工信部：将持续加强预制菜产业培育和支持力度！2024，预制菜细分品类有哪些机会？
2023年画上句号，在过去的一年中，预制菜可谓是在争议中前行。预制菜进校园话题被热议，推动了机构、企业、渠道商等进行更多思考，也推动着行业标准出台的进程和健康发展。近日，预制菜行业，再迎好消息，工业和信息化部（简称：工信部）明确回复，将支持预制菜发展！2024，行业发展未来可期。
工业和信息化部：将持续加强预制菜产业培育和支持力度
近日，工信部在官网公布了对十四届全国人大一次会议第1557号建议的答复。其中提到，工业和信息化部将持续加强预制菜产业培育和支持力度，促进预制菜产业与乡村振兴有机结合。
答复称，工业和信息化部高度重视预制菜产业发展，鼓励食品生产企业通过订单农业等形式，与农民专业合作社、家庭农场等新型农业经营主体建立契约型、分红型、股权型等协作关系，锁定来源稳定、供给充足的农产品原料，让农产品种植、养殖户共享全产业链增值收益。
对于下一步的工作，工业和信息化部表示，将持续加强预制菜产业培育和支持力度，促进预制菜产业与乡村振兴有机结合。一是继续配合做好国家农村产业融合发展示范园创建认定工作，加强引领示范作用，推动农村一二三产业融合发展。二是加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度。
消费场景细分，休闲预制菜快速崛起
随着预制菜消费场景的不断扩展，细分品类也在快速崛起，尤其是休闲预制菜。休闲是预制菜消费的场景之一，该场景下的预制菜品种多样，既有适合休闲小吃的烤肠、手抓饼等，也有适合作为零食的凤爪等卤制品、休闲鱼糜制品等，消费群体以年轻人为主。这几年，休闲预制菜在各大平台销售连年增长，蕴含巨大商机。
1、速冻小吃品类崛起 烤肠爆发新机
今年餐饮行业整体呈复苏态势，随着消费分级趋势 日益显著，休闲小吃产业也快速发展，保持增长态势，艾媒咨询发布的《2023年中国速冻小吃食品消费趋势洞察研究报告》数据显示，2022年中国速冻小吃市场规模达到191.3亿元，预计2023年有望突破200亿元。
随着消费者对方便、快捷、健康食品的需求不断增加，以及冷链 物流的进一步发展，速冻小吃市场仍将保持增长态势。目前中国速冻小吃市场热销品类主要有烤肠、蛋挞、鸡排、鸡肉卷、披萨等，其中手抓饼和烤肉肠是消费者最喜爱的小吃类型。
2023年，烤肠行业火爆，头部企业也在加码布局，推动产业焕发新机。当前速冻小吃市场的竞争参与者除了安井、正大食品这一类传统的冷冻食品企业外，还包括如皇家小虎、东方甄选等专注于速冻小吃细分市场的企业。
皇家小虎成立2020 年6月，总部位于长沙，致力于为中国大众消费者提供物美价廉的餐桌食品。围绕“速冻小吃”品类，进行产品创新研发，采取线上线下+新零售的全渠道运营策略，以爆品烤肠切入市场，并成功打造了烤肠、蛋挞、手抓饼、鸡肉卷等多矩阵爆款，单年销售额破10亿+。另外，安井于近期大力布局千亿级烧烤赛道，目前已上市的新品有火山石烤肠、麦穗肠系列等。
东方甄选于2023年1月31日宣布发力上游，将首次投资农产品上游企业，拟出资1752万元在河南焦作生产自营烤肠。工厂扩建后，将主要为东方甄选生产、供应纯肉肠产品，2023年初期投产预计年产1.8万吨，后续可根据订单量增加设备，持续扩大产能。本次东方甄选投资生产的自营烤肠，是目前旗下销量最高的自营品。抖音店铺显示，截至2023年1月31日，东方甄选自营烤肠已推出3种口味，售出244.8万单，超过34万人回购。
除了烤肠，休闲小吃赛道还涌现众多预制爆品，比如密州香集团在今年7月重磅推出了首发首创的水果炸新品——爆汁香梨，引起热烈反响。香梨均匀切块搭配上独创的轻薄裹浆工艺，炸制金黄，外皮酥脆，已然具备多渠道爆品势头。密州香还创新组合搭配，将人气爆品甘
