降99.40%。

当前食用油的线上销售渠道以电商平台为主，包括天猫、京东、拼多多、抖音等，其中又以天猫、京东为主。

四川省、重庆市是我国菜籽油生产及消费的高地，其中四川省2022年油菜籽产量达到350万吨以上，全年消费菜籽油在110万吨以上，稳居全国首位。川渝地区云集了我国菜籽油加工行业的龙头及优质油企，是诸多菜籽油知名品牌的生产基地，打造出从菜籽收购、压榨到菜油精炼、包装、销售的完整产业链，拥有强大的产能和丰富的制造经验。

加速内卷、更加“疯狂”的调味品赛道，在产品开发上还有哪些市场机会和创新思考？在FBIF2023食品饮料创新论坛的调味品与预制菜分论坛，嘉宾们分享了各自的见解。本文结合凯度消费者指数南区执行总监陈牧凡提到的调味品消费4大趋势，即方便、健康、一人食、功能精细化，以及部分嘉宾观点进行了整理，希望能为调味品产品开发带来一些启发。

根据林草局数据显示，2011-2021年我国油茶种植面积从4790万亩增长到了6888万亩，扩增了33%；油茶产业产值从245亿元增长到了1920亿元，增长近7倍。根据数据显示，2020年我国油茶籽产量达到314.26万吨，同比增长12.39%。2021年我国油茶籽年产量达394.25万吨，同比2020年增长25.5%。

2022年中国味精总产量约263万吨，从企业的角度来看，阜丰集团、梅花生物、伊品生物味精产量合计占中国味精总产量的95%以上，是行业发展的主力军。2022年我国味精的表观消费量为262万吨，较上年有小幅上涨，增加了26.15万吨，同比增长11.1%。

近日，天猫联合多家机构发布了《2023酱油行业趋势洞察报告》，从市场洞察、消费者趋势、货品及场景趋势三个方面，对酱油行业做出洞察解读。

2019年以来，香料被列为鼓励类行业，受到国家政策的支持。《香料香精行业“十四五”发展规划》、《全国林下经济发展指南(2021-2030年)》等政策陆续发布，明确了行业发展的目标和重点发展方向。

千禾味业：我1.28L/瓶的味极鲜特级头道生抽酱油只要9.9元；海天味业：我1L/瓶的特原本味零添加酱油再加一瓶450ml的米醋，组合价只要8.9元……海天味业的酱油年营收在140亿元上下，而千禾味业的酱油业务年营收仅在15亿元左右，原本“行业王者”和“区域诸侯”之间的差距接近10倍，无论怎么看，二者之间都不应该有过于直接的“正面冲突”。

2023上半年白糖走出历史级别大幅上涨行情。截至2023年6月30日，全国白糖均价达7044元/吨，同比上涨17.87%，白糖高价创下近六年来的新高，据Mysteel农产品监测，白糖出现大幅上涨主要原因是供应量趋紧导致的阶段性的供需失衡引起价格的上涨。

本周油脂整体先扬后抑，受到黑海出口协议到期提振及印尼棕榈油大幅累库的压制。在俄罗斯18日退出黑海出口协议，连续两日袭击乌克兰港口设施，并称将把所有前往乌克兰港口的船只视为潜在军事货物运输船只后，油脂市场加速兑现利好并出现冲高。然而，在随后印尼5月超预期的累库打压中，多头资金流出令油脂出现高位回落，在近期利好集中涌现后，呈现出一定阶段性利好出尽的意味。

7月17日，黑海粮食外运协议到期并没有延续，这引发了人们对全球粮食供应的担忧，小麦、玉米等国际粮价出现上涨。我国的葵花籽油大多来自进口，而黑海地区占世界葵花籽油产量的60%和出口的76%。黑海突变的风云会否影响到我们餐桌上的葵花油呢？

如题，一条赛道的好坏，不外乎忆其过去如何、观其当下如何、断其未来又如何。过去到现在，调味品行业的增速已经成为既定事实。比如艾媒咨询的数据显示，2014年，我国调味品行业的市场规模仅为2595亿元，而到了2022年，已经攀升至5133亿元，整体规模近乎翻倍。

食醋行业企业通常按照“以销定产，产销协同”的模式确定和安排生产进度。销售部门提供实际订单情况以及销售预测，生产部结合当前的库存物料等实际情况安排生产计划，从而缩短交货时间，提升客户体验，满足客户需求。目前恒顺醋业等通过推进生产智能化及数字化技术的应用，进一步提升产品质量稳定性和生产效率，全面推进公司生产过程数字化转型。

