预制菜为啥火到一塌糊涂？
曾经，外卖的崛起干翻了食堂，而在快节奏和懒宅经济之下，加之疫情催化居家场景普及，又将人们拉回了厨房。
时下，悄然兴起的“预制菜”，成为了不少80、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠儿”。在匆匆忙忙的快节奏的城市生活里，一道唾手可得、美味便捷，前置了“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。
01、什么是预制菜？
预制菜是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。
通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
预制菜的分类
02、年轻人为何偏爱“预制菜”？
如果有什么魔法能让厨艺小白一夜之间成为星级大厨，那可能就非“预制菜”莫属。
不同于“炒菜十分钟，洗切半小时”的精致烹饪，预制菜的魅力之处就在于，不需要精湛的厨艺，凭借“傻瓜式”烹饪，就能“秀”出满满一桌“硬菜”。
据《2022中国消费趋势报告》指出，伴随着消费升级，人们对生活品质的要求越来越高，懒人经济也从过去的“效率懒”升级为如今为了更好享受生活的“品质懒”。他们受到懒人经济、单身经济影响，接受并习惯于“用金钱换时间”的解决方案。尤其是对独居且不会做饭的单身群体来说，泡面速食千篇一律，外出堂食难免剩菜，而花一份外卖的钱买预制菜，或许是最佳“解题思路”。
一二线城市居民对预制菜需要较高
与此同时，简单多样的“预制菜”还满足了他们的社交分享欲。据《2021年中国美食消费用户行为洞察》显示，超过75%的90后用户表示会在社交平台分享美食内容，30.4%的用户会经常在社交平台分享。
值得一提的是，“预制菜”引发的消费新赛道正在全速前行。根据艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2023年中国预制菜规模约达5165亿元。加上年轻消费群体快节奏生活方式的转变，在一人食、家庭聚餐、年夜饭、外出野餐等多形态的消费场景等刺激下，让“预制菜”成为了一种消费新趋势，并引爆了一场“家庭厨房的范式革命”。
中国预制菜行业市场规模
03、预制菜如何霸占你的厨房
轰轰烈烈的“预制菜”来势汹汹。“一份酸菜鱼只要20-30元，一份麻辣小龙虾也不过百元，饭店里价格却是2-3倍以上”价格实惠又省工省时的预制菜，正逐渐霸占为年轻人餐桌上的“主角”。
其一，预制菜满足了当下新消费人群生活方式的变革。它既契合了快节奏的都市生活，也满足了年轻人“宅经济”“质懒”的生活风向，简单易操，看起来更精致，不仅满足了动手DIY的乐趣，也能在短视频上结合居家、露营、聚餐等众多场景，满足了年轻人之间的社交及分享欲。
其次，政策也在强力加持。今年3月，广东率先推出了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》引发了社会的高度关注。在环境利好条件下，国内一些开始专注于预制菜赛道的品牌商家也发现了新的商机，开始发展速冻菜肴系列产品，加速布局“预制菜”这一细分领域。
群雄逐鹿的“预制菜”领域，未来面对的市场挑战更多是同质化，品牌商家想要从赛道中成功突围，需要建立起自身独特的壁垒，从认知思维、商业模式、产品创新等方面发展，捕捉赛道新机会，抓住消费者“味蕾”，才能更好适应和满足市场需求和变化。在快手，场景得以更直观表达，内容得以被广泛用户认同，产品更能被消费者种草与拔草，预制菜品牌商家们或许能得到更优解。
04、3个重点建议，布局新赛道
把好食品安全关，提升消费者满意度
预制菜方便快捷，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜生产企业应把消费者的安全问题放在首位。从原料、加工、包装、存储、运输等各环节制定相应的安全标准。优化食材搭配，提升菜品口味，让消费者吃到放心的美食。
产品信息标识规范，保障消费者知情权
预制菜品明码标价，并在醒目位置清晰、明确标识套餐内菜品内容、所用食材、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式、后续加工方式以及用餐人数等重要信息，保障消费者的知情权。
多方共治，加强对预制菜市场的监督与管理
当一个新事物出现时，它能有强大的生命力，一定是全员参与，多方共治的结果。预制菜的火爆，大量企业进入该领域，作为生产企业一定要把好质量关，提供运输和售后保障，建立消费信心。建议成立相应的产业联盟，整合产业链资源，优化产业结构，保证食材供应，降低生产成本、提高配送时效，让预制菜行业健康稳定的发展。
产品是1，其它全是0。
“口味复原+性价比+更好的消费体验感”才是提高复购率的关键。
