农业农村部推算预制菜市场3年后超万亿 正制定行业标准
导读：为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。今天，栏目聚焦预制菜标准。
中国预制菜销售渠道85%以上集中在B端，进入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，这一比例已达到1︰1，这也说明预制菜仍有较大的发展空间。
“2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。” 农业农村部国家首席兽医师（官）李金祥在第七届中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会上透露。
据《中国经营报》报道，中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟认为，“那些形成规模的预制菜品，根据市场的发展情况，要跟踪，制定具体的产品质量标准，这也是我们预制菜健康发展所必需的一个点。”
他还透露，“因为预制菜是一个比较新的概念，所以它的标准现在还是比较匮乏的。目前，我们国家在预制菜方面的标准方面已经有所起步，标准和行业协会都纷纷在制定，农业农村部的农产品加工标委会也在制定农产品（的标准），标委会提出了两个预制菜方面的标准，在加速修订的过程中。”
虽然预制菜行业被政府和企业一致看好，但是作为新兴行业面临很多规范化发展的问题。
“建议政府继续设立科技专项，解决产业当中的卡脖子技术问题。”中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨在科技方面提出了自己的一点建议，“我们现在预制菜只有一些行业制定的团体标准，国家还没有制定行业标准，甚至国家标准。比如我们预制菜是标准化、工业化的生产，没有厨师、大师，是标准化的生产，所以标准化非常重要。”
一、多地预制菜标准建立加速进行
2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。
预制菜行业在中国刚刚起步，行业标准对市场发展起到了积极的引导作用，因此业内企业热切盼望行业标准的制定。
2022年，预制菜标准井喷式增加，2023年预制菜又有哪些新标准出台？农参君对此进行了梳理。
上海：出台预制菜生产审查标准
为规范预制菜生产许可审查工作，上海市市场监督管理局2023年1月出台了《上海市预制菜生产许可审查方案》（以下简称：方案），2月1日起正式施行。方案明确了上海市范围内8大类23小类食品纳入预制菜范围，速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜确认了相应生产许可分类目录及审查依据。
2月6日，在上海市浦东新区企业服务中心，浦东新区市场监督管理局为清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司颁发了上海市首张包含预制菜的食品生产许可证。
上海市浦东新区市场监督管理局注册许可分局金永顺表示，监管部门将加强对预制菜行业的日常监管，以方案中着重强调的冷链要求为监管重点，同时兼顾预制菜生产中的各个风险点，不断强化安全监管规范体系建设，实现前端放得开，后端也守得住。
此外，沪苏浙皖市场监管局共同研究制定了《长三角预制菜生产许可审查指引》，让长三角预制菜生产有了统一标准。
四川：发布预制川菜首套团体标准
川菜作为受众最广的菜系，在预制菜中有着举足轻重的作用。成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。
2月16日，在四川省食品饮料产业协会、四川省预制菜产业联盟食品饮料高质量发展论坛上，预制川菜首套团体标准正式发布。该项标准主要包含5项，分别为《预制川菜分类和术语》、《预制川菜规范与编制指南》、《预制川菜分级评价技术规范》、《预制川菜质量追溯规范要求》、《预制川菜生产通用技术规范》。
四川发展预制菜有自己的优势，一是可提供充足的畜禽肉、蔬菜，尤其是川菜发酵调味品等原材料供应；二是川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础；三是一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，为川味预制菜发展提供了产业基础。