2023年7月18日，中国北京–品牌评级权威机构Chnbrand发布2023年（第九届）中国顾客满意度指数SM(C-CSI®)品牌排名和分析报告。该指数2015年首次推出，即获得工业和信息化部品牌政策专项资金的扶持。

山茶油产业链较长，关联度高。行业上游是油茶种植业，包括种苗培育与栽培两个方面。中游是山茶油产品的研发、生产、销售；下游主要是茶油精深开发及其副产物茶粕、茶壳的综合利用。

7月10日，生态环境部审议并原则通过《调味品、发酵制品制造工业污染防治可行技术指南》（后简称：《指南》）等5项国家生态环境标准。该指南的审议通过意味着专门针对调味品行业的环保“新国标”诞生。调味品行业将迎来“最新”“最严”的环保标准。

2023年上半年稍纵即逝，油脂市场虽未演绎惊心动魄的行情，也经历了较大的波动，似乎处于“牛市将崩未崩，熊市将至未至”的周期转换时段。

近日，幺麻子食品股份有限公司更新了招股书，拟在深主板上市。保荐人为中国国际金融股份有限公司。深交所主板发行上市审核信息公开网站显示，目前项目进展为“已受理”。该公司系全国产销量最大的藤椒油生产企业之一，专注于做藤椒油产品、椒麻味型复合调味料产品。

就我国薯类整体播种面积变动而言，2013-2019年中国薯类播种面积整体呈现逐年下降的趋势，主要是由于中国薯类技术水平的上升，薯类单位面积产量不断上升，2020年随着整体人均消费需求带动，同时经济效益和种植利润的提升，我国薯类整体种植面积明显回升，达7210.49千公顷，2021年播种面积达7333千公顷。

别的行业不敢说，单就调味品行业而言，市场环境究竟如何，渠道商群体还是有着极为充分的话语权的。当下，无论是家庭消费还是餐饮消费，相比去年整体恢复还是有目共睹的。但在《调料家》走访市场的过程中发现，越来越多的经销商反馈“今年市场动销情况甚至不如去年”。

我国辣椒种植分布在全国各地。近年来我国辣椒种植面积呈增长趋势，已成为我国种植面积最大的蔬菜。据数据显示，2021年，我国辣椒种植面积达到了1240.5万亩，较2020同比增长1.6%左右;与2014年的1090.5万亩相比，8年间增量约150万亩,增幅约13.76%、年均复合增长率为1.62%。预计2022年我国辣椒种植面积将达1260.65万亩。

由于我国对辣椒产业开发较晚，目前国内辣椒油树脂行业市场规模较小。预计未来随着辣椒油树脂的应用领域不断扩大，行业市场规模将继续扩大。目前我国辣椒精主要应用在食品添加剂、药配料和化妆品领域。其中食品添加剂占比最大，为 46%。

所谓“吃肉不吃蒜，香味少一半。”中餐总是离不开姜、蒜、花椒等能赋予食物一定辛辣口感，同时遮盖肉类腥味、增添香味的调味品。而蒜作为人们日常饮食中必备的调味品，不仅从口味上征服了大部分消费者，使蒜香风味开始风靡，还因其富含人体所需的营养成分及保健功能，如具有抑菌防病的大蒜素以及微量元素硒等备受消费者推崇，因此，其衍生出的复合调味料——蒜蓉酱正开始慢慢崛起。

作为一代“味精大王”，莲花味精巅峰时期年产量高达12万吨，产值22.3亿元，仅国内市场就占据43.4%的市场份额。即使放眼全球，其单厂味精产量也是位居世界第一，3年更是出口10万吨，已然称得上国产品牌之骄傲。但近年来，不仅市场上难寻莲花味精的踪影，就连公司也不得不走上卖商标，以收购化危机、促增长的局面。

根据国家统计局公布的数据显示：我国餐饮板块4月收入高达15888亿元，同比增长19.8%。在“五一”假期期间，餐饮销售额指数已经全面超越2022年同期数据，甚至比疫情前期2019年的数据还要高25%。

自从改革开放以后几十年来，我国国民经济高速发展，食用油消费也在不断增长。但在2022年，我国人均年食用油消费量首次大幅下降。为什么社会经济正在持续发展而食用油消费量却下降了呢？

