我国花椒行业市场发展前景光明 消费潜力较大 但目前发展仍受到诸多阻碍
一、行业基本概述
花椒是芸香科花椒属植物，高可达7米;茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
根据观研报告网发布的《中国花椒行业现状深度分析与投资战略调研报告（2022-2029年）》显示，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。我国花椒分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒的木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。其中粗加工即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。
二、行业发展现状
花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植，同时为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。
我国是花椒第一大生产国，栽种面积约1728.4万亩左右。根据数据显示，2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上，到2020年我国花椒产量首次突破50万吨，年度产量为50.5万吨。
目前经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。目前国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。有相关数据显示，大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。
三、市场需求情况
自20世纪90年代以来，随着我国改革开放和城镇化大潮的涌现，人口大规模流动。而四川作为人口大省，向全国各地输出大量劳动力，同时也将川渝美味带到了全国各个城市，川菜以其平民的价格、简易的烹饪方式及麻辣的口味受到食用者的喜爱，也带动了花椒的市场需求。据调查，目前全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。数据显示，2020年我国花椒主产区消费量为35.81万吨，较2017年增长10.5%。
目前我国花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。例如在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一，在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。目前餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%。而现阶段火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。此外各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。
火锅底料方面：2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。预计到2022年/2025年我国火锅行业市场规模预计达5498亿元/6689亿元。
得益于下游火锅市场的快速发展，近年我国火锅底料市场规模得到不断发展。数据显示，2021年我国火锅底料市场规模为249亿元，增速为9.2%。
休闲食品方面：近年来随着人们生活水平的日益提高，休闲食品已成为食品市场上的热点产品，备受消费者青睐，外出旅游、朋友聚会、日常休闲，休闲食品成为必备食品。数据显示，2016-2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。预计2022年我国休闲食品行业市场规模可达15204亿元。
卤味零食方面：近些年来，我国卤味行业凭借着其深厚的群众基础及广阔的市场空间，持续展现源源不断的活力，卤味也在各种消费场景中满足着人们味蕾的需求。就算在疫情期间，我国卤味零食市场规模不减反增，从2018年的911亿元到2021年的1345亿元，行业增速连续三年保持正增长。
但同时值得注意的是，花椒属于农业产业，受虫害、环境等因素的限制，目前我国花椒产业的发展受到诸多阻碍。
本文来自：观研报告网
