近年来，预制菜行业作为新兴的餐饮模式，逐渐在市场上崭露头角。随着生活节奏的加快、消费者需求的变化以及技术的进步，预制菜的市场规模和影响力不断扩大。然而，市场的快速变化也带来了诸多挑战和变局。本文将从政策、市场、趋势等方面，深入探讨预制菜企业如何数字化，以期为预制菜企业提供参考和借鉴。

近年来，预制菜行业因其便捷性和多样性而受到消费者的广泛关注。尤其是在疫情期间，许多人开始选择预制菜作为家庭餐食的主要选择。然而，随着市场的逐渐饱和，预制菜行业也面临着多重挑战：市场热度下降、同质化严重、企业分散且品牌影响力不足。

随着生活节奏的加快和消费需求的变化，预制菜行业迅速崛起，成为现代餐饮市场的重要组成部分。然而，预制菜的保鲜和运输问题却始终困扰着行业的发展。如何在保证食品安全和品质的前提下，实现高效的保鲜运输，已成为企业亟待解决的难题。

从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜“撇清关系”。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。

预制菜正成为火热的创业赛道。数据显示：‌截至2024年1月底，全国‌预制菜相关企业数量达到6.4万余家‌，2023年新增注册量4026家，同比增长114.83%。‌截止目前，除了国联水产、圣农集团、新希望集团、三全食品、双汇发展等农食头部巨头布局之外，中小企业也正在跃跃欲试。

在这片繁荣的表象之下，预制菜行业却潜藏着诸多弊端。如果不及时破解这些问题，行业的发展将面临严峻挑战。本文将深入分析预制菜行业的六大弊端，结合案例、数据和实操方法，帮助我们更好地理解这一新兴行业的现状与未来。

预制菜行业作为现代餐饮的重要组成部分，近年来迅猛发展，满足了消费者对便捷、高效及多样化餐饮的需求。该行业涵盖了从食材采购、加工制作到成品销售的完整产业链，包括农牧水产供应商、预制菜生产商、冷链物流服务商以及终端销售渠道等多个环节。技术创新与供应链优化不断推动行业升级，提升产品品质和安全性。

预制菜成为中国最火热、最霸道的赛道！数据显示，预制菜市场规模的增长趋势显示出该行业的快速发展。2023年，预制菜市场规模达到5165亿元，同比增长23.1%。这一增长趋势在2024年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，2026年或冲向万亿级赛道~

早在2023年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”。短短九个字，造就了预制菜的高光时刻。但值得关注的是，2024年又迎来新的变化，中央一号文件没有再继续提及“预制菜”，相关的表述转变为“推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工”。预制菜是不是凉了？预制菜产业不值得投入了吗？

随着行业监管力度的不断加强，预制菜的安全与品质有了更为坚实的保障。政府对预制菜产业链进行全链条、全方位的监管，从原料采购、生产加工、包装储存到冷链物流等环节，均设定了严格的标准与规范，并强化了监督抽检与违法惩处机制。这不仅有效防止了食品安全风险，也推动了行业整体向规范化、标准化、透明化方向发展，让消费者购买预制菜时更加安心。

近些年，预制菜行业近年来以其迅猛的发展势头吸引了广泛关注。本文将从市场规模、行业难点及机会点三个方面，对预制菜产业进行深入剖析与未来展望。

在最近几年热热闹闹的预制菜概念，早就存在，追溯起来历史悠久。我们先人制作的鱼干、虾皮、鱼翅、干贝、海蜇皮等等都可以看成预制菜，尤其改革开放以来，脱脂大黄鱼、蟹粉、三去鱼、虾仁、鱼丸等调味调理加工水产品与现在概念的预制菜更接近。

预制菜行业近年来迅猛发展，成为现代餐饮市场的重要组成部分。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年市场规模有望达到10720亿元。这一巨大市场潜力背后，预制菜企业如何实现盈利，成为业界关注的焦点。

预制菜最核心的逻辑是对生鲜的替代，不论在ToB餐饮的场景中，还是ToC家庭烹饪的场景中。正因如此，预制菜的原料占比以及成本结构中，食材占据了绝大部分，食材即各种不同类型的农产品，现在市场当中主流预制菜的食材都是以肉类为主，这是预制菜产品最大的特性之一。

最近报道，预制菜公司的业绩慢下来了。以X井食品为例，其2024年营收与净利润的增长率分别为9.42%和9.17%。作为对比的是，安井食品在2020年和2021年的营收与净利润增长率都超过了30%；2023年也分别达到15.29%和34.24%，其中2023年上半年分别为30.7%和62.14%。照此来看，2024年上半年的增速已经放缓。