2023年，我国食用油消费来到新的起点。一方面，后疫情时代来临，人口拐点出现，消费市场面临增长挑战；另一方面，国家接连出台政策扩大内需，鼓励新型消费，消费市场迎来新发展格局。

2014-2022年除了2020年受疫情影响下滑外，我国食醋产量整体呈增长态势。数据显示，2022年，我国食醋产量约461万吨，同比2021年增长3.83%。近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大。数据显示，2022年国内食醋出厂规模增长至179.2亿元。

6月5日，#海天品牌回应蚝油内疑发现生蚝#话题登上热搜，截至目前，该话题阅读次数高达2.7亿次。据微博@指尖新闻消息，6月2日，广东广州，网友从海天耗油内发现疑似生蚝的不明物，表示觉得很恶心再也不敢吃海天的东西。对此，海天方面的客服人员回复表示：“还不能判定是生蚝，先要核实情况是不是存在才能解决，从没遇到过这种情况。”

中国醋业龙头恒顺醋业筹划近两年的定增募资终于落定。上月，恒顺醋业发布2021年度向特定对象发行A股股票发行情况报告书显示：确定本次发行股票的发行价格为10.39元/股，募集资金总额约为11.43亿元。扣除各项发行费用（不含增值税）约2146.25万元后，实际募集资金净额约为11.21亿元，本次发行的发行数量最终为1.1亿股。

近几年，棉油在我国食用油供应体系中的存在感有所增强。由于具有显著的价格优势以及耐高温的功能性，棉油在调和油中的用量不减，在餐饮油品类积极拓展。在新疆、河北、山东等传统棉油消费区，散装棉油包装化、品牌化进程加速，益海嘉里、中粮等龙头企业均有对棉油产品推陈出新，市面上出现越来越多的小包装及中包装棉油。

2022年至今，调味品行业多了一个热词——“菜谱式调料”。菜谱式调料顾名思义，即通过整合除主食材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣传，让厨房小白、下班后疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。

香精香料产业链来看，其上游原料包括植物、动物和石化原料 ，经加工后可得到初级原料如松树叶、香茅草、抹香鲸分泌物、苯等等；中游则是香料香精的制作；下游则是应用，包括食用、日化品、烟草、医药、化妆品等领域。

据广东省人民政府国有资产监督管理委员会官网披露，5月18日，广东省广盐集团股份有限公司（以下简称“广盐股份”）收购原新三板企业广东美味源的签约仪式暨新产品推介会在广州举行。广盐股份与广东美味源签署增资协议及股份转让协议，实现了对广东美味源的绝对控股。

5月1日前夕，调味品上市企业2022年财报悉数出炉，纵观全行业，可谓“几家欢喜几家愁”。《调料家》专门整理了28家调味品行业相关的上市（含新三板）企业2022年财务报告，面对复杂的2022年，大家都交出了怎样的成绩单？而在这份成绩单背后，又表现出怎样的行业发展趋势？

千禾味业4月28日公告，2023年一季度营收8.19亿元，同比增长69.81%；归母净利1.45亿元，同比增长162.94%，包装材料采购价格同比下降，产品运杂费率降低，导致毛利率提升；销售规模扩大，销售费用投入产出比提高，导致净利率提升。

4月27日，道道全（002852）发布2022年度及2023年一季度业绩报告。2023年一季度实现营收17.48亿元，同比增长41.34%，主要系报告期销量增加；归属于上市公司股东的净利润1.08亿元，同比增长300.35%。

数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。艾媒咨询分析师认为，目前传统调味品市场竞争格局已基本稳固，创新型小品类如松茸调味品借助新型电商渠道切入市场，受到消费者青睐。未来国内市场健康需求不断释放，更健康和安全的健康调味品市场渗透率将会进一步提升，发展前景可期。

4月18日，品牌评级权威机构Chnbrand发布2023年（第十三届）中国品牌力指数SM(C-BPI)品牌排名和分析报告。在调味品行业中，酱油、食醋、蚝油、食盐、酱料5大细分品类的品牌力指数排行榜出炉。

