小众品类兴起，甲鱼预制菜凭什么走俏餐桌？
小众预制菜崛起，甲鱼能否成为预制菜下一个大单品？
题图：摄图网
撰稿：李金枝
预制菜愈演愈热，越来越多的小众品类也被发掘。
预制菜洞察注意到，近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司，都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。
这是否意味着，甲鱼将成为预制菜下一个大单品？
单品销量超10万，甲鱼预制菜走俏餐桌
最近，甲鱼预制菜产品悄然走红，一批预制菜企业集中推出相关产品，争食甲鱼预制菜市场。
比如，近期大湖股份上新了甲鱼火锅鸡煲，而更早前其推出的另一款甲鱼预制菜产品更是销量火爆。据其品牌负责人在接受媒体采访时表示，春节期间，企业推出的红焖甲鱼鸡煲等预制菜产品一直处于供不应求的状态。
△图片来源：大湖股份官方旗舰店
除了大湖股份，宁圣国际、安井食品等一批有布局预制菜业务的企业也推出了甲鱼预制菜产品。
还有部分企业依托当地甲鱼产业优势，在甲鱼预制菜领域取得了不错的成果。河南的农都农业、澳嘉食品，以及湖南的润燊食品是其中代表性企业。
据当地媒体报道，澳嘉食品的甲鱼预制菜产品在2022年下半年销售额近500万元；农都农业甲鱼产品的销售额则更为亮眼，目前，农都农业开发了半成品冰鲜甲鱼，以及卤甲鱼、红焖甲鱼、清炖甲鱼等面向C端的预制菜产品。据报道，其甲鱼系列产品年产量达500吨，在电商平台及商超渠道的销售额达5600万元。
而润燊食品推出的预制菜品牌“李郎预制菜”，曾创下单月破1000万的销量佳绩，热销产品包括汉寿甲鱼、金汤甲鱼、红煨甲鱼等。
随着甲鱼预制菜走红，市场上还出现了一批专做甲鱼预制菜的品牌。其中，湖北品牌肴师傅的甲鱼预制菜产品市场反响热烈，截至发稿当日，抖音、淘宝、京东等平台，销量最高的甲鱼预制菜都来自肴师傅。其中，其麻辣甲鱼在抖音销量已超10万件。
△图片来源：抖音截图
四川的“川仙渔村”也是甲鱼预制菜品牌，其甲鱼预制菜系列一共6个品类，具体包含卤甲鱼、甲鱼佛跳墙、甲鱼乌鸡汤、甲鱼牛鞭汤以及甲鱼肽系列的11款产品。
从各平台消费者评价中也能看出，甲鱼预制菜的市场反馈良好。在各大电商平台，一批企业或品牌推出的甲鱼预制菜都获得了不错的反馈，多款产品的好评率超95%。
不少消费者评价，“第一次尝试甲鱼，还挺好吃的，甲鱼裙边就像是吃猪蹄，满满胶原蛋白”“麻辣口味非常可，满满的胶原蛋白，又麻又辣超过瘾。”“甲鱼个头饱满，裙边肉质紧实，吃起来Q弹细嫩”。
预制菜洞察观察发现，目前热销的甲鱼预制菜大多为整只甲鱼熟制后真空包装的形式，冷吃时，自然解冻后开袋即食，回锅加热时，锅中加入清水没过包装袋，煮至水开沸腾5-10分钟即可。
口味方面，麻辣口味的甲鱼预制菜最受欢迎，产品在抖音、淘宝、京东等线上销售平台，销量最高的甲鱼预制菜都是麻辣口味的，且在销量前十的甲鱼预制菜产品中，超半数是麻辣口味。
甲鱼预制菜凭什么获得市场青睐？
万亿预制菜市场，已经跑出了小龙虾、酸菜鱼、酥肉、梅菜扣肉等大单品，甲鱼预制菜为什么能够获得市场青睐？
1、养殖端技术成熟，支撑其稳定的品控
中国的甲鱼产业是改革开放后起步较早的特种水产养殖业，早期甲鱼养殖是利用天然资源的粗放式养殖，产品质量参差不齐，养殖规模也很小。
