继辣酱之后，蒜蓉酱成为“黑马”，值得下注吗？
提高技术壁垒、突破“口味双刃剑”是蒜蓉酱市场扩容必经之路。
所谓“吃肉不吃蒜，香味少一半。”中餐总是离不开姜、蒜、花椒等能赋予食物一定辛辣口感，同时遮盖肉类腥味、增添香味的调味品。而蒜作为人们日常饮食中必备的调味品，不仅从口味上征服了大部分消费者，使蒜香风味开始风靡，还因其富含人体所需的营养成分及保健功能，如具有抑菌防病的大蒜素以及微量元素硒等备受消费者推崇，因此，其衍生出的复合调味料——蒜蓉酱正开始慢慢崛起。
悄然崛起的蒜蓉酱
近几年，复合调味料的发展正急速增长，作为复合调味料细分赛道下的酱类调味品，无疑是“马力充足”。蒜蓉酱目前虽然仍处于消费者教育阶段，但已有专业人士表示，蒜蓉酱已成为继辣酱之后的又一“黑马”品类。不少数据也给出了解释：山东一品农产集团有限公司（旗下品牌为“一品味享”）旗下蒜蓉酱产品自上市以来每年市场增速50%以上，创下了单季度平均销售过千万的佳绩；京东商城显示，川娃子的蒜蓉酱、剁椒蒜蓉酱与川香香菇竹笋酱销售率几乎持平，均达到了100万＋的消费者评价；作为能够自制的酱类调味品，在小红书搜索蒜蓉酱，几乎都是自制蒜蓉酱教程，最高一篇点赞的笔记高达15万......
那么蒜蓉酱“露出尖尖角”的背后，原因是什么？
从产品本身自带的属性来看，首先，蒜蓉酱作为大蒜的升级调味品，是带着健康属性走进消费者视野的。如今食品健康化的热浪仍在攀升，蒜蓉酱自然也就凭借其本身的特点站在了风口。众所周知，大蒜具有降低血压、补充身体所需营养等功能，但却容易氧化及变色，不方便保存和加工处理，而蒜蓉酱则在兼具蒜香、鲜蒜口感和提味增鲜的基础上，解决了蒜臭和变色的痛点，使保质期大大延长。其次，蒜蓉酱也因其口味，能在多元场景使用，比如蒜泥蘸料、蒜泥蔬菜、蒜香面包、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝扇贝等，或许蒜蓉小龙虾等菜品都具有有季节性，但蒜蓉酱的百搭却使其能够成为一年四季通用“万能”调味品。
从消费端来看，自2016年以来，中国已经进入消费4.0时代、数字化驱动的新消费。新消费时代，主流消费群体变化，年轻人正逐渐成为新消费时代的消费主力，引导着时代发展。而蒜蓉酱的“粉丝”大多集中在年轻一代消费者，从互联网的冰山一角中或许就能窥得一隅。
知乎有个话题叫“为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无？”其中一个高赞回答一针见血地表示：因为懒。这个话题共有2141人关注，而此回答就得到了接近1500人的赞同，笔者作为“年轻一代消费者”，心里也在默念：确实如此。
另外，最近一段时间，“糊弄学做饭”也非常火。所谓糊弄学做饭，算是90后、00后年轻人分享自我生活态度的一种方式，不需要用菜板、菜刀，仅用一把剪刀，把肉、菜，等食物一股脑剪进锅里，放入调料煮熟，10分钟就能吃上饭。不难发现，快节奏的生活下，对年轻消费者来说，花时间精力在做饭上似乎已不大可能了，而不用扒蒜砸蒜，又能做出符合年轻人喜爱的蒜蓉口味的蒜蓉酱，不仅可以调味，还能够开盖即食，绝对是年轻消费者的不二选择。
从口味上来说，蒜蓉酱可以分为纯蒜蓉酱及加上辣椒的蒜蓉酱，纯蒜蓉酱对于不习惯吃辣椒的地区更为友好，而像剁椒蒜蓉酱、麻辣蒜蓉酱等便可以俘获偏爱麻辣口味消费者的欢心。也就是说，蒜蓉酱不止应用场景广泛，还能满足喜欢蒜香口味消费者的不同需求。
品类双刃剑：既有差异化也有弊端
虽然做辣酱的企业品牌不胜枚举，但专门做蒜蓉酱的却并不多，目前蒜蓉酱的主流品牌主要包括李锦记、利民、山东一品、欣和、海天、南国、凤球唛等。那么是什么原因导致这匹黑马下注的人数不多？
究其原因来看，大概包括以下几点：
第一是技术端存在壁垒，虽然酱类的门槛不高，很多消费者都尝试自制蒜蓉酱，但想要做出口感上乘的蒜蓉酱并不容易。蒜蓉酱需要在中小火翻炒、油炸，这一步如果操作不当就比较容易糊，在做出成品后会发苦。而对于企业来说，制作大量的蒜蓉酱就需要提高技术壁垒，才能够保证其口味的鲜美、纯正。
第二是原料的不稳定性，大蒜作为蒜蓉酱的原料，其可替代性强，且大蒜原料价格波动性很强，对整个产业来说影响很大。目前蒜蓉酱还没有完全走入普通家庭消费，地域性特征比较明显。
第三是产品形态以及产品包装相对来说比较单一，现在各类酱类已经开始变换包装，比如从瓶装到小包袋装等，朝着更便携的方向发力，使市场扩容。但在蒜蓉酱的身上却并没有体现出这一点，大多数依然以瓶装和挤挤装包装为主。
第四是蒜蓉酱拥有“口味双刃剑”，一方面对蒜香风味喜爱的消费者对蒜蓉酱的需求大，且能在各种饮食场景中使用，另一方面对于不习惯蒜香口味或不算狂热的消费者来说，蒜蓉酱难用于佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品对蒜蓉酱的用量不多甚至不会使用，因此蒜蓉酱的体量很难做到佐餐类酱的规模。
值得一提的是，蒜蓉酱目前虽然较为“小众”，但可以算作是具有差异化的调味品。当前，调味品中如酱油、食醋等大众品类同质化现象严重，厂家之间不惜以价格战拼杀市场，竞争可谓惨烈。为了从市场竞争中脱颖而出，厂家纷纷在细分领域进行口味、场景和功能的差异化创新。而蒜蓉酱目前的竞争与之相比还算不上激烈。
本文来自微信公众号：调料家（ID：zgtlj2019），作者：楪祈，原文标题：《行业丨继辣酱之后，蒜蓉酱成为“黑马”，值得下注吗？》
