预制菜，仍处在舆论的风口浪尖。“预制菜进校园”事件持续发酵，一些品牌由于食材中涉及冻品，也卷入了争议中。近日，就有网友发帖质疑袁记云饺的饺子皮和肉馅使用预制菜，而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店，该事件也引发了人们对预制菜分类的讨论。

仅依靠预制菜产业及产能投资的火热并不能推动行业健康成长及高质量发展，还需要有逐渐成熟的市场、需求与之匹配，其中最核心的在于投资预制菜的产能所供给的产品要与不同的市场需求高度契合、匹配。

近日，上交所发布公告称，水产加工企业鲜美来食品股份有限公司（以下称“鲜美来”）及其保荐人光大证券撤回了上市申请，上交所也随之终止了鲜美来发行上市的审核。据了解，2021年11月时，鲜美来首次递交了招股书，而后又在2022年4月、2023年3月更新了招股书。在上交所门前徘徊了近2年的鲜美来，为何会突然主动撤回？未来是否还会继续冲刺“水产预制菜第一股”？

“扫码开柜，支付货款，取走菜品”。这一幕，正在国内各大商圈、写字楼、社区上演。商家们正试图让消费者买预制菜像买饮料一样方便，预制菜自动售货机也由此开始频繁出现。但尴尬的是，当预制菜离消费者越来越近，大家对于预制菜的消费意愿却并未如预期一样水涨船高。

随着8月接近尾声，上市公司半年报的披露也即将落下帷幕，预制菜领域，“速冻供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）和“预制菜第一股”味知香（605089.SH）相继公布最新成绩单。这两家企业的主营业务都是提供半成品，但却走出了完全不同的发展道路。前者专注B端，后者聚焦C端。通过它们的财报数据，也让我们一探预制菜赛道今年上半年的温度。

近日，速冻企业惠发食品（603536.SH）交出了半年成绩单。财报数据显示，报告期内，惠发食品（以下简称“惠发”）实现营收8.45亿元（人民币，下同），同比增长 22.96%，净亏损3055.60 万元，同比收窄 44.29%。

“营收同比上升9.91%，净利润同比下滑47.37%”。近日，山东得利斯食品股份有限公司（以下简称“得利斯”，002330.SZ）交出了一份不太理想的半年成绩单。去年同期，得利斯的净利润增速高达122.25%。而被得利斯寄予厚望的预制菜板块，也表现平平。财报数据显示，2023年上半年，得利斯预制菜业务的营收由去年同期的3.05亿元（人民币，下同）提升至3.54亿元，同比增长15.89%，总营收占比由去年同期的21.75%提升至22.93%。就营收规模和增速来看，得利斯的预制菜业务并无多大变化。

“通过加盟门店的方式自建渠道，开出18家门店，2家自营，16家加盟。”今年2月底，麦子妈创始人翁博成曾在自媒体“蓝鲨消费”举办的峰会上发表演讲称，麦子妈正走向线下，自建渠道。如今，半年过去了，麦子妈门店数量并未迎来明显增长，依然维持在十余家。不过它似乎开始尝试新模式：今年7月，麦子妈在杭州开业一家“麦子妈团店”，已经营业1个月。而此前多家名为“麦子妈预制菜”的门店，则停止营业。大众点评平台显示，杭州3家“麦子妈预制菜”门店已经歇业关闭。麦子妈新试水的团店模式，究竟有何特别之处？其线下门店，进展如何了？

除了“不新鲜、不健康”的顾虑，选择预制菜时你是不是还会担心，这些以荤菜为主的预制菜，钠含量偏高，热量、脂肪超标。而低卡预制菜的出现，正在尝试打破人们心里的“这道防线”。“营养成分和热量数据可视化”“低卡减脂”“少油控糖”……预制菜洞察注意到，如今市面上的预制菜产品为自己打上了不少诸如此类的新标签。

越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？

结合厨电产品开发预制菜，一定程度上迎合了追求“极致懒”生活方式的消费人群。以三全的微波意面、炒饭的产品为例，其详情页显示，包装袋采用了耐高温可微波材质，加热几分钟后撕开袋口就可以直接在袋内食用，不需要额外餐具。

