调味品行业竞争或将迎来2.0版本
“轻舟已过万重山”但山外还有山
冬至已至，近年来，调味品行业经历多重考验，面对日益复杂严峻的外部环境，行业结构性升级、挖掘新需求与探索新增长路径已迫在眉睫。而回望2023年，会不禁感慨一句，调味品行业“轻舟已过万重山”。但如果把视野扩大来看，会发现，目前调味品行业的新阶段、新特点以及市场一系列新趋势，已经引发行业竞争达到了新的高度。
01 餐饮驱动品牌生长
首先是作为调味品主力渠道的餐饮行业，其强势复苏为行业带来了发展机遇。根据国家统计局发布的数据显示，今年1-9月全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%，这为调味品行业增长带来强大驱动力。
调味品市场随之复苏之后，需求也得到进一步释放。最新发布的研究数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模将达10028亿元，未来市场规模有望实现新的突破。
除此之外，参考华经产业研究院数据，中国复合调味品消费主要集中在餐饮消费和食品加工，占比分别为45.1%和30.7%，家庭消费占比仅为24.2%。
结合三季度报告来看也是如此，餐饮渠道占收入来源比重较高或作为企业重点突围方向的企业，大多都赢得了“双增”局面。比如主打餐饮定制的日辰股份，在餐饮端重点布局的天味食品、安记食品等等。
而伴随餐饮扩容、消费升级、消费需求多元化等多重因素，业内人士认为，调味品行业仍有望继续维持增长态势。一直在餐饮端发力的比如日辰股份，和呷哺呷哺成立合资工厂，天味食品投资浩天美味、麦金地、千喜鹤等大型餐饮或团餐业务等。在今年的业绩报告上来看，都取得了不同程度的增长。
02 新消费趋势渗透市场
三月初的“淄博烧烤”热潮，为调味料市场，尤其是烧烤调味料贡献了一波“泼天的富贵”。根据电商数据显示，淄博烧烤三件套中的干碟蘸料增长76%。为了追上调味品领域的新热点，各类品牌纷纷入局。海天、李锦记、味好美、安琪等知名品牌均开发了专门用于烧烤的调味料。
作为火锅底料头部企业，天味食品旗下“好人家”品牌于2023年推出新品——第三代厚火锅底料，助推火锅底料行业升级发展。秉承“油料分开炒，色香味更好”的产品创新理念，从形态、工艺、口味和健康等方面进行了飞跃式升级。
“鸡精龙头”太太乐在今年推出了18个新品，包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜以及年轻人喜欢的汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列。
人们对于健康问题越来越重视，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求，调味品企业为了迎合市场健康化的发展趋势，不断开发出具有健康概念的产品。同时，对于消费者的评价与反馈也给予了充分重视，通过线上的评价、互动等来进一步提升知名度，抢夺市场份额。
比如最早进入中国的外资食品企业卡夫亨氏，其升级产品线，推出不添加人工色素、防腐剂的番茄小子番茄沙司、0蔗糖番茄沙司等。此外，还进一步细分沙拉酱品类及口味，比如焙煎芝麻汁和0蔗糖、0脂肪的油醋汁，以满足中国调味品市场日益多元化的健康消费需求。
以及今年双十一，各大电商销售数据中不可忽视的“黑马”选手——松鲜鲜。其核心产品松茸调味料成为市场需求更健康、更高端趋势下“生逢其时”的产品，受到消费者的追捧。同时，多家品牌也紧随其后布局了松茸调味料，例如太太乐、莲花、川娃子等，其线上销量也在上升中。
03 增长增长再增长！
12月18日，太太乐宣布：已实现早前制定的百亿销售目标。在创新变革中穿越周期，35岁的太太乐迎来了自己的第一个近百亿业绩。回望冲刺百亿的路径，太太乐给出了创新变革的三个核心战略，包括重塑产品组合，加速发展餐饮业务，以及把握线上机遇。
除此之外，海天味业公开表示，近年来受外部环境的影响以及经济周期的波及，行业发展受到一定冲击。公司也在应势而变，加快在产品、渠道、供应链、内部管理等方面的变革，更加贴近市场和消费者，从而进一步提升竞争力，力争未来5年能恢复到正常增长的曲线上。
同时，调味品行业在保持平稳增长的同时不断向高质量发展阶段迈进。在此过程中，投融资的资本运作起到了较大的推动作用。
观察以上投融资典型案例可以发现，调味品企业投融资呈现先热后冷的状态。且主要集中在具有一定市场知名度的大中型调味品企业。除此之外，基础调味品企业在向复合调味品延伸。味精、食盐等企业在调味品行业复合化的趋势下，通过自己开发或收并购下游复合调味品企业的方式，实现了产品线延伸。
此外，受国内资本市场低迷以及政策因素的影响，调味品企业的上市热情明显降温，从而使以上市为最终目的的投融资减少。长期来看，调味品行业投融资的潜力仍然很大。
同时，基于健康化、高端化、细分化、多元化、渠道多元化等行业趋势，各品牌的产品结构逐渐向高端方向升级，传统调味品开始细分化新功能，而龙头企业基于其更强的创新能力、更高的品牌知名度、更强的议价力以及成本转移能力，将加速规模扩张，由此看来，市场集中度将进一步提升。
除此之外，随着消费分级、分化，商业模式的变化，调味品企业渠道运营方式也与时俱进发展。
由此看来，未来几年内整个行业竞争还会持续目前的态势，甚至会更进一步，升级到2.0新版本。