去年苦于原料价格高企的食用油等相关公司有望迎来盈利修复。监测数据显示，今年以来豆油、菜油、棕榈油价格均现下跌，其中菜油价格已累计下跌三成。

国人喜咸胜过喜甜的味觉审美，使得中国历来都是世界上吃糖最少的国家之一。连带着中国的糖果企业也很难挤入前列，全球前100的糖果公司里，中国企业的身影寥寥无几。今年的糖果行业的风向标杂志——《糖果产业》上，近三年来中国大陆首次登榜了一家糖果公司。深圳的金多多以2022年10.3亿人民币的销售额，挤上了榜单第95位，甚至超越了美国甘草公司这样的老牌糖企。

今天，我们将继续分享本届糖酒会上调味品行业的两大“主角”：火锅调料和定制餐调领域。

2023年4月18日，中国北京–品牌评级权威机构Chnbrand发布2023年（第十三届）中国品牌力指数SM(C-BPI®)品牌排名和分析报告。该指数2011年首次推出，即获得工业和信息化部品牌政策专项资金的扶持。

与国内传统调味品品类不同，西式调味料作为“后来者”，时至今日仍算不上“打开局面”。一方面，精耕西式调料的原点是国际品牌，对中国市场和中国消费的把握仍处在摸索的过程中；另一方面，不少本土品牌在面对国内调味品市场的激烈竞争，选择了“刚入局”的西式调味料作为突破口，但国内消费者大多数对于西式调料缺乏消费教育，整个市场仍待培育。

在参展企业和参展经销商空前的热情拥护下，第108届全国糖酒会不仅可以堪称“近5年来最热闹的盛会”，也奏响了包括调味品在内的快消行业加速恢复“最强音”。

站在健康的风口上，油醋汁因其热量较低，与“减肥塑身”“轻食风”的消费趋势相契合，在2021年销量井喷，并借助微博、小红书等社交平台迅速“出圈”。其用户群体主要集中在对热量摄入有严格要求的人群，特别是更加追求健康、便捷的年轻消费群体。

作为昔日“料酒大王”，老恒和酿造有限公司（下称“老恒和”）在最新一期财报中表示：“过去三年，本集团遭逢内忧外患。”而这也道出了老恒和的“动荡”。2022年1月1日-2022年12月31日，老恒和实现营业收入2.72亿元（人民币，下同），同比增长7.49%，归属母公司净亏损4.86亿元，亏损同比扩大52.72%。虽然这份“成绩单”不算好，亏损也在不断扩大，但相比过去两年，已有逐渐改善的迹象。

根据广东肇庆星湖生物科技股份有限公司（下称“星湖科技”）3月27日发布的财报信息显示，2022年公司营业收入174.86亿元，同比增长329.51%；实现归母净利6.08亿元，同比增长299.85%；而扣非净利润也录得1.17亿元，同比增长75.35%。值得一提的是，星湖科技经营活动产生的现金流净额攀升至16.63亿元，增幅高达888.42%。

近日，媒体在某电商平台恒顺醋业子公司旗舰店中上新一款“恒顺味道”鸭血粉丝汤，据介绍，这也是恒顺醋业在电商平台首发的一款预制菜。不过此番恒顺上新的“预制菜”，似乎和海天味业的预制菜产品有很大的差别，更像是方便食品。不过，单从企业角度出发，这也未尝不是一件值得尝试的事。

3月23日，金龙鱼发布2022年经营业绩。报告显示，2022年公司营收2574.85亿元，同比增长13.82%。归母净利润30.11亿元，同比下滑27.12%。公司表示：主要原料成本较去年涨幅较大。同时，受到国内经济疲软、消费不振等因素的影响，公司产品价格上调的幅度并不能完全覆盖原材料成本的涨幅，公司主要产品的毛利率同比下降。

在中国调味品市场，家乐和好乐门的制造商联合利华 “卷”出了新高度。昨天，联合利华天津食品工厂举行了“灯塔工厂”亮灯揭牌仪式。这是全球第一家专门生产调味品的 “灯塔工厂”，也是继合肥工业园和太仓生产基地之后，联合利华在中国的第三个“灯塔工厂”。

3月20日晚间，中炬高新技术实业（集团）股份有限公司发布2022年年度报告。报告期内，中炬高新实现营业收入53.41亿元（人民币，下同），比2021年增长4.41%；净利润-5.55亿元，同比下降170.72%；归属母公司的净利润-5.92亿元，同比下降179.82%；归属母公司扣非后净利润为5.56亿元，同比下降22.5%。经营活动产生的现金流量净额6.78亿元，同比下降44.11%。

