中国食醋行业发展趋势分析与投资前景调研简报（2023-2030年）
“近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大。”
一、行业相关定义及其分类
食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式CH3COOH ，是弱电解质。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间。食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋；其中酿造醋又可分为谷物醋（根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）；人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。若按原料处理方法分类，可分为生料醋和熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，则有陈醋、熏醋、甜醋。
二、行业发展现状
1、产量情况
2014-2022年除了2020年受疫情影响下滑外，我国食醋产量整体呈增长态势。数据显示，2022年，我国食醋产量约461万吨，同比2021年增长3.83%。
2、出厂规模
近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大。数据显示，2022年国内食醋出厂规模增长至179.2亿元。
目前食醋更多的是流向餐饮服务领域。有数据显示，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。
三、行业上游供给情况
我国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料。其中直接材料采购花费是制造食醋的最主要的上游，其成本占据67%；其次为制造成本花费、运输成本花费，占比分别为16%、10%。
而在直接材料采购花费其中，有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。目前我国企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品。
1、稻谷
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，也是世界主要的稻谷种植国之一。稻谷产业是关系到国计民生的重要产业，在构建和完善粮食安全保障体系中具有重要地位。实现稻谷产业高质量发展，对推进粮食供给侧结构性改革，实现更高层次，更高质量，更可持续保障国家粮食安全具有重要意义。2021年，由于近年来玉米等谷物价格大幅上涨，农民种植意愿大幅增加等因素，我国稻谷种植面积略微有所下降。2021年，全国稻谷播种面积29921千公顷。
2、大米
2016-2018年期间，我国大米产量有所下滑。进入2019年以来，产量开始回升，大米实际产量达到10787.1万吨，同比增长10.25%;2020年我国大米实际产量增长至10983.6万吨，同比增长1.82%；2021年我国大米总产量已经达到了10966.7万吨。
3、小麦
小麦是世界三大粮食作物之一，也是我国最主要的粮食作物。数据显示，2021年中国小麦播种面积共计23567千公顷，同比增长0.80%。
在保障粮食安全和稳定国家经济发展中具有重要的作用，我国是重要的小麦生产大国之一，近年来我国小麦产量稳步增长。数据显示，2021年我国小麦产量达13694.4万吨，同比增长2%。
价格方面：2022年12月小麦现货均价约3230元/吨，环比上涨0.2%，同比上涨13.5%。
4、高粱
2011年至今我国高粱种植面积和产量整体呈波动增长态势。数据显示， 2021年，我国高粱种植面积为1012.5万亩，相比2020年，同比增长了6.35%；产量为313.4万吨，同比增长5.5%。
本文来自微信公众号：观研天下（ID：guanyantianxia），原文标题：《中国食醋行业发展趋势分析与投资前景调研报告（2023-2030年）》