重庆：发布两项预制菜产业地方标准
今年3月，重庆市市场监管局召开支持梁平区预制菜产业发展联席会议暨地方标准发布会，发布《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》两项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》工作指导性文件。
重庆市市场监督管理局相关负责人曾表示，当前预制菜产业正处在快速发展阶段，未来前景广阔。要持续强化标准的实施、标准的创新、标准的提升，逐步完善覆盖从田间、进车间、到餐桌的全链条预制菜产业标准体系，推动重庆市以及梁平区预制菜产业走在全国前列，打造全国有影响力、有竞争力的预制菜产业新高地。
安徽：连发5项预制菜团体标准
今年3月，安徽省食品行业协会批准发布预制菜10项团体标准，并于4月1日起实施。其中，徽菜预制菜共5项，分别为《预制菜 徽州臭鳜鱼》（T/AHFIA 080-2023）、《预制菜 徽州刀板香》（T/AHFIA 081-2023）、《预制菜 徽州毛豆腐》（T/AHFIA 082-2023）、《预制菜 徽州葛粉圆子》（T/AHFIA 083-2023）、《预制菜 徽州干锅炖》（T/AHFIA 084-2023）。
徽菜预制菜的团体标准由黄山市市场监管局牵头，组织市内生产和餐饮企业、黄山市餐饮烹饪行业协会等单位共同参与研制。标准的发布不仅让规范徽菜预制菜“有标可依”，而且为更好地促进徽菜预制菜产业化发展提供了“范本”。
此外，多地预制菜标准建立提上日程。《南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品》团体标准正式向公众征求意见，这是全国首个预制菜淡水鱼速冻制品全产业链的团体标准，标志着南海区预制菜产业工作迈入标准化赛道，在提高特色农产品标准化、规模化、品牌化供给上迈出了重要一步。
粤冷链产业大会期间，广东省冷链协会组织召开了广东省地方标准《预制菜冷链配送规范》研讨会，新标准将引导广东省预制菜产业健康、有序、高质量发展。随后召开了《预制菜冷链配送规范》（工作讨论稿）评审会，专家组同意该标准通过工作组讨论稿评审，并认为本标准填补了预制菜冷链配送标准的空白，具有较强的专业性和可操作性，建议该标准尽快形成征求意见稿并公开对外征求意见。
二、预制菜的竞争，终归是品牌力的竞争
在政府、企业、社会团体等多方努力下，我国预制菜标准越来越丰富，“无标创标、有标贯标”的氛围逐渐形成。但尚缺乏国家强制标准及行业标准。
预制菜是推动产业兴旺的重要载体，是农产品延伸产业链、提升价值链的有效手段。标准化的过程也是增加品牌力的过程。
经历了前两年的快速发展，2023年诸多头部企业开始主攻品牌建设。国联水产围绕预制菜产品，构建“小霸龙”预制菜品牌，打造预制菜品牌新高地；千味央厨一口气推出三个子品牌及系列产品：“岑夫子”“千味解忧炸货铺”以及“纳百味”系列产品，利用企业产品的研发和品牌优势，在巩固B端市场的基础上，构建企业第二增长线（C端）；“皇家小虎”将继续以预制菜品牌化为主线，在群雄逐鹿的市场竞争中站稳脚跟；得利斯提出B端沉淀客户资源，C端提高品牌认知；新希望集团立志成为电商酥炸第一品牌。
中国农产品市场协会会长张玉香表示，“近年来，随着我国消费提质升级速度加快，以预制菜为代表的农食产业新业态新模式不断涌现。预制菜一头连接田间地头，一头连接餐饮消费，是典型的一、二、三产融合发展的产业。得益于中央和地方政策大力推动、各类企业和资本积极参与、冷链和速冻锁鲜技术日渐成熟，预制菜产业进入加速发展的快车道。”
在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师看来，如果说2022年是预制菜标准化的一年，那么2023年将会是更多预制菜企业竞争渠道和品牌化的一年。目前国内预制菜龙头企业不在少数，但与消费者产生连接的并不多。消费端只是对品类有所区分，尚没有形成品牌依赖。对于预制菜企业来讲，谁先进行品牌战略布局，谁就抓住了市场。
以打造品牌为旗帜来增强饮食文化的注入，提高对源头食材的把控力，提升工艺的科技含量，预制菜一定能成为一盘好菜！
本文来自微信公众号：农参（ID：ppnyck），作者：陈红新
