山西陈醋企业陷“食安门”，行业挑战不止于此
山西醋企业在当地市场尚未形成绝对优势。
近日，“14人获刑！太原清徐一醋厂用冰乙酸勾兑食醋，被罚100余万”在网上引起热议，甚至一度攀上热搜，让山西老陈醋在一夜之间成为众矢之的。对此，山西知名醋业宁化府、水塔、紫林等品牌连续发布声明。
山西老陈醋“暴雷”
近日，太原市人民检察院通报全市检察机关优化营商环境工作情况，发布了5起典型案例。其中，“山西省清徐县X醋业有限公司实际控制人武某某用冰乙酸勾兑食醋销往全国被罚百万”的新闻引发广大网友关注。
据向太原市人民检察院电询，此处提及的“清徐县X醋业有限公司” 实为清徐县溢美源醋业有限公司，是一家注册资金仅为200万元的小作坊。该案发生于两年前，主犯已伏法，流入市场的劣质醋已被追缴。
2020年1月至2021年11月，清徐县溢美源醋业有限公司实际控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情况下，仍向刘某等人购买冰乙酸，勾兑成食醋后销往全国各地，销售金额达675862元。
2022年7月，清徐县公安局以溢美源醋业有限公司和武某等14人涉嫌生产、销售伪劣产品罪移送清徐县检察院审查起诉。
2023年4月，清徐县人民法院对该案作出一审判决，以生产、销售伪劣产品罪判处溢美源醋业有限公司罚金40万元，承担惩罚性赔偿金1013793元；判处被告人武某等14人有期徒刑一年至四年不等，并处罚金。早在2022年6月，清徐县溢美源醋业有限公司生产许可证已经被注销。
冰乙酸别名“冰醋酸”，它分为两类：食品级冰醋酸和工业级冰醋酸。本次事件中，违法添加的则是“不可用于食醋”的冰醋酸，即工业级冰醋酸。工业冰醋酸作为一种化工原料，食用其勾兑的醋后，可能会使人体中产生游离矿酸，以及重金属砷、铅超标，轻者会造成消化不良、腹泻等症状，长期食用会严重危害身体健康。
依据《食品安全国家标准 食醋》 （GB 2719-2018）规定，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋，食醋生产只能使用酿造工艺。
但由于冰乙酸成本低廉，因此吸引了不法厂家制假售假。除了本次案例以外，山西有多家醋业公司曾因违规使用冰乙酸（又名冰醋酸）被处罚，处罚金额在20万元到125.6万元不等。
这起事件披露之后，山西食醋品牌纷纷发布声明回应，表示自己的“清白”。其中包括了山西知名醋业企业宁化府、水塔和紫林醋业等。
山西醋业道阻且长
山西是醋业大省。天眼查显示，山西省内的醋业公司就有852家，其中，在太原市有267家，在清徐县则有153家。虽然山西醋业企业众多但体量都不大，多家山西醋业的头部企业多次冲击IPO，都没有取得实质性进展，整体业绩表现平平。
根据紫林醋业第五次招股书，2019—2022年上半年，紫林醋业分别实现营收5.47亿元、6.2亿元、6.2亿元和3.03亿元；分别实现归母净利润1.04亿元、1.01亿元、9115.76万元及4039.31万元。
而水塔醋业，根据其披露出来的IPO辅导工作进展报告等公开数据，2019年水塔醋业营收约6亿元，2020年3.51亿元，2023年2.35亿元，也呈下滑趋势。
华经产业研究院数字显示，食醋行业企业市占率中，在山西排名第一的紫林醋业有4%的份额，水塔则为3%，从整个行业来看，81%都属于小作坊等其他企业。还没有一家山西醋企在当地占据绝对优势。
在价格方面，山西陈醋产品价格长期徘徊在2，500-3，000 元/吨的较低价位，而江苏镇江恒顺香醋的价格基本在4，500 元/吨左右。此外，酱油企业如海天味业、千禾味业等的入局也使得食醋行业面临更为激烈的竞争。
