2024年中国蒜蓉酱行业创新及消费洞察研究报告
报告导读
乡村大蒜产业的发展、食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，进一步推动了调味品的需求增长，为蒜蓉酱细分市场的需求增长注入强劲动力。iiMedia Research（艾媒咨询）的调研指出，消费者购买蒜蓉酱的主要动机是为了增加食物风味（72.4%），有60.0%的消费者表示倾向于选择有益健康的蒜蓉酱产品；在口味偏好上，辣味蒜蓉酱（41.0%）和原味蒜蓉酱（36.3%）受到消费者的欢迎。随着消费者对蒜蓉酱产品品质、健康属性及便捷性要求的不断提升，企业可通过科技创新，推出低盐、无添加、富含天然成分的健康型蒜蓉酱，同时利用智能化生产与绿色包装技术，响应市场对便捷与可持续性的新需求，实现行业内部的精细分化与高质量发展。
核心观点
- 市场规模：预计2024年中国调味品市场规模达6871亿元，为蒜蓉酱行业注入动力
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国餐饮行业市场规模将达54847亿元，中国调味品市场规模将达6871亿元。得益于乡村大蒜产业的发展、食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长，为蒜蓉酱细分市场的需求增长注入强劲动力。
- 用户调研：美味、健康、方便快捷成为关注重点，消费者口味多元
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者购买蒜蓉酱的主要动机是为了增加食物风味（72.4%）；有60.0%的消费者表示倾向于选择有益健康的蒜蓉酱产品，49.9%的消费者关注添加剂含量；此外，便捷性作为现代生活的又一需求，44.9%的消费者偏爱蒜蓉酱带来的快速烹饪体验。在口味偏好上，辣味蒜蓉酱（41.0%）和原味蒜蓉酱（36.3%）受到消费者的欢迎。
- 发展趋势：科技创新驱动蒜蓉酱行业实施健康品质与便捷性升级发展策略
随着消费者对蒜蓉酱产品品质、健康属性及便捷性要求的不断提升，企业可通过科技创新，推出低盐、无添加、富含天然成分的健康型蒜蓉酱，以及尝试多样化口味如地方特色、国际融合系列，来迎合现代消费者对美味与健康的双重追求，同时利用智能化生产与绿色包装技术，响应市场对便捷与可持续性的新需求，实现行业内部的精细分化与高质量发展。
以下为报告内容完整版：
01、中国蒜蓉酱行业发展背景分析
蒜蓉酱的定义及分类
蒜蓉酱是一种以大蒜为主要原料，辅以食用油、食用盐等调料混制而成的食用调味品。蒜蓉酱可广泛应用于火锅蘸料、烧烤腌料、凉拌菜、面食调味，也可应用于海鲜、肉类和蔬菜的烹饪中，提升菜肴的口感和香味。作为大蒜的深加工产品，蒜蓉酱有着庞大的受众基础，且因其健康、即食便捷的属性，近年来逐渐受到市场追捧。
中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：政策规范
近年来，各政府部门出台了一系列政策与标准，共同织密食品安全监管网络，注重蒜蓉酱行业的规范化发展。2023年11月，中国调味品协会发布了《T/CCIAS 019-2023 蒜蓉辣酱》文件，为蒜蓉酱行业创造了良好的发展环境，促进整个产业链的优化升级与可持续发展。
中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：大蒜产业助力乡村振兴
中国是全球最大的大蒜生产、消费和出口国，数据显示，2022年中国大蒜产量达2234.1万吨。大蒜产业的发展，对乡村振兴起到了积极作用。在国际市场上，高品质大蒜需求的不断攀升，推动了大蒜的出口贸易。随着大蒜产业的工业化生产，现代化的加工设施和生产线被引入乡村，促进了乡村工业化的进程。此外，大蒜产业的兴旺带动了大量就业机会，包括种植、加工、包装、物流等环节。
中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：消费升级
数据显示，2023年，中国居民人均食品烟酒消费支出7983元，增长6.7%，占人均消费支出的比重为29.8%。艾媒咨询分析师认为，在消费升级及快节奏生活的背景下，人们对于方便快捷、口味多样调味品的需求逐年增长，蒜蓉酱兼具蒜香、鲜蒜口感，不仅消费场景广泛，还能够开盖即食，能满足消费者的不同需求。
中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：餐饮业的发展
数据显示，2023年中国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，2024年中国餐饮行业市场规模预计达54847亿元。基于餐饮行业对快速服务的需求以及餐饮供应链的标准化，蒜蓉酱能够迅速为菜品增添风味，提高厨房的工作效率，确保不同地区和不同时间提供的菜品口味一致性，有助于品牌统一形象的塑造。同时，标准化制作的蒜蓉酱有着严格的安全卫生生产标准，减少了食品安全风险。
