预制菜行业的日子也不好过了。当高速增长的泡沫被刺破，行业必须正视自己的问题，寻找新的出路。预制菜行业的困境，在几个巨头身上体现得淋漓尽致。 大名鼎鼎的“预制菜第一股”味知香，上半年营收、利润双双下跌，表现差强人意。财报显示，味知香2024财年上半年总营收3.27亿元，同比下降21.53%；净利润为4228.91万元，同比锐减43.37%。此外，味知香的毛利率、净利率分别录得24.85%和12.93%，同比分别下滑1.27%和4.98%。

近期，各类食材价格疯涨。据农业农村部公布的数据，黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的28种蔬菜均价已经连续6周上涨了。比如黄瓜近两个月价格就上涨了154.6%。而猪肉价格的涨幅已经超过30%，鸡蛋涨幅超过20%。

预制菜仍在困扰餐饮人和消费者。前不久，知名面馆品牌和府捞面陷入预制菜争议，再次同时刺痛了餐饮品牌和消费者。消费者不希望在外就餐时吃到“科技与狠活”的情绪，在社交媒体的推动下被不断放大。近几年来，不少餐厅曾被网友打着“使用预制菜”的名义进行声讨。不得不说，品质低劣的预制菜在食安问题上已经让消费者“心有余悸”，甚至“闻预制而色变”。

“牛肉自由来得猝不及防”。近日，“牛肉降价”话题引发外界广泛关注，登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。以往50、60元一斤的牛肉，眼下已经降至了30多元一斤。虽然牛肉价格正处于低点，但超市、生鲜档口还搞起了牛肉降价促销活动，一些牛肉产品的活动价比原价便宜了近10元。同时，餐厅也在跟风降价，牛肉成了粉面、正餐等各类餐厅的引流单品。牛肉降价潮下，牛肉相关餐饮赛道也变得热闹起来，火锅、生烫牛肉米线等品类变得热门。

一场关于餐饮的信任风暴正在酝酿，而风暴之眼正是眼下大热的预制菜。如果说“6000元一桌的婚宴里七成竟是预制菜”的新闻拉开了消费者对于商家使用预制菜“是否要有知情权”的序幕，“预制菜进校园”则彻底将预制菜推到了舆论的风口浪尖。预制菜深陷漩涡时，一批餐饮企业也成为众矢之的。

人造肉赛道又玩出了新的“科技与狠活”。据“Littlelaba餐饮家”报道，美国旧金山的一家餐厅试图兜售“细胞培育鸡肉”的新菜品。它被包装得与普通鸡肉没什么两样，裹着天妇罗面糊，再淋上烧焦的辣椒蛋黄酱，但是高昂的售价让它与众不同——150美元/人（包括服务费）。“人造肉”走上饭桌，不是什么新鲜事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月饼等产品一度风靡，仿佛不吃植物肉，就跟不上潮流。

现制酸奶爆火！一杯售价30元甚至40元的酸奶饮品，奶茶女孩们排队抢着买。现制酸奶品牌们则忙着开店、融资，有品牌单月开店近200家，有品牌拿到千万级融资……现制酸奶为什么突然火了？市场上有哪些主流玩法？真的能跑出新一代“喜茶奈雪”吗？

随着茶咖赛道越发趋向一体化，二者在原料的创新方向上已经出现了不少的共通之处。其中，又以奶底的使用最为趋同。从最早的植脂末到新兴的燕麦奶，茶咖品牌们都一概揽下，丝毫不会放过任何一个依靠奶底创新的机会。一场属于茶咖赛道的奶底暗战已经打响。

越来越多茶饮品牌开始讲起“万店”故事。茶百道宣布门店数量突破7000家，稳步向万店迈进；沪上阿姨2023年计划新增门店3000家，年底营业门店超1万家。古茗表示2023年要新增超3000家门店，实现门店总数破万家；门店数超7000家的书亦烧仙草，则早在2021年时就提出了“千城万店”的口号。

今天，红餐网将知名日本快餐企业“玉子屋”的案例再次拎出来分析，以期能为餐饮人提供一些借鉴思路。提到玉子屋，相信很多餐饮人尤其是快餐人都不陌生，其号称“日本外卖大王”，凭借极致的单品策略以及性价比策略，多年前便缔造了年营收90亿日元的快餐传奇。怎么做到的？

鲜食和预制，在大众理解中几乎对立的两个词，如今神奇地结合在一起了。鲜食预制菜是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。盒马、叮咚买菜、钱大妈、饿了么、永辉等都曾上线各式产品，试图卡位这个相对空白的细分市场。然而从现状来看，有人欢喜有人愁。

那个杯子连起来能绕地球40圈的香飘飘，你有多久没喝过了？香飘飘这类冲泡奶茶近年来一直经历着发展低谷期，业界普遍将这一颓势与如火如荼的现制茶饮（喜茶、蜜雪冰城等）进行关联。简而言之，杯装冲泡奶茶的消费需求，被随处可见、随时可点的各类现制茶饮所替代。

餐饮行业，最卷莫过于新茶饮！在一二线城市繁华热闹的步行街或商业街上，用“5步一家奶茶店”来形容高密度的茶饮门店一点都不为过。而遍地可见的奶茶门店背后折射出的是，当下新茶饮赛道已经进入饱和式竞争的局面，行业内卷与日俱增。因此，不少业内人士认为，经过多年“野蛮生长”的茶饮市场已经提前进入下半场，高速增长的红利见顶，考验硬实力的时候到了。

深入预制菜全产业链，助力餐企资源对接，一站式整合餐饮上下游资源。3月28日，良之隆·2023第十一届中国食材电商节和良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展览会将在武汉盛大启幕。

春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。央视财经等多家媒体报道，2月以来，湖北潜江的小龙虾交易市场一片火热，市场中送货、分拣、打包的人员络绎不绝。新一季小龙虾已经出水，部分“做虾”的餐企也开始摩拳擦掌！红餐网走访多个市场了解到，今年餐饮人大都对小龙虾市场抱有期待。小龙虾市场，要迎来新一轮爆发了吗？

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。但从2021年开始，资本逐渐熄火，一年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。今年以来，人造肉赛道变得更加“静悄悄”，除了1月份“星期零”获得1亿美元B轮融资外，鲜少再传出融资消息。