前置仓赛道走向成熟，备受市场各方关注。继叮咚买菜二季度公布的财报显示其连续七个季度实现Non-GAAP标准下的盈利之后，前置仓的另外两大玩家朴朴超市和小象超市也传出在多个城市实现盈亏平衡。此外，盒马和京东七鲜也在前置仓赛道上不断发力。

在成为食品公司的方向上，叮咚买菜有了实质进展。《第三只眼看零售》了解到，叮咚买菜肉类事业部开发的黑猪肉系列商品，开始以“黑钻世家”独立品牌向外输出。某生鲜连锁已经与其达成合作，近期将会在门店内上架联名款相关产品。未来叮咚买菜也会考虑该品牌在其他线下渠道的布局探索。

前置仓已经走过十年。从2014年每日优鲜率先试水生鲜前置仓，到后来者盒马、叮咚等加入，再到如今永辉、山姆等大举布局，前置仓也正在扭转昔日“高投入、重资产”的刻板印象，逐渐成为即时零售的行业标配。

华东之外，是叮咚买菜证明业务可复制性的关键区域。《第三只眼看零售》了解到，今年3月，叮咚买菜北京区域环比减亏近900万元。廊坊地区5月预计盈利1.29万元，是华东之外首个盈利城市。按照叮咚买菜规划，其团队预计在今年年底推动北京区域实现盈利。

生鲜大单品的打造，是超市企业提升销量的必经之路。然而，部分企业现仍处于摸索阶段。简而言之，生鲜大单品，是指通过选品、采购、营销、门店售卖等环节，达到高销量的单一产品或产品组合。从数据层面上来看，生鲜大单品是指能在该品类中创造20%到50%价值的商品，也就是常说的TOP商品。

“现在国内超市学习日本，需要学习的是过程而非结果。”在《第三只眼看零售》2023年度生鲜大课上，曾在日本永旺工作十余年的王琦说道。事实上，现阶段中日零售企业在经营水平上存在较大的差异，并不适合直接照搬其经营方式。零售从业者更应该关注的是，过去三十年间，日本经济发展停滞、人口结构变化的情况下，超市如何应对由此带来的消费市场巨变？这个过程企业发展的经验与教训对于国内超市的经营，都具备参考价值。

据了解，力源的业务已经涉及源头种植养殖、屠宰加工、食品加工、社区零售，掌握了从生产到销售中的各个环节。凭借集团完整产业链的支撑，力源布局零售业务上拥有了极大优势。目前，力源自产自销的肉禽蛋在门店销售占比达到了50%。在全国建立了20余个种植基地，蔬菜基本实现了基地直采。在标品上，自有商品销售占比超过30%。整体来看，自有商品在门店销售占比已经接近70%，远超行业平均水平。也正是凭借商品上的竞争力，力源拥有了后来者居上的机会。

对于互联网大厂而言，社区团购是一个不能被轻易放弃的赛道。过去几年，它们在社区团购赛道一掷千金，希望借助“烧钱”完成对于市场的快速占领。快速扩张之后，无论是“新三团”还是“老三团”，都没有摆脱关停倒闭或撤城收缩的结局。唯一例外的企业是目前略显沉寂的多多买菜。

对于近年来涌现出的一波新消费品牌而言，在细分品类中挖深、做透是品牌得以迅速打开局面的有效途径。创立于2020年的加点滋味便是其中的一个经典案例。它瞄准的细分赛道是：复合型调味品。2020年，供职于拼多多负责食品饮料客户的申悦人敏锐地发现了复合型调味品市场的变化趋势。疫情之下，预制菜、方便速食和调味品的搜索量飞速增长。“疫情让消费者有更多时间下厨或者研究美食，原本预计2025年甚至是2030年才会成熟的复合型调味品市场，提前到来了。”申悦人告诉《第三只眼看零售》。

9月1日，叮咚买菜发布二季度财报。叮咚买菜二季度营收48.4亿元，Non-Gaap标准下净收入750万元，毛利率为31%，净利率为0.2%。华东区域已整体实现稳定盈利，其中江苏和浙江的仓均日单量同比分别提升27%和21%。

近年来，我国预制菜市场发展迅速。据《预制菜行业发展报告》显示，近三年来中国预制菜市场规模稳步增长。2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，发展成为下一个万亿级市场。

