预制菜为啥火到一塌糊涂?
曾经,外卖的崛起干翻了食堂,而在快节奏和懒宅经济之下,加之疫情催化居家场景普及,又将人们拉回了厨房。
时下,悄然兴起的“预制菜”,成为了不少80、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠儿”。在匆匆忙忙的快节奏的城市生活里,一道唾手可得、美味便捷,前置了“慢”过程的预制菜,成就了“快”生活里的别样精致。
01、什么是预制菜?
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预制菜是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。
通常需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
预制菜的分类
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02、年轻人为何偏爱“预制菜”?
如果有什么魔法能让厨艺小白一夜之间成为星级大厨,那可能就非“预制菜”莫属。
不同于“炒菜十分钟,洗切半小时”的精致烹饪,预制菜的魅力之处就在于,不需要精湛的厨艺,凭借“傻瓜式”烹饪,就能“秀”出满满一桌“硬菜”。
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据《2022中国消费趋势报告》指出,伴随着消费升级,人们对生活品质的要求越来越高,懒人经济也从过去的“效率懒”升级为如今为了更好享受生活的“品质懒”。他们受到懒人经济、单身经济影响,接受并习惯于“用金钱换时间”的解决方案。尤其是对独居且不会做饭的单身群体来说,泡面速食千篇一律,外出堂食难免剩菜,而花一份外卖的钱买预制菜,或许是最佳“解题思路”。
一二线城市居民对预制菜需要较高
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与此同时,简单多样的“预制菜”还满足了他们的社交分享欲。据《2021年中国美食消费用户行为洞察》显示,超过75%的90后用户表示会在社交平台分享美食内容,30.4%的用户会经常在社交平台分享。
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值得一提的是,“预制菜”引发的消费新赛道正在全速前行。根据艾媒数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2023年中国预制菜规模约达5165亿元。加上年轻消费群体快节奏生活方式的转变,在一人食、家庭聚餐、年夜饭、外出野餐等多形态的消费场景等刺激下,让“预制菜”成为了一种消费新趋势,并引爆了一场“家庭厨房的范式革命”。
中国预制菜行业市场规模
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03、预制菜如何霸占你的厨房
轰轰烈烈的“预制菜”来势汹汹。“一份酸菜鱼只要20-30元,一份麻辣小龙虾也不过百元,饭店里价格却是2-3倍以上”价格实惠又省工省时的预制菜,正逐渐霸占为年轻人餐桌上的“主角”。
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其一,预制菜满足了当下新消费人群生活方式的变革。它既契合了快节奏的都市生活,也满足了年轻人“宅经济”“质懒”的生活风向,简单易操,看起来更精致,不仅满足了动手DIY的乐趣,也能在短视频上结合居家、露营、聚餐等众多场景,满足了年轻人之间的社交及分享欲。
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其次,政策也在强力加持。今年3月,广东率先推出了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》引发了社会的高度关注。在环境利好条件下,国内一些开始专注于预制菜赛道的品牌商家也发现了新的商机,开始发展速冻菜肴系列产品,加速布局“预制菜”这一细分领域。
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群雄逐鹿的“预制菜”领域,未来面对的市场挑战更多是同质化,品牌商家想要从赛道中成功突围,需要建立起自身独特的壁垒,从认知思维、商业模式、产品创新等方面发展,捕捉赛道新机会,抓住消费者“味蕾”,才能更好适应和满足市场需求和变化。在快手,场景得以更直观表达,内容得以被广泛用户认同,产品更能被消费者种草与拔草,预制菜品牌商家们或许能得到更优解。
04、3个重点建议,布局新赛道
把好食品安全关,提升消费者满意度
预制菜方便快捷,作为舌尖上的新产品、新服务,预制菜生产企业应把消费者的安全问题放在首位。从原料、加工、包装、存储、运输等各环节制定相应的安全标准。优化食材搭配,提升菜品口味,让消费者吃到放心的美食。
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产品信息标识规范,保障消费者知情权
预制菜品明码标价,并在醒目位置清晰、明确标识套餐内菜品内容、所用食材、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式、后续加工方式以及用餐人数等重要信息,保障消费者的知情权。
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多方共治,加强对预制菜市场的监督与管理
当一个新事物出现时,它能有强大的生命力,一定是全员参与,多方共治的结果。预制菜的火爆,大量企业进入该领域,作为生产企业一定要把好质量关,提供运输和售后保障,建立消费信心。建议成立相应的产业联盟,整合产业链资源,优化产业结构,保证食材供应,降低生产成本、提高配送时效,让预制菜行业健康稳定的发展。
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