调味酱里藏着“大生意”
“味道生意”依然大有可为
在上个月的文章中，作者曾经提到，宏观看来，中国调味品行业注定将有不平凡的发展，整个调味品行业持续发展的总体逻辑其实并没有改变，都是“味道生意”。
而随着行业发展步伐持续加快，我们不难发现，宏观上的“辉煌”也同样有着细分领域的“一杯羹”。据相关数据显示，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年达到868.68亿元，同比增长4.96%。随着创新升级迭代的速度加快，照此趋势发展，调味酱背后蕴藏的是千亿级的大市场。
百味千调 卷出“新”意
调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，按工艺可分为发酵酱和非发酵酱，按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等，其中辣椒酱市场占比最高。
我国调味酱行业发展至今，产品种类众多，产地分布广泛。不同地区调味酱风味不同，流行的种类也不一样，因此，调味酱生产具有明显的区域性。比如郫县豆瓣酱、东北大酱、北京芝麻酱、胶东黄豆酱等都是各大电商平台的热销产品。而随着电商平台及物流行业逐步发展，调味酱区域性逐渐得以突破。
业内人士表示，随着市场进一步发展，我国调味酱行业市场竞争将进一步加强，品牌市场认知程度或将成为主要竞争力。而想要扩大宣传、增加消费者黏性，除了保证产品质量，不断更新产品的口味和数量更成为了重中之重。
聚焦整个调味酱行业品类来看，调味酱算是稳步前进的。
从目前各品牌的部分新品来看，有适合“无辣不欢”轻食爱好者的虎邦零脂牛肉辣酱、有天然无污染，番茄红素含量是普通番茄的3～5倍的凤球唛0添加番茄沙司、精选原料，双重油泼的川娃子香酥油辣子酱、采用创新脱脂技术，选用川菜灵魂豆瓣酱和百搭解腻鲜脆榨菜硏制而成的乌江榨菜酱、还有采用科学控盐工艺的鹃城牌零添加一级豆瓣酱等。
同时，细分市场巨头涌现在海外市场，调味酱行业不乏卡夫亨氏、味好美、百利等全球性龙头企业，旗下调味酱产品精准覆盖了细分市场目标人群。
截至目前，淘宝平台卡夫亨氏食品旗舰店在售番茄酱产品29款，其中既有300克的经典瓶装款，也有9克、10克的小袋装，既有从功能上划分的零蔗糖款、零添加挤压瓶款，也有适合餐饮行业的1千克袋装款、3千克桶装款，以及番茄膏、番茄沙司等相关产品。
味好美官方旗舰店内，目前在售酱类调料有番茄沙司、黑椒酱、咖喱酱、泰式甜辣酱、黄芥末调味酱、照烧酱、意大利面酱、BBQ烧烤酱八种风味。除此之外，还有六种不同口味的沙拉酱。
而在百利天猫旗舰店内，除了经典沙拉酱袋装、瓶装、挤挤装外，还有三款不同风味的250g辣椒酱（0脂、低脂）、三款不同规格的番茄酱产品、四款口味的150g果酱，以及170g花生、220g蜂蜜芥末、210g沙爹口味调味酱。
竞争激烈但发展机会充足
国内行业整体供大于求，且企业要想真正打破不同地域消费者的口味壁垒并非易事，开拓全国市场的难度较高。调味酱尤其是辣椒酱行业虽然市场空间大、格局分散，门槛低易于进入，但由于竞争激烈，扩张难度大，实际上放量难度较高，需要企业具备优秀的产品选品及渠道能力。
当前调味酱市场渠道、场景、口味等持续变迁，整体需求更为细分，在新品牌的大肆冲击下，曾经由老干妈一统“酱”湖的辣酱行业，早已悄悄迎来了市场变局。2019年，虎邦辣酱宣布完成数千万元A轮融资；2020年12月，饭扫光获深创投上亿元B轮融资；2021年12月，主营烧椒酱的川娃子完成3亿元A轮融资；2022年11月，加点滋味完成近亿元A轮融资......
目前调味酱的消费主体和消费理念都已经发生了明显变化，国内市场的调味酱呈现出传统与现代、单一和复合相结合的特点，按市场定位和功能进行开发的酱类产品品类繁多，除了烹饪、佐餐等单一功能的调味酱外，材料丰富的休闲小吃酱等小众方向也蕴藏不少机会。
客观来讲，相较更可规模化的基础调味品、增长爆发性更强的复合调味料，调味酱关注度始终不高，但其赛道空间够大，且格局依旧分散，前有老干妈辣椒酱，现有仲景香菇酱、川娃子烧椒酱仍在起量。
外部环境上看，目前国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱、烧烤酱、面酱、通心粉酱、咖喱酱等；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱等。近年来全球调味酱行业整体平稳增长，截止到2022年全球调味酱市场规模达到608.5亿美元，同比增长3.4%，2015年到2022年复合增长率为2.94%。
面向未来，调味酱产业机会充足，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着整体创新升级迭代的速度加快，品类会更加丰富，调味酱行业也将迎来越来越大的市场发展空间。
