品类事业部公司化运作，叮咚买菜大单品向外输出
在成为食品公司的方向上，叮咚买菜有了实质进展。
《第三只眼看零售》了解到，叮咚买菜肉类事业部开发的黑猪肉系列商品，开始以“黑钻世家”独立品牌向外输出。某生鲜连锁已经与其达成合作，近期将会在门店内上架联名款相关产品。未来叮咚买菜也会考虑该品牌在其他线下渠道的布局探索。
据叮咚买菜相关负责人透露，类似于这样的品类事业部还有谷类、预制菜等部门，作为重点品类以叮咚买菜全资子公司形式运作。品类事业部负责人同时也是子公司CEO，负责为公司开发更多差异化单品，同时挖掘市场价值，向第三方渠道供货。
“黑钻世家”是叮咚买菜肉类事业部于2021年推出的自有品牌，将黑猪肉开发出冷鲜肉、加工品、熏酱类产品、预制菜四个系列。由于叮咚买菜与黑猪供应商高金食品采用订单采购模式，双方以黑猪头数下订单，按照实际公斤数结算，因此黑猪系列产品相当于叮咚买菜开发的大单品，再开发各类子产品提升产品价值。
2024年全年，叮咚买菜向高金食品预订了约5万头黑猪，批量预订采购使得供应链稳定性及品价比更高，从而拉动销售。今年一季度，黑猪、鲜牛肉、有机蔬菜、冰鲜水产四类产品在叮咚买菜平台上销售额超过4亿元，同比增长约40%；其中“黑钻世家”黑猪预计2024年下半年销售同比增长50%。
在不少渠道“卷低价”的情况下，叮咚买菜开发相对定位偏向中高端的黑猪系列产品，相当于另辟战场，选择消费习惯还在建立、品牌集中度不强的增长品类开发大单品。这一方面有利于叮咚买菜提升商品力，提前“锁定”目标客群；另一方面，也有利于叮咚买菜与相关供应商达成长期合作，建立新型零供关系。
高金食品轮值CEO刘舒全表示，下一步将会与叮咚买菜肉类事业部从订单合作走向战略合作，尝试互相持股、成立合资公司等方式。“这样对双方来说都不再只是一单生意而已，也就更愿意加大投入，稳定品质。”
瞄准增长品类全资子公司运作
梳理叮咚买菜黑猪系列产品的开发链路，有两个关键点。一是增长品类；二是公司化运作。
在我国肉类消费中，白猪占据绝对份额，黑猪占比仅有3%。原因是白猪3个月即可出栏，经济性高。但黑猪养殖周期长，约300天才能出栏，导致出栏数少，养殖成本较高。但随着网易黑猪、壹号土猪等黑猪品牌出现，线上黑猪肉销售占比逐步提升。
刘舒全表示，中高收入的有孩家庭是黑猪消费主力。叮咚买菜用户画像显示，30-50岁的高品质中坚消费力量占比60%；50岁以上有健康诉求的中年银发群体的健康诉求占比20%；30岁以下具有新兴需求的年轻人占比20%。可见生鲜电商平台与黑猪消费具有契合点。
叮咚买菜自2021年起开发该品类，也是基于对目标客群的需求分析和公司战略做出的长期决策。
从需求端来说，“没有小时候吃的肉味”是常常能在相关消费者评价中看到的观点，可见顾客对于口感更佳的猪肉具有明显需求。但不知道什么猪肉更好吃、以及从哪里买等问题限制了上述需求。
这是因为，黑猪的口感优势和经济性较低这一矛盾需要花精力解决。
因生长周期慢，且喂以五谷喂养为主，生长环境佳，黑猪肉因此具有肉红色和脂白色鲜明等特带你，纤维比普通猪更细、肉质更细腻；且根据公开资料，本土黑猪肉的风味物质含量丰富，使黑猪肉的风味更佳，且黑猪肉富含更高的钙、铁、锌和Ω脂肪酸等营养物质。但同样也是因为上述原因，黑猪的养殖成本高导致了市场流通量小，售价较高。
叮咚买菜先是对黑猪做分层定位，一是纯有机黑猪，主打高端市场，限量供应；二是特色黑猪，例如“黑钻世家”特色川藏黑猪；三是华东皖南土猪、上海梅香猪等普通黑猪。“因为不是所有的消费者都认识黑猪，也不是所有的消费者都想消费黑猪，我们要给消费者更多选择。”叮咚买菜副总裁、肉类事业部负责人白登科表示。
经过摸索后，叮咚买菜也在立项两年后找到了当前的高金食品供应商。后者选育的川藏特色黑猪由乌金猪（母本）和川乡黑猪（父本，有藏香猪血统）杂交而来，在藏猪的肉质、口感优势和普通猪的经济性之间达到了了一定程度的平衡。
