2023年山东省预制菜产业链、布局及现状分析
预制菜产业已经成为山东延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业，山东作为我国农业大省，发展预制菜产业优势明显。
01、山东省预制菜产业政策汇总
为抢占预制菜新风口，山东省高度重视预制菜产业发展，省第十二次党代会报告明确提出“支持预制菜产业发展”。为打造一批预制菜产业高地和产业集群，山东省出台《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》《“食安山东”建设三年提升行动计划（2023-2025年）》《关于进一步提振扩大消费的若干政策措施》等政策。政策指出，山东将着力打造寿光蔬菜、沿黄肉牛、沿黄小麦、沿黄大豆、山东大花生等国家级产业集群，建设特色优势食品产业集群，开展技术协同攻关、产品协作配套、品牌共建共有，放大预制菜产业集聚效应。具体政策如下：
02、山东省预制菜产业空间分布
近年来，山东省预制菜产业集群初具规模，在潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等地竞相发展。同时，山东加快建设中国（青岛）、中国（潍坊）国际农产品加工产业园和中国（德州）农业食品创新产业园等国家级食品产业园。预计到2025年，全省建设具有山东特色的预制菜产业园达30个。具体如下：
03、山东省预制菜产业发展现状
01、17基地入选百强榜
《2023预制菜产业基地百强研究》报告显示，山东省17个基地入选百强榜单，排名第一。其中，诸城市、寿光市进入榜单前三，分别排名第二和第三。
02、餐饮规模
鲁菜作为传统“八大菜系”之一，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。2022年，以鲁菜为主体的山东餐饮收入达3627.7亿元，位居全国第三位。中商产业研究院分析师预测，到2024年，山东餐饮收入将增至3955亿元。
04、山东省预制菜产业链
山东是农业大省，也是农产品加工大省，蔬菜肉蛋奶产量位列全国第一，农林牧渔业总产值超万亿，产业基础雄厚，培育了得利斯、惠发食品、龙大食品、春雪食品等龙头企业。在预制菜相关企业数量上，山东达9246家，全国居首位。同时，山东拥有全国最大蔬菜集散中心（寿光）和江北地区最大海鲜冷链物流园（诸城），预制菜全产业链发展优势明显。山东省预制菜产业链全景图如下：
05、山东省预制菜重点企业
《胡润中国预制菜生产企业百强榜》中，山东有9家企业上榜。其中，莱阳、诸城各有2家企业，德州、聊城、临沂、青岛、荣成各1家企业。
06、山东省预制菜产业的发展方向
山东省充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群，推动全产业链高质量发展。预计到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。预制菜产业发展重点如下：
建设标准化原料生产基地：打造果菜菌茶、畜禽与屠宰、水产健康养殖等原料供应基地，提升标准化、规范化、规模化水平。支持预制菜企业通过自建基地、订单基地等方式，采取“企业+合作社+基地”模式，稳定原料供应，保障质量安全，提升品质水平。
培育壮大预制菜加工企业：支持大型企业集团牵头建设预制菜产业示范园区（基地），建立完善智能化设计研发、生产加工、冷藏仓储、分拣配送体系，打造一批预制菜“领航型”龙头企业。强化优质中小企业培育，提高市场竞争力，逐步成为“专精特新”“小巨人”“单项冠军”企业。到2025年，培育10家以上百亿级预制菜领军企业，形成优质企业梯度培育格局。
支持发展冷链物流：推进农产品产地冷藏保鲜整县（市、区）试点，向预制菜重点市、县（市、区）倾斜，建立产地冷链集配中心，强化产地仓储服务。利用中央加强农产品供应链体系建设资金，建设预制菜冷链仓储、加工、物流等基础设施，提升冷链流通支撑能力，形成“冷藏设施-冷链企业-冷链区域中心”一体化冷链体系，构建“原料-车间-餐桌”全程冷链物流闭环。