近日，獐子岛披露了2023年半年度业绩预告。据了解，2023年上半年，獐子岛预计实现净利润400万元—600万元，同比增长127.14%—140.71%，而去年同期獐子岛亏损1473.88 万元；今年上半年，獐子岛实现扣非净利润400万元—600万元，同比增长147.96%—171.94%，而去年同期亏损达834.02 万元，实现了扭亏为盈。

近日，有媒体报道称，玛氏已签署协议收购一家总部位于美国加利福尼亚州的预制菜企业Kevin's Natural Foods（以下简称“Kevin's”），计划将其作为玛氏食品与营养部门的独立业务运营。

预制菜，正在成为越来越多农牧企业的重要增长曲线。春雪食品是典型案例，其2022年财报显示，公司去年主营收入24.95亿元，同比上升22.71%；其中，调理品（预制菜）的销售额达12亿元，占到其全部食品营业收入比例的63%，连续三年超过50%。这组数据意味着，春雪不仅顺利完成了从农牧企业向食品企业转型的“华丽转身”，还巩固了自己在鸡肉调理品细分行业的优势地位。

根据新疆维吾尔自治区人民政府官网消息，为了明确当地的预制菜生产许可审查工作，规范预制菜生产许可行为，近日新疆维吾尔自治区市场监督管理局印发了《新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）》，该方案将从2023年7月21日起正式实施。

今年4月，养殖巨头温氏食品与老字号药企昆明中药厂联合推出参苓鸡系列药膳预制菜，包括参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等预制菜产品，主打健脾养胃的功效。产品原料方面，温氏食品主要提供鸡肉，而昆中药则主要提供参苓食品级配方料包。养殖企业布局食品深加工、切入预制菜赛道并不是什么新鲜事，但温氏食品切入细分的药膳预制菜领域，并与中药企业达成跨界合作，还是吸引了外界不少关注。

近日，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，引发外界关注。有观点表示，此举有助于为社会培养预制菜相关人才，推动预制菜市场的发展。也有观点认为，预制菜市场火热，未来会给相关专业人才带来更多就业机会。

近日，得利斯召开2022年度业绩说明会，会上提出，2023年公司将以预制菜为发展重心，提高预制菜为代表的高附加值产品业务规模。而2021年时，得利斯的发展战略还是“立足屠宰、发力低温肉制品、延伸预制菜”。

根据珠海市人民政府官网消息，日前，珠海出台了政策，将通过预制菜贷款贴息及预制菜保险保费补贴两种扶持方式来扶持珠海的预制菜企业发展。5月底，珠海市农业农村局印发了《珠海市促进预制菜产业高质量发展扶持办法（试行）》（以下简称《办法》），将自2023年6月26日起施行。

“关闭加盟店183家、营收增速降至个位数”。头顶“预制菜第一股”光环的味知香，过去一年的日子似乎并不好过。近日，味知香发布的2022年年报和2023年一季报显示，2022年，味知香共实现营收7.98亿，同比增长4.40%。实现归属于上市公司股东的净利润为1.43亿，同比增长7.95%。

“预制菜市场火爆，大家现在都去做预制菜了，未来自热食品的饭碗可能要保不住了！”近日，在一场食品展上，某食品企业经营者向预制菜洞察发出了这般感慨。由此，预制菜洞察也不禁思考，现实真的如此吗？预制菜真的挡了自热食品的道吗？

近日，品牌营销策划专家华红兵发表视频称，预制菜未来将成一地鸡毛，引发外界热议。“预制菜反人性，一定会成为一地鸡毛。当放一勺盐都要精确到微克的时候，你就会发现，在北京、深圳还是成都，吃到的食物都是一模一样的口味，人类将失去吃食物的乐趣。预制菜虽然提升了效率，但却不是未来的发展方向，预制菜赛道一定会出问题”，华红兵在视频中说道。

近日，天味食品发布的2022年财报显示，2023年，天味将以团餐特渠作为切入口，试水预制菜业务。天味方面表示，基于以往的经验及对行业的洞察，将在做好复合调味料主业发展的同时，确定预制菜为公司未来增长的第二曲线。

预制菜洞察注意到，近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司，都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。

