深度分析：新政策出台 预制菜行业朝规范化发展
近年来，预制菜因食用方便、快捷等特点，受到消费者的青睐，市场规模持续增长。同时，行业也面临着产品标准和食品安全方面的挑战。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。
新规发布，助力预制菜行业高质量发展
近年来，国家政府持续为预制菜产业发展注入“强心剂”，陆续出台政策对预制菜产业进行引导、鼓励和规范。2023年2月，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次写入中央一号文件。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。
2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。新规进一步规范了预制菜的定义和范围，规定预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，提高行业准入门槛，加强安全监管等。
预制菜市场规模快速增长
目前，我国预制菜行业正处于迅速发展阶段，中商产业研究院发布的《2024-2029年中国预制菜产业前景预测与战略投资机会分析报告》数据显示，2019-2023年，我国预制菜市场规模由2445亿元增长至5225亿元，复合年均增长率达20.9%。中商产业研究院分析师预测，2024年我国预制菜市场规模将增长至5705亿元。
预制菜消费市场以B端为主，C端份额有望提高
我国预制菜消费市场基本分为B端和C端两大销售渠道。B端销售主要面向连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等，C端销售渠道是指通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客。目前，我国预制菜市场主要以B端销售为主，B端销售市场占比达85%。在C端市场，随着居民消费习惯的变化，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方式纷纷涌现，预计未来C端市场将成为推动预制菜市场增长的重要力量。
预制菜有助于降低餐饮行业的成本
预制菜可助力餐饮业提高效率和盈利，通过减少食材、人力和空间需求来降低成本，同时缩短顾客等待时长。根据中国连锁经营协会数据，餐饮行业使用预制菜后，租金成本可从11%降至9%，人力成本从24%降至18%。由于预制菜厂商拥有成本优势和高标准化程度，使用预制菜可有效实现菜品标准化供应，提高餐饮业的连锁化率。
预制菜行业投融资情况
近年来，预制菜行业备受市场瞩目，投融资活动频繁，多家企业获得资金支持。2022至2023年间，国内预制菜行业共发生投融资事件15起，投资金额达到数十亿元。2021年味知香作为“专业预制菜第一股”在A股挂牌上市。2022年3月，舌尖科技获10.5亿元B轮投资，成为当年最大单笔融资。2023年6月，预制菜行业的创新者“小胖黎”获数百万元天使轮融资，进一步扩大了公司在预制菜领域的竞争优势。同月，“优予预制菜”完成3500万元Pre-A轮融资，资金用于产品优化、供应链建设。随着市场规模的扩大和消费者需求的增长，预制菜行业有望吸引更多的资本进入，推动行业的进一步发展和创新。
预制菜行业参与者及特点
国内预制菜主要参与者主要包括专业预制菜企业、餐饮企业、速冻食品企业、肉制品企业、平台类企业。不同类型的参与者拥有差异化的商业模式和竞争优劣势，具体情况如下：
预制菜生产企业百强排行榜
胡润发布的2024中国预制菜生产企业百强榜显示，安井食品位居榜首，百胜中国、双汇、绝味食品、味知香是最具实力中国预制菜生产企业TOP5。绿进、新希望、盒马鲜生、广州酒家、国联水产、好得睐、千味央厨进入前十。
从百强企业行业分布来看，主营即烹类产品的企业占45%，即配类27%，即食类和即热类均为14%。从百强企业分布来看，广东和上海是上榜企业最多的地区，分别有17家和15家，其次是湖南，有11家。北京、福建、山东各有9家企业，浙江有8家企业。
冷链物流配送能力加强带动预制菜发展
随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
行业监管趋严，预制菜大众认可度有待提高
随着行业监管加强，预制菜行业面临挑战与机遇并存的局面。新规对预制菜的生产、加工、储存、运输等环节实施了更为严格的监管措施，将促使企业更注重食品安全和质量，从而提升预制菜品质。然而，大众对预制菜的认可度仍有待提高。为了增强消费者信心，预制菜企业可通过公开原料来源、优化加工工艺、减少添加剂使用，并推出更符合健康饮食趋势的新产品，可以逐步提高预制菜的市场接受度。
