法无禁止皆可为？调味品行业“0添加”乱象何时休？
“双标门”时隔一年多，“0添加”的故事仍在继续。
2022年10月，海天酱油因添加剂问题及“双标门”问题迅速冲上热搜，连续霸榜多日。随之引发的“酱油信任危机”让中国酱油“0添加”之战来临。
时隔一年多，“0添加”的故事仍在继续。
“0添加”发迹史
对于调味品行业来说，其实“0添加”概念并不陌生。早在2007年，千禾味业就推出了首款0添加概念产品；而海天在2015年也推出了0添加产品。只不过，在互联网不发达的时代，0添加的概念没有深入人心，也没有在业内掀起多大波澜。
直到2018年前后，0添加的概念火了一把，这或许还要归功于元气森林。元气森林通过洗脑式的“0糖0脂0卡”的广告宣传迅速蹿红，攻占年轻群体心智。同时将健康食品的理念深植消费者，至此0添加逐渐成为了追求健康的消费者的最优选择。
第二个重要的时间节点，便是“双标门”事件。经过不断发展，如今千禾味业零添加酱油板块业绩亮眼，相关产品已占公司调味品营收的50%以上。而“双标门”事件后，千禾味业更是成为市场宠儿，在零售端和消费领域均表现强劲。在某电商平台搜索0添加酱油，千禾酱油销量位列第一，拥有100万＋评论。榜上有名的还有李锦记、海天、加加食品.....所有带“0添加”字样的产品最高销量均在20万＋，由此可见，0添加概念调味品已经完全成为众多消费者的日常需求。
什么是“0添加”？
“0添加”顾名思义就是不含添加剂。但是业内人士都知道，真正意义上的“0添加”在我国工业化的现代工艺的标准下几乎是不可能实现的。
作为一个没有行业标准，也没有国家标准的“标签”，各个酱油生产企业都在自行定义“0添加”。
资料显示，海天味业对“0添加”的定义为：“阳光晾晒，真正0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆”。其0添加酱油0金标生抽的配料表则是：水、非转基因大豆、食用盐（未加碘）、小麦、白砂糖、酵母提取物。
厨邦酱油对“0添加”的定义为：0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠、山梨酸钾。其0添加纯酿酱油配料表跟海天的是一样的。
千禾味业对“0添加”的定义为“四零”:不添加味精、不添加着色剂、不添加防腐剂、不添加酵母抽提物。
让人疑惑的是，即便是推崇“0添加”的千禾味业，在“一品鲜”特级生抽、“味极鲜”特级生抽等产品中的配料表也含有谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂。
为什么要使用添加剂
传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，这就是为什么那么多人家里的酱油用久了之后，打开后会生虫的原因。但是有了防腐剂，就不用担心这种情况再出现了。
另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵的效率低，导致风味不稳定。之后人们发现使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，同时可以大大改善酱油的风味。久而久之，合理使用食品添加剂就成为了各大厂家的选择，同时也满足了大家对口味和营养的需求。因此，有专家认为，一味地对添加剂进行“妖魔化”，很明显是不客观的。
回溯中国传统的酱油酿造工艺，需要制酱原料入缸搅拌直至有酱香味，然后封闭发酵4个月，晾晒30天。也就是说，天然酿造的0添加酱油，至少需要180天的时间才可以酿造完成。对于大厂来说，为了规模化、工业化、效益化，必然需要压缩周期，使用添加剂就成为了必然。“0添加”和添加剂在工艺和规模化方面，本身就存在矛盾。
国内的绝大部分酱油添加了谷氨酸钠、肌苷酸、核苷氨酸、三氯蔗糖、苯甲酸钠、焦糖，前三个都是增加鲜味的，三氯蔗糖为增加甜味的代糖，苯甲酸钠是防腐剂，焦糖是着色剂。
这些添加剂国内都可以用，符合国标。但是很多日本酱油生产企业不会使用，用足够的酿造时间和高成本、低效率的传统工艺生产酱油。这也是日本的酱油产品在国际市场上声誉更高、价格更高的原因。
“0添加”的本质是生意
既然“0添加”在调味品工业化生产工艺中是一个伪命题，那么为什么还有那么多的生产企业愿意冒天下之大不韪贴上“0添加”的标签呢？
随着消费者对健康化的需求日益增强，健康化需要一个更具体、更深入人心的表现形式。对于大多数消费者而言，食品添加剂历来不被接受，单看“0添加”三个字，就足以打消消费者对食品安全的顾虑。
