2024年“内卷”之下，调味品正朝着“减、新、易”发展
抓住趋势才能“对症下药”
在当今这个快速变化的消费市场中，调味品行业正经历着一场前所未有的变革。随着消费者对健康的日益重视和对生活品质的不断追求，调味品行业正朝着健康化、新颖化和便捷化的方向发展。这一趋势不仅为行业带来了新的机遇，也对调味品企业提出了更高的要求。
减盐 减钠 减热量
《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》提出“2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%”的目标；《国务院关于实施健康中国行动的意见》合理膳食行动明确要求，鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准，推进食品营养健康标准。
其中，减盐减钠是调味品健康化的重要方向之一。过量摄入盐分不仅会增加高血压、心血管疾病等慢性病的风险，还会对肾脏造成负担。
因此，调味品企业在生产过程中不断降低产品的盐分含量，同时保证产品的口感和风味。头部品牌纷纷推出自家的减盐产品，以海天味业、李锦记、乌江榨菜为例，他们推出了减盐酱油、薄盐蚝油、轻盐榨菜等产品，满足消费者对美味、健康的双重需求。例如，海天推出的薄盐0添加特级头道生抽，食盐含量较普通酱油降低了35%以上，既满足了消费者对健康的需求，又保留了酱油原有的鲜美口感。
如今，不仅仅是头部品牌，一些区域性中小品牌也纷纷推出减盐、薄盐、轻盐产品。业内人士指出，从品牌的减盐动作中可以看出，减盐调味品的市场需求正在逐渐增长，并且这一趋势还将持续。
此外，在此趋势下，调味品企业也越来越注重使用天然成分来提升产品的营养价值。通过添加海带、蘑菇粉、钙、镁等天然营养元素，不仅能够满足消费者对美味的追求，还能为身体提供所需的营养成分。例如太太乐旗下的减盐蚝油，蚝汁含量升级后，不仅钠含量减少了25%以上，还提高了产品的营养价值。
随着消费者对健康饮食需求的多样化，功能性调味品也应运而生。这类调味品通常添加了益生元、膳食纤维等功能性成分，旨在满足特定人群的健康需求。例如，针对肠道健康的产品，通过添加益生菌或益生元来改善肠道微生态平衡；针对控糖人群的产品，则通过减少糖分或使用低糖替代品来降低产品的糖分含量。
新原料 新口味 新包装
在健康化趋势的基础上，调味品行业还呈现出新颖化的特点。这一趋势主要体现在产品风味、原料选择和包装设计等方面。
调味品企业不断挖掘各地特色风味，将其融入产品中，创造出独具特色的新口味。例如，将黑松露、黑蒜等风味独特的高端食材应用于调味品中，为产品增添了奢华感和层次感。同时，企业还尝试将不同地域的风味进行混搭，创造出全新的口味体验。
这种创新不仅满足了消费者对新鲜感的追求，也推动了调味品市场的多元化发展。据悉，国内出现了专研松露食品的品牌曾味Sumerians，在松露调味品方面推出许多经典单品。
随着素食主义和环保理念的普及，调味品企业开始探索使用植物蛋白等新型原料来替代传统的动物性原料。这些新型原料不仅符合消费者对健康饮食的需求，还能够减少对环境的负担。例如，Hellmann's推出的植物性蛋黄酱，不仅具有真正蛋黄酱的丰富奶油味，还实现了无蛋奶无麸低糖的特点，非常适合纯素食者、素食主义者和弹性素食者食用。
在包装设计方面，调味品企业也越来越注重个性化和差异化。通过采用独特的包装材料和设计理念，企业不仅能够吸引消费者的注意力，还能够提升产品的品牌形象和附加值。例如，一些企业采用环保材料来制作包装，既符合环保理念，又能提升产品的社会责任感。
易使用 易搭配 易储存
在快节奏的现代生活中，消费者对调味品的便捷性要求越来越高。调味品企业因此纷纷推出易于使用、易于储存的便捷化产品。
即食调味品是便捷化趋势的重要体现之一。这类调味品通常已经调配好口味和分量，消费者只需将其加入食材中即可制作出美味的菜肴。这种产品不仅简化了烹饪步骤，还降低了烹饪门槛，使得更多的人能够轻松享受美食。例如，丘比推出的0脂肪低糖特色口味沙拉汁，不仅降低了热量负担，还为消费者提供了多种口味的便捷选择。
为了避免浪费和保持食品的新鲜度，调味品企业开始推出小包装产品。这些小包装产品通常能够满足单次用量的需求，既方便携带又易于储存。例如，一些企业推出的便携式酱料包或调味包，可以方便地用于野餐、露营等户外活动。
随着科技的发展，智能化调味品也开始崭露头角。这类调味品通常配备了智能感应装置或控制系统，能够根据食材的种类和数量自动调整调味品的用量和口味。这种智能化产品不仅能够提升烹饪效率，还能够为消费者提供更加个性化的烹饪体验。
未来还得“更拼”
面对调味品行业的变革趋势，企业无疑需要采取积极的应对策略来保持市场竞争力。
研发创新是企业应对市场变革的关键。通过加强研发投入和技术创新，企业能够不断推出符合市场需求的新产品。例如，开发具有健康属性的调味品、探索新型原料的应用等。这些新产品不仅能够满足消费者的需求变化，还能够为企业带来新的增长点。
在竞争激烈的市场环境中，优化供应链管理是企业降低成本、提高盈利能力的重要途径。通过加强与供应商的合作、优化采购流程等措施，企业能够降低原材料成本和生产成本，从而提高产品的性价比和竞争力。
品牌营销是企业提升品牌形象和知名度的重要手段。通过加强广告宣传、开展促销活动等措施，企业能够吸引更多的消费者关注和购买自己的产品。同时，企业还可以通过建立品牌文化、提升服务质量等方式来增强消费者对品牌的忠诚度和满意度。
由此看来，在当前激烈的竞争之下，调味品企业更应该抓住趋势，利用自身优势找对赛道，才能“弯道超车”。
