茶饮“厮杀”的下半场，如何靠供应链决胜？
餐饮行业，最卷莫过于新茶饮！
在一二线城市繁华热闹的步行街或商业街上，用“5步一家奶茶店”来形容高密度的茶饮门店一点都不为过。
而遍地可见的奶茶门店背后折射出的是，当下新茶饮赛道已经进入饱和式竞争的局面，行业内卷与日俱增。因此，不少业内人士认为，经过多年“野蛮生长”的茶饮市场已经提前进入下半场，高速增长的红利见顶，考验硬实力的时候到了。
面对如此激烈的厮杀，新茶饮品牌要如何才能突围取胜？
01.茶饮内卷的尽头是供应链
据《2022新茶饮研究报告》显示,截至2022年底,在业的新茶饮门店总数约48.6万家，连锁化率从2020年的41.2%提升到2022年的55.2%，远超过餐饮业平均连锁化率的15%，成为被公认的“高度内卷化”的行业。
而在激烈的竞争下，茶饮门店看似热火朝天，但实际上，其产品、门店模式极易被复刻，很难打造护城河。在新式茶饮竞争格局逐渐稳定的态势下，无论是头部茶饮品牌，还是新晋茶饮品牌，都不再单纯依赖扩张门店获利，而是在产品研发、原材料、价格、品质等方面提升竞争力。
其中最为明显的是，各大茶饮品牌出新品的节奏越来越快。《2022年中国饮品行业产品报告》显示，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。而据中国饮品快报调查显示，在刚刚过去的2月份，喜茶、书亦等20+个主流茶饮品牌，共推出30+个系列、60+款新品。
在一众的新品中不难发现，一些小众水果成为各大品牌打造爆品的密码，从油柑、黄皮到杨梅、莲雾等产品一一被挖掘，进入大众视野。针对新茶饮的推新速度甚至被网友调侃到，“按照这个推新速度，世界上的水果都不够了”。除小众水果外，小料、茶底、乳品的战争也从不止息，像五谷、芋泥、鸭屎香等原料先后登场，成为新茶饮的宠爱。
新茶饮的内卷还体现在价格上的内卷。自2022年起，一众新茶饮品牌开启了轮番降价：喜茶标准茶饮菜单上再也没有3字开头的饮品了，乐乐茶则推出最低价位产品低至8元，奈雪的茶也官宣了旗下“9-19元”的轻松系列，同时霸气系列等经典产品价格调整至30元以下......
实际上，无论是推新还是降价，新茶饮深度内卷的背后，是供应链层面的比拼。
众所周知，新茶饮产品没有秘密，一个爆品的出现，分分钟就能被同行模仿出来，而为了对市场趋势作出快速反应，各大品牌拼尽全力在上游供应链上下足功夫，在产地、加工方式、选品等环节采用专门定制，并和供应商签独家协议，以此来构筑品牌核心的竞争力。
而一些品牌能在价格内卷中活下来，其背后更是离不开供应链的加持。正因为有强大的供应链能力，才能保障产品低价的竞争力，保证单店的盈利能力以及较快的扩店速度，最终实现食材的规模销售效益。
在新茶饮业内有句话，“品牌力决定新茶饮的高度，供应链体系决定的是宽度。”供应链的触达能力有多强，门店运营管理效率就有多高。当下，新茶饮品牌也正在努力通过升级供应链不断完善自己的护城河。
02.供应链站上C位，谁能真正突围？
当“得供应链者得天下”成为茶饮行业普遍的共识后，越来越多的茶饮品牌开始寻求在供应链方面有所作为。其中喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌，往往通过自建供应链的方式参与其中。比如，早在2008年，蜜雪冰城就筹建了自己的供应链体系，除了与上游果园、茶园等原料产地合作外，还通过自建食品工厂，来生产奶茶粉和各类辅料。
也有不少茶饮品牌则选择与专业的供应链企业合作，这也目前行业内主流的方式之一。由于自建种植园或生产基地对于绝大多数企业而言，尤其艰难，巨大的资金投入、稀缺的专业人才、较长的生长周期等等，到处都是瓶颈，而通过锁定与优质供应商合作，可以降低企业本身的运营成本，减轻运营的压力。
