数据显示,2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元,同比增长23.1%,距离2026年的万亿大关更近了一步;据预测,今年,产业将进一步冲击6972亿元。面对万亿级市场,预制菜100人产业分析师李剑为大家深入剖析预制菜创业的 7大方向,教你如何把握机会与蓝海市场。
2023年中央一号文件首次提及“培育发展预制菜产业”,为这一风口产业发展注入了强心剂。预制菜作为一种新型餐品形态出现,与农产品食品化和餐饮业工业化发展趋势密不可分,其背后是中央厨房新型业态和供应链组织模式的创新。中央厨房作为餐饮和食品产业链的一种特色生产供应模式,上游连接“三农”,下游连接餐桌,实现了对传统食品产业链的全新组织和变革,开启了预制菜产业发展的新纪元,也为各地推动食品产业转型发展提供了新机遇。基于此,我们对“中央厨房”进行了专题研究梳理,以飨读者。预制菜背后的餐饮新模式——中央厨房
预制菜是以一种或多种食品原料,配以或不配以调味料等辅料,添加或不添加食品添加剂,经预处理或制作、包装,采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。产业链上游主要是以农副产品原料种养殖业及其初加工、调味品及其他生产辅料加工为主。中游深加工参与企业类型多,包括农牧水产企业、专业预制菜企业、速冻企业、餐饮企业、零售企业等。产品包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。下游渠道及终端主要分为B、C端,B端包括经销商(农贸批发)、餐饮酒店、商超、乡厨等渠道,C 端主要面向个人,以电商渠道为主。
每年预制菜市场得到了快速发展,成功占领了C端用户的餐桌,整体市场也出现了新的变化和趋势。疫情之下,预制菜由于即买即食,方便又快捷,收获了巨大的C端用户市场,销售量飙升,C端市场规模至少提前了5年。结合去年整体市场表现和新一年的开端,预制菜市场发展呈现出几大明显趋势。
预制菜的市场规模可拆分为预制菜消费 量及其单位价格:量方面,可进一步分解为B端和C端渠道 的消费量,分别取决于消费者在外用餐消 费量、在家用餐消费量,及其各自场景下 预制菜的渗透率。其中,整体消费量的增 长空间主要取决于人口数量,外食率水平 则受到就业率、居民收入、餐饮业发展水 平等经济因素,以及老龄化、婚育情况等 人口结构因素的影响。而渗透率的高低则 既取决于需求端的演变(B端降本增效、 C端便捷烹饪),也与供给端如冷链物流、 家电普及率等配套基础设施条件的完备程 度相关。
近年来,预制菜产业发展按下“加速键”,市场规模稳步增长、发展潜力巨大、参与企业众多。今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出,“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”,这是预制菜首次被写入中央一号文件,为预制菜产业的高质量发展注入“强心剂”。今年上半年,预制菜产业呈现哪些特征?市场发展格局如何?预制菜如何加快从B端向C端渗透?
有业内人士表示“一个企业一年推三款新产品如果获得成功定是个奇迹,如果一年推一款产品,有幸能成功更是奇迹中的奇迹。”纵观当下的预制菜市场,打造一个成功的“大单品”,已经成为预制菜行业内的主流突围路径。不少预制菜企业把“大单品”战略作为企业的主力方向。