盒马To B，开放生鲜供应链
“To B是未来很大机会点，可以充分发挥盒马供应链优势。”盒马CEO侯毅表示。
今年，盒马计划开放生鲜供应链，主要面向企事业单位食堂供应。目前，盒马已与上海两家企业达成合作，从肉、蛋等刚需食材入手，进行业务测试。接下来，盒马也计划向B端客户供应由中央厨房出品的加工食材。
盒马表示，卖点主要在于三个方面。一是优化企事业单位食堂订货、配送链路；二是开放共享盒马生鲜供应链；三是提升食堂精细化运营水平。
开放生鲜供应链较好理解，其他两方面具体是指：首先，盒马计划通过锁定食堂日常高频采购的主材和辅料，提升食材采买、运送过程的可控性；其次，盒马将与食堂大厨共同开发“一周菜单”，提前规划一周所需食材，增强食堂供应链确定性。
随着自建供应链中心相继投产，盒马计划把部分食堂处理食材的工作搬进央厨，提升食堂运营效率，降低管理成本。
可见，盒马To B输出的主要有软、硬两方面能力。
软实力指盒马是将自有供应链运营能力和效率提升等方法论向第三方B端企业推广。背景因素是，当前大部分企事业单位采买主要依托经验主义，在一定程度上缺乏市场化运营机制，因而有可能导致食材采买成本、损耗较高。
而且，To B食材供应相比较传统生鲜B2B业务来说，精细化程度更高。例如食材具有单品单次采购、运输规模较小、SKU数丰富度要求更高等特点，是此前部分生鲜食材B2B供应商难以攻克的痛点。
盒马认为，To B供应有可能通过提前锁定食材品类、用量，从而做到精准调配，减少成本。
“由于目前生鲜产品价格透明度越来越高，对于食堂来说很难通过食材控制运营成本。所以改变以往凭经验判断用量的方式，是提升食堂运营效率的有效途径。盒马将结合CBD附近门店的餐饮消费数据，以及开发「一周菜单」，将菜单转化为所需食材、辅料用量，再结合盒马运营经验帮助食堂精准控制采购量，减少餐饮浪费，进而降低食堂运营成本。”盒马表示。
更为关键的是，盒马有自建供应链仓储物流网络、C端业务采购规模、以及预制菜等半成品菜研发加工供应硬实力。
一方面，盒马现阶段有可能通过B端、C端业务集中采购，降低B端业务起步阶段需要承担的成本压力。据了解，盒马2022年销售规模达610亿元。而且，盒马门店生鲜SKU数在6000-8000个左右，能够为B端业务提供支持。
另一方面，预制菜也是未来有可能挖掘的增量空间。侯毅认为，预制菜将成为生鲜行业中主要品类。盒马也在持续强化预制菜。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。盒马计划与供应商、高校研究机构等方面联合提升预制菜工艺水平。
那么，挖掘企事业单位的餐厨供应业务，与盒马推动预制菜品类发展具有一定契合度。
不过，对接企事业单位餐厨业务，对盒马来说难度不小。
有零售高管曾向《第三只眼看零售》分析称，企事业单位的餐厨食材供应业务在一定程度上与市场化运作机制不同，需要政商关系、企业背景等方面因素支撑。同时，各方面资质完备也是投标企事业单位餐厨供应链的基本要求。相比较零售商超供应来说，上述资质要求更高。
而且，瞄准企事业单位供应的规模化零售企业并非盒马一家。
永辉也是其中参与者。永辉参股的彩食鲜、控股的富平云商均有相关业务布局。公开信息显示，2022年，彩食鲜销售业绩同比增长近三成，全年交易额已近百亿元。为了进一步布局区域企事业单位食堂业务，永辉彩食鲜发展有限公司CEO李建波也在2023年规划走访全国市场。
据了解，彩食鲜今年也在国内河南等多省布局子公司并加速驱动。目前，彩食鲜业务范围已辐射全国20个省市，建立了32个大型生鲜中央工厂/仓。对比来看，盒马的先发优势相对不强。
《第三只眼看零售》认为，盒马此次推动To B业务，主要出于成本优化和业务拓展两方面考量。
对于盒马来说，如果能成功打入企事业团餐市场，有利于开辟一条体量稳定、规模较大的供应链路。这样一来，盒马既能够借此充分利用自有中央厨房、仓储物流中心产能，也能够提升规模化采购优势，进一步提高上游议价权。
事实上，盒马部分自建物流基地、供应链园区已对外开放。目前有武汉、杭州、西安、成都、广州等地正对外招租，涵盖冷冻、冷藏、常温等全温层仓储设施。
要知道，盒马在全国范围内均有自建仓储基地，涉及11个中心城市。这些仓储基地建成后如果不能应用尽用，便不利于盒马尽早摊平折旧成本，造成资源空置。这也是当前不少零售企业为提升自建仓储应用效率、摊薄运营成本的常见操作。
在业务拓展层面，发力To B业务有利于盒马进一步向上游走，从终端零售商向联通产业链上下游布局。
其中关键，在于盒马的商品开发能力。这背后需要采购规模、供应商资源等方面支撑。企事业团餐业务，相当于盒马的又一个筹码。
尤其是，当前正处于盒马上市筹备期。拓展业务线和可盈利链路，推动降本增效，有利于盒马在资本市场上吸引更多投票。
一位接近盒马的零售人士告诉《第三只眼看零售》，“盒马现阶段举动，可以说一切为了上市。有利于上市的就做，不利的坚决不做。”
举例来说，盒马近期调整了采购架构，将原本隶属地方的品类采购负责人调回上海总部，进一步增强全国市场统筹性。这也让原本只对区域业务负责的采购负责人开始通盘考虑，提升全国门店供应链效率。
本文来自微信公众号：第三只眼看零售（ID：retailobservation），作者：张思遥
