养猪“老本行”不行了？看猪企如何“抢吃”预制菜
最近两年，预制菜产业如风起云涌，加之今年预制菜被写入中央一号文件，预制菜成为许多企业争相布局的热点。
很多企业想要在预制菜市场占领一席之地， 如何做出味道好、品质靓的预制菜，成为企业的重要课题。
从我国八大菜系和地方名菜中可以看到，猪肉占据极为重要的市场地位，可谓“无肉不欢，无猪不欢”。数据显示，2022年，全国人均肉类消费量为34.6公斤，其中，人均猪肉消费量为26.9公斤。
元一智库农研中心主任、《农参》总编辑铁丁老师认为，随着消费者对饮食的关注度提高，多样化的肉类预制菜吸引了更多目光，特别是在“宅经济”“一人食”等消费潮流推动下，猪肉预制菜已成为节日期间家宴的首选。这类产品大大缩短了烹饪工序，解放了双手，且口感接近自制菜肴，未来猪肉预制菜市场将会阔步发展，以品牌为引领，逐渐形成规范化、标准化的市场布局、精细化的产业集群。
一、猪企缘何转投预制菜
从原料的角度来看，中国是全球最大的生猪生产国，中国猪肉产量接近全球猪肉产量的一半，2022年，全球猪肉产量约为1.25亿吨，中国猪肉产量为5541万吨，占比约为44.47%。预制菜的赛道上，“猪”显然是主角！恰逢如今生猪产业规模化发展加速，许多龙头猪企实力壮大，加之猪肉价格处于偏低水平，正在寻求新的利润空间，自然积极地参与到预制菜产业当中。
从消费端需求来看，预制菜的主要需求在于制作难度大的菜肴，尤其是各种地方猪肉菜系。随着制作技艺的不断提升，猪肉预制菜保证了新鲜度，又可快速制成硬菜大菜。
目前，我国猪肉预制菜品类繁多，最热门的单品有小酥肉、香肠、梅菜扣肉、红烧肉等，这些都是许多企业的年销售过亿元的畅销产品。例如，新希望旗下的美好小酥肉2022年销售额高达12亿元。
无论是各级政府在推动预制菜发展，还是企业纷纷布局预制菜赛道，都彰显了预制菜在带动农业、工业以及服务业发展上的巨大潜力。
对于猪企来说，在预制菜发展上具有先天优势。首先，猪肉屠宰企业有“客户覆盖密度高”“服务客户频率高”“全国化布局规模化经营”方面的特点，建预制菜工厂容易上量做规模，品类就可以更多更丰富。另外一方面，预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁，也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。
在《农参》总编辑铁丁老师看来，猪企积极布局预制菜市场，一方面看重了其巨大的发展潜力，另一方面也考虑到了预制菜行业的变化，从最初只面向餐饮B端，到现在也面向家庭和个人零售。预制菜一端连乡村振兴，一端连着消费变革，只有在乡村振兴的大潮中，才能摆脱简单“工业产品”的“成本逻辑”，转变为“价值逻辑”。
二、各企业加码布局猪肉预制菜
如今，肉类预制菜这块“肥肉”吸引着众多企业垂涎三尺。新希望、双汇发展等头部猪肉企业纷纷加入战局，利用自身的资源优势，推出了一系列口碑载道的星级厨师预制菜品牌，如筷乐星厨、美好食品等。除了老玩家，一些擅长制冷的速冻企业也挤入这场争夺战。
1.龙大美食：生猪屠宰区域龙头，“一体两翼” 发展预制菜
龙大是山东地区生猪屠宰的龙头企业，主营业务为生猪屠宰和鲜冻肉销售，同时也布局了上游养殖和下游肉制品加工业务。2022年前三季度，公司实现收入11.45亿元，净利润0.5亿元。