02、中国蒜蓉酱行业发展现状分析
中国调味品行业市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模将达6871亿元。得益于食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长。中国调味品市场蓬勃发展的态势为蒜蓉酱行业注入强劲动力，伴随消费者口味多样化与健康意识的提升，蒜蓉酱以其独特的风味与应用广泛性，在传统与新兴餐饮领域及食品工业领域不断拓展市场版图，成为调味品行业中增长亮点。
中国蒜蓉酱行业产业链图谱
中国蒜蓉酱行业企业类型分布
目前，入局蒜蓉酱市场的企业主要分为两种类型，其中包含以海天为代表的综合性调味品企业，以及以一品味享为代表的深耕蒜、姜、辣椒深加工制品企业。综合性调味料企业以规模和品牌为基石，拓宽市场边界；深耕型深加工企业则以专业和创新为驱动，深化产品内涵。
中国蒜蓉酱行业销售渠道分布
蒜蓉酱销售渠道可以分为 B 端和 C 端。大型的传统调味品牌深耕 C 端已经多年，中式调味品的非定制化产品能更好地解决 C 端的客户需求。第二种是 B 端渠道，锁定大型的食品加工厂、连锁餐饮企业等，通过大客户锁定以及推荐发挥 B 端渠道优势。第三种是 B 端和 C 端业务双线并行的经营模式。
B 端、C 端双轮驱动，不断创新发展新产品和口味
为适应市场变化和消费者需求，调味品企业不断推出创新产品。例如一品味享推出“零添加”鲜蒜蓉产品，满足消费者健康安全的饮食需求。其还针对烧烤市场推出专用的蒜蓉产品，如蒸烤蒜蓉，以及烧烤类调味料，包括香辣烧烤撒料、孜然烧烤撒料、蜜汁腌料和黑胡椒腌料等，满足 B 端和 C 端用户的一站式烧烤解决方案。部分企业为满足消费者对便捷性的需求，推出更便携的包装形式，如小袋装或挤挤装，方便消费者使用。
蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（一）
山东一品农产集团有限公司（简称：山东一品）成立于1996年，是一家大型综合性农业现代化企业集团，一品是中国最早专注于大蒜、生姜深加工的企业，工厂位于济南市莱芜区口镇，占地面积100余亩。公司深耕蒜、姜、辣椒深加工制品超25年，在金乡、苍山、莱芜合作种植基地近万余亩。多年来，山东一品持续专注于大蒜、生姜、辣椒、洋葱等基础食材为原料的深加工复合调味品领域，尤其专注在大蒜、生姜复合调味品领域的引领性研究。
蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（二）
山东一品农产集团有限公司，是山东省认定的“专精特新”企业和国家高新技术企业。公司集原料种植、生产、研发、加工及贸易于一体，是省级农业产业化进程中的重点龙头企业。在质量管控方面，公司不仅通过了一系列严格的国际质量和管理体系认证，其蒜、姜深加工产品更是成功获得了美国FDA的注册认可，彰显了其在全球食品安全生产与质量管理领域的市场地位。
蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（三）
山东一品旗下品牌一品味享精心打造了一系列特色蒜蓉调味品，涵盖鲜蒜蓉酱、复合蒜蓉系列如火锅专用蒜蓉酱、提升蒸烤风味的蒸烤蒜蓉酱、香辣诱人的香辣蒜蓉和蒜蓉辣酱，以及面向国际市场的蒜泥和黑蒜泥，每款产品旨在为美食爱好者提供多样化的味觉享受，无论是家庭日常还是专业厨房，都能轻松升级烹饪作品，增添无限美味。
蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（四）
2016年，一品味享推出了鲜蒜蓉产品，成为市场上的开创性品牌【1】。一品味享鲜蒜蓉注重原料的选择，使用新鲜、优质、无农残和重金属的出口级大蒜原材料生产，确保产品的纯正口感和营养价值。其产品强调“0添加”，不使用人工添加剂，满足市场的健康消费需求。其凭借独特的风味和高品质，迅速赢得了广大消费者的青睐，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，一品味享鲜蒜蓉产品2021-2023年连续三年全渠道及餐饮端全国销量第一【2】；其中，2023年全渠道及餐饮端销量（千克）占比分别为33.2%、58.3%。
03、中国蒜蓉酱行业消费者洞察分析
中国蒜蓉酱行业消费者画像
消费者偏好“美味、健康、方便快捷”的蒜蓉酱