“前期测试的时候，首批需要空运十头黑猪到叮咚买菜肉类加工厂，运费比猪肉都贵。双方都没有太多意见，这就是达成合作的基础——价值观相似。”刘舒全透露称。
同时，叮咚买菜肉类事业部以独立子公司形式运作，也从机制上保障了商品开发的品质和效率。
独立子公司，意味着肉类事业部也具有一定的供应商属性，需要经过叮咚买菜平台选品上架。要知道，叮咚买菜在做大单品销售规模的基础上，将传统采销模式中的采购主导转变为商品开发中心主导。简单来说，就是传统商超是采购回来什么商品门店卖什么，而叮咚买菜是商品开发中心认为应该卖什么，采购、运营才去对接相应商品。
市场化运作也为叮咚买菜肉类事业部打开了向外输出的通道。“黑钻世家”作为独立品牌，不仅向叮咚买菜供货，也能进入其他第三方渠道。而且，以品类事业部推出自有品牌，相比以叮咚买菜公司整体推动来说，品牌风险更易把控，也不会影响叮咚买菜大盘。
随着叮咚买菜各个品类事业部推出的自有品牌商品卖向市场，叮咚买菜成为一家食品公司的构想也就逐步落地。届时，叮咚买菜更像是销售平台，旗下各个品类子公司则是掌握商品资源的食品供应商。
提高产品开发率探索更多渠道
“黑猪的盈利，规模只是一方面，还是要通过产品结构的深度平衡去实现盈利。我们和叮咚买菜以及行业内要做的事情，就是推动一头猪的产品有效平衡、全部利用。那我们就是盈利的。否则有些产品销量很大，但剩下的部位没有有效利用，那肯定是亏损的。”刘舒全表示。
这也是叮咚买菜与高金食品战略合作的原因，即双方共同研发产品，提升黑猪经济效益。整体而言，就是通过叮咚买菜基于消费者需求的商品开发能力与自营供应链加持，争取一头黑猪“从头到脚”的食用价值最大化。
《第三只眼看零售》了解到，叮咚买菜有两条开发逻辑并行。一条是以消费者烹饪方式为思路，开发“一盘菜”的黑猪冷鲜肉，目前在售有梅花肉、煲汤骨、肉丝、小排（前排）、带骨大排片、肋排粒、劈半猪肘（蹄髈）、肉糜（70%瘦肉）、猪肝、去皮五花肉块、带皮腿肉、大肠等近20款单品。
另一条是以“再加工”逻辑开发猪肉产品。例如与供应商合作研发的火腿午餐肉、猪油、猪油渣3款加工产品、酱油肉、川味香肠、五花腊肉、酱猪脸4款熏酱类产品，还有叮咚买菜用川藏特色黑猪做的辣椒炒黑猪肉、黑猪肉馅等数款预制菜。
这些商品组合有利于叮咚买菜提升黑猪经济产值及毛利率。不过白登科强调称，“叮咚买菜的定价逻辑是实际生产成本+产销端合理利润。‘黑钻世家’的品牌定位很高端，但定价基本上属于行业中游。对比某些友商的价格，我们会低15%-20%。我们不追求高毛利，追求的是品价比。”
据白登科透露，“黑猪产品的用户渗透率很高。华东购买过川藏特色黑猪的用户有60多万。而且这些用户都是重复复购，基本上一周的复购率达到20%到30%。今年川藏黑猪GMV应该可以做到3亿。”
高金食品作为供应商，也是看到上述价值，才选择与叮咚买菜深度合作。具体有三个原因，一是更高效率。包括供应链流转效率和最后送达消费者的效率，都有利于打开黑猪消费市场；二是掌握市场需求。例如叮咚买菜根据消费者需求开发猪油渣产品，将传统企业处理掉的低价值部位开发成畅销单品；三是场景更宽。比如除了“餐桌场景”外，叮咚买菜还在开发“茶几场景”，从而唤醒用户需求，提升整体销售。
“高金食品和叮咚的深度战略合作，开启了高金食品从西南到全国的布局。同时，全面打造整个黑猪供应链的体系，从去年到今年可以说将供应链的体系搭建得十分完整。”刘舒全表示。 对于“黑钻世家”后期的发展规划，白登科透露要在未来3年将其打造为黑猪第一品牌。
如果供应链成熟的话，在叮咚买菜和其他电商平台之外，“黑钻世家”未来也可以通过布局线下和2B渠道，进一步扩大市场。
“一些渠道的生鲜供应链能力相对叮咚买菜较弱。它希望我们双方联合，在生鲜供应链领域探索合作，双方能有所赋能。每个公司都有自己的强项，叮咚最强项就是我们的蔬菜、猪肉、水产等，这块可以和很多平台强强赋能。”白登科表示。