从合作形式上看，部分品牌通过入股的方式，与供应商实现利益绑定，以挖掘更多的利润空间，比如乳业品牌认养一头牛的股东名单中出现了古茗的身影；书亦烧仙草亦投资了植脂末和植物奶粉生产商方德食品。
随着供应链的重要性不断凸显，近两年茶饮供应链企业纷纷从幕后走向台前。
目前市场上的新茶饮供应链企业主要包括两大类，一类是专注细分品类的供应商，比如包装材料的恒鑫生活、主营原料果汁业务的田野股份以及专门提供植脂末的佳禾食品等企业。另一类则是全品项供应商，比如成立于2012年的大咖国际。
供应链企业的“集体登台”，在一定程度上改变了新茶饮品牌的采购逻辑。对于新茶饮品牌来说，过去寻找供应链企业的难点在于“难找”，而今，摆在台面上的供应链企业越来越多，新茶饮品牌又面临“难选”的问题。
从食材的奶制品、鲜果、茶叶、小料、糖浆等，再至中间的产品研发，最后是出品前的包材、营销等等，一个品牌往往需要在多个环节的数十家供应链企业中挑选出适合的供应商。而新茶饮品牌每一次的选择，或许都需要付出试错成本。
如此一来，全品类的供应链企业成了许多新茶饮门店的选择。大咖国际副总经理王亚告诉红餐网，与其他专注于细分领域的供应商不同，大咖国际基于当前行业存在的供应链多环节对接、管理分散等问题，提出了“一站式饮品解决方案”，帮助茶饮品牌完成从菜单设计研发、品牌宣传推广，到产品落地服务，以及后续的仓储物流配送等各个环节。得益于这一模式，大咖国际已经成为全国3万多家门店的供应商。
据了解，目前大咖国际在产品品类方面覆盖了“糖奶茶咖果粮料”七大品类，种类多达几十种。此外，其还构建了一张覆盖全球的原料资源系统，整合全球优质资源，以更好满足茶饮品牌对高品质茶饮的需求。
在王亚看来，大咖国际的全品类原材料供应只是基础，新茶饮品牌的竞争实际是其背后产品的研发和供应的竞争。
目前，许多茶饮品牌在推新上往往陷入“自嗨”模式，为了创新而创新，并没有真正将品牌、供应链、消费者三者之间进行打通。因此，目前市面上不少供应链企业提供了专业性的产品研发服务。
以大咖国际为例，凭借在全国30000+门店获取到的消费洞察数据，使其能更加全面地了解到当前整个市场的趋势，打通品牌与消费者之间的需求对接，为新茶饮品牌提供更具参考价值的市场信息和新品研发思路，充分为品牌赋能。
有了新品研发的思路后，在产品落实方面，很多品牌囿于供应链，无法跟上。王亚直言，现在是品牌冲在前面，未来应该是供应链的产品和研发冲在前面，“因为消费者只为口感买单，但品牌需要考虑的是供应链能否支撑。”
以一杯“芋泥波波牛乳茶”为例，其中涉及到的原料，包含真牛乳、红茶、芋泥、芋圆波波等多种小料，由于供应链市场集中度低，新茶饮品牌需要在复杂多样的供应链市场，迅速找到对应生产小料优质合作商，并且达成长期稳定的合作实属不易。
“比起单一的原材料提供，大咖国际更为不同的是，我们能够针对不同的配料，提供更优的配比方案。在成本上，我们秉承的是‘国际标准，中国成本’，能够为茶饮企业提供更优质、更具性价比的产品方案，帮助他们在市场竞争中获得更大的优势。”王亚补充到。
小结
如果说，营收业绩和门店扩张速度是新式茶饮品牌的上层建筑，那么，供应链就是其发展的底层基础。而供应链体系的建成并非一朝一夕，现阶段新茶饮品牌能够在供应链上下功夫，说明他们正在走一条艰难但正确的路。在此过程中，对于不少茶饮品牌而言，能够找到与优质稳定的供应商合作，往往也能事半功倍。
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：郑晓芸