2021年，公司提出“一体两翼”发展战略，以养殖和屠宰业务提供优质原料，重点发展预制菜业务，目标成为中国顶级预制菜供应商。2022年前三季度，预制菜业务收入达9亿元，主要产品有预制五花肉、酥肉等。销售渠道以餐饮业客户为主，2021年预制菜收入中，大型餐饮企业客户约占50%。目前食品产能为15.5万吨，另有17.5万吨产能在建，预计2023年底投产。
龙大美食坚持 B 端为主、C 端为辅的策略，C端通过品牌打造，助力B端业务破局。同时，公司加快开拓预制菜专业销售渠道，围绕西南、华南、华北、华中、华东等重点市场进行网络布局，目前龙大美食预制菜新开拓经销商数量已增至近1000家，基本覆盖优势区域重点城市。线上通过“生产基地+加工企业+电商销售”的创新模式，实现预制菜业务倍增跨步发展。
2. 新希望：深度践行预制菜大单品战略
借助明星大单品小酥肉的成功和引流，新希望六和在肥肠系列产品上的表现也非常出色，今年6月销售额突破3000万，上半年销售达1.56亿元。这是自2022年以来，新希望六和在食品大单品打造上的又一成功案例。
新希望六和副总裁、财务总监陈兴垚曾介绍，食品产业已经成为新希望未来重要的发力点，无论是产品能力还是渠道能力，都得到大幅度提升，连续三年获得持续两位数增长。
新希望以火锅赛道为起点，瞄准年轻消费主力军，围绕火锅、夜宵、烧烤等场景，陆续推出了“香菜猪肉丸”“嫩滑牛肉片”“香卤肥肠”“大刀腰片”等新品。此外，小酥肉和肥肠销售体量持续走高。新希望表示，未来希望产品梯队有2个单品突破10亿元、3个单品达到5亿元、5-8个单品达到1亿元以上。此外，公司2023年将大力推广肥肠预制菜系列，打造下一个大单品梯队。
3.双汇：调整产品结构战略布局，发力猪肉预制菜
2019年，双汇成立了餐饮事业部，开始聚焦预制菜市场，迈出预制菜发展的第一步，后来双汇建造了第三工业园，推行系列预制菜产品，并且受到消费者的青睐。
从产品上看，大排片、酥肉等切割调理产品，梅菜扣肉、红烧肉、八宝饭等常温菜肴产品，以及八大碗、家宴等菜肴礼盒产品，市场认可度高，已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年春节前的订单量近120万提。
在营销策略方面，双汇选择顶流综艺IP，将产品沉浸式植入消费者心智。肉力九十、红烧牛肉拉面、豚骨高汤拉面、番茄肉酱意大利面、带范青年等产品均亮相《向往的生活》栏目，让消费者在节目中沉浸式体验双汇的各种美食。
不管是大手笔35亿投资建设双汇第三工业园，还是与湖南卫视多档节目达成深度合作，还是邀请黄磊、杨紫、郭德纲等众多明星代言，双汇在创新营销和整合营销方面都是不遗余力，以新的产品、新的形象、新的姿态向年轻消费者抛来了橄榄枝。
元一智库农研中心主任铁丁老师认为，预制菜对猪企来说，相当于把原来的生猪产业链进一步拓展延伸，同时得益于技术的进步，猪肉的“风味周期”延长，能够一定程度解决“地理限制”，让更多消费者品味真实正宗的猪肉产品。
三、结语
风起云涌的预制菜市场，让许多猪肉企业眼前一亮，纷纷抢滩这片蓝海。儿时妈妈做的猪肉味道，不再只能回荡在乡间小巷，而是被装进精致的盒子，搭上奔赴各地的班机和火车，烹饪艺术在标准化生产中得以复制，乡愁原来可以外带。
未来，在产业链布局更加成熟、工艺更加精细的背景下，预制菜市场还有很大想象空间。届时，这些老牌肉企可能会蜕变成食品科技公司，在科技与文化的加持下，我们的味蕾也将迎来全新体验。
参考资料：
[1] 新食材：盘点猪肉预制菜“亿元大单品”！这几款产品头部企业都在做，谁更出色？
[2]冷链食品营销：风口之下猪飞上天，企业纷纷“抢吃”肉类预制菜！
