2024年调味品行业研究报告节选
调味品的定义
调味品是能增加菜肴色、香、味，促进食欲且有益人体健康的辅助食品。
从功能看，具备调味、增香、增色等作用。如食盐提升咸味，糖平衡味道，八角等香料赋予浓郁香气，酱油增色提味。从成分分，有单一成分如食盐、白糖等，也有复合成分如鸡精、火锅底料等。从使用场景分，有烹饪用如生抽、老抽、浓汤宝等，还有佐餐用如辣椒酱、腐乳等。
调味品产业的渠道
调味品产业的三大渠道为餐饮渠道、家庭渠道、 食品加工渠道。目前，调味品产业已实现全渠道、全链条融合，线上、线下全渠道体系已经建立，传统线下分销体系也已开始转型创新，并与线上渠道结合探索。当前，调味品的品牌认知是基础，流量实现是关键。
传统经销商紧跟时代变化，变革商业模式，实现从简单的销售到仓储、配送、选品等渠道链条上的多环节合作。
线上渠道主要针对家庭零售端，社区团购、生鲜电商、直播电商和平台到家等新零售渠道不断渗透并不断改善，呈现内容化、多元化、情感交互、品牌化的发展趋势。
中国调味品市场特点
- 品类多元化
中国调味品品类众多，涵盖调味酱、调味油、调味粉以及快手菜调味料等数据显示，偏好购买调味酱、调味油类的调味食品消费者均超六成。由于调味品品类繁多，多数调味品企业专注于特定的几个品类，而不是广泛涉足所有品类，中国调味品市场特点之一是小品种、大市场。
中国调味品市场品牌竞争格局
目前中国调味品市场竞争激烈，竞争者众多。其中有以海天、李锦记为代表的综合性企业，也有以仲景食品为代表的凭借多个明星单品在市场中占据优势的调味品企业。
消费者购买调味品的渠道
数据显示，调味品消费者主要通过线下商超商品陈列处（52.2%）或综合电商渠道（40.4%）了解调味品。超五成消费者购买调味食品的渠道为连锁超市 / 大型商场（55.0%）、综合电商渠道（43.7%）。调味品消费者了解与购买调味食品的渠道重合度很高，调味品企业可在主要消费平台增加产品曝光度，以此促进产品销量进一步增长。
消费者购买调味品时考虑的因素
- 口感口味、质量安全和生产日期成产品选购关键因素
数据显示，消费者购买调味品时主要考虑的因素为口感口味(47.4%)、质量安全(43.9%)和生产日期(41.6%),消费者对添加剂含量、食材原料、 消费者评价口碑等因素的关注度也较高。
调味品消费者关注配料表或营养成分表
- 超九成调味品消费者关注配料表或营养成分表
数据显示，超九成调味品消费者关注配料表或营养成分表，仅有2.9%的消费者表示购买调味品时从未看过配料表或营养成分表；消费者在查看配料表时关注最多的因素是有无添加防腐剂(51.6%)、香精和甜味剂(51.4%)等，在查看营养成分表时除能量的关注度较少外，其它包括钠含量、蛋白质含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的关注度均较高。
调味品消费者期望的发展方向
- 主打健康、无添加剂成为消费者期望的产品发展方向
数据显示，超半数消费者期望未来调味食品能够往主打健康(51.4%)、无添加剂(51.1%)方向发展；有56.4%的调味品消费者认为未来购买调味品的意愿将维持现状，38.7%的消费者则表示未来将更多地购买调味品。当代消费者更关注产品安全和健康，不仅限于产品的选材、配料等，还包含营养成分、低钠低糖等。
中国调味品出口规模预测
据中国海关总署数据，2023 年中国调味品出口金额达 190487 万美元，出口数量达 190487 万吨，2019 年至 2023 年的出口金额与出口数量复合增长率均达到 11.61%。2024 年 1-6 月出口金额达 58508 万美元，出口数量达 58508 万吨。商启咨询预计，2030年中国调味品出口规模达337459万美元，出口数量达337459万吨。
中国调味品行业市场发展空间
随着食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长。同时，C端“核心家庭化”趋势显著,快手菜调味料等便捷调味食品进入家庭，其制作方便与口味多样的产品属性为消费者带来了更好的烹饪体验感。受多重因素共同推动，中国调味品市场潜力巨大，未来规模将持续增长。商启咨询预计，2028年中国调味品行业市场规模将达到10426亿元。
单味调味品-食盐
盐业是中国重要的基础性行业，食盐事关人民群众身体健康。食盐主要分两大类：一是消费者直接食用的小包装品种，如精制食用盐等；二是食品加工用盐，一般为25KG以上大包装，作为酱油、醋等调味品加工原料及配料。
据中国报告大厅消息，2023 年中国食用盐市场规模达到了 3.17 万亿元，同比增长 6.2%，商启咨询预计，中国食盐市场规模在2030年达到5.9万亿元。同比增长5%。
