什么样的酱油销量好？什么样的消费者最爱“打酱油”？
人生阶段与酱油需求紧密相关。
近日，天猫联合多家机构发布了《2023酱油行业趋势洞察报告》，从市场洞察、消费者趋势、货品及场景趋势三个方面，对酱油行业做出洞察解读。
市场洞察
这篇《报告》认为，中国酱油市场整体零售额仍处于增长阶段。除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品也受到消费者较高关注，随居民收入提高及对生活品质的追求，家庭端消费升级也带动了酱油行业的量价齐升。从2019年到2022年，中国酱油的零售额从795.04亿到969.39亿，每年保持着7%的增长。
品牌方面，在整体酱油行业一超多强状态下，新品牌通过差异化原料、差异化人群打法获得高速增长，传统区域老牌则借力线上渠道提升跨地域知名度。
海天作为酱油行业老牌龙头，市占率第一，存在规模及渠道优势。李锦记在行业top3体量情况下仍保持同比+8%的购买人数增速，产品覆盖高端及超高端价格带。
同时松鲜鲜作为新品牌，以差异化的概念入局表现也颇为亮眼，购买人数较去年同比增加800%。爷爷的农场瞄准婴幼儿食品赛道，在宝宝酱油细分赛道单品排名第一。
黔老翁作为区域性的老牌，以传统非遗工艺为卖点，购买人数较去年同比增加了1400%，致美斋作为广州品牌也逐步打破地域限制实现了购买人数同比增加130%的业绩。
消费者趋势
天猫通过对酱油消费者的观察，得出“人生阶段与酱油需求紧密相关”的结论，25-49岁人群为线上酱油购买主力军，酱油品类年轻化势头明显。如果将这部分消费者进行细分，又可以分为：速食学生党、新晋上班族、品质新宝妈、资深大厨咖、都市银发族5类人群。
在这5类人群中，资深大厨咖人群占比最大。
究竟什么样的消费者才能被归为“资深大厨咖”这类人群呢？这类人群又有什么样的消费习惯？在天猫给这部分人的画像中，资深大厨咖通常为中学生家长，喜欢花式下厨，口味广泛对不同菜系的酱油选择颇有讲究。
但是在增速指标方面，速食学生党和新晋上班族这两类人群潜力巨大。对小瓶包装和主打健康概念的酱油产品需求度更高。
货品及场景趋势
就目前天猫的酱油销售数据来看，泛健康类酱油产品为市场主流，引领品类增长。酱油作为调味品在口感追求功能上势头明显，同时特定人群细分需求亮眼。
随着消费者对减盐、零添加等意识的增强，清淡饮食的习惯在酱油产品的选择上得以体现。有42%的消费者会经常查看食品配料表，60%+消费者认为含“零添加”等标识产品较同类产品更好，80%+消费者关注“无添加、零添加”等描述。
同时泛健康需求之下也催生出很多细分的场景，比如健康减脂、有机化等。在健康减脂的需求下，白灼酱油和无糖零卡酱油受到了年轻消费者的追捧，而更注重生活品质和食品安全的中生代消费者则更加倾向于购买具有有机标志的酱油。
同时也有部分消费者更加注重口感的进阶，这也为寿司酱油、刺身酱油、海鲜酱油、蒸鱼豉油等在酱油口感上精耕的细分品类以发展空间。目前的数据来看，这一部分功能性酱油已经占到了酱油行业客单价贡献率的54%。
除此之外特定人群的需求场景也日趋明显，针对育儿家庭的宝宝酱油，针对饮食调理人群的无麸质酱油、无碘酱油，以及针对“一人食”和露营爱好者的小包装酱油，都具有旺盛的生命力。