近日，有消息称，叮叮懒人菜拟在广东新建研发智造基地。作为一家主推酸菜鱼的预制菜企业，叮叮懒人菜此举也引起了行业人士的广泛关注。有业内人士评价称，叮叮懒人菜在企业规模逐步扩张的同时也在思考如何提升产品品质，打造更深的护城河。

“2023年度预制菜领军企业”榜单出炉，入选的50家预制菜领军企业到底有哪些特性？3月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方联合主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。

小龙虾单品年销破亿，烤鱼系列产品销售额突破6000万……成立仅仅5年时间，已成功打造亿元级大单品，小霸龙出圈的底层逻辑是什么？今日，良之隆·2023第十一届中国食材电商节在武汉国际博览中心举行，大批预制菜企业纷纷亮相，预制菜洞察也亲自来到展会现场参观。

水产预制菜赛道孕育着巨大的商机，但市场竞争也在日益加剧。多次冲刺“水产预制菜第一股”的鲜美来，能否讲出新故事？在上交所门前徘徊了一年多的鲜美来，又有了新动作。近日，鲜美来更新了招股书，继续冲刺上交所主板上市，而这距离其首次递交招股书已经过去了一年多时间。这家来自广西北海的水产品预制菜企业，究竟能否如愿成为“水产预制菜第一股”？

如果细心留意就会发现，如今市面上热销的预制菜集中指向了水产预制菜。且不说大热单品酸菜鱼已经攻占大江南北食客的餐桌，就连臭鳜鱼、河豚、牛蛙等一些稍显“小众”的水产品，也通过预制的方式，摇身一变，成为消费者在家简单烹饪即可享用的一道日常美味。市场需求的增长也带动着供给端的一路走高，各大企业争相布局水产预制菜，市场规模不断壮大。眼下，水产预制菜市场竞争格局也渐渐清晰，部分企业逐渐从抢跑走向了“领跑”。

近日，广州酒家发布公告称，公司已于 2023 年 3 月 6 日与广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司、千行资本管理（横琴）有限公司、广东省预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）、梅州广梅产业园投资开发有限公司、广东千行广酒创业投资合伙企业（有限合伙）、广东客都文旅有限公司签署了《广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）合伙协议》，共同出资设立广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业（有限合伙）。

近日，预制菜洞察注意到，微波预制菜品牌“烹烹袋”在京东、天猫等线上的多个官方店铺已经停止销售商品。在其微信小程序首页，一个显眼的公告显示，其目前暂时只服务江浙沪地区，产品的发货时间由原来的48小时送达变成72小时发货。打开商品页面，多个主打系列产品栏均显示“暂无商品”。

近日，叮咚买菜高调宣布，将开出一笔总目标规模达50亿元的超大“订单”，向全行业招募“预制菜合伙人”。消息一出引发广泛关注。作为较早布局预制菜的生鲜电商平台，从成立快手菜部门，组建预制菜研发生产团队，到研发生产自有品牌的预制菜，再到如今招募预制菜合伙人，叮咚买菜在预制菜领域一直不断加注。布局预制菜于叮咚买菜而言，理论上能起到提高利润、提高客单价的作用，同时也给资本市场讲出了新故事。但实际的发展是否尽如人意？

预制菜已然成为下一个产业风口，各地都在积极站位。预制菜洞察注意到，从去年开始，在广州、长沙、成都等餐饮重地之外，一个熟悉的地名，频繁出现在这波“地方大力发展预制菜产业”的新闻中。它就是曾以“造鞋”闻名的莆田。

聚焦预制湘菜这个细分领域，扣肉单品一年卖出近一亿，“新聪厨”BC端并进的发展之路，能够给行业带来哪些启示？年初，预制菜洞察曾与一些行业人士进行过交流，他们中不少人都表示，BC端并进、补足短板，向全渠道发展会是未来大部分预制菜企业的发展方向。

回顾2022年，预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......如今，2023年的大幕已经拉开，预制菜市场又将出现哪些新的变化或趋势？近日，预制菜洞察深度访谈了数位业内知名专家、企业负责人，梳理出六个变化或趋势供大家参考。

