复合调味品重回高速增长轨道
众多细分赛道都有望创造更大的市场价值。
根据国家统计局公布的数据显示：我国餐饮板块4月收入高达15888亿元，同比增长19.8%。在“五一”假期期间，餐饮销售额指数已经全面超越2022年同期数据，甚至比疫情前期2019年的数据还要高25%。
向好的数据标志着国内餐饮消费市场正呈现出蓬勃的态势。餐饮市场重新回归正轨，也带动了产业链各个板块的复苏。以庞大的消费群体为基础，餐饮行业的标准化、规模化、连锁化发展趋势越来越明显，在这样的趋势下，相关企业和品牌对于复合调味品的需求量急速猛增。复合调味品产业的高增速机遇已经到来。
从无到有的复合调味品
随着调味品行业的变革，复合调味品越来越多地出现在各种消费场景当中。和传统单一形式的调味品相比，复合调味品稳定、便捷的特点，无论是在B端还是C端，都收获了一大批拥护者。
复合调味品正在逐渐成为新一代消费群的“新宠”。近年来,基础调味品主要玩家纷纷布局复合调味品,但在复合调味品这个快速增长的新战场,传统行业领袖所拥有的品牌势能和渠道优势,似乎并不能阻止新锐品牌异军突起。
相对于基础调味品品类的成熟,国内复合调味品行业仍处于行业导入期,市面上的产品品类远未能满足消费者挑剔的味蕾需求和变化中的生活方式。这也意味着,新入局玩家只要有能力贴合消费者的口味、以及生活方式的变化,打磨出符合消费趋势的创新产品,就能够脱颖而出,获取用户认可。
目前，复合调味品行业的消费聚焦点依然在餐饮消费和食品加工两大板块，两大市场的占比分别高达45.1%和30.7%。相对来说，由于市场培育度尚且不成熟，家庭消费在复调产业中的占比仅有24.2%。随着外卖餐饮市场、预制菜市场等新兴消费市场不断壮大，复合调味品的场景需求不断延伸，产业规模也在稳步增长。
餐饮消费加速复调行业回暖
经过三年的增速放缓，进入2023年，复调行业迎来了高歌猛进的态势，这和餐饮消费市场的全面回暖息息相关。从产业内部到外部市场，一系列利好因素都在推动复调产业高速发展。
从成本端来说，目前市场主流复合调味品企业的控本工作正在加速推进。数据显示，复调产品的成本端，原材料占比高达80%。在复调产业发展进入低谷期时，往往就是原材料、包材的价格高位期。尤其是其中关键的油脂类原料，近年来的上涨趋势十分明显。而自去年以来，各类原材料呈现出边际回落的趋势，再加上花椒、辣椒等主要原材料价格始终稳定，这就让复调产品的综合吨均成本持续下降。
从市场需求来看，消费修复趋势下，线下连锁餐饮的飞速发展势不可挡。数据显示，2022年全国餐饮门店约775万家，截至今年3月，这个数据已经增长至788万家。由于中式餐饮在我国餐饮行业中所占比重一直很大，这也为复调产业的发展带来了庞大的基础市场。加上中餐经典菜系口味较多，地域化特点鲜明，“一菜一味、千店千面”的市场格局已经形成，越来越多的中式餐饮连锁企业开始主打“中央厨房+门店”发展模式，这也让复合调味产品成为推进标准化作业的重要一环。
此外，外卖市场的蓬勃发展，也为复调产业带来了庞大的增量市场。数据显示，从2016年开始，五年时间我国外卖市场复合增长率高达37.3%。在消费占比中，中式餐饮始终占据主流，而随着年轻消费成为外卖消费主体，消费者对于餐品的细分化、多元化、精品化要求越来越高，在激烈的市场竞争环境下，各大商家不得不在提高烹饪效率和口味稳定性上加大投入，这也带动了标准化复合调味品需求的急速提升。
从长远来看，日韩与美国市场复合调味品的渗透率普遍在50%以上，而迄今为止，我国复调产品的市场渗透率仅有26%。民以食为天，在餐饮消费持续升级的背景下，复合调味品市场增长空间巨大，众多细分赛道都有望创造更大的市场价值。
本文来自微信公众号：调料家（ID：zgtlj2019），作者：川林，原文标题：《行业｜复合调味品重回高速增长轨道》