我国是世界第一大辣椒生产国与消费国。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，辣椒是我国种植范围最广的蔬菜之一。由辣椒作为原料延伸出的产品也越来越多，辣椒行业市场发展空间较大。

近日，江西省盐业集团股份有限公司向上交所递交了招股书，保荐机构为申港证券股份有限公司。据上交所主板发行上市审议结果显示，江盐集团符合发行条件、上市条件和信息披露要求，上市委会议通过。该公司系江西省内最大的盐资源综合开发利用企业，主营业务包括食盐、工业盐及盐化产品的生产。

近年，大量的研究表明，盐分摄取过量有损身体健康，不仅会引起水肿，加剧肾脏负担，增加钙流失、高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险，更严重还可能引发胃癌。

在酱油品类的四大上市企业中，海天味业一家独大的格局短期内基本不会被改变，而千禾味业和加加食品与“酱油老二”中炬高新之间还有一段差距。因此，整个格局的变化主要聚焦在了千禾味业和加加食品之间。而随着中炬高新、千禾味业和加加食品先后披露2022年业绩预告，2022年的酱油市场格局似乎也靴子落地。

近日，包括梅花生物(600873.SH)、海天味业、涪陵榨菜、中炬高新(600872.SH)等多家调味品企业披露了三季报。纵观调味品“领头羊”上市企业业绩，过半都处于增长态势，整体行业形势趋好。从数据来看，营收前三甲为梅花生物、中粮糖业(600737.SH)和海天味业，均已超过百亿元，尤其是“味精龙头”梅花生物，前三季度实现营业收入208.21亿元，同比上涨27.86%；归母净利润34.44亿元，同比上涨159.49%。

花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植，同时为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。我国是花椒第一大生产国，栽种面积约1728.4万亩左右。根据数据显示，2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上，到2020年我国花椒产量首次突破50万吨，年度产量为50.5万吨。

花椒，是我国传统香辛料的“三香”之首。近年来，麻辣口味在全国经久不衰，随着火锅、川菜等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。云南地处红土高原，独特的自然环境使得云南气候表现出昼夜温差大和光照充足的特点，为花椒生长发育提供了适宜的生长环境。

我国调味面制品行业起步较晚，但其凭借成瘾性、性价比高等特征发展迅猛。2016-2020年我国调味面制品行业市场规模由291亿元增长至412亿元，2021年我国调味面制品市场规模进一步增长，达455亿元，2016-2021年复合增长率为9.4%，复合增速在辣味休闲食品所有品类中排名第二位，仅次于辣味休闲蔬菜制品。

12月22日美味源发布公告称，为优化资产结构，落实公司发展战略，提升公司整体运营效率,公司拟将持有的控股子公司北京博邦食品配料有限公司出售。一时间，引起调味品行业的关注。

英敏特指出，在疫情期间，调味品的受欢迎程度飙升，因为消费者自己在家做饭的频率提升了。英敏特还指出，调味品品牌必须吸引年轻消费者，以确保未来的长期增长。 2020年，调味品的销售激增，与2019年相比，2020年增长了21.3%。该类别成功维持了大部分增长，与2020年的销售高点相比，2021年下降了1%。

根据鲸参谋平台数据统计，2022年京东平台调味品的年度总销量超2亿件，同比去年增长17.6%；此外，该平台调味品今年的年度销额累计超36亿元，同比去年增长15.7%。同时，在天猫平台上，2022年4月至2022年11月，该时期调味品的销量累计超2.6亿件，销售额累计超61亿元。

调味料的生意，向来容易撩动资本的心弦。毕竟这事关全国人的餐桌，背后是4500亿的市场。不论是前段时间陷入公关风波的海天酱油，还是最近的因营收备受争议的老干妈，辉煌时的销量，都曾让人仰望。而在我国西南地区，早已偷偷孕育了一批四川的调味料企业，专做辣味生意。比如已经上市的涪陵榨菜、天味食品等，还有正在IPO的丹丹郫县豆瓣酱，他们都试图从调味料市场中分一杯羹。

无论是中国还是日本，酱油都存在着两大做法。分别是纯生物发酵的生产工艺和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分的生产工艺。在我国，前者被称为称为酿造酱油，后者被称为配制酱油。在日本，前者称为本酿造酱油，后者被称为混合酿造酱油或者混合酱油。