简析我国预制菜当前产业格局与发展趋势
在消费者心中的预制菜是指预制菜肴，是已经通过深加工把菜品熟化，经过简单加工复热即可食用的“一盘菜”的产品。
预制菜的本质是通过工业化的手段帮助B端餐饮和C端烹饪场景下，让菜品加工标准化、简单化，从而实现降本增效的同时最大限度还原菜品风味的一种新品类。和速冻米面和速冻火锅料，在餐饮和烹饪场景下的目标客群和消费场景高度趋同，更像是一种品类的延展。
我们来对比看下这几个行业的市场格局：
我国的速冻市场经过多年发展已经出现了细分赛道的龙头企业，如速冻米面的三全、速冻火锅料的安井等，但速冻预制菜肴赛道还属于导入期，市场格局并不明显。
截止到2020年末我国速冻食品的市场格局主要如下：
速冻米面市场，已经出现了绝对的三强寡头，如果只看水饺、汤圆这两个赛道最大品类来看，三全、思念、湾仔码头的市场占有率已接近60%，该市场因我国家庭冰箱普及率的快速提升，C端市场的发展快于B端，目前B端市场增速已超过C端，代表企业有千味央厨等，代表产品如肯德基安心油条等。
速冻火锅料，该市场出现一超多强的市场格局，如赛道龙头安井食品的营收是第二名海欣食品的4倍，安井在速冻火锅料的B端和C端渗透率都较高，可以说在这一赛道一骑绝尘。目前安井已开始大力布局预制菜肴市场，推出了子品牌冻品先生。
预制菜，根据华创证券按照餐饮行业原材料采购金额渗透率的匡算数据，我国目前的预制菜市场份额约2200亿元，且处在高速成长期。预制菜的细分市场包括调理肉制品、酒店菜、料理包和C端零售装四大类，分别对应市场份额为1000亿，250亿、400亿、200亿。其中调理肉制品包含了羊肉卷、牛肉卷等精加工产品并不是真正的熟化的产品；酒店菜包含了半成品菜、凉菜拌菜等产品；而料理包是用罐头工艺通过高温杀菌生产的一种过时产品，产品价格低，风味还原度和营养留存度差，这类产品主要用于低售价的外卖餐厅和自热米饭的菜包等，逐渐会被市场所淘汰。可以看出，目前预制菜市场的品类结构多元，产品相对初级，有很大提升空间。
随着预制菜行业的热度不断提升，行业的参与玩家不断涌现，各类型企业目前推出市场的产品类型统计如下：
各类企业的优势特点如下：
目前我国预制菜的产业结构如下：
回归到预制菜赛道产业结构来看
从产品角度来看，目前市场上玩家众多，产品主要以中式菜肴为主，其中以川菜系产品最多，这也和我国的餐饮结构相似，川菜一直是我国餐饮消费的第一大菜系，占中式正餐市场的接近23%，其次是粤菜11.9%、江浙菜7.3%等，所以川菜应该会是各家生产企业必争的菜系，竞争也会异常激烈。
从生产工厂角度来看，预制菜的产品生产是需要经过多道工序的烹饪熟化的，某一条产线往往加工同一种加工烹饪方式的产品，比如用于生产小龙虾的产线就不能用于生产烤鱼类产品，因为产品从生到熟的加工工艺是不一样的，所以每一家企业在建立自己的工厂的时候就要想清楚自己的品类定位，只有这样产能利用率才最大化。同时市场上采用的加工工艺都以液氮冷冻技术为主，目前这也是市场公认的具备风味还原度最高的一种方式。
从原材料优势角度来看，预制菜最后比拼的一定是原材料的成本优势，菜品的风味是很难形成绝对的差异化的，因为众口难调，但是在口味尚佳的基础上，谁的原材料成本更低（主要是肉制品），售价更低，谁就有足够的竞争力。
从消费渠道角度来看，目前市场B端需求明显强过C端，且周期化采购更稳定，对于生产类企业起步阶段更容易管理，通过B端的销售稳定产能后再逐渐向C端渗透更加稳健，如安井在火锅料行业的打法。
综上，当前我国预制菜行业发展较为初期，但已处在行业红利期，机会显现。