近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，规模化发展还处于前期发力阶段。天眼查数据显示，在现有预制菜企业中，超过一半的企业注册资本在0-100万之间，中小预制菜企业占多数。作为餐饮新物种，预制菜虽本意在：全新迭代整个食材供应链链路，以新模式寻求新的增长极。但目前，预制菜仍存在种种供应链薄弱痛点，导致尚无明显的龙头品牌出现。

预制菜共享，作为餐饮行业与共享经济模式融合的新兴产物，正逐步成为市场关注的焦点。其核心概念在于通过共享平台，将预制菜的生产、流通、消费等环节有效串联，实现资源的优化配置和高效利用。

数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，距离2026年的万亿大关更近了一步；据预测，今年，产业将进一步冲击6972亿元。面对万亿级市场，预制菜100人产业分析师李剑为大家深入剖析预制菜创业的 7大方向，教你如何把握机会与蓝海市场。

预制菜产业已经成为山东延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业，山东作为我国农业大省，发展预制菜产业优势明显。

近年来，我国预制菜产业发展迅速。数据显示，截至2024年1月，全国拥有预制菜相关企业近6.4万余家。各地政府积极布局当地预制菜产业：培育龙头企业，通过联合龙头企业牵头创建产业园，营造争夺预制菜之都、之市的氛围，力争上游。那么，在这些省（市、区）之间，你会愿意给谁上分呢？

近年来，预制菜产业在我国迅速崛起，成为餐饮行业的热门话题。然而，机会与挑战并存。数《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，标志着国家层面对预制菜产业的监管力度进一步加强。面对这样的市场环境，预制菜企业如何调整策略、应对挑战，成为了业界关注的焦点。

从招股书上看，味知香的生产成本中原材料占到90%，公司建立了供应商名录，根据原材料性质不同，采取不同的采购策略，优化采购成本。从数据上我们也可以看出味知香的毛利并不高，不过好在上游行业整体格局较为分散，品牌方具有一定的议价能力，招股书显示味

近日，袁记食品集团董事长袁亮宏宣布3月将在湖南投资6.5亿元，并将其「袁小饺」全国总部设址长沙，全国生产基地设址益阳。「袁小饺」是主打水饺云吞的餐饮品牌，品牌定位是新中式潮牌鲜饺，产品包括饺子、云吞、面食与小吃。

现在预制菜越来越流行了，当我们走在大街小巷，都随处可见预制菜的身影。也让很多创业人士有想要开预制菜店的想法。那么普通人如何开预制菜店？想开预制菜店怎么起步？具体运营模式又有哪些呢？预制菜100人小编帮你梳理这些信息。

近段时间的舆论场上，预制菜无疑是最火的话题之一。一方面，预制菜产业被写进中央一号文件，作为一二三产融合发展、农业和食品工业创新转型的重要一环而风头正劲；另一方面，因劣质料理包体验不佳、预制菜进校园等问题，预制菜突然遭遇空前信任危机。

预制菜凭借其方便、快捷、品类多样等特点，在市场中的认可度与接受度不断提高。近日，开学伊始，预制菜进校园引发了网上热议，一些家长对预制菜的质量和安全表示担忧。本素材从该热点事件出发，对预制菜的产业现状、关注要点进行分析，为行业发展提供建议。

前景巨大！万亿级！预制菜已经成为中国最火热的赛道！然而，标准缺乏、标杆企业没有诞生，预制菜行业似乎正在“裸奔”，看似很风光，其实危机也正在靠近。当然，研究预制菜，必须要看准预制菜商业模式，才可以“下一盘大棋”。

在消费者心中的预制菜是指预制菜肴，是已经通过深加工把菜品熟化，经过简单加工复热即可食用的“一盘菜”的产品。预制菜的本质是通过工业化的手段帮助B端餐饮和C端烹饪场景下，让菜品加工标准化、简单化，从而实现降本增效的同时最大限度还原菜品风味的一种新品类。和速冻米面和速冻火锅料，在餐饮和烹饪场景下的目标客群和消费场景高度趋同，更像是一种品类的延展。

2023年中央一号文件首次提及“培育发展预制菜产业”，为这一风口产业发展注入了强心剂。预制菜作为一种新型餐品形态出现，与农产品食品化和餐饮业工业化发展趋势密不可分，其背后是中央厨房新型业态和供应链组织模式的创新。中央厨房作为餐饮和食品产业链的一种特色生产供应模式，上游连接“三农”，下游连接餐桌，实现了对传统食品产业链的全新组织和变革，开启了预制菜产业发展的新纪元，也为各地推动食品产业转型发展提供了新机遇。基于此，我们对“中央厨房”进行了专题研究梳理，以飨读者。预制菜背后的餐饮新模式——中央厨房

