小龙虾价格“暴跌”，能否带动小龙虾调料“飞升”？
能否打破小龙虾“限定”的关键在于能否找到稳定的B端“出口”
基于国内小龙虾养殖产业的飞速发展，如今的小龙虾消费已从过去的春夏两季食用，延展到了现在的“四季有虾可吃”。随着小龙虾供应越发充足，导致品类竞争变得“惨烈”，产品价格持续走低。
正因如此，消费者对于小龙虾的消费热情也变得日趋高涨，也带动了小龙虾调味品的热销。但相比其他调味品，小龙虾调味料的使用场景相对固定，这也给整个品类的均衡发展带来阻碍。
此番小龙虾价格低谷，能否带动小龙虾调料的热销常态化呢？
小龙虾价格走低“带飞”小龙虾调料？
在今年“五一”之后，小龙虾的价格就开始大幅缩水，部分地区批发价已经跌到了6元/斤。
据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年小龙虾收购价在11-13元每斤，2023年这一数字已经跌到了7.5-8.5元每斤。
不仅是平均售价近乎“腰斩”，据中国经济信息社与潜江市人民政府5月18日共同推出的《新华·潜江龙虾商品虾价格指数运行分析报告（2024）》显示，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五大小龙虾产区省份小虾（2-4钱）、中虾（4-6钱）、大虾（6-8钱）、炮头（＞9钱）市场销售均价均呈现整体下滑态势。
而小龙虾的价格走低，也刺激了消费者的消费热情。据京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，鲜活小龙虾销量环比增长606%，4-6钱规格的小龙虾最为热销，小龙虾调味品销量同样不俗，环比增长78%。
从品牌角度看，无论线上还是线下，颐海国际（海底捞和筷手小厨）、天味食品（好人家）两大复合调味料巨头依旧是小龙虾调料的“主角”，此外，晓飞歌、名扬等品牌的销量不俗。而在线上，除了两大巨头之外，一些专业的小龙虾调料品牌或电商品牌则更胜一筹。
而C端家庭消费之外，在B端消费场景小龙虾也逐渐成为“主角”。据海底捞方面透露，截至5月23日已售出超60万份小龙虾，预计今年能售出近亿只。据了解，海底捞的小龙虾主要采购自湖北荆州，目前海底捞门店、电商渠道、外送平台同步售卖。
经过几年的快速发展，小龙虾调料的风味也从最初的麻辣、十三香、蒜蓉、油焖等传统风味，朝着卤虾、芝士虾、醉虾等新奇口味发展，也满足了不同消费者的口味需求。
但从销量层面看，麻辣小龙虾等传统口味依旧是最受欢迎的口味，销量占比接近八成，蒜蓉、十三香和香辣口味紧随其后。
能否打破“季节限定”
小龙虾调料之所以能够出圈，最主要的还是在功能层面解决了消费者的实际难题。
比如常规烹饪小龙虾，在调味层面需要准备各种繁杂的辅料，比如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、豆瓣酱及各种干杂香辛料，并且最终口味大多都不及专业小龙虾调料的出品。
但正由于小龙虾调料的过于“专业”，导致其使用场景受限。比如，火锅底料除了烫火锅，消费者可以用来炖菜、烧菜，但小龙虾调料即便有这样的功能，也很难被消费者认可，这也是小龙虾调料难以“长红”的关键。
而在专业消费场景中，小龙虾调料属于典型的“两头受气”的品类。一方面，如果小龙虾的价格过高，消费者的热情势必会受到影响，进而对小龙虾调料的需求量就会大打折扣；另一方面，在大多数消费者的认知中，小龙虾的消费季节仍然在春夏，起码从小龙虾出产品质上来说依旧行得通（春夏小龙虾的肉质更好），淡旺季的消费波动难以抚平。
所以，对于大多数调味品企业而言，小龙虾调料只能算得上是“季节单品”，即不会在非旺季花太多精力在这一品类上，即便在淡季，也有更多其他品类来为公司整体业绩提供支撑。但对于主打小龙虾调料的企业而言，这种“季节限定”也限定了公司整体规模的发展，这也是为什么没有一家调味品企业是靠小龙虾调料“出圈”的关键原因。
好在，往往小龙虾需求旺季又是小龙虾大量上市的季节，所以从供应层面来说对于小龙虾调料的消费旺季有所推动。
从口味上来说，小龙虾调料和火锅调料有着极大的相似之处。主打麻辣的川式风味领衔整个品类且遥遥领先，即便是其他风味有一定的份额，但和麻辣风味之间存在极大差异。
而小龙虾调料又是一个极度依赖单一食材的调味料，这也为整个风味创新带来压力。即便各家企业在传统风味上不断创新、精进，但短期内却无法改变小龙虾调料固有的价值体系，比如消费者认为一袋小龙虾调料大多都在10元/袋左右，那短期内就很难出现20元/袋的产品，即便出现了，销量也不会太好。
相比在C端场景“卷”，大多数小龙虾调料的真正“出路”其实是在B端，比如餐饮、比如预制菜。因为在C端，多数消费者对头部品牌的认知已经形成，并且这些品牌的渠道布局和消费触达已经处在领先地位，其余品牌在很长一段时间内几乎难以撼动。而B端则主要讲究“降本增效”，在保障食品安全和稳定供应的前提下，谁价格低谁的竞争优势就更明显，尤其是在一些小B餐饮端。
所以，对于整个小龙虾品类，能否打破“限定”的关键在于能否找到稳定的B端“出口”。