随着工业化养鳖技术的发展成熟，甲鱼的养殖模式也在逐渐改善。目前国内甲鱼养殖主要是人工集约化养殖，具体的模式分为温室恒温养殖等高密度单养模式，虾鳖混养、鱼鳖混养等多品种混合养殖模式，以及“稻+鳖”等生态养殖模式。
经过40多年的改良，甲鱼的产量大幅提高。以温室恒温养殖为例，甲鱼十个月周期的产量已由上世纪90年代每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。
此前第一财经报道显示，据不完全统计，截至2021年底，全国每年商品甲鱼产量约35万吨，年产值达500至600亿元。
△图片来源：抖音截图
随着养殖技术的发展成熟，甲鱼出品的质量也日趋稳定，尤其是生态种养结合模式养成的商品甲鱼，所含的蛋白质与维生素等成分，不比野生甲鱼少，市场上关于鲜活甲鱼产品质量问题的投诉与报道也非常少。可见，养殖端技术的成熟解决了甲鱼食材的品控难题，这也是预制菜企业规模化生产的大前提。
2、食品加工技术成熟
预制菜洞察注意到，近几年预制菜市场上较火的产品多为制作工序繁杂的大单品，而甲鱼也具备这一特点。
对于大多数消费者而言，自己处理甲鱼是有难度的。首先，甲鱼的组氨酸含量较高，组氨酸具有较强的营养价值与保健功效，但同时也导致甲鱼有较大的腥味。在制作时，缺乏经验的人难以将腥味剔除干净，通常会用红烧、煲汤、爆炒等烹饪方式增加风味。
另外，甲鱼组织中自溶酶活性强，死后自溶速度较快，若不及时加工容易腐败变质。且甲鱼死后，体内的组氨酸会转化为有毒的组氨，食用后会引起食物中毒。
农都农业总经理王新义在接受大河财立方采访时直言，甲鱼的加工比较复杂，需要一定的技巧，很多人不敢宰杀甲鱼，或者买了甲鱼不会做，因此甲鱼是非常具备做预制菜潜力的品类。
正如王新义所言，有需求就有市场，而甲鱼预制菜已成为解决消费者食材处理难题的有效手段。
目前，市场上的甲鱼食品加工技术已经比较成熟，大部分企业都采用甲鱼活宰低温液态速冻保鲜技术，即将甲鱼清洗处理后，泡入特种峰蜜进行抗氧化脱腥处理，之后再真空包装，转入冷藏库成品保存，保障甲鱼的新鲜度和营养。
3、全产业链逐渐完善
除了加工技术不断成熟，甲鱼产业链也在不断完善。目前汉寿、潢川、余姚、荆州等甲鱼主要产地，已经形成从孵化、养殖到加工、营销的全链条发展规模，基本实现从养殖基地到餐桌的全链条闭环体系。
以潢川为例，澳嘉食品董事长刘杰接受媒体采访时表示，有业内人士估算，潢川县甲鱼产业链覆盖了从育种、孵化、育苗、活体销售到深加工，预计能达10亿元规模。
一些大企业也已经开始探索全产业链布局，比如宁圣国际，通过源头直采潢川甲鱼，利用现代标准化集中生产，采用传统工艺制作甲鱼，之后使用急速冷冻技术保存，保障甲鱼的新鲜。
对于预制菜企业而言，可复制、可标准化的生意，才是可持续的生意。而全产业链的完善，打破了甲鱼预制菜生产的技术壁垒，使其能实现产品标准化生产。
4、甲鱼营养价值高，符合健康养生趋势
在生产端实现可标准化、可持续，同时又解决了消费者自制菜品过程中的食材处理难题，甲鱼预制菜也因此成为一个具备发展潜力的品类。
而促使其热度不断攀升的一大原因，或许要归结于近年来养生饮食趋势。
