把河豚预制菜推向餐厅和厨房，「肆月河豚」完成3500万元A+轮融资
36氪获悉，河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成规模为3500万元的A+轮融资，本轮由华软资本、京亚资本联合投资。肆月河豚创始人段然告诉36氪，本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。
肆月河豚由农学博士段然创立于2014年，是一家河豚特色上下游全产业集团，业务涵盖河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、加工和预制菜销售，旗下高端连锁餐饮品牌「肆月河豚」迄今已开设十余家。
除了圆鼓鼓的可爱形象，不少人仍会谈食用河豚色变。此前1990年，卫生部曾禁止食用河豚，但如今食用河豚已经合法开放。最早在2010年，国内启动河豚无毒化养殖，并在2014年由肆月河豚开展餐厅试点；2016年9月，农业部53号文件有条件开放红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种。
段然博士告诉36氪，“有条件放开”包括两个方面，一是从事养殖上述两个河豚品种的企业，必须通过农业部备案，即是合法的养殖基地；二是宰杀河豚的企业也需要通过备案，即是合法的加工厂。据悉，目前农业部批复的合法养殖基地共24家，合法的加工厂共12家。
肆月河豚是中国河豚产业发展的重要推动者，是行业协会的会长单位。近年来，母公司北京河豚家族科技产业有限公司牵头起草了《传统河豚烹饪标准》、《冰鲜河豚鱼流通规范》，并参与制定了《餐饮外卖包装通用规范》、《水产品预制菜质量管理规范》等二十余份河豚相关产业政策、法规、行业标准，拥有国家级合法河豚鱼养殖基地及国家级合法河豚鱼宰杀加工厂，旗下公司北京京睿农科科技有限公司为国家级高新技术企业，拥有数项项河豚行业标准及知识产权。
自2016年解禁后，河豚产业时隔26年正重新迎来新机。根据中国水产流通与加工协会统计，2017年-2021年中国河豚鱼年度消费量由5000余吨增至近20000吨。邻居日本是河豚鱼消费大国，已有虎河豚亭和玄品河豚两家河豚品牌上市公司，开放品种达22个。相较于日本，中国人均河豚消费量仅为1/12，市场有较大开发空间。
不过，从餐桌消失26年之后，河豚重新获得消费者认可仍有很长的路要走。
一个现实问题在于，由于长期产业真空状态，河豚市场产业配套仍比较初期，河豚产业从业人员、后厨烹饪技法基本断代，这也意味着，河豚深加工产品在C端很难一下子打开，B端餐厅也很难处理好河豚菜品。但市场已经反复验证，C端的爆款预制菜，通常需要先期在餐饮市场的成功应用基础。
段然博士告诉36氪，也是出于这样的原因，肆月河豚决定发展河豚预制菜产品，通过预制菜的形式，最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。
目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品，包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。
据36氪了解，自2022年正式启动河豚鱼供应链业务后，在不到一年时间内，肆月河豚已经开拓500余家供应链客户，覆盖全国21个省，连锁餐厅占据主要比例，并重点布局中餐厅、火锅、日料店方向，合作品牌诸如苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。
自有连锁餐厅肆月河豚也是布局的重心之一，定位中高端餐厅，主打创意河豚菜和淮扬菜。目前在持续在各个中心城市推广，累计开设十余家，并在2021年度入围黑珍珠餐厅。一方面建立品牌知名度，同时作为预制菜示范门店。
此外，肆月河豚还在新零售渠道端，开发了红烧河豚、河豚佛跳墙、免浆河豚鱼片等预制菜成品，以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等节日礼品产品。
在河豚上游养殖端，肆月河豚也建立起了标准化养殖和深加工基地。据36氪了解，肆月河豚目前拥有110亩自有养殖基地，以及300亩河豚科技园区，同时与合作社、养殖大户合作基地超过1000亩。
值得一提的是，河豚养殖品种在2023年预计会进一步放开。段然博士告诉36氪，原本行业计划在2022年放开橘黄东方鲀和双斑东方鲀两个品种，但受疫情影响目前暂未放开，预计会在今年正式面世，即可食用河豚品种有望提升至四种。
本轮融资资金也将主要投入到河豚供应链的建设当中。据段然博士介绍，具体将围绕五个方面展开，一是在泰州建立以河豚鱼为主的深加工工厂；二是建造河豚鱼智慧示范养殖基地；三是投建河豚鱼种源繁育中心；四是开设特色河豚鱼示范体验店；五是与泰州地方政府，联手打造河豚之乡的名片。
本文来自：35氪，作者：杨亚飞，原文标题：《36氪首发丨把河豚预制菜推向餐厅和厨房，「肆月河豚」完成3500万元A+轮融资》
