预制菜工厂做的越多，死的越快！
“死亡笔记：做的越多，死的越快”。
无论做一种产品还是一个公司，从不好做到好，很容易。
而从好做到极致，才是最难的。
上一篇我们谈了《不出五年！大批预制菜项目/园区将现烂尾潮！》，引起热烈反响。
如果你是新入局的工厂或跨界选手，那么如何做好预制菜，我们来聊聊破局之道。
01、突围：大单品是预制菜企业的利器
以爆款打天下，以超级单品“论英雄”，是行业内不可回避的规律。
大单品也不是随随便便能成功的。
有业内人士表示“一个企业一年推三款新产品如果获得成功定是个奇迹，如果一年推一款产品，有幸能成功更是奇迹中的奇迹。”
纵观当下的预制菜市场，打造一个成功的“大单品”，已经成为预制菜行业内的主流突围路径。
不少预制菜企业把“大单品”战略作为企业的主力方向。
市场上也涌现出酸菜鱼、小龙虾、梅菜扣肉、小酥肉等市场反响热烈的预制菜大单品。
但行业的火爆以及竞争的加剧，也让预制菜产品不可避免的出了日益严重的同质化现象，企业打造大单品的难度也越来越高。
大单品不仅是攻占市场的最佳利器，还是稳定消费市场和资本市场的基石。
以叮叮懒人菜为例，预制菜品牌叮叮懒人菜成立于2020年，此后进入高速发展轨道。
2022年艾媒咨询发布的《2022中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》中，公布了2021年中国酸菜鱼预制菜线上销量排名情况，叮叮懒人菜冠冕“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”。
2021年，叮叮懒人菜销售额近1亿元。
2022年，叮叮懒人菜销售额“狂飙”至8亿元。
复盘叮叮懒人菜的商业逻辑，在于在产品发展策略上选择了一条路：专注。
他们倾向于打造大单品，在单品形成规模后，再打造细分品类矩阵占据消费者心智。
品牌创始人林郑焕说：“我们选择酸菜鱼，一半是运气，一半是选择。”
据悉，叮叮懒人菜在创立第一批共上线了15 款产品，酸菜鱼是测试阶段数据表现最好的。
而且公司内部对酸菜鱼产品也非常有信心，认为整个预制菜市场还处在早期阶段，在精力有限的前提下，能把一个产品做好就不容易，于是二三百人就选定了酸菜鱼这一产品持续精耕。
当然，要想打造大单品，只有专注还不够，为了持续打磨酸菜鱼品类，叮叮懒人菜可谓下足了功夫。
产品方面，每个季度会有一次更新迭代，消费者可能感知较弱，但是叮叮懒人菜会优化品质，让方差变小。
举个例子：每 100 份产品生产出来，以前有二三份品质略差，现在变成一份，这一点对企业来讲其实很重要，因为是产品品质持续精进的过程。
林郑焕如是说：“我们认为酸菜鱼未来是能做几十亿、上百亿的大单品，所以叮叮懒人菜现在还是花超过70%的精力在酸菜鱼这个核心产品上，我们的发展方向是：希望叮叮懒人菜等于酸菜鱼，品牌即品类，或者说品类即品牌。”
由此可见，进一步打造大单品，不仅可以为企业带来直接的经济效益，也是企业坚实的靠山石。
“告诉老默，我想吃酸菜鱼。”
02、破局：降本增效是一门学问
提升人效，是任何一个企业都要明白的事情。
人员是企业成本结构中的“大头”支出，所以，降本增效就成了必须要解决的关键性问题。
但降本的重心不在于裁员，裁员只能机械降本，无法增效。
要想真正提高人效，更重要的是做好管理，优化人员结构，提高生产率。
预制菜在线在日本研学期间曾参观一个日企工厂。
这个工厂只有36个人，销售额却达到了1亿元（人民币）。这是怎么做到的呢？
该工厂只有6个管理人员，仅有一个销售。
首先，该工厂的自动化程度很高，大部分都是机械化生产。
其次，该工厂的人效管理是发挥到极致，工厂共有36个工人，每12个人为一班，一天排三个班进行工作。
最后，也是最重要的，这是一个做单品的工厂，常年只生产一种单品，将生产、研发、技术和成本都控制到极致。
有很强的市场竞争力，客户关系稳固，所以一个销售就能拿到一个亿的销售额合乎情理。
做好管理，优化人员结构，提高生产率，这个工厂就是一个完美的例子。
我们需要的生产率概念，要能够涵盖所有被投入生产的努力，并且根据其成果进行表述，而不是假设唯一有生产力的是劳动。
03、塑造：想赢就得做好品牌营销
处在起跑线上的预制菜品牌，如何才能挥舞翅膀持续翱翔，在大家心中留下独一无二的品牌印象？
预制菜企业想要长久的“活下去”的，就需要思考如何活的更好，品牌建设就是当下的重点任务。
通俗来讲，打造品牌效应是一条很漫长的道路。
一方面企业得不断占领消费心智，尤其在需求快速分化的环境下，品牌方要做好场景营销、做好私域运营，让需要预制菜的用户不断看到自己的品牌露出。
另一方面，预制菜品牌还要回归“产品为王”的逻辑，提升产品性价比，这也是预制菜品牌实现可持续发展的关键。
营销与产品两手抓，不少预制菜品牌都在走这条路。
例如，信良记的爆款单品小龙虾，2020年4月，信良记小龙虾首秀罗永浩直播间，短短5分钟，销量超17万件，约51万盒，最终累积销售额2000万元。
这次“一炮而红”，正式为信良记的品牌之路奠定了深厚的基础。
