#预制菜进校园#争议继续发酵，6万家预制菜公司下一步该怎么走？突破口在这！
近日，#预制菜进校园#话题引发的争议还在继续发酵！疫情背景下，因为方便被各方看好的预制菜，因为校园餐再次被推上“风口浪尖”。
早在去年，因为“科技与狠活”，预制菜被众人质疑，其实究根结底，有错的似乎不是预制菜本身，而是以次充好、不遵守食品安全法生产的不合格、不健康产品。
1、受话题影响，预制菜上市公司股价下跌
Choice数据显示，目前我国A股共有44家预制菜概念股。受预制菜进校园话题影响，9月25日，预制菜概念板块整体下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同程度的下跌，惠发食品、千味央厨、味知香、海欣食品、三全食品周一分别下跌了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。
企查查数据显示，截至2023年6月29日，预制菜企业现存61663家。2020年，预制菜相关的新注册企业为12446家，到了2022年，这个数字降低至1895家；不可避免的，预制菜相关企业的总量也在下滑。2020年，中国预制菜企业存量为63714家，系历史高点。
现存预制菜相关企业，多数仍是“老玩家”。企查查数据显示，预制菜相关企业成立年限集中3年以上的，合计占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企业数量最多，有2.1万家，占整体存量比重的33.2%。但由于预制菜相关企业创业成本低，近七成企业注册资本在200万元以下，其中有3.5万家相关企业注册资本在100万元以下，占整体比重的57.1%。
从以上数字可见，拥有实力上市的企业占比特别低，6万多家中相关上市企业仅有44家。
今年7月，“90%的预制菜工厂会淘汰”的言论火爆全网！起因是，7月12日，广州观星农业科技有限公司董事长舒锐在接受媒体采访时表示，“我参与行业会议的时候，有很多专家在讨论：3-5年之内，现有的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品质、品牌和标准化。”任何行业发展到一定程度，都会出现优胜劣汰，品质是企业生产和生存的底线，只有真正做到满足消费者需求，才能成为最后的胜利者。
2、预制菜进团餐，需要完整的国家标准
校园餐等B端团餐渠道之一，是众多预制菜企业布局的重点，包括校园餐、企业餐、老年餐等。多家预制菜上市公司表示，要在原有客户的基础上加大对学校、单位食堂客户的开发，因为该类客户通过前期投入开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步实现批发渠道的稳健发展。
行业人士表示，预制菜进入团餐领域，能凭借更加低成本更加快捷的优势抢夺市场，对于企业等客户来说也有利于削减成本，但目前预制菜行业还需要相关的法律法规去规范引导。
近两年，国家和地方政府都在积极推进预制菜行业健康发展和制度的完善。广东、山东、四川、江西等多个省市相继出台预制菜相关产业的政策指导文件，内容主要围绕冷链建设、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、品牌打造、产业园建设和管理等方面。
数据显示，截至2022年11月底，全国共有预制菜标准69项，但这些标准主要是地方标准、团体标准、企业标准等，目前还缺乏完整的覆盖预制菜产业全链条的国家标准。
目前，预制菜国家标准尚不完善，为了孩子健康和食品安全，预制菜进校园受到家长的强烈抵制，是“意料之中”。学生家长反对预制菜进校园是认为，即使预制菜企业能够提供生产安全的证明，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹饪等过程，营养肯定不及新鲜现做的食堂菜。
以预制菜第一股味知香为例，其介绍，公司高度重视食品安全，预制菜在生产过程中需要经过速冻环节，通过采用专业设备，将预处理的产品在低于-35的环境下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后仍可以保持新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。
可见，通过技术和工艺，预制菜也可以保持营养、健康！团餐需要的是健康、营养，少添加甚至不添加防腐剂等元素的高品质预制菜！
3、通过清洁标签打造高品质预制菜，成为企业发展新方向
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜已经成为未来团餐中的一个重要品类或者说是细分赛道，许多预制菜企业瞄准了团餐渠道庞大的市场，但新渠道的建设推广和维护管理难度很大。预制菜目前还没有进入规范化、品牌化、专业化、规模化的发展阶段，所以整体评估而言，预制菜进入校园为时过早。