梅地瓜条与爆汁香梨以双拼形式落地小吃场景，二者组合售卖，前者根根粗壮、鲜脆甜糯，后者块头匀称、清甜爆汁。完美的创意搭配既赚足了眼球，帮助消费者杀出“选择困难症”突围，更将单一美食打造为新一代网红cp，助力商家实现销量、收益上的双倍增长，一举两得实现双赢。
2、针对个性化需求 休闲鱼糜创新
消费者对水产品的需求开始往高品质、个性化、多元化等方向转变，消费端正反向助推水产品加工业赛道的拓宽，除了传统冷冻加工水产品、鱼类罐头外，更多向休闲鱼糜创新产品等倾斜。
当下，方便、即食的休闲食品已经成为年轻一代消费者的“心头好”。海欣迅速捕捉到了这一趋势，将速冻鱼糜肉制品延伸开发出即食蟹柳、鱼豆腐、关东煮等休闲类食品，大大拓宽了整个鱼糜制品的前景空间，进入了休闲食品的万亿市场，这也是海欣最经典的产品创新案例之一。此外，鱼极鱼籽福袋也是一项形式新颖的创新产品。海欣食品股份有限公司董事长滕用庄表示，未来海欣在肉类方面也会推出大家比较关注的休闲类产品。
在休闲鱼糜领域，闽南水产也十分有名，其联合旗下子公司龙港食品的鱿鱼制品和鱼糜制品在国内市场遍地开花，并为海底捞、锅圈、百草味、良品铺子、盼盼等大客户成功定制了专属的个性化产品。
针对不同客户的经营特点，满足客户对特定产品的个性化需求，作为客户的配套工厂和产品的后方基地，龙港食品会输出对应的方案，为客户创造增值服务。
3、卤味品类升级 凤爪消费位居第一
卤制品也是预制菜的一种，中国卤制品主要有休闲、佐餐两种类别。其中，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品，早已在多年的发展中打响了名头，麻辣鲜香的鸭脖深受消费者喜爱。
周黑鸭、绝味、煌上煌三巨头成功上市；广州酒家的主营业务正在从餐饮向食品制造业倾斜。王小卤等新兴品牌凭借着虎皮凤爪等单品获资本青睐。
艾媒咨询数据显示，自2020年起，中国休闲卤制品行业的市场扩张速度有了明显提升，其市场规模预计将在2023年达到1958亿元。
在天猫平台上，凤爪消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类，可见凤爪消费市场空间广阔。
2020年，三旋供应链食品研发团队洞察市场需求，把握餐饮休闲化、休闲餐饮化趋势，将粤菜及小吃界经典产品豉汁凤爪与泛火锅业态吃法相融合，别具一格的跨界结合，成功诞生火锅界融合产品——虎皮凤爪，受到连锁大客户及中小B端客户的认可与推崇，迅速成为泛火锅行业爆款产品。
作为行业爆品“虎皮凤爪”的开创者，三旋“爪类”产品现已形成红烧、油炸、卤制三大工艺特色产品，在产品型号、口味、餐饮适配性等维度均处于行业领先，虎皮凤爪、耙凤爪等成为朱光玉、楠火锅、后火锅等招牌菜。
三旋已成为中国餐饮行业“爪类专家”。今年8月，“2023中国预制菜品类冠军HOT榜”发布，三旋虎皮凤爪一举斩获“虎皮凤爪”品类冠军头衔。
主营业务为卤制品的紫燕食品在卤制品赛道的表现也十分优秀，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。截至2023年6月底，紫燕食品的全国门店总数6137家，同比增长12%。2023 年前三季度，紫燕食品实现营业收入约28.16亿元，同比增长2.68%；净利润约3.41 亿元，同比增长50.03%。
夫妻肺片依然是紫燕食品的主力产品，2023年前三季度实现营收约8.82亿元。紫燕食品表示，原材料价格趋近于往年区间，公司加强供应链优化，提升生产工艺、技术改造，降本增效，净利润实现较大幅度提升。
