增长难！2024年食醋行业迫切需要向复合化迈进
浅论食醋的增长难题
在调味品界，酱油醋永远是不可或缺的。但是多年来两个品类的状况却大不相同，从对比“酱油茅”海天味业和“醋矛”恒顺醋业的市值就会发现，二者相差二十多倍。截止发稿，海天味业总市值为2013亿，而恒顺醋业总市值为73.3亿，尽管对比去年，两家各有所下降，但是差距一直在。
实际上，作为不同的细分赛道，醋与酱油在市场容量、渠道结构乃至竞争格局上都存在较大差距。那么，是什么原因导致“醋茅”和“酱茅”之间的差距会如此之大呢？食醋品类为何常年增长慢，增长难呢？
01、缺乏核心竞争力
从行业内部因素上来看，我国食醋行业企业数量众多，但规模普遍偏小，缺乏具有强大影响力和带动力的龙头企业。这种分散的竞争格局不利于资源的优化配置，也削弱了行业整体的抗风险能力和增长动力。此外，由于企业数量多且分散，导致产业集中度低，难以形成规模效应和品牌效应，限制了行业的快速增长。
具体来说，作为远近闻名的食醋大省，山西每年产醋量将近100万吨，其中清徐年产醋量约80万吨，占全省的80%以上。如此大体量的产出，却未见山西醋企“掀起水花”，紫林、水塔.....多年来仍然没有一家实现上市，这也足以见得食醋行业的“难”。
而作为“醋矛”的恒顺醋业，近年来也是困难重重。从业绩上来看，近年来的营收和净利润均呈现下滑趋势。根据最新财报数据，2024年上半年，公司营业收入为10.04亿元，同比下降11.83%；归属于上市公司股东的净利润为9368.47万元，同比下降24.16%。
此外，为了推进增长，恒顺尝试推出新品以吸引年轻消费者，如气泡水、软糖、果醋等，但这些新品的市场接受度并不高，未能有效提升公司的业绩。
同时，其管理层的频繁变动也为恒顺醋业的发展增强了阻力。例如，曾担任海天味业营销公司副总经理的何春阳在恒顺醋业任职不到7个月便因个人原因辞职；随后，营销总监张冰也因个人原因辞职。高管离职对公司的战略执行和团队稳定产生了一定影响，导致公司在战略方向上未能明确布局。总的来看，恒顺在多元化和聚焦调味品赛道之间摇摆不定，未能形成清晰的发展路径。
从外部因素来看，以酱油为核心产品的企业，如海天味业、千禾味业，其食醋品类的市场表现近几年也比较可观。足以见得，其流量产品对于非流量产品的业绩带动作用。反观食醋企业，恰恰缺少“真正能打”的核心产品带动作用。
具体来看，根据Chnbrand发布的2024年C-BPI品牌排名，海天味业在食醋品类中表现突出，一举夺得品牌力指数冠军。而从最新业绩数据来看，海天味业2024年上半年的整体业绩持续增长，虽然具体食醋品类的销售额未单独列出，但考虑到公司整体营收的增长趋势，食醋品类的销售额也有望实现增长。
反观千禾，虽然净利润却出现了下滑，在食醋品类中，其收入同比下降了8%。但是近年来千禾在食醋上的品类布局却常看常新，陆续推出了千禾零添加醋、千禾糯米香醋、千禾柠檬醋、千禾醇香醋等高端高品质产品，引领高品质调味品升级。
02、只求短期增长 没有长远布局
从资本的市场角度来看，资本市场愿意给海天味业高估值，而不愿意给恒顺醋业高估值，其核心原因还是食醋企业的成长性不及酱油企业。
具体来说，在营销策略方面，食醋行业缺乏品类创新、概念创新等。对比酱油行业，除了传统的老抽、生抽外；按照产品特色和应用场景还有蒸鱼豉油、红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等；按照质量等级和销售渠道还分为酿造酱油（一、二、三级），家用、餐饮用、食品工业用酱油，此外，根据消费者的健康化需求还推出了零添加、减盐、有机等健康、高端化酱油产品。
由此可见，没有讲好“概念故事”，也是食醋品类增长受限的原因。
此外，南北方不同的口味爱好，导致很难出现一个醋企品牌同时满足全国人口的需求。关于这一点，体现在了恒顺和紫林两个醋企的销售数据上。恒顺醋业以华东地区为主要销售区域，而紫林醋业在华北、华中和华东等区域有较好的销售表现，但仍需进一步拓展全国市场。
事实上，除了口味导致食醋企业具有明显区域化之外，酱油的刚需属性和使用频率较食醋要更强、更高，这也进一步强化了酱油企业的竞争优势。例如，消费者日常几乎每一样炒菜都需要用到酱油，而炒菜对于食醋的需求就要弱很多，其更多的用于面食场景。
究其根本，其实还有技术层面的问题。部分食醋企业在技术创新和研发投入方面存在不足，难以快速推出新产品或改进现有产品。这限制了食醋品类的多样化和品质提升。
此外，虽然消费者对健康饮食的追求日益增强，但对食醋的多样化需求尚未完全形成。目前市场上食醋产品主要以调味醋为主，功能醋、保健醋等新型产品占比相对较小，难以满足消费者的多元化需求。
03、融入调味品复合化是必然的
目前国内市场上，食醋产品同质化现象较为普遍，缺乏具有独特卖点和创新点的产品。这导致消费者在选择时缺乏新鲜感，难以形成强烈的购买欲望，从而影响了品类的增长。
宏观来看，在竞争激烈的调味品市场中，产品创新是企业脱颖而出的关键。通过不同的配方和工艺，创造出具有独特风味和功效的新产品，实现复合化，从而在市场上形成差异化竞争优势，无疑是食醋品类目前亟待解决的问题。
随着生活水平的提高，消费者对食品的需求不再仅仅停留在基本口味上，而是更加注重健康、营养、风味多样性和个性化。食醋品类的复合化，如加入水果、蔬菜、中草药等成分，可以创造出更多元化的口味，满足不同消费者的偏好。
同时，融入更多的健康元素，如膳食纤维、维生素、矿物质等，从而提升其营养价值。这种健康属性的增加，更有助于提升产品的市场定位，增加消费者的购买意愿，进而提升产品的附加值。
食醋品类的复合化还可以针对不同烹饪场景和菜肴特点，开发出专用型的食醋产品，如凉拌醋、腌制醋、烹饪醋等，以满足不同烹饪需求。相对于前几年，现在的复合化食醋已逐渐增多，除了较为传统的凉拌醋、饺子醋、蟹醋之外，还出现了姜汁醋、柠檬醋、姜蒜醋等新品类，这些品类都将不断转变这消费者对食醋的消费理念。
综上所述，食醋品类的复合化是必要的，更是需要众多醋企现阶段增长困境的突破口。
