安徽省预制菜产业分析
徽菜是中国八大菜系之一，起源于秦汉，具有丰厚的文化底蕴，以烧、炖、蒸擅长，而爆、炒较少，重油、重色、重火攻，继承了我国医食同源的传统，讲究食补。
徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，代表菜有臭鳜鱼、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖鹅、无为板鸭、符离集烧鸡、安徽板面、火腿炖甲鱼、淮南牛肉汤等。为壮大徽菜产业，弘扬徽菜文化，预制菜发展就尤为必要。
食业园区研究院通过分析政策、原料、标准、餐饮、园区五大方面，找寻“徽派预制菜产业”特色差异化与竞争力占位，加强产业链要素集聚，推动更多徽派预制菜“爆品”将走向全国各地。
01、政策：力争到2025年预制菜产业规模突破1200亿元
2022年安徽省预制菜企业约500家，总产值超700亿元，今年力争产业规模突破1000亿元。安徽省预制菜正进入快速发展期。
安徽省农业农村厅今年编制印发《安徽省预制菜产业发展规划（2023—2025）》，力争到2025年初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜经营主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。
02、原料：生产类型丰富多样
安徽有较大的预制菜原料生产优势。安徽是农产品生产大省，农业生产中稻谷、小麦、玉米、园林水果、蔬菜产量较大，其中蔬菜产量达到3077.38万吨。林业生产主要以油菜籽和板栗为主。牧业生产主要以肉类、奶类、禽蛋为主，其中肉类产量达到456.31万吨。渔业生产主要以淡水产品为主，产量达到236.5万吨。
03、标准：发布预制菜团体标准，缺乏地方标准与企业标准
团体标准是指由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。周期短，能适应快速发展的创新时代需求。
2023年3月17日，经安徽省食品行业协会团体标准审查组审查，由黄山皖新徽三食品供应链有限公司、安徽王仁和米线食品有限公司等单位牵头起草的《预制菜 臭鳜鱼》等10项团体标准予以批准发布。
但安徽省预制菜标准，缺乏地方标准以及企业标准建设。
04、餐饮：合肥餐饮营业收入与利润总额均处于领先地位
2021年，安徽省地级市限额以上餐饮业营业收入排名前三市域分别为合肥市、铜陵市、芜湖市。合肥市餐饮业主要以快餐业务拉动为主，占比约为43.4%。铜陵市与芜湖市主要以正餐业务拉动为主，分别占比约为96.2%和91.2%。
2021年，安徽省地级市限额以上餐饮业利润总额排名前三市域分别为合肥市、铜陵市、芜湖市。黄山市、亳州市、宣城市三市营业收入均处于不盈利状态。合肥市、铜陵市、芜湖市三市利润总额主要以正餐拉动为主，占比约为45.3%、98.2%、91.3%。
05、园区：预制菜产业园区主要分布在宣城市、马鞍山市、宿州市
预制菜产业发展主要依托产业园区进行产业链上中下游环节集聚。食业园区研究院监测到目前安徽省预制菜产业园区主要有4个园区正在建设，宣城市2个，马鞍山市1个，宿州市1个。
1、宣城市绩溪县
长安镇大谷村徽菜预制菜加工基地。总投资约700万元，基地结合三产融合建设标准化生产车间及办公、展示场所，用地面积2.47亩左右，建筑面积约1268.35平方米，其中地上建筑面积1034.13平方米，地下建筑面积230.42平方米，制作生产预制菜徽菜系——红烧类、汤类等产品。
永莱（绩溪）徽菜原产地预制菜产业园。安徽永莱徽预园食品有限公司永莱（绩溪）徽菜原产地预制菜产业园项目是绩溪县今年招商引资的徽菜加工项目之一。建设地点位于华阳镇徽山大道北侧，项目总建筑面积58850.33平方米。
2、马鞍山市经开区
晓麦（马鞍山）预制菜生态产业园。项目计划总投资50亿元，其中固定资产投资约25亿元。项目分两期实施，一期项目占地约100亩，固定资产投资约8亿元，项目拟建设生产厂房、仓库、综合办公楼等，主要从事预制菜、食品及相关上下游产业的研发、生产及销售业务。二期项目将根据未来市场需求和产能计划继续增加投资金额。
3、宿州市埇桥区
宿州市绿色农产品精深加工产业园。埇桥区国家现代农业产业园总投资6.27亿元，高标准打造占地212.39亩、总建筑面积20余万平方米的宿州市绿色农产品精深加工产业园项目，主要承接预制食品、休闲食品及预制菜加工企业。预计可入驻企业30余家，形成种业产业集聚，打造预制菜全产业链，提高市场竞争力。