在当前的食品行业，预制菜已经成为了一个备受关注的话题。随着人们生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜以其方便、快捷、健康的优势，逐渐成为了餐饮业和家庭餐桌上的新宠。而在这个趋势的背后，地方政府也正在积极布局，抢滩预制菜市场，以期将其打造成为新的经济增长点。

随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。

今年以来，仿佛一夜之间，预制菜站上风口，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。而预制菜行业也迎来多重利好,继首次被写入2023年中央一号文件后,国家发改委要求加快推进预制菜基地建设,工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点，产业发展可谓机遇无限。

当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机时，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。

报告显示，由于小型连锁餐饮企业在市场上的占比不断提高，预制菜成为了经济实惠的首选。这些企业通过采购预制菜降低成本，提高效率，进一步扩大了预制菜的市场规模。随着“一人户”人口占比的提高，C端对预制菜的需求也在逐步增加。在一线城市，预制菜消费者的占比最高，居民们忙碌的生活节奏使得他们更加依赖方便快捷的预制菜产品。即热类和即烹类预制菜市场占有率最高，其中山东地区成为预制菜的发展热点。即热类和即烹类预制菜以其方便快捷的特点受到消费者的广泛欢迎。

从生产、加工、储运、消费环节涉及的科学与技术角度分析，预制菜是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。

曾经，外卖的崛起干翻了食堂，而在快节奏和懒宅经济之下，加之疫情催化居家场景普及，又将人们拉回了厨房。时下，悄然兴起的“预制菜”，成为了不少80、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠儿”。在匆匆忙忙的快节奏的城市生活里，一道唾手可得、美味便捷，前置了“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。

2022年，预制菜市场不可谓不热闹：资本纷纷加码，多地政府出台政策、修建产业园，跨界玩家跑步进场。2023年已然过半，预制菜市场呈现“冰火两重天”——一批玩家退场，资本逐渐冷静，预制菜发展两度迎来顶层设计……2023年的预制菜市场究竟发生了哪些变化？又有哪些新的趋势蕴藏商机？今天，生小鲜带您通过几组数据，洞悉2023年预制菜市场最新趋势。

预制菜是以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。产业链上游主要是以农副产品原料种养殖业及其初加工、调味品及其他生产辅料加工为主。中游深加工参与企业类型多，包括农牧水产企业、专业预制菜企业、速冻企业、餐饮企业、零售企业等。产品包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。下游渠道及终端主要分为B、C端，B端包括经销商(农贸批发)、餐饮酒店、商超、乡厨等渠道，C 端主要面向个人，以电商渠道为主。

每年预制菜市场得到了快速发展，成功占领了C端用户的餐桌，整体市场也出现了新的变化和趋势。疫情之下，预制菜由于即买即食，方便又快捷，收获了巨大的C端用户市场，销售量飙升，C端市场规模至少提前了5年。结合去年整体市场表现和新一年的开端，预制菜市场发展呈现出几大明显趋势。

预制菜的市场规模可拆分为预制菜消费 量及其单位价格：量方面，可进一步分解为B端和C端渠道 的消费量，分别取决于消费者在外用餐消 费量、在家用餐消费量，及其各自场景下 预制菜的渗透率。其中，整体消费量的增 长空间主要取决于人口数量，外食率水平 则受到就业率、居民收入、餐饮业发展水 平等经济因素，以及老龄化、婚育情况等 人口结构因素的影响。而渗透率的高低则 既取决于需求端的演变（B端降本增效、 C端便捷烹饪），也与供给端如冷链物流、 家电普及率等配套基础设施条件的完备程 度相关。

有多久没买过预制菜了？过去，预制菜是各大头部主播的常客，尤其在春节期间，家里餐桌上的预制菜，替代了订不上位置的餐厅。预制菜的消费主力是年轻人，是为了方便、快捷，有时候也是为了带回家给长辈尝尝，想在家宴上添几道“大菜”。

近年来，预制菜产业发展按下“加速键”，市场规模稳步增长、发展潜力巨大、参与企业众多。今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件，为预制菜产业的高质量发展注入“强心剂”。今年上半年，预制菜产业呈现哪些特征？市场发展格局如何？预制菜如何加快从B端向C端渗透？

有业内人士表示“一个企业一年推三款新产品如果获得成功定是个奇迹，如果一年推一款产品，有幸能成功更是奇迹中的奇迹。”纵观当下的预制菜市场，打造一个成功的“大单品”，已经成为预制菜行业内的主流突围路径。不少预制菜企业把“大单品”战略作为企业的主力方向。