2023年，千亿体量的复调市场 “定制”出一条新路径？
定制化或成新的发力点？
如今，中国的复合调味品已经是一个名副其实的千亿赛道。2022年中国调味品市场规模达到5133亿元（其中复合调味品市场规模为1786亿元）。
参考华经产业研究院数据，中国复合调味品消费主要集中在餐饮消费和食品加工，占比分别为45.1%和30.7%，家庭消费占比仅为24.2%。
根据艾媒咨询，预计2023年我国复调市场规模将达到2032亿元，2027年达到3367亿元，CARG为13.46%， 市场空间广阔，未来仍将处于快速发展期。值得一提的是，其中定制餐调市场规模在数百亿元，目前仍在持续增长中，增速甚至高于复调行业增速。
定制化的“舒适区”
如今的中国的餐饮行业，连锁化程度在不断的提高。据悉，A类大型连锁的餐饮，门店数仅占整个餐饮行业的5%，但却贡献了20%左右的销售额。大型连锁餐饮都是通过自建中央厨房进行采购，它的采购带动了整个专业化、产业化、工业化的发展。而餐饮工业化的加速发展，一定会带动定制化调味品的加速渗透。像火锅餐饮，小吃快餐，烧烤等细分的餐饮行业尤其发展迅速，客观上带动了定制调味品企业的发展。
定制调味品的快速发展有一个基本逻辑，即来源于连锁餐饮的发展。在餐饮业发展的过程当中，定制化调味品可以高效的满足下游餐饮企业的需求。从餐饮企业调味品的选择流程当中，可以看到，它是离不开供应商，离不开定制调味品企业。作为餐饮企业的中央厨房，需要考虑很多因素。不仅要考虑食品安全，还要考虑味道、成本和质量等等。
要考虑到成本降低，还要考虑效率提升，定制调味品都可以满足餐饮企业的需要。调味品的定制企业可以把调料的配置工作从厨房转移到工业化生产过程当中，从而简化餐饮企业的烹饪过程。如此低成本又高效率，定制调味品企业可以说是帮餐饮企业“省了不少心”。
同时，定制调味品企业可以为餐饮企业提供丰富的特色化的产品，形成不可复制的核心能力。定制化调味品企业的存在就是为餐饮企业提供更专业的一揽子的解决方案。它要提供的不仅仅是味道本身，还要提供多个专业保障。包括菜品的研究策划，成本的控制，烹饪流程优化，品质控制等等精细化的服务。
对餐饮企业来说，在味道方面，它需要得到调味品企业的帮助。有一些优秀的调味品定制企业企业，已经建立了模块化的研发体系。可以通过数字化、定量化的手段，形成了多种灵活的组合，满足餐饮企业的多样化需求，最大程度上还原出厨师制作的菜品。综上所述，定制调味品的发展是大势所趋。
现状发展趋于稳定
简单举几个例子来看看，目前涉及定制餐调的企业发展如何。
作为主营业务为复合调味品的天味食品，在2023年上半年公布数据中，公司定制餐调实现收入1.39亿元，同比增长 28.08%。
而以定制餐调业务为主的日辰股份，2023年上半年营业收入增长12.3%，扣非净利润增长11.08%。三季度公司实现营收2.66 亿元，同比增长14.03%；归母净利润0.42 亿元，同比增长0.27%；扣非归母净利润0.39 亿元，同比增长13.03%。业内人士曾给予日辰股份这样的评价，多年深耕复调定制化领域，盈利能力持续稳定。
除此之外，主营业务为调味料的宝立食品在今年前三季度实现营业收入17.59亿元，同比增长19.24%。其中，复合调味料实现收入近8.6亿元。据了解，公司目前与麦当劳中国建立友好合作。
从以上例子可以大致看出，走定制餐调这条路，相比单一调味品来看，好像从结果上来看显得格外顺利，遗憾的是，现实并非如此。
机会与挑战并存
根据中国调味品协会统计，以餐饮定制调味品为主营业务的上市企业有A股上市的青岛日辰和宝立食品等。由于面向餐饮行业的复合调味品市场容量巨大，且餐饮企业数量众多，主营业务和渠道各有侧重，目前行业内的竞争集中度还很分散。
而餐饮品牌客户的发展速度，决定了餐饮定制调味品企业的规模和成长速度。因此，通过产业并购进行市场布局，以满足不同体量餐饮客户的需求，也将成为餐饮定制调味品企业的一种战略尝试。
同时，对于定制调味品企业而言，在业务火爆的背景下也存在一些隐忧。餐饮大客户的数量毕竟有限，且争夺十分激烈，如何能够降低定制门槛，高效满足中小客户的定制需求成为未来的发展方向。
客户的要求越来越细分，对定制调味品企业的研发能力也提出了更高的要求，甚至有部分定制调味品企业不满足采购现有软件方案，而是根据自身需求投入巨资进行自主开发。但对于定制调味品企业而言，如何做自主品牌和拓展C端要学习的还很多。
据了解，经营规模大、高水平的调味品订制企业在工厂和设备方面的投资很多都是不少于1个亿。如此看来，相关企业除了稳健的将既有资金进行合理规划使用外，进一步加快产能建设项目推进和市场开拓力度，或许才是不断夯实公司未来立足此赛道的根本。
