透过 “数据拼图”，看2024年预制菜市场真实模样
近日，山姆卤水拼盘被曝实为保质期一年的预制菜，盒子顶部和底部两面有不同日期的“阴阳标签”，被市场监管局要求下架整改。这一新闻引发舆论广泛关注，也让广大消费者对预制菜产生新的质疑。
随着市场规模的迅速扩张，预制菜的时代已然来临。商场、食堂、外卖甚至是家里的冰箱，预制菜在我们的生活中无处不在。在这一背景下，我们对预制菜行业进行了深入的数据可视化分析，以揭示其发展现状、消费者态度及提出建议。
截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业共7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中山东省预制菜企业数量增长量最高，达到了8654家。
在这其中，头部预制菜企业多集中在广东省内，浙江和山东省位居第二。可见沿海城市的预制菜企业发展水平较高。
通过对预制菜的头部企业品类进行整合我们发现，头部企业大多集中在食品加工领域，主营即烹类预制菜产品的企业最多，涵盖了调味品类、肉类、海鲜类、蔬菜类、炸鸡块、炸鸡腿等禽肉调理类产品、经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等我们熟知的预制产品。其次是餐饮行业及农林牧渔相关产业，零售和其他类占比最少，仅各占3%。
营业收入方面，100多家预制菜头部企业中，仅有45家披露了2022年的企业营收。对这些企业营收数据进行统计分析，发现50亿元营收以内的企业占比约六成；100亿元以上的企业仅占比三成多，其中100-500亿元的企业占比相较2021年有所增加，达到了20%，而500亿元以上的企业仍较少，仅有13%。可以看出目前的预制菜企业营收仍有上升空间。
目前随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情时期催生的家庭端消费需求变化，预制菜下游相关产业迎来消费加速期，销量大幅提升，预制菜从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌。这也促进了预制菜市场的飞速发展。
根据专业机构预测，未来预制菜市场的发展有望达到万亿级，许多企业也正准备乘风而起。除了原料供应企业、预制菜专业生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和商超零售类企业等行业主要参与者，还有很多企业跨界加入，积极转型布局预制菜领域，开展相关生产经营。预制菜的未来发展态势欣欣向荣。
预制菜已席卷了我们的生活
但它依旧在风口浪尖上
消费者对预制菜的看法各有不同
让我们一起来看看
从男女关注点来看，男性消费者看重预制菜的效率和品质，同时对添加剂和包装问题表示关注，担心长期食用可能对健康产生影响。女性消费者则更注重预制菜的经济实惠和食材把控，对食品的新鲜度和营养摄入表示担忧。两性都对预制菜的品质和营养有所期待，这要求预制菜生产商在保持便利性的同时，也要注重提升产品的品质和营养价值。
而在预制菜出现的场景中，人们接受度最高的是户外露营这种不方便自行烹饪的场景，其次是晚餐，午餐、早餐依次降低。其中年夜饭是接受程度最低的场景，可以见得，当遇上特殊节日时，人们对预制菜的接受程度比平日都要低得多，可见节日仪式感与预制菜批量、速食属性的冲突。
总而言之，预制菜作为一种适应现代生活节奏的食品选择，已经逐渐成为许多家庭和个人的日常饮食的一部分，以其方便、快捷的特点为忙碌的都市生活提供了一种新的饮食解决方案。而随着预制菜的普及，消费者对其品质、安全性和营养价值的关注也日益增加。
那么对于消费者来说，什么才是重要的？
在人们对预制菜的期望中，安全健康排在了第一位。除此之外，对于预制菜的“实名性”，消费者也给予了非常多的关注。可见消费者对于商家诚信和对自身健康的重视，价格和出餐速度反而不是最重要的。
因此，对于商家，我们期待他们能够持续提升预制菜的品质，确保食材的新鲜和来源的透明，同时减少不必要的添加剂，以满足消费者对健康饮食的需求。通过提供更加详尽的产品信息，商家可以增强消费者的信任，从而建立起良好的品牌形象。
而政府在这一过程中扮演着监管者的角色，制定和执行严格的食品安全标准，确保预制菜从生产到销售的每一个环节都符合健康和安全的要求。此外，政府的引导和支持对于推动预制菜行业向更健康、更环保的方向发展也至关重要。
综上所述，预制菜行业的发展需要商家的自我提升和政府的有效监管。通过双方的共同努力，预制菜可以更好地满足现代消费者对便捷、健康饮食的需求，同时也为公众健康提供保障。我们期待预制菜行业能够不断进步，为消费者提供更多优质的食品选择。
