一料成菜!复合调味料赛道下的“黑马”,菜谱式调料发展将会如何?

虽然市场正不断扩容,但菜谱式调料仍处碎片化状态。

2022年至今,调味品行业多了一个热词——“菜谱式调料”。菜谱式调料顾名思义,即通过整合除主食材外的其他调配料,缩短烹饪所需的时间及难度,以便捷为主打宣传,让厨房小白、下班后疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。

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那么作为复合调味料赛道下的“黑马”,菜谱式调料的发展将会如何呢?

众多企业入局 市场持续扩容

据资料显示,我国复合调味品行业市场规模达1588亿元,作为正在蓬勃发展的复合调料细分赛道中的菜谱式调料,在快节奏、生活的背景下,受到的关注毋庸置疑是持续加快的。据凯度调查数据,一料成菜的菜谱式复合调料是发展热点,2022上半年渗透率同比增长6.1%,销售额同比增长36%。而众多基础调料头部企业也纷纷入局,推动其市场扩容。

比如太太乐在此前曾推出过麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、宫保鸡丁、糖醋排骨等菜谱式调料,在今年5月初,又上新了新奥尔良烤翅、黑胡椒烤肉两款适用于空气炸锅的菜谱式调味料,精选多种香辛料调味酱体配方,无需溶解,一包搞定媲美餐厅的美味。

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李锦记的“一招胜”一经推出后,在京东旗舰店中每产品款均达到了20万+评论与99%好评率,而这些产品每100g均不超过10元。此系列主要包括金汤肥牛、糖醋排骨汁、麻辣香锅酱、鱼香小炒酱料、新奥尔良烧烤酱、萝卜焖牛腩酱。

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好人家的菜谱式调料在线上平台同样占领了一席之地,其产品包括樱桃红烧肉、水煮肉片、老坛酸菜鱼、新疆大盘鸡、钵钵鸡调料等,其中销量最高的产品最高评论可达到50万+,受欢迎程度可见一斑。

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另外,千禾也曾推出“宅家吃世界”系列的菜谱式调料,包括一锅卤酱料、麻辣小龙虾酱料、酱香烧汁、鱼香肉丝酱料、糖醋排骨酱料;桥头的重庆鸡公煲料包、粉蒸肉酱料等菜谱式调料在线上销量也有不俗的成绩;名扬、鹃城、老干妈等品牌也相继推出菜谱式调料......由此可见,菜谱式调料的市场正在逐步扩大。

路漫漫其修远

虽然菜谱式调料正在加速发展,但作为近几年才被屡次提起的一种“新型”复合调味料,菜谱式调料要走的路还很长。

从口味来看,不同地区对于菜品的口味要求不尽相同,然而也有一些“共用菜式”很受欢迎。红烧肉、酸菜鱼等口味的菜式被大多数消费者偏爱,因此此类口味的菜谱式调料也能在市场销售中有着亮眼的成绩。从京东商城来看,海底捞、好人家、川娃子等品牌的红烧肉酱汁可达到最高50万+评论;出售酸菜鱼调料的品牌不胜枚举,多家品牌也达到了最高50万+评论......

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从发展阶段来看,无论是对于初创品牌入局、小型企业占道还是龙头企业布局发力,都是关键时期,以产品为基础,逐渐形成品牌、渠道和规模优势,最终,能圈占消费者心智,能走进家庭厨房的才是未来赢家。目前菜谱式调料仍然处于碎片化的状态,要做大规模还需要一定的时日。值得注意的是,虽然菜谱式调料市场正稳步增长,但集中度仍然较低,市场较为分散,除了技术上成熟,想要进一步发展,需要在满足消费者便捷、美味需求的基础上,探索研发新口味,避免陷入同质化竞争中。

从产品布局来看,企业可从不同应用场景及人群有针对性地进行铺设。比如下班后的夜晚场景,对于菜谱式调味料的需求除了功能上的方便、快捷,还可能需要通过从口味、功能、菜谱设计上表达一些情感上的慰藉,让疲惫的一天得到放松和缓解;而针对家庭团聚场景,就需要从菜品的体量、种类等进行考量;针对学生宿舍场景,就要考虑即食的拌饭酱、拌面酱等等。对于健身人群来说,低卡低糖则是最佳方案;有孩及老年家庭则是需要健康、功能、营养;单身人群则对“一人食”的需求更多,比如虎邦推出的迷你辣酱,瞄准了将辣酱由大变小,增加便捷属性,相应的消费场景就从传统的餐厨拓展到办公室、健身房、旅途等更多元化的场景。

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从渠道端来看,线上是消费者购买菜谱式调料的主要渠道。首先,中青年群体更多形成了网购习惯,且线上的菜谱式调料品类较线下更多、更方便购买;其次,美食APP、短视频平台、社交媒体平台的爆发以及美食类kol的崛起,让菜谱式调料有更多机会挖掘和打动具有潜在需求的消费者,扩大消费认知,养成消费习惯,线上直播的营销方式也让更多消费者从线上了解、购买菜谱式调料。从线下来看,除大型超市的调味品区外,中小型超市几乎没有“一料成菜”的懒人调料包,更多的还是基础调味品。

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厨房话语权已经逐渐在向年轻人偏移,相信“傻瓜式”的菜谱式调料在未来的发展将持续加热。目前中国社会逐渐走向老龄化、单身化、小家庭。当新青年厨房的面貌和需求逐渐显现,或许未来能够看到更多调味品牌走到年轻人中,成为这一代人心目中的“白月光”。

 

本文来自微信公众号:调料家(ID:zgtlj2019),作者:楪祈,原文标题:《行业丨一料成菜!复合调味料赛道下的“黑马”,菜谱式调料发展将会如何?》

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