2023年中国有机酱油行业全景速览：目前零添加酱油仍处于导入期
有机酱油行业概述
有机酱油是指采用有机大豆、有机小麦等有机农作物为主要原料酿制且经过国家认证的酱油。有机酱油是指在生产过程中使用符合有机农业生产标准的原料，且不使用化学合成物质、遗传改造成分、放射性物质等非自然成分的酱油产品。有机酱油的生产过程需遵循一系列有机农业生产规范，包括土壤管理、种植、施肥、灌溉、采收、加工等各个环节，以确保产品的健康和环境友好。有机酱油的生产要求原材料必须为有机农业生产标准认证的农作物，如有机大豆、有机小麦、有机海鲜等。制作过程中不添加合成防腐剂、人工色素、增味剂等化学物质，严禁使用转基因原料以及任何来源于化学合成的添加剂。同时，在加工过程中也要符合有机食品生产的卫生要求，确保产品的质量和安全。有机酱油可以根据制作原料和工艺的不同，分为以下几类：
中国有机酱油行业相关政策
近年来，我国有关部门陆续印发了食品及食品安全行业的政策，内容涉及食品安全、规范食品企业、发展绿色食品等《2021年度食品安全国家标准立项计划》《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《食品安全标准管理办法》等政策不断规范我国食品行业，督促提升酱油、食醋等调味品的质量水平，促进调味品产业高质量发展。
有机酱油行业产业链
有机酱油产业链上游主要为有机大豆、有机小麦等，下游包括餐饮业及居民消费者。根据有机规则要求，有机酱油所采用的原料都是经过中国有机认证的有机小麦、有机大豆，这很大程度地区别于普通的酱油制作。有机酱油行业上游有机大豆、有机小麦等供应材料的效率、质量和价格，一定程度上影响了有机酱油的产品质量和价格竞争力。随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者关注调味产品的健康程度，消费升级明显，从“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”转变，有机酱油市场需求有望在消费升级驱动下不断增长。
据统计，2021年我国大豆产量为1640万吨，同比下降16.3%，国产大豆产量回落的主要原因有二：一是2021年玉米价格上涨，农民扩种玉米意愿强烈，挤占了大豆种植面积；二是华北和东北等大豆主产区在生长期期间遭受不利天气，导致大豆单产小幅下滑。2022年我国大豆价格上升，农民种植意愿上升，种植面积达到1.54亿亩，是1958年以来最高的年份，产量达到2028万吨，首次迈上了2000万吨台阶，创历史新高。小麦产量方面，2022年我国小麦产量为13772万吨。近几年来，我国有机食品产业在政府、产业界、学术界和公众中的认识已经明显提高，特别是在国家发展农业和食品的有关文件中已经给予充分肯定。玉米、水稻和小麦是谷物类有机作物种植面积及产量排名前三的细分品类。
中国有机酱油行业发展现状分析
在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。但是，目前我国有机酱油行业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。从我国有机酱油产能来看，据统计，截至2022年我国有机酱油产能约为58129.8吨，产能利用率约为70.45%。
随着现今生活水平的不断提高，人们的消费不断升级，消费观也已从以往的“能吃饱”到“味道好”，再到现在的“自然健康”，这一点在有机酱油市场上也已有了初步的模式。2022年有机酱油赛道受到投资者的注意，多家企业纷纷加入了有机酱油市场的竞争中，随着产能的提升，我国有机酱油产量增长迅速，据统计，截至2022年我国有机酱油产量约为40950吨，需求量约为39574吨；随着国人的食品消费结构层次及工业盐酱油等安全问题的曝光，有机酱油的安全成为人们日益关注的焦点。未来，我国有机酱油行业有着很大的潜力和市场。
有机食品比传统食品更健康、更安全、质量更高，消费者更倾向于购买有机食品。近年来有机食品变得越来越流行，需求量也在不断增加，市场规模增长迅速，据统计，截至2022年我国有机酱油市场规模约为21.17亿元；近几年来，我国有机酱油行业产品价格持续提升，虽然行业规模持续扩大，但规模效益仍不显著，同时原料、销售费用等呈现出较为明显的上升态势，带动行业产品价格逐步上升，2022年我国有机酱油行业市场零售均价约为5.35万元/吨。
中国有机酱油行业重点企业
受地域饮食的影响，目前行业主要仍以区域品牌为主，市场相对分散，但经过几轮行业整合和外资冲击后，行业集中度正在不断提高，现有企业之间的竞争也更加激烈。随着人们生活水平的提高，对于新口味和健康品质的追求必将推动调味品行业的规模进一步扩大，市场的刚需也让众多资本纷纷涌入高端酱油赛道，行业的投融资热度也持续升温。但同时随着有机赛道参与者数量的增多，竞争也空前激烈。目前我国有机酱油行业参与企业主要有：
中国有机酱油行业发展趋势
有机食品被认为是一种绿色、天然、无污染的生态食品，因其更加健康和安全受到消费者的青睐，近年来其需求量不断增加。随着消费升级，消费者更加注重健康饮食，无公害食品、绿色食品和有机食品等健康食品应运而生，从健康属性角度看，有机食品＞绿色食品＞无公害食品，有机食品在生产环境以及施肥方面要求严格。
目前，利用有机谷物酿造的酱油已在市面上销售，但是对有机酱油的营养性与安全性研究与有机谷物的研究相比仍存在较大差距，仅对脂肪酸营养和异黄酮营养两方面进行了初级分析，对于有机种植系统优势及有机原料的营养与安全优势是否在有机酱油中得到充分发挥缺乏深入的讨论，对于有机酱油更多有益效果如有机酱油的活性成分代谢机制等方面有待进一步深入研究，以期为有机酱油行业健康发展提供理论支撑。