近日第一财经和京东健康联合发布的《疫情过后，你的消费更“健康”了吗？——2023年健康消费调查报告》显示，健康品类是疫后人们消费意愿增加最明显的品类，75.86%的受访者将“增强抵抗力”视为他们购买健康产品的首要目的。
而甲鱼的养生价值早已被国人所认可，中研普华产业研究院调研显示，在食疗方面，国人对于甲鱼的认可度远超于其他鱼类，甲鱼是真正可以入药的水产养殖品种。《本草纲目》《神农本草经》以及《本草经集注》等著名医书都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。
目前，在抖音、小红书等平台，甲鱼的关注度非常高，抖音甲鱼话题播放量高达72.6亿，小红书甲鱼相关笔记超7万篇，从平台话题关联来看，甲鱼词条与健康、营养、养生等词的关联度比较高。在抖音，甲鱼话题下热度最高的前十条视频中，一半以上提到了甲鱼的营养价值。
△图片来源：抖音截图
值得一提的是，早期甲鱼作为高档养生食品，价格比较贵，能消费的人有限。而随着人们的人均可支配收入不断增加，消费者对于高品质高价甲鱼的接受度在提升。另一方面，随着甲鱼养殖产业不断发展，甲鱼的价格也从200-300元/斤下降到30-50元/斤。
随着健康养生趋势的发展以及甲鱼价格的下降，其后续发展仍然拥有较充足的市场潜力。
甲鱼能否成为预制菜下一个大单品？
目前，甲鱼在供给端和消费端都取得了不俗的成绩，上升趋势明显。这是否意味着，甲鱼将成为预制菜领域的下一个大单品？
在预制菜洞察看来，甲鱼预制菜虽然具备潜力，但想要成为像小龙虾、酸菜鱼、小酥肉那样的大单品，还为时尚早。
从消费市场来看，甲鱼相较于龙虾、鱼类而言，属于小众品类。且随着中国餐饮、食品行业快速发展，市场可选择的各种食补类产品仍在不断增加，从养生角度来看，甲鱼的可替代产品较多。
同时，甲鱼预制菜产品形式单一，同质化严重。目前市场上主流的甲鱼产品主要是麻辣甲鱼、红烧甲鱼、卤甲鱼等整只甲鱼产品。除了强调不同的产地以外，不同企业和品牌的产品在做法和味道上都没有明显的区隔。
△图片来源：淘宝截图
从上游产业端来看，尽管如今互联网如此发达，甲鱼依旧面临着市场信息不畅、存量积累等问题。目前甲鱼养殖基地大多在县域，还有大量的个体甲鱼养殖户位于偏远农村地区，很难掌握市场的实际动态变化和发展趋势，加之甲鱼的养殖周期相对较长，往往养时市场价格价格还可以，等养大了市场价格又因价低惜卖，存塘待价，造成存量不断积累，售价波动较大。
原材料价格的波动，无疑会造成下游预制菜企业的成本波动，影响企业发展。
且甲鱼预制菜仍缺乏相关的行业规范标准，产品规格质量和价格参差不齐。预制菜洞察注意到，目前一只250g的麻辣甲鱼，在电商平台的价格跨度从15.9元到64.3元。
从企业和品牌方来看，甲鱼预制菜玩家队伍日渐壮大，但是并没有真正能够扎根于消费者心目中的品牌。预制菜产业不是单纯的工业投资，如果直接面对消费者，没有品牌知名度的预制菜产品很难与其建立稳定的情感链接，在产品复购方面也就没有优势。
总的来说，作为传统的食补产品，甲鱼在消费者心中的地位早已稳固。尤其是在产业链完善以及健康养生趋势下，甲鱼预制菜未来还有发展的潜力，但其能在消费市场走多远，还需要等待时间的检验。
本文来自微信公众号：预制菜洞察（ID：yuzhicaipd），作者：红餐产业研究院
