从松茸调味品看品类裂变
品类裂变之下，下一个提鲜的产品会是什么呢？
在当今高度竞争和快速变化的市场环境中，品类裂变成为一种引领创新和捕捉机遇的重要手段。无独有偶，调味品行业也正面临着瞬息万变的裂变过程。
产品裂变，顾名思义是指产品在某种刺激下发生形态、功能或结构上的变化。这种变化通常是由市场需求、竞争压力等多种因素驱动的。在调味品行业中，新的品类从无到有，正是顺应了这样的规律。
市场需求催生品类裂变
在调味品行业，品类裂变的过程从未停止。消费者需求的变化是推动产品裂变的重要因素。随着消费者对产品的个性化、品质化和多功能性要求日益提高，产品必须不断进行创新以满足市场需求。
根据艾媒咨询调研结果，在健康化趋势的带动下，消费者会关注调味品有无添加剂（91.3%），有无添加糖（63.5%）和是否天然食材（39.5%），营养成分方面，钠、糖、脂肪含量等关注度占比均超7成。可见，健康化趋势给调味品行业带来了新的发展机遇。
中国疾控中心专家指出，长期高盐、高油、高糖饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险。这也再一次印证了，满足消费者的健康化需求是调味品行业乃至整个食品行业的大势所趋。
随着“零添加”被推上“风口”，多家企业正在积极布局具有健康理念的调味品，挖掘增长新赛道。其中，由味精作为类别源头的提鲜类产品，已经裂变出了不少新选择。市面上目前除了传统的味精、鸡精等，还有裂变出的蔬之鲜、特鲜菇粉、原味鲜、蘑菇鲜等。
目前传统调味品市场竞争格局已基本稳固，创新型小品类如松茸调味品借助新型电商渠道切入市场，受到消费者青睐。
重建一条赛道，缓解竞争压力
市场竞争是促使品类裂变的重要因素。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，企业必须通过不断创新和改进产品来提高自身的竞争优势。纵观调味品市场可以发现，旧的品类赛道逐渐拥挤，如何开辟出新的赛道，成为众多有实力的品牌抵御竞争压力的增长关键，而在原有优势产品的基础上裂变出新的品类，为谋划“第二增长曲线”提供了可能性，其中松茸调味料就是一个“裂变”的典型。
在过去很长的一度时间内，味精一直是中国人餐桌上提鲜的主流调味品。据不完全统计，全国规模以上味精品牌超过159家，而味精的CR5占比超过55%，CR10占比更是超过了70%，集中度高，天花板触手可及。
鸡精作为从味精产品裂变而来的提鲜调味品，是在近20年内逐渐走进百姓厨房的。作为鸡精产品的绝对龙头，太太乐市占比达到了45%以上，其市场份额仍在每年增长，其增速远超过味精品类，但是鸡精赛道的其他入局者想要挤占掉太太乐的市场，几乎不太可能。于是另一种裂变而来的提鲜调味品——松茸类调味品诞生了。
松茸调味料的价格比传统的鸡精高。一袋100g的松鲜鲜松茸调味料券后21.9元，而同样规格的鸡精只需要5.6元，以高品质、健康化为显著标签的松茸调味品来势汹汹，为消费者提供了味精、鸡精以外的选择。
就“提鲜”这个角度来说，松茸鲜是有可能替代味精、鸡精的，但同时，二者也可替代松茸鲜，毕竟在性价比方面，还是味精鸡精更得人心。但对于中高端家庭消费群体来说，松茸鲜主打天然成分，营养价值较高，算是一个不错的选择。
品类裂变的探索实践
时代在发展，调味品行业也走向年轻化，个性化新风尚的出现，消费者需求的多样化，让食品企业迎来了更多的细分机遇。
品类的生命周期其实到了一定的阶段，是一个必然的经济规律。如今，味精大类已经裂变出了其他具备“提鲜”功能的新产品，前有鸡精、后有蔬果类、菌菇类调味料等。据悉，松茸调味料是由以太太乐蘑菇精为主的菌菇调味料裂变而来，其余菌菇类调味料品牌较少，而目前松茸调味料已经细分出了松茸一品鲜、松茸油醋汁等热门产品，算得上是菌菇类调味料的“后进生”。
据了解，2019年松茸调味料正式上市，产品一经推出迅速热卖，深受消费者欢迎。随之，各大品牌也紧随其后推出了相关产品，例如：松鲜鲜、川娃子、莲花、太太乐等，其类目现已成为健康调味品热门赛道之一。
品类裂变挑战重重
根据资料显示，从2019年到2022年，各品类的集中度和规模发生了不同程度的变化和调整。复合调味料变动最为明显，品类百强CR3数值显著下降、百强收入规模显著上升。复调赛道扩容，玩家纷纷布局，品类竞争加剧。
虽然市场需求是推动产品裂变的重要因素，但市场需求的变化也带来了风险。市场需求的波动可能导致产品的滞销或过度供给。
味精和鸡精市场发展规模已经趋于稳定，而松茸调味品才刚起步。目前看来，松茸调味料的总体市场容量有限，同时其销售方式也多为线上，主要面向中高端家庭消费人群。因此，发展规模还处于逐步培育阶段。
随着布局健康调味品的企业增多，同质化趋势也越发明显，在健康调味品赛道形成差异化竞争优势将成为企业制胜点。松茸调味料是“健康化”“营养化”需求的产物，是基于“鸡精”“味精”等提鲜调味料进行一定的升级和改造裂变出的结果。
在当今高度竞争和快速变化的市场环境中，产品裂变成为一种引领创新和捕捉机遇的重要手段。然而，要成功实现产品裂变并非易事，需要克服技术、市场和组织等多方面的挑战。
对于企业而言，应积极关注市场需求的动向，适时推动产品裂变以抢占市场先机。同时，要建立健全创新机制和风险控制体系，以确保产品裂变的成功实施并取得良好的市场效益。
在日新月异的调味品市场中，众多提鲜调味品们还会共同在市场碰撞，激烈的竞争之下，也许还会裂变出新的品类，下一个“提鲜”的新产品是什么呢？我们静待发展。