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买蒜蓉酱的主要动机是为了增加食物风味（72.4%）。健康饮食意识的提升也显著影响了购买决策，有60.0%的消费者表示倾向于选择有益健康的蒜蓉酱产品。此外，便捷性作为现代生活的又一需求，让44.9%的消费者偏爱蒜蓉酱带来的快速烹饪体验。在口味偏好上，辣味蒜蓉酱以其经典魅力赢得了41.0%消费者的喜爱。
蒜蓉酱风靡烧烤、火锅、海鲜餐饮场景
蒜蓉酱在多种不同的餐饮场合中扮演着重要角色。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，烧烤店、海鲜店、火锅店、麻辣烫店、粉面店等场所是消费者食用蒜蓉酱的主要场景。蒜蓉酱作为一种多用途的调味品，能完美融入烧烤、海鲜、火锅等食材中，提升整体的味觉体验。此外，它也常用于蒸菜、拌面、拌饭、沙拉等，甚至应用在新兴的餐饮场景中，如创意料理、西式简餐、轻食等。
蒜蓉酱高复购率巩固市场基础
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，大部分消费者每月在蒜蓉酱上的花费集中在21-40元区间。在购买频率方面，38.5%的消费者倾向于每2-3个月采购一次；20.6%的消费者选择每月至少购买一次，蒜蓉酱已成为众多家庭厨房的常备调味品，其需求虽不至每周必购，但仍维持在一个较高的复购率水平。
蒜蓉酱消费者关注食材原料与添加剂含量
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，60.8%的消费者关注蒜蓉酱的食材原料，超40%的消费者关注蒜蓉酱的添加剂含量、口味、价格及便携程度。49.9%的消费者关注添加剂含量，特别是对有无添加香精、甜味剂、增味剂和防腐剂的尤为敏感。随着健康意识的提升，人们更加关注食品的成分，尤其是添加剂的使用，这要求蒜蓉酱生产商在产品开发和市场推广中，重视健康和安全标准，产品研发与当前健康饮食趋势相吻合。
线上渠道为主流，直播电商崭露头角
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，绝大多数消费者（96.8%）有过购买蒜蓉酱的行为，显示蒜蓉酱在市场中的高普及率。在购买渠道方面，电商平台、超市、便利店、直播电商等是主要购买渠道。线下传统商超凭借其稳定的供应链和广泛的实体网络，仍然是消费者购物的主流选择。与此同时，电商平台尤其是直播电商凭借其独特的优势和创新的购物体验，正在迅速崛起并改变消费者的购物习惯。未来，这些购物渠道可能会进一步融合和互补，共同构建一个多元化、高效便捷的零售生态系统。
健康安全与口味多元成为消费者期望的改进方向
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者对蒜蓉酱产品的未来期望集中于健康与质量提升两大核心领域，减少添加剂（65.5%）、加强食品卫生安全管控（52.6%）、口味多元化（40.6%）是广大消费者的诉求。在当前健康饮食和消费需求多元化的背景下，消费者倾向于选择成分更自然、加工过程中添加剂使用更少的产品，并且希望蒜蓉酱产品能够提供更丰富的口味选择。
04、中国蒜蓉酱行业发展趋势分析
蒜蓉酱产品包装创新与口味多样化
当前，各类复调产品已经开始变换包装，朝着创新性方向发力。蒜蓉产品的包装相对受限，这就需要企业在包装上引入环保材料和便携设计，提升产品的市场吸引力以增加消费者的购买欲望。同时，消费者口味需求多样，企业为了满足不同消费者的口味需求，不断推出新产品，如纯蒜蓉酱、蒜泥和香辣蒜蓉等不同口味的产品，以适应多变的市场需求。
健康消费需求增长，行业趋“0添加”方向发展
随着大众健康意识的不断提升，蒜蓉酱行业正朝着“0添加”的方向发展，消费者愈加倾向于选择那些成分简单、不含人工添加剂、具备健康属性的调味食品。企业需提高技术壁垒，探索天然防腐和保鲜技术，减少添加剂使用，开发出更多以健康为卖点的蒜蓉酱产品，如低钠、有机或无添加等，满足健康消费趋势，从而提高产品竞争力。
以科技强化供应链，应对原料成本挑战
蒜蓉酱行业中的大蒜原料价格波动性较强，原料的不稳定性促使企业纷纷加强与上游大蒜种植基地的合作，通过长期合同锁定价格，同时运用大数据分析技术优化库存管理，预测原料价格波动，以智慧化的供应链体系对抗成本不确定性。蒜蓉酱行业的未来发展将更加侧重于通过科技赋能供应链、成本效率的精细管理以及可持续性策略，以灵活应对市场挑战，实现稳健增长。
地域性特征加速融合，潜在市场规模扩大
目前C端消费者、B端餐饮和食品工业企业对蒜蓉产品的认知度不足，且蒜蓉酱具有一定的地域性特征。随着生活习惯的变化和食品口味的融合，以及企业借助线上直播、短视频平台等新媒体力量，进行创意推广，拓宽广大消费群体的认知，蒜蓉酱开始从具有地域特色的产品转变为适应不同地区口味的产品，蒜蓉酱的市场容量将不断释放，行业发展空间广阔。
