2024年一季度预制菜市场趋势洞察
2023年，预制菜产业迎来了政策与市场的双重利好，产值超过5000亿元，预计至2026年将突破万亿元。然而，随着行业的高速增长，一系列问题也逐渐暴露，如食品安全、营养价值和消费者知情权等，这些问题在一定程度上引发了公众的担忧和抵制。特别是在“预制菜进校园”及315曝光预制菜“糟心肉”事件后，消费者对于预制菜的信任度受到严重挑战。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，标志着国家层面对预制菜产业的监管力度进一步加强。面对这样的市场环境，预制菜企业如何调整策略、应对挑战，成为了业界关注的焦点。
根据KuRun Data（库润数据）通过在线调研的形式获得的消费者数据进行分析，希望为各预制菜企业带来一些启发。
1、预制菜在消费端的情况
根据调查数据，消费者选择预制菜的主要原因在于其方便快捷、节约时间，这对于现代快节奏生活的人群来说，无疑大大增加了他们的生活效率。然而，与此同时，与2022年相比，消费者对于食品安全和健康的关注度呈现出极高的上升趋势。他们不仅关注预制菜的味道和口感，更加关注其原辅料的来源和食品的安全性。食品安全得不到保证，已成为消费者选择预制菜时面临的最大问题。
针对以上消费者心理和市场变化，预制菜企业可以采取以下策略来提高市场竞争力：
1. 加强食品安全监管：企业应严格按照国家标准和监管要求，对原辅料、生产过程等进行严格把关，确保产品的安全性和营养价值。同时，建立严格的检测机制，定期对产品进行抽检，确保产品质量的稳定性。
2. 提高生产源头透明度：企业可以通过公开透明的方式，向消费者展示预制菜的生产过程，让消费者了解产品的原辅料来源和生产流程。这不仅可以增加消费者对产品的信任度，还可以提高品牌的知名度和美誉度。
3. 强化健康营养理念：在产品研发和生产过程中，企业应注重健康营养的理念，选择优质的原辅料，采用科学的烹饪工艺，确保产品的营养价值和口感。同时，可以通过包装、宣传等方式，向消费者传递健康营养的理念，提升产品的附加值。
根据2022年和2024年的数据对比可以发现，消费者在实体店（超市、饭店）购买的比例有所下降，更多开始偏向于线上平台。尤其是一二线城市中18-35的消费群体更愿意通过线上获取信息进行购买，预制菜企业可以多注重发展电商平台，这是向C端发展的重要渠道。
随着预制菜产业的不断发展与完善，其应用场景正逐步拓宽。根据最新的市场调查，预制菜的使用第一大场景无疑是在家中，它满足了现代消费者对于快速、便捷烹饪的需求。然而，令人惊喜的是，调查结果显示，预制菜使用的第二大场景竟然是出门游玩时，特别是在露营等户外活动中。这一趋势预示着露营类预制菜市场具有巨大的潜力和发展空间。
2、预制菜行业现状
2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。
据最新数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长率高达23.10%。这一增长趋势不仅反映了消费者对预制菜产品的青睐，也彰显了预制菜行业在食品市场中的重要地位。据预测，到2026年，预制菜市场规模有望达到10720亿元。这意味着预制菜行业将继续保持高速增长的态势，为食品市场的发展注入新的活力。
3、2024年预制菜消费行为变化
根据最新的市场数据图表分析，25-35岁的高学历人群一直是预制菜的主要消费群体，且这部分消费者主要集中在一线城市的企业职员中。这一趋势不仅揭示了预制菜市场的消费特征，也为企业制定市场策略提供了重要参考。
“预制菜进校园”以及“梅菜扣肉”事件后，对预制菜行业造成了一定的影响，消费者购买频率显著下降。其中单次花费100-300元的人群最多。
在梅菜扣肉事件之前，猪肉预制菜一直是市场上的主流产品。然而，随着食品安全问题的不断曝光，消费者对猪肉的信任度逐渐下降。特别是在315晚会上，梅菜扣肉被曝出存在食品安全隐患后，消费者对于猪肉预制菜的担忧更是达到了顶点。与此同时，牛肉预制菜凭借其高品质和健康的形象，逐渐受到了消费者的青睐。牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类，不仅营养丰富，而且口感鲜美。更为重要的是，牛肉预制菜在生产过程中严格控制原材料的来源和品质，确保产品的安全性和健康性。
此外，预制菜市场的口味偏好也发生了显著变化。过去，咸鲜味型的预制菜一直受到消费者的喜爱，如梅菜扣肉、红烧肉等经典菜品。然而，随着消费者口味的多样化和变化，麻辣风味逐渐崭露头角，成为预制菜市场的新宠。这种变化不仅体现在预制菜的销售数据上，也反映了消费者对于味道丰富、口感刺激的菜品的需求。
预制菜以其方便快捷、口味丰富、营养健康等特点，满足了现代消费者对于快速、健康、美味的餐饮需求。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜逐渐成为了消费者餐桌上的重要选择。
然而预制菜使用频率下降的主要原因是食品安全问题与售后无保障。
● 首先，食品安全问题成为了消费者对于预制菜的最大顾虑。近期，预制菜市场上频频曝出食品安全事件，如原材料不新鲜、加工过程中添加过量的食品添加剂等，这些问题不仅影响了预制菜的口感和品质，更对消费者的健康构成了潜在威胁。在这样的背景下，许多消费者开始对预制菜产生疑虑，减少了对其的购买和使用。
● 其次，售后服务的无保障也是导致预制菜使用频率下降的重要原因。预制菜作为一种食品产品，其质量和安全性直接关系到消费者的健康和权益。然而，目前市场上许多预制菜品牌在售后服务方面存在不足，如对于消费者的投诉和建议回应不及时、处理不当等。这不仅影响了消费者的购物体验，更使得消费者在购买预制菜时缺乏信心，从而减少了对其的使用。
为了重振预制菜市场的信心，预制菜企业需要加强食品安全管理，确保原材料的品质和加工过程的规范；同时，也需要提升售后服务水平，建立健全的客服体系，及时回应消费者的投诉和建议，增强消费者的购物体验。只有这样，预制菜才能重新赢得消费者的信任和支持，实现市场的可持续发展。
