2023预制菜行业遇“过山车”！从争议到倡议，风向如何扭转？
2023年是预制菜行业跌宕起伏的一年。从年初中央“一号文件”发布后的意气风发、一哄而上；到年中“预制菜进校园”争议事件后的过街之鼠、避之不及；再到年末“马云进军预制菜”传闻的真真假假，以及工信部重申“持续加强预制菜产业培育和支持力度”……预制菜在2023年着实玩了一趟“过山车”，然而产业整体依然保持着向上的前行步伐。
01、政策支持 产业大环境乐观
预制菜从默默无闻缓慢发展，直到2020年一跃成为超大流量IP，成为影响餐饮食材行业经济复苏乃至人们生活和社会发展的独立产业链。从国家到各级地方政府，不断出台政策，大力扶持预制菜产业的发展。
2023年开年，中央“一号文件”便首次收入预制菜，文件提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入国家级大政方针文件。这释放出了一个明确的信号：鼓励发展预制菜产业，将其作为全面推进乡村振兴、发展区域经济的有力抓手。
年中7月份，国家发改委发布了关于恢复和扩大消费措施的“二十条通知”，对发展预制菜产业及促进餐饮消费做了更细化的指导。预制菜产业继“一号文件”后再次获得国家政策重点扶持。在这一年，广东省、山东省、河南省、贵州省、重庆市等十余省级政府工作报告中，发布预制菜具体扶持政策。 各地协会组织等社会团体，相继跟进制定预制菜相关标准。仅2023年上半年，全国就出台了135项现行预制菜相关标准，其中地方标准8项，团体标准90项，企业标准37项，有力地推进了产业标准化进程。
02、遭遇波折 发力内功倡导健康
就在预制菜产业蒸蒸日上，在快速轨道上迅速发展之际，9月份开学季的“预制菜进校园”争议事件，将预制菜“快车”拉下了急刹车。受争议事件影响，9月25日预制菜概念板块整体下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷下跌，惠发食品、千味央厨、味知香、海欣食品、三全食品分别下跌了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。预制菜在团餐、电商、零售等渠道遭遇“滑铁卢”，销量断崖式下降，企业和经销商遭遇前所未有的退货压力。一时间，预制菜成了人人唯恐避之不及的“过街老鼠”。
在这种情况下，高品质、零防腐剂、清洁标签、无化学添加等成为预制菜产业研发改革的新方向。预制菜企业纷纷加强产品研发，将少添加、零添加的内功发挥到极致。叮咚买菜提出了“不添加防腐剂、人工色素、人工香精”的清洁商品原则，宣布企业步入“大健康预制菜2.0时代”，并推出5个系列产品：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低GI预制菜。
山东九洲风味食品有限公司发起预制菜健康“零时代”倡议，让食材回归自然，让食品制作回归“营养均衡与搭配”，让添加剂回归“非必要不添加”，得到了全行业的积极响应。味知香宣布加工过程采用专业设备，将预处理的产品在低于-35的环境下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后仍可以保持新鲜，在生产过程中不添加任何防腐剂、色素、香精等。
03、企业自强 多维度谋求发展
2023年也是预制菜企业集中进行企业结构升级的一年。2023年以来，预制菜板块上市公司股权激励计划频现。根据同花顺统计，截至2023年10月10日，年内已有逾400家公司发布了股权激励计划预案，其中26家公司激励人数超过千人。安井食品、国联水产、巴比食品等企业均实施了股权激励措施。
与此同时，各企业在人事方面同样动作频频，换帅、二代接班等话题不断。企业家二代不断走上前台，2023年国联水产董事长李忠之女李春艳被聘任为公司副总经理，标志着国联水产创二代正式接棒。同样，华统股份聘用新总经理的消息也传来，出生于1990年的新任总经理朱凯系“华统二代接班人”，为董事长朱俭军之子。千亿企业温氏集团总裁换人，2023年4月公司董事会选举梁志雄为公司副董事长，并聘任黎少松“接棒”梁志雄为公司总裁。新领导上任，标志着企业的新升级和新思想，期待企业在新领导人带领下取得更快发展。
2023年，预制菜行业投融资事件继续增加。3月新中式预制菜品牌“面朝大海”宣布完成Pre-A轮千万级融资；6月海欣食品拟定增募资5.2亿扩速冻菜肴产能；6月，国联水产获得PIF的投资或融资支持，共涉及金额5.6亿美元；6月中旬，预制菜行业新锐品牌“小胖黎”获数百万元天使轮融资；同年，“优予预制菜”也完成3500万元Pre-A轮融资。
扩产能也是2023年预制菜行业的显著事件。3月三全食品郑州航空港工业园区项目奠基，总投资24亿元；6月安井食品拟投资约7亿元新建年产10万吨速冻食品生产线、仓储中心和综合楼。4月千味央厨鹤壁百顺源食品加工项目落户，总投资约3.5亿元，主要生产预制菜等产品；同年，惠发（临夏）食品供应链科技有限公司成立；得利斯宣布陕西基地5万吨预制菜产能于2023年三季度投产。
04、热点不断 流量提振产业势能
要说到2023年预制菜领域最大的流量事件，一定是“淄博烧烤”了！从过完春节的3月份开始，淄博烧烤便冲上热搜，一直热到“五一小长假”，淄博烧烤彻底火爆出圈，成为烧烤界的顶流，全国掀起了一场现象级的烧烤狂潮。
全国各地的预制菜供应链企业纷纷“进淄赶烤”。安井源源不断地供应鱼豆腐、鱼丸肉丸等烧烤食材，打出了“淄博烧烤有三宝，安井豆腐少不了”的条幅；惠发联合当地经销商成立淄博烧烤终端小组，以“惠发好淄味，小饼卷一切”为宣传标语，与网红店牧羊村、老孙家等合作；得利斯在淄博烧烤节海月龙宫主会场、齐盛湖等多个景点全程设立体验售卖专区；美加佳除了推出风味鲈鱼、阿根廷红虾等海鲜烧烤，还推出冰镇蒜蓉蟹柳、刺身甜虾等鲜味小食；嘉佰农专门推出针对烧烤渠道的炭烤吐司产品……
淄博烧烤的旋风很快刮到全国，相继出现延吉烧烤、锦州烧烤、新疆烧烤、云南烧烤、徐州烧烤……就在山东省内，也分化出了济南、青岛、淄博等不同的城市烧烤流派。各地不约而同举起烧烤的流量大旗，为本地旅游经济摇旗呐喊。
2023年11月，在预制菜进校园还处在风口浪尖的焦灼之中时，一则“马云进军预制菜”的消息就像平地一声雷，再一次掀起了预制菜热度。名人流量的影响，大大提振了行业信心。消息甚至惊动了股市，A股预制菜概念股冲高，49家预制菜公司中有45家都涨钱了。尽管马云前助理发文称是“乌龙事件”，但是这个消息也足以成为2023年预制菜行业影响力事件。