某市场营销专家认为：“本质上0添加是误导宣传，可以加什么不可以加什么只要符合国家标准即可，是产品定位、风味、成本的选择，无所谓好坏。说自己零添加不能加的属于废话，说自己不添加可以加的就是利用消费者的专业度盲点进行误导消费。”
就目前的市场情况来看，虽然经历了“0添加”双标事件之后，部分消费者对“0添加”已经有了比较客观的认识，但并不妨碍“0添加”标签成为高价位段调味品的营销噱头。
通过走访市场，可以发现，千禾头道原香零添加酱油180天、280天、380天500ML的单价分别为17.3元、16.73元、27.3元；海天零添加酱油味极鲜750ML单瓶售价18.80元；李锦记零添加醇味鲜特级酱油500ML单价16.5元。
几乎所有的零添加酱油都会比普通酱油贵几块至几十块。究其背后原因，主要还是在于成本上。千禾味业的高管称，零添加的成本主要在时间成本，零添加酱油生产酿造时间很长，导致企业的固定资产周转率偏低。据调查，消费者购买调味品时考虑零添加的因素占据7%，排在第五位。
食品安全需用“重典”
调料家战略顾问，上海至汇战略咨询首席顾问张戟表示：“零添加乱象需要国家职能部门通过出台相关的法规，才能在较大的力度上予以解决，如果只是靠行业和企业是很难的，现在零添加已经成为企业经营的一种推广方式了，完全是一种市场行为，所以才会很乱，由此影响到产业的健康发展，所以才需要国家职能部门出手治理。”
在去年的全国两会上，全国政协委员、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，当下我国食品安全与健康科普宣传的内容严谨度不够，断章取义、以偏概全、偷换概念等问题严重。互联网上时常会出现一些片面、科学证据不足甚至是错误的内容。“一些机构或个人为谋取私利，打着‘科普揭秘’的旗号，行伪科普之实。”他建议尽快出台相关法规和标准，禁止在商业宣传及标签标识中使用“零添加”相关表述。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）目前正在修订，其中规定不允许食品标签进行“零添加”表述，但该标准自2019年开始公开征求意见，至今仍未发布，严重影响行业创新和规范。
2020年7月，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样。但迄今为止该《办法》尚未施行。
2023年3月开始施行的《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》，对食品相关产品的标签标识方面，《办法》规定了生产者名称、地址、联系方式等标注内容，并要求清晰、真实、准确，不得欺骗、误导消费者。有助于消费者根据生产者的情况进行选择，出现问题可以方便消费者联系，方便监管者实施有效监管。
2024年3月12日，国家卫生健康委发布47项新食品安全国家标准，其中包括《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）重新明确了批准使用的食品添加剂品种和使用规定；基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果，修订了部分食品添加剂品种和/或使用规定；避免食品用香料滥用，修订了食品用香料、香精的使用原则等。
但上述法规和标准均未对“0添加”等用语做出明确规定。
“0添加”将走向何方
在“法无禁止皆可为”的当下，各大调味品品牌的“0添加”产品售卖情况火热。仅京东一个渠道端就有4.3万件“0添加”酱油商品。其中海天的两款“0添加”酱油评论数高达500万以上。
在天猫超市“0添加”酱油也有90个SKU，天猫超市相关负责人表示，0添加已经渗透到全品类。除了料酒、蚝油、食醋贴上了“0添加”标签外，“0添加”酱料和复调在去年下半年受轻食风向影响，增长尤为明显，目前仍然在持续走高。该负责人说：“以前0添加是趋势，现在已经成为了头部。”
张戟认为：“零添加产品越来越多，对消费者的刺激也会逐渐降低，就需要从其它的角度去体现特色和差异化，比如用途引导；或者再引入其它的健康概念，比如减盐。总之，还是要更深入挖掘消费者的痛点，才能找到更好的价值诉求。”
可以判断0添加在今后很长一段时间并不会消失，在此我们也呼吁相关职能部门尽快制定更具有实操性的法规，规范调味品生产企业在包装及营销宣传上的标准，同时呼吁调味品生产企业能以人为本，对消费者健康负责；以产品为本，对自身产品负责，用适应消费需求变化的产品，而非营销“噱头”去打动消费者。
