巨头暗战餐饮油
“高端的商战往往采用着朴素的方式“。
没有猛烈的宣传造势，高端食用油引领者鲁花近期低调推出了一个新品牌“厨中香”，主攻餐饮市场，主打性价比，在各地紧锣密鼓地进行着“跑马铺市”。
“厨中香”产品线包括玉米油、葵花仁油、菜籽油、调和油、大豆油（非转）。目前一些地区的促销终端显示，各品类5升装产品都统一售价（69.9元），价格更加亲民，10升装的价格也很实惠。
“鲁花出品 必属精品”，这个风味与价格都“特别香”的品牌无疑会是今年餐饮油市场的一匹黑马。
说到餐饮油，外界并不太了解，因为10升、20升大桶装食用油在超市很少见，多在农贸市场、粮油店及批发市场售卖；最终消费群体不是家庭用户，而是小吃快餐、酒店餐厅等餐饮用户，以及用于学校、机关、企业的团餐团膳。
我国食用油年消费总量在3000多万吨，餐饮类用量占据三分之一的份额，超过1000多万吨，其中餐饮包装油占比超过一半。据机构数据，即便在餐饮业受到疫情极大冲击的2022年，餐饮渠道包装油的消费量仍达到512万吨。
随着散装食用油逐步退市，中大包装的餐饮油不断取而代之；同时我国餐饮业蓬勃发展，对餐饮食材的需求量与日俱增，餐饮包装油的市场容量仍有着非常可观的成长空间，因此成为巨头“扳手腕”的重要阵地。
今年以来，相比小包装油受困于消费疲软、人口红利减弱，餐饮油担纲了食用油消费增长主力。粮油巨头金龙鱼在近期发布的2023半年报中称：”随着国内餐饮市场逐步恢复，公司餐饮渠道产品销量有较大幅度增长，较低毛利率的餐饮渠道产品的销量占比提升。”
餐饮油用量大、走货快。一家餐饮店平均每天要用三到四桶油，一个月的用量就可达上百桶。但餐饮油的毛利率非常低，常见的大豆油毛利率不超过3%，有时甚至是负毛率。店家将餐饮油作为食材原料，首要考量的是价格成本。餐饮油市场上的竞争往往就是赤裸裸的价格竞争，一件货的报价比竞争对手低一两块钱，就可能把客户订单抢过来。
于是，市场参与者只能在体量上竞争，谁的块头大，谁的销量高，谁能占据渠道，谁能挺过一轮又一轮的过山车行情，谁就是最后的赢家。餐饮油市场有着“吨位决定地位”的说法，各山头都为业内综合实力雄厚的大型集团企业所占领。
粮油巨头金龙鱼也是餐饮油市场的主导者之一。金龙鱼高管曾表示，公司在小包装领域市占率约为40%左右，中包装（餐饮油）领域市占率约20%左右。
借助在小包装领域的成功经验，依靠规模生产带来的成本优势，金龙鱼建立了覆盖高端、中端、大众的综合餐饮油品牌矩阵，通过多年塑造的品牌力获得产品溢价，可以在一定程度上抵御价格战的影响。
金龙鱼旗下的“元宝”是餐饮油界的“元老”级品牌及定价风向标，凭借价格优势主要销往中小型餐饮酒店；“海皇”是专用油主力品牌，在大中型酒店、高校食堂等渠道推广；“金龙鱼”品牌餐饮油则主要面向企事业单位食堂，借助小包装品牌的知名度，售卖给价格敏感度低的客户。
面对日趋激烈的竞争，金龙鱼仍不断进行创新，通过打造新品牌和高毛利产品，触达更多消费场景和层级，从而筑起他人无法轻易逾越的“护城河”。
今年上半年，金龙鱼开发了一款团餐客户定制产品：天天健康学生餐专用调和油（非转基因），瞄准日益被社会关注的校园餐饮油市场。
金龙鱼还新推出了“御膳堂“餐饮品牌，定位餐饮的地域特色，打造一域一油的概念，包括兰州牛肉面油、烙饼烧饼油、油泼辣子油、肠粉油、松面油等。
不过，餐饮油的抢位战尚未形成定局，金龙鱼的市场份额优势并没有形成常态。近年来，中粮油脂旗下的“中粮餐饮”军团强势出击，正逐步站上餐饮油C位。
中粮油脂是国内最大的油脂加工企业，在国内拥有33家生产工厂，遍及东部沿海、中部沿江和西部内陆，广泛的布局保证了完善的供应能力；强大的产能可以实现餐饮油的价格优势。
目前，中粮油脂的包装油（灌装）年产能达500万吨，在稳固以“福临门”为代表的小包装油行业领导地位的基础上，餐饮油成为中粮油脂实现销量扩张的战略出口，是志在必得、势在必得的陈兵重地。在2021年，中粮餐饮包装油的销售量已突破100万吨大关。
中粮餐饮油以“福掌柜”为核心品牌，还包括福之泉、香谷坊、五湖、大烹等品牌，对应不同的消费渠道、产品价位及细分市场。在一些中高档酒店及连锁餐饮门店，中粮的餐饮油尤其受到青睐，除了央企背书带来的信任感，高品质的产品竞争优势，其专业精准的营销体系功不可没。
中粮餐饮抓住“弘扬中华美食文化“的制高点，通过和名厨大师合作来进行品牌宣传和产品创新，连年在各地举办“掌门驾道"、“福掌柜美食地图”等系列活动，深度构建厨师生态圈，密切与餐企的合作。
不仅仅有餐饮油，中粮餐饮还出品酱油、料酒、食醋、白糖乃至洗洁精，将自身定位为“餐饮供应链综合服务商”，可以满足餐饮企业一站式采购需求，也为经销商提供更多高附加值、高利润回报的产品组合。
2022年中粮餐饮取得了骄人业绩，餐厨产品销量同比大幅提升，连续两年超额完成销量目标，市场影响力大大增强。
值得关注的是，以往餐饮油市场以豆油、棕榈油品类为主；随着餐饮业整体提质升级，对于食用油也有了更高层次与更多元化的需求。价格已非唯一考量因素，品质、品牌、服务都上升为餐饮用户选油的重要维度。
如今已没有油企会无视庞大的餐饮油市场。
比如做菜油的道道全旗下就拥有“海神”、“金菜王”餐饮油品牌；做玉米油的长寿花和西王旗下分别有“金银花”、“福禄花”餐饮油品牌。即便是价格不菲的茶油和橄榄油品牌，也频频尝试进入酒店餐厅的后厨。花生油龙头鲁花以新品牌加码餐饮油市场的动作，并不令人意外。
事实上，鲁花已成长为名副其实的粮油巨头，产业链条从食用油拓展至调味品、米、面领域，在全国拥有47个生产基地，2022年营收规模达460亿，志在五年内达到千亿级目标。
鲁花集团总裁曾表示，餐饮是鲁花的一片蓝海，要拿出二次创业的精神，勇创一流，真正做到“人间烟火处，必有鲁花香”。
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入超2.4万亿元，同比增长21.4%，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。我国餐饮市场仍保持长期向好的基本面，必将给餐饮油带来更多的增量空间。
餐饮油的战局进入新阶段，且看巨头们能否超越内卷，打出更广阔的的新天地。