近年来，随着应用场景的不断拓宽，一颗小小的虾滑正衍生出一个能适配多种场景，规模有望达3000亿元的大市场。市场之内，一些头部企业已经初尝甜头。2021年才正式创立的虾滑单品类深加工品牌——逮虾记，就精准地“拿捏”住了这个大市场的机会。在刚刚结束的2022年底，逮虾记正式宣布：单月销售额破亿，整体规模已经达到10亿级。

2022年，在餐饮消费整体遇冷的情况下，预制菜仍然保持着火热的态势，也迎来了资本的涌入。资本的加持，无疑对预制菜产业的发展与壮大多有助益。而预制菜洞察也注意到，相比2021年，2022年资本对预制菜的偏好、投资逻辑也发生了一些转变。基于红餐大数据信息，我们对2022年预制菜领域发生的投融资案例进行了盘点，权且一窥，以期洞见。

作为2022年消费市场的“顶流”，预制菜的火热程度超乎想象。企查查数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业。截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。预制菜为何如此炙手可热？据相关数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

脱胎于思念食品，2021年登陆A股市场，成为“速冻供应链第一股”。如今，千味央厨加速发力C端预制菜，这能否成为其增长的“第二曲线”？

公开数据显示，近年来，我国结婚率与生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显，独居和单身人数也暴增。再加上社恐经济、宅经济的催化作用，“一人经济”应运而生。众多消费机遇被挖掘，胶囊旅馆、单人卡拉OK等新型消费细分业态大行其道。其中，在餐饮食品领域，“一人食”概念也被多次提及。京东近期发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。“一人食”经济的兴起，让大家把目光转向预制菜，“一人食”的风能否给预制菜行业带来一些新的机遇？

预制菜火爆的背后，始终绕不开消费者最关心的两大问题，即菜品好不好吃？安不安全？而这些问题实质都与冷链物流环节息息相关。冷链物流水平已经成为国内预制菜产业发展的重要短板。但伴随家电、物流等企业纷纷入局预制菜，未来预制菜的冷链物流水平能否得到提升？2023年预制菜会迎来提档升级吗？

根据抖音官方数据，今年1-4月，预制菜累计销售额已全面超过2021年全年。618、818大促期间，预制菜也取得持续增长。再往前追溯，巨量算数发布的《与“食”俱进—2022年抖音电商食品行业趋势白皮书》也显示，2021年1月至11月，抖音电商即食食品商品订单数较2020年增长7.13倍。

百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值，2020年天猫预制菜销量同增111%。京东今年5月发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，2021预制菜成交额同比增长156%。商务部数据则显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

“獐子岛的扇贝又跑了”“獐子岛的扇贝跑回来了”……2014年以来，A股上市公司獐子岛的扇贝们总是在最重要的节点离奇“失踪”，成为大家茶余饭后的谈资。在扇贝开始“出逃”前，这个被称为“中国水产第一股”的上市公司，也曾是一个炙手可热的“网红”。

事实上，以上海、江苏、浙江为代表的长三角地区预制菜产业发展水平早已跑在全国前列。与此同时，长三角地区也诞生了一批在行业内颇具影响力的预制菜企业，如预制菜第一股味知香、好得睐和珍味小梅园等。眼下，长三角地区预制菜越来越热，未来能否带动江浙菜迈入新的发展进程？预制的江浙菜未来前景又如何？

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。主打“低卡美味" 标签的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低GI包点等预制菜，也是其热销的主力产品。

近日，美股上市的趣店交出了一份颇为惨淡的三季报，营收和净利润双双大幅下挫，第三季度的净亏损达6.48亿元。值得注意的是，趣店预制菜业务相关的营销费用大涨近四倍。

日前，山东省人民政府办公厅印发的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），《意见》指出，到2025年，山东省将培育10家以上百亿级预制菜领军企业，建设具有山东特色的预制菜产业园30个。

近日，有消费者表示，在线上电商平台看到了不少在售的佛跳墙预制菜，单份价格去到了9.9元。在对价格表示吃惊的同时，消费者也对这些产品表示出了深深的担忧：“这么便宜的佛跳墙能吃吗”“食材来源安全吗”……

伴随着预制菜赛道的持续升温，社会上围绕预制菜的讨论也越来越多。预制菜，究竟是一阵风，还是一个新的风口？