8月24日，日本启动福岛第一核电站核污水排海，引发社会热议。关于“吃海鲜是否安全”的疑问，也影响着国内消费市场。《第三只眼看零售》了解到，就日本进口海鲜而言，客观影响不大。结合海关总署等数据可知，2023年1月至7月，中国前十大水产品进口国为俄罗斯、厄瓜多尔、印度、加拿大、越南、美国、印度尼西亚、澳大利亚、挪威、泰国，占我国海鲜进口总额将近70%。日本并未列入前十。

从理论上讲，产地直采模式下超市可以更好地把控生鲜的品质，获得规模优势。通过产地直采，超市可以打造生鲜商品的差异化，形成自身的特色与竞争力。但在企业经营实践活动中，我们发现，国内多数企业仍采取“结构性单品去批发市场，大单品选择产地直发”的采购方式。

老牌玩家叮咚买菜撤离川渝市场，继续收缩战线；美团买菜和永辉超市两位后来者动作频频：美团买菜一季度交易额同比增长50%，并且进入苏州市场；永辉已在福州、北京、成都、重庆、合肥五个核心城市开设160个线上全仓，实现主城区域全部覆盖。

“To B是未来很大机会点，可以充分发挥盒马供应链优势。”盒马CEO侯毅表示。今年，盒马计划开放生鲜供应链，主要面向企事业单位食堂供应。目前，盒马已与上海两家企业达成合作，从肉、蛋等刚需食材入手，进行业务测试。接下来，盒马也计划向B端客户供应由中央厨房出品的加工食材。

生鲜前置仓企业发展至今，模式创新优势明显减弱。整体盈利和规模化增长来源，成为业界及资本市场关注点。继每日优鲜“暴雷”之后，叮咚买菜、朴朴超市、美团买菜是行业评估生鲜前置仓模式的主要参考。叮咚买菜于去年基本实现盈亏平衡，朴朴超市内部预计2023年可实现盈亏平衡，其中七成门店已实现盈利。美团买菜表示其周转速度提升3倍，站点成本降低60%。

实体零售业遭遇发展瓶颈的当下，一些逆势增长的企业就值得格外关注。《第三只眼看零售》了解到，去年开始福建泉州的一些超市门店通过对水产品类的调整，实现了销售的大幅提升。例如，有门店在一个多月的调整后，水产销售从日均千余元增加到了最高1.5万元。在这个过程中，门店客流从600人增加到了1800人，销售则从3万元提升至8万元。同一企业的另一家门店，则在发力水产后造成了周边的四家竞争店关闭。

5月12日，叮咚买菜公布2023年一季度财报。据财报披露，叮咚买菜一季度总营收约49.975亿元，同比下降8.2%；非美国通用会计准则净收入为610万元。其中毛利提升至30.7%，非美国通用会计准则净收益占收入的百分比由2022年同季度的-7.8%提升至0.1%。预计2023年Q2以及全年会继续保持Non-GAAP盈利。

盒马CEO侯毅对预制菜做出最新判断。他认为，预制菜将成为生鲜行业中主要品类。盒马也在持续强化预制菜。而预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。盒马计划与供应商、高校研究机构等方面联合提升预制菜工艺水平。

切果NOW是最先看到果切机会的一批人。先知先觉、打法精准，使切果NOW团队赚到了第一桶金。2022年，切果NOW全国门店数达到700多家，年销售额7.8亿元。该品牌以加盟模式运营，仅有数家直营店做样板测试。其门店相当于“加工间+前置仓”，基本不对外营业，线下销售占比在5%以内。产品结构以果切为主，占比90%以上，整果销售10%以内，主打水果深加工。

“防控放开后，进口水果从业者摩拳擦掌，很是内卷。”一位水果连锁企业负责人表示。果品经销商是最先动起来的一批人，先后派驻采购赶赴东南亚等进口水果产地抢货。以进口东南亚水果为主的广西凭祥综合保税区（友谊关口岸）数据显示，截至3月中下旬，友谊关口岸进出口货运量同比增长超30%，进出境车辆总数同比增长近55%。

在“便利+”的探索方向中，生鲜是一个看起来前景广阔，但极难攻克的典型业态。2017年左右，7-Eleven、好邻居、全家等品牌试水，当时分别与蜀海供应链、易果生鲜达成合作，引进生鲜品类。现阶段也有多家便利店企业立项。诸如中百罗森于2022年12月在武汉开出首家“生鲜便利店”；十足便利以“十足·本村”品牌推出“便利+生鲜”店。