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无论是中国还是日本,酱油都存在着两大做法。分别是纯生物发酵的生产工艺和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分的生产工艺。在我国,前者被称为称为酿造酱油,后者被称为配制酱油。在日本,前者称为本酿造酱油,后者被称为混合酿造酱油或者混合酱油。
食品研发与生产