直击糖酒会（一）丨调味品行业透露出哪些信息？
在参展企业和参展经销商空前的热情拥护下，第108届全国糖酒会不仅可以堪称“近5年来最热闹的盛会”，也奏响了包括调味品在内的快消行业加速恢复“最强音”。
作为行业“晴雨表”，本届糖酒会虽然和往届在形式上并没有太多变化，但由于参展企业数量空前，也让本届糖酒会上调味品企业类型和品类更加丰富，因此，本届糖酒会上也是看点颇多。
《调料家》也专程为大家整理了本届糖酒会上透露出的部分现象和趋势（一），以飨读者。
01“厚积薄发”的老字号们
调味品行业作为“中华老字号”中重要的细分产业，获得商务部认定的中华老字号企业就超过上百家。但由于发展原因，这些老字号多是以传统调味品品类为主营业务，比如酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳等。
而在本届糖酒会上，做酱油的清香园（中坝），做醋的东湖、天立，做豆瓣酱的鹃城，做腐乳和料酒的老才臣，做酱菜和甜面酱的槐茂……等多家老字号企业集体亮相。
过去，老字号企业的产品大多颇为单一，再加上国内市场的区域特性，导致这些企业普遍错过了调味品行业的高速发展期。而今，很多老字号企业也开始慢慢放下“身段”，以更加“接地气”的方式积极拥抱市场变化，并且带来了颇多新产品。
比如清香园除了传统的酱油和食醋之外，还带来了酸菜鱼调料以及小龙虾（包含麻辣、蒜蓉、水煮等口味）调料等复合调味产品；而槐茂除了甜面酱，还带来了直面C端的酱园小菜；鹃城豆瓣则带来了更加年轻时尚的豆瓣牛肉酱系列产品，该系列产品由鹃城和非遗大师团队共同创新研发，在保留古法秘制工艺的同时，通过萃取郫县豆瓣独特酱脂香味，与不同食材完美碰撞，激发全新味觉体验；而老才臣除了腐乳和料酒之外，本次还带来了包括油醋汁、油醋沙拉汁、鲜桃醋、红烧酱油等更加年轻化的细分新品。
都说“厚积薄发”，老字号企业们积累了多少鲜被外界熟知，但在激烈的市场面前，恐怕老字号们还需要加速“放出”才能擦亮自己的“老字号”招牌。而众多老字号亮相糖酒会，不仅能够让外界更多的探寻老字号深厚的历史沉淀，也能让业界看到老字号正在努力求变，拥抱市场与消费者。
02
“卷”到极致的两大趋势品类
“市场上不缺产品。”这不仅是大多数经销商对当前行业发展最直观的感受，也是调味品行业高度“内卷”的另一重写照。
在本届糖酒会上，有两大品类更是深刻地体现了这一点。
一是产品高度同质化的菜品式调料；二是在健康化浪潮之下，主打“0添加”的各类调味品。
复合调味料的快速发展，业界也是有目共睹，基于广阔的市场空间，用“一拥而上”来形容这一品类的发展并不过分。
在展会现场，《调料家》发现，各家品牌纷纷都盯上了主打“一酱成菜”的菜品式调料。
一方面，相比传统调味品品类，菜品式调料的消费更高频、使用量更大……另一方面，菜品式调料的毛利空间更高，产品流通性更强。但对于广阔的复合调味料，目前并没有太多的企业和品牌去主张找到新的产品落脚点，而依旧是朝着一些相对成熟和主流的品类渗透。
当下，各种口味的鱼调料、回锅肉调料、麻婆豆腐调料成为了大家共同发力的目标。这也导致这一细分领域的同质化变得更加严峻。以鱼调料为例，酸菜鱼成为“重灾区”，此外，从口味上也不外乎水煮鱼、麻辣鱼、香水鱼等几个口味。但值得一提的是，在这些新进菜品式调料的企业中，就单一品类来说，可能几十上百家企业加起来，都打不过天味食品和颐海国际。因此，长远来看，这种现象不仅不利于品类发展，势必也会加速一些企业的清出，起码在这一品类中清出。
无独有偶。在糖酒会上，除了菜品式调料，另一个“卷到极致”的就是各种“0添加”调味料。2022年，稳中有进的“0添加”酱油迎来真正的爆发。而今，“0添加”已经不局限在酱油品类，而是全品类“渗透”。
比如在火锅底料市场，名扬和草原阿妈都在本届糖酒会上推出了“0添加”火锅底料；而鹃城和恒星也都推出了“0添加”豆瓣酱……
而鹃城和恒星作为豆瓣酱领域的两大代表性品牌，除了在配料上崇尚更加健康的“0添加”，在产品层面的创新更值得称道。
比如鹃城就在新产品中创新升级易拉盖包装，让消费者开盖享美味，使用更便捷。而恒星早在2022年就在行业中率先推出挤挤装零添加豆瓣，不仅是“0添加”豆瓣酱这一细分品类的开创者，更是引领了整个豆瓣行业转型升级。
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