直击糖酒会（二）丨调味品行业透露出哪些信息？
01、西式调料“抬头”，品类市场加速扩容
与国内传统调味品品类不同，西式调味料作为“后来者”，时至今日仍算不上“打开局面”。
一方面，精耕西式调料的原点是国际品牌，对中国市场和中国消费的把握仍处在摸索的过程中；另一方面，不少本土品牌在面对国内调味品市场的激烈竞争，选择了“刚入局”的西式调味料作为突破口，但国内消费者大多数对于西式调料缺乏消费教育，整个市场仍待培育。
本届糖酒会上，不少企业都带来了西式调料产品，这对于整个品类在国内市场的不断扩容和增长也将起到积极的促进作用。比如象国食品、金砖食品、北京吉得利、广州大饭桌、爱乐甜等。
但在这些企业中，大多数企业成立时间较晚，像象国食品和金砖，都成立于2018年，但这些少壮派企业的“玩儿法”也更加新颖。
首先从产品上看，就西式调料领域，二者都是主打沙拉酱，这也是国内渗透率最广、最深的西式调味料，因此，竞争也更加激烈。不过，象国食品主张年轻化，金砖更接近于国内传统调味品运作。
而像爱乐甜，作为南京金禾益康生物科技有限公司推出的零卡糖品牌，在健康化浪潮之下，消费者对于糖分摄入更加关注，越来越多健康化的调味品开始涌现，只不过，作为新式甜味剂，在消费者接受度、使用场景、消费意识等方面仍处在启蒙阶段，因此，这一类调味品是否能够跻身家庭必需品还有待时间的观察。
而北京吉得利作为近几年发展迅猛的调味品企业，在新掌舵人的全新战略驱使下，展现出来的风貌也完全不同。在获得融资后，也明显加快了市场拓展的步伐。不过，在市场拓展过程中，吉得利更加崇尚产品矩阵式发展，这也是与传统调味品企业努力塑造大单品的打法完全不同，这对调味品行业来说也是一种新的启迪。
不过，单就西式调味料来说，虽然呈现出“百花齐放”的局面，但从产品面来说，大多数企业都选择了消费者接受程度更高的沙拉酱为突破口，这或许将带动这一细分品类在最近几年迅速扩容，但同时也将加剧这一品类的终端竞争。
02、“截胡”华容酸菜，酱腌菜行业迎来新契机
对于酱腌菜行业而言，过去，一直以来都是小菜类冲在了前面，比如已经上市的涪陵榨菜，以及像鱼泉等地特名企，但大家都知道，泡菜的市场潜力要明显大于榨菜，而这种潜力这两年正在加速爆发。
而去年，“土坑酸菜”事件导致整个酱腌菜行业遭受严重冲击，不过，这一事件也加快了细分行业的洗牌。越来越多相关企业开始“跳出来”，开始分食酱腌菜的“蛋糕”。
比如在本次糖酒会上，就有不少原本主要做B端市场的酱腌菜企业参展。比如给方便面企业供应酸菜的道全老坛、比如给餐饮企业供应酸菜的民福记等等。
众所周知，做B端客户容易起量，但做C端客户更容易做品牌。因此，对于大部分酱腌菜企业而言，都存在这样的矛盾。即便是BC协同的企业，像李记等，仍面临不少的市场压力和挑战。
并且，相比其他调味品业态，酱腌菜品类的产品内容物虽然多元，但产品形态却相对单一。比如大多以下饭菜、泡菜、酸菜鱼调料等少数品类为主打，这也从某种程度上限制了这类企业在市场层面的竞争力。
值得一提的是，在酱腌菜行业，随着行业龙头涪陵榨菜的涨价，不少企业开始发力蚕食其市场，包括味聚特、鱼泉、倍儿下饭、餐餐想等企业都是如此。
根据涪陵榨菜（乌江）的财报信息显示，由于价格走高和品类结构调整，间接导致涪陵榨菜2022年销量同比下滑12.61%至11.78万吨，吨价上调近500元/吨。而这也让竞争对手看到了机会。
不过，不管是涪陵榨菜也好，还是其他酱腌菜企业，除了依托价格优势来维持竞争优势外，似乎目前尚未找到好的突破口。而在产品升级层面看，依旧是涪陵榨菜走在前面，比如减盐榨菜。
短期来看，像味聚特、倍儿下饭、鱼泉、餐餐想等同类型企业要想形成与涪陵榨菜（乌江）正面竞争的局面并不现实，不过，随着越来越多的品牌开始发力，也能够让榨菜这一细分品类加速进入品质化竞争阶段，这对于经销商和消费者而言都是好事。
此外，去年“土坑酸菜”让华容酸菜损失惨重，不过，在当地企业和政府的努力下，这一产业正在加速进入恢复阶段。在本次糖酒会上，就有华容政府组团带领当地酸菜企业参展，虽然阵容不及其他企业，但这也是地特企业积极向好的充分展现。
然而，西式调料也好，酱腌菜也罢，也和调味品大行业一样，是一个“慢”行业，在机会和短板同样明显的市场面前，虽然各大企业都充满了信心，但最终考量的还是产品、品牌、渠道等多重因素。
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