2023年中国辣椒酱行业全景速览：疫后复苏，需求不断增长
辣椒酱行业概述
辣椒含有人体需要的蛋白质、维生素、碳水化合物、色素、钙、磷、铁等，其中维生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一种营养价值非常高的蔬菜。根据《NY/T 1070-2006辣椒酱》标准对于辣椒酱的定义，辣椒酱（chili paste）是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。根据辣椒原料和制作手法的不同，可以将当今市面上主流的辣椒酱分为以下几类：
中国辣椒酱行业相关法律法规
国内辣椒制品消费人群超过5亿，但是没有强制性国家标准，辣椒酱产品品质参差不齐。2005年，英国食品标
准管理局发出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工业染料“苏丹红一号”污染的食品，其中包含辣椒粉、调味酱等。目前，我国辣椒酱只有农业农村部发布的行业标准、团体标准和地方标准，还没有强制性国家标准，亚洲地区是全球最大的辣椒酱消费区域，消费占比达到70%左右
辣椒酱行业产业链
辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等；下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。上游产业方面，辣椒、食用油等农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农产品的政策以及国际价格影响。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对辣椒酱的需求均保持较旺增长。
辣椒原产南美洲，传到中国后，深受国人喜爱，陕西、湖南、四川等地，更是无辣不欢。辣椒酱也成为不可或缺的调味品。“辣”是中国饮食文化中最受欢迎的风味之一，辣味元素在各种包装食品、零食小吃中都有广泛应用，特别是在小吃、方便面、调味品、快餐类食品中非常流行。目前中国市场上“辣”的种类繁多，传统的香辣、麻辣、酸辣口味依旧很受欢迎。从我国辣椒种植情况来看，截至2022年我国辣椒种植面积约为1260.5万亩，产量约为2053万吨。
中国辣椒酱行业发展现状分析
近年来，居民消费水平的提升，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长促进了消费品需求，使得辣椒酱有了更为广阔的发展空间。我国老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。我国作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。据统计，截至2022年我国辣椒酱市场规模约为470.35亿元，其中餐饮及食品加工领域市场规模约为111.57亿元，家庭消费领域市场规模约为358.78亿元。
我国辣椒酱生产发展虽然起步较晚，但发展速度快。此外，由于市场空间大,准入门槛低，吸引来庞大的参与者，越来越多网红系、个人手作坊及新电商品牌纷纷涌入这一市场，竞争日益激烈。目前，我国辣椒酱行业已进入供大于求、产能过剩的阶段，辣椒酱产品同质化严重。不过，庞大的市场规模和激烈的竞争，也让企业开始追求改变，着手打造配方的差异化，满足消费者口味的多样化需求。此外，企业也更加重视对原料、生产方面的质量把控，辣椒酱行业或将迎来由量到质的改变。据统计，近年来我国辣椒酱供需规模不断增长，截至2022年我国辣椒酱产量约为160.7万吨，需求量约为127.5万吨。
中国辣椒酱行业重点企业
我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。生产厂商主要分布在华东、华中、西南地区，该等区域具备原材料供应优势以及饮食习惯基础。辣椒酱行业竞争日趋激烈，辣椒酱企业对成本控制的关注越来越高，而控制成本的最佳途径之一是扩大生产规模，实现规模效应。整体看来，辣椒酱企业在厂房建设（租赁）、设备购置、人力资源、品牌构建、技术研发等方面的投入呈增长态势。近年来我国国内辣椒酱产业兼并重组案例呈现上涨趋势，行业内优势企业通过投资、技术和管理等方面的合作，延伸辣椒酱产业上下游产业链。目前我国辣椒酱行业维持增长态势，市场竞争较为激烈，主要参与企业有：
中国辣椒酱行业发展趋势
长期以来，辣椒以产量高、市场售价稳定等突出特点而受到农民们的青睐，我国辣椒种植面积也在不断增长，因此对于辣椒酱行业来说，上游市场的供应较为充足，有助于辣椒酱行业扩大产值。同时，随着疫情褪去以及经济逐渐回暖，我国餐饮行业逐渐复苏，对辣椒酱的需求量或将增大。
我国辣椒酱市场按照下游应用领域的不同可以分为家庭消费市场和餐饮及食品加工市场，在不同的下游市场中对应不同类型的产品。家庭消费市场的辣椒酱产品更为小型精致，产品类型更为丰富，产品包装更为精美；餐饮及食品加工市场的辣椒酱产品多为批发供应，产品规格更大，产品加工程度较低。目前，我国家庭消费市场占据辣椒酱市场的主要部分，随着家庭消费市场对口味、质量的要求升级，辣椒酱行业也获得大量的新产品研发和推广以扩大市场份额的机会。
