生鲜电商展开预制菜C位大战！京东超市打造20个亿级品牌、叮咚买菜承接50亿订单…
预制菜在生鲜电商市场的表现十分活跃，涌现出了叮咚买菜、盒马、每日优鲜等优秀品牌。2023年，生鲜电商通过招募预制菜合伙人、单独设立预制菜部门、开设预制菜门店、组建预制菜联盟、设定高销售目标等方式，展开了C位大战。
01、线上销量暴涨 生鲜电商新突破
行业一直流传一个说法，即疫情三年，成就了预制菜，同样成就了生鲜电商。疫情让预制菜产业逐渐从B端市场走向C端，促使预制菜线上零售进入黄金“预制”时间。预制菜的爆发力让生鲜电商看到了新突破口，并在春节期间展开激烈的C位大战。
每日优鲜发布数据显示，虎年春节期间，平台预制菜品销售额较平日增长2.7倍，盒马预制菜销量同比增长345%，而叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的销量同比增长超过3倍，在短短七天内卖出了300万份。
自2023年3月起，盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面，成为小红书上被频频种草的新品。这款采用 3D 打印和分子料理技术的面条，含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质，备受宝妈群体和健身达人青睐，上市一个月销售破百万，销售量以60%以上的周环比增长。
为了摆脱单一烧钱业务的压力，整个生鲜电商行业都在打造差异化优势，面对预制菜在C端市场的蓝海赛道，生鲜企业开启加码布局，反映出预制菜对于急需拓展业务和盈利的生鲜电商行业而言，可能是突破困境的关键。生鲜电商选择预制菜，可以拉动用户活跃度，提升毛利和盈利。每日优鲜相关人员表示，看好预制菜，除了消费需求上的市场潜力外，还有毛利，进而提升盈利能力，总体来说，预制菜比平台的平均毛利率要高出至少15个百分点。
02、大手笔布局 开启抢夺赛
2023年，大品牌动作频频，重磅追进预制菜布局，开启了预制菜C端抢夺赛。
成立预制菜部门 发起预制菜生态联盟
离消费者近、具备高效的送货到家优势，冷藏、短保的鲜食预制菜一直是盒马的优势。据了解，盒马从2017年开始入局半成品菜领域，目前盒马预制菜商品覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，同时冷藏短保的预制菜商品也成为盒马的优势和主打。公开信息显示，过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海等地自建的央厨也相继投产。目前在盒马APP上也已上线了“预制菜”成立预制菜部门。
在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜，2023年预制菜销售额能突破50亿。成立新部门后，盒马预制菜将迎来更大的发展，从品质化、差异化两方面，提升预制菜在消费者的心智。此前，盒马CEO侯毅也公开表示，非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向，2023年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。
发起预制菜生态联盟。2023年5月9日，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，首批13家食品企业3所高校、1 家电器企业加入联盟。据介绍，首批13家企业分别是安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、moodles 魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3所高校，以及老板电器加入联盟，将1000多种预制菜列入盒马售卖的范围。
承接50亿元订单 招募“预制菜合伙人”
叮咚买菜在预制菜板块的表现十分亮眼，2022 年，叮咚买菜成立了预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门，这成为2023年公司业绩扭转、提升的关键性动作。2022年2月，公司建立预制菜事业部，与超40家工厂合作，其中 7 家为自营工厂，全年布局SKU超1000个，一线和二线城市的渗透率逾40%。自有品牌、自研产品、预制菜为GMV分别贡献了6.90 亿元、4.40亿元和10.09亿元。以自有品牌“拳击虾”为例，产品订单的客单价比平均订单高出73.9%，券前毛利率为33.8%，可以看到，价格更高的预制菜为叮咚买菜提供了宽裕的利润空间。
2023年2月，上海生鲜平台叮咚买菜正式步入“大健康2.0”时代，同时平台开出了目标50亿元的预制菜“订单”，面对全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。叮咚买菜将首批推出5个系列：“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。这5个系列产品的打造需要强大的供应链做支撑，从产品的原料、生产、物流，实现产业全覆盖。
叮咚买菜预制菜板块负责人欧厚喜表示，正式全面向社会招募大健康预制菜“合伙人”，实现预制菜健康，安全与品质的全面升级，叮咚买菜预制菜自有品牌商品，只采用指定品牌、高品质、非转基因、家庭用植物油。并且向全国所有食用油品牌发起招募，欢迎成为叮咚买菜预制菜的独家食用油合作伙伴，为消费者的健康保驾护航。
倾斜资源打造独家菜品定制 打造20个亿级品牌
京东超市于2023年4月10日发布预制菜为重点趋势品类，并推出倾斜资源扶持、独家菜品定制和成立独立团队三大举措。首先，预制菜作为京东超市的重点扶持品类，计划三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售5亿品牌。在产品方面，京东超市将携手连锁餐饮、老字号、高端餐厅等餐饮品牌，以定制、联名的方式助力餐饮品牌零售化转型，为消费者提供更多品质化、高端化预制菜产品。
在资源方面，京东超市不仅会倾斜营销、流量等资源，更会发挥在冷链物流、全渠道等方面的优势，以反向定制的方式与更多工厂品牌一起打造更多爆品。在此基础上，京东超市还成立了独立团队，为新商家提供更精细化运营、辅导，帮助商家提升运营效率，实施一揽子扶持措施。
03、挑战与机遇并存 C端市场仍需培育
行业人士认为，生鲜电商烧钱扩张市场的时代已经过去，现金余额不足导致其扩张策略并不可行。近几年，生鲜电商承压，行业进入深水区。以叮咚买菜为例，2023年一季度叮咚买菜净亏损收窄至5240万元，去年同期的净亏损高达4.8亿元左右。非美国通用会计准则净收入为610万元，2022 年同期该部分的净亏损达到4.2亿元。另外，盒马也仍处于亏损状态。尽管公布了IPO计划，但IPO都不能解决根本问题，最终还是要实现自我造血，也为其上市后股价埋下不确定性。
在政策、需求、资本等力量助推下，预制菜行业驶入发展快车道。疫情期间预制菜需求量激增，市场发展潜力突然释放，行业参与者快速增多。业内人士表示，预制菜这一赛道并未完全打开，C端市场也仍处于培育期，生鲜电商能否能够在激烈的竞争中支撑起盈利大任，仍是未知。