那什么样的预制菜“适合”进团餐？什么样的预制菜更易让家长接受？首先要满足0添加、营养、健康等需求。在此背景下，让“清洁标签”、“0添加”、“天然防腐”等食品健康话题热度只增不减，各大博主在测评食品时也会特意指出配料表是否干净、简单。
清洁标签迎来发展黄金期！
食品清洁标签是什么？清洁标签(clean label)起源于欧盟，指在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性，最早采用E编码制度将市面上包括稳定剂、增香剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、色素、酸度调节剂在内的食品添加剂进行统一编码。这种编码制度使食品标签透明化，能让消费者直观地了解到产品中使用添加剂的种类、数量，而不必追究具体的添加剂名称。
但清洁标签并不是一个贴标或者是认证，它更多是一种消费趋向、发展准则。虽然没有明确的法律定义，但对产品配料表呈现上又有严苛的要求。因此，当涉及到开发清洁标签产品时，权衡产品口感及稳定性等需求与标签展示上，食品制造商往往会因为配料的选择而感到困难。
据调查，全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签，并且很大程度上影响着个人购买决策。全球Ingredion公司发布的调查显示，中国消费者对于食品配料和标签最为关注，约85%的消费者表示会在购买包装食品时先斟酌一下食品配料表。
4、多家企业启动清洁标签计划，叮咚买菜制定清洁标签企业标准
为迎合消费者对健康食品的追求，已经有很多企业开始着手将预制菜与清洁标签结合起来。虽然清洁标签在食品行业风头正盛，但仍存在不少的难题：
其一，从清洁标签的笼统概念理解，那么食品是不能用化学防腐剂，这意味着需要缩短食品保质期、食物腐烂速度加快，易造成食品霉变，货架期极速缩短。所以，一直让制造商们伤脑筋的课题就是，既要满足消费者对天然食品的需求，又要在不使用化学添加剂的前提下延长产品保质期。其二，对消费者而言，一方面渴要求成分清单简化且天然健康，另一方面更希望添加成分能够有益于健康、提高免疫、消化功能等功效。
2022年10 月，叮咚买菜启动清洁标签计划，率先制定清洁标签企业标准，倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添加”的清洁理念。目前，首批获清洁认证的自有品牌商品已在叮咚买菜App对外展示，涵盖烘焙、预制菜、米面制品、饮料、乳品等不同品类数十个SKU的细分准入标准，对在架商品开展清洁认证，其他商品的认证工作也正同步进行。
从叮咚买菜上获清洁认证的商品的详情页来看，这些商品配料表较短，且以天然成分为主。例如，叮咚买菜自有品牌“良芯匠人”的一款“三色彩蔬卷”页面显示，米面制品在以上通用原则的基础上，还需符合“不添加增稠剂、不添加膨松剂、不添加合成甜味剂、不添加导致反式脂肪酸成分”四项要求。据悉，“不添加防腐剂、人工色素、人工香精”是叮咚清洁商品的通用原则，不同品类则还需同时遵循相应细分标准。
2023年2月，叮咚买菜宣布，即将推出一批健康预制菜，同时开出50亿“天价订单”招募“预制菜合伙人”。“2023年，我们选择了一条更为健康同时也是难度更高、更为艰难的道路。” 叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2023年叮咚买菜将步入“大健康预制菜2.0时代”，首批将推出5个系列：“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。
预制菜大健康2.0，需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。
因此叮咚买菜面向全社会招募大健康预制菜“合伙人”，并承诺凡是叮咚买菜预制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品质、非转基因、家庭用植物油。而在食用油之后，将招募更多全产业链的优质供应商加入其中。而在遵循《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的基础上，叮咚买菜即将推出 “低钠预制菜”，并将把盐、糖、脂肪等成分都控制在合理的范围内，以确保产品的健康性。同时，将详细披露各种成分的含量、营养信息，让消费者一目了然，引发行业关注。
新食材观察：预制菜进校园话题被热议，仅是预制菜行业健康升级的开始，开发更健康、营养、安全的高品质预制菜，坚持食品清洁标签，或是44家预制菜上市公司，甚至6万家预制菜企业实现突破的关键。
