民营餐饮上市第一股布局预制菜！第2年销售就破亿！双椒鱼头一晚卖2.4万份！同庆楼做对了什么？
作为A股唯一一家民营餐饮上市公司，“中华老字号”同庆楼正在一步步构筑供应链体系，并多渠道布局臭鳜鱼、双椒鱼头、红烧肉等预制菜产品。同庆楼在食品板块的布局思路是怎样的？
近几年，越来越多的餐饮企业开始打造自有供应链体系，其中不乏大型餐饮企业。2021年开始布局食品板块的同庆楼就是其中的重要参与者。
同庆楼定位大众消费，凭借品牌优势、总部管控优势、可复制运营模式优势等已发展成为全国知名、江苏和安徽两省最大的正餐酒楼连锁企业。1999年和2006年，同庆楼先后被国家贸易部和商务部评定为 “中华老字号”。
2020年7月16日，同庆楼首次公开发行股票并在A股主板上市，是A股唯一一家民营餐饮上市公司。次年，同庆楼食品有限公司（以下简称“同庆楼食品”）正式成立，目前同庆楼已经打造了“餐饮+宾馆+食品”的三轮联动发展体系。据悉，同庆楼食品成立第二年就完成了1亿元销售额。
2020年，同庆楼在安徽合肥瑶海投资近亿元建立18000平方米的现代化食品加工厂，以赋能产品研发、工业化生产和冷链物流配送，为消费者提供更高价值的产品和服务。
作为上市餐饮企业的同庆楼缘何布局食品板块？延伸布局板块后给同庆楼带来了哪些变化？带着这些疑问，近日海鲜指南采访了同庆楼食品有限公司副总经理魏强。
多渠道布局和丰富产品体系下，同庆楼食品构筑起预制菜产品力和渠道力！
海鲜指南：魏总您好，请先介绍一下同庆楼食品在产品和渠道的布局情况吧！
魏强：在产品上，我们依托同庆楼大酒楼的基因，利用千名大厨的优势资源，成功开发出大厨菜系列、大厨面点系列、大厨料汁系列、自热米饭系列、零添加腊味系列，还有端午名厨粽系列、中秋月饼系列、春节年礼等产品系列。我们在产品研发上，始终保持好吃放心的理念，就是希望将大酒楼的产品从酒楼餐桌上，带到家庭餐桌上，让人们在家就能享受大酒楼的美味。
从渠道来说，目前我们以“C端为主，B端为辅”，线上线下多渠道同步发力，以直营、经销商模式更好的触达消费者。线下以同庆楼餐饮门店、商超店、社区店等渠道覆盖；线上以抖音电商、一类电商加自营商城和私域为核心构建一体化的线上销售渠道。
海鲜指南：从市场反馈来看，上半年哪些预制菜产品增势比较明显？您认为预制菜在B端和C端渠道推广方面有哪些不同？
魏强：从我们销售数据上看，比较好的预制菜产品有臭鳜鱼，这是同庆楼的核心单品；其次招牌红烧肉、酸菜黑鱼片、双椒鱼头和四喜丸子的数据表现都很不错，其中双椒鱼头在某直播间一晚售出6000单，卖出24000份鱼头。
B端更注重口味、产品标准化等，能高效助力餐企将预制菜转化为优质菜品。前期B端的营销推广主要集中在渠道建设上，如今开始向品牌认知建设延伸。
C端消费者更注重口味及消费场景，面向的是全国消费者。利用互联网打法精细划分消费人群，分析多样化消费场景，打造标签化产品。C端更注重互联网营销推广，通过社交媒体、直播等渠道快速建立消费者认知，培育消费习惯。
新饮食消费趋势下，臭鳜鱼未来有望迎来广阔消费市场！
海鲜指南：臭鳜鱼是徽菜的招牌菜之一，同庆楼是如何打造臭鳜鱼产品以及供应链？
魏强：同庆楼在臭鳜鱼这道菜上已经有20年的传承工艺，2010年入选世博会，在产品品质和市场认识上已经相当成熟。另外，我们还开发了很多臭鳜鱼的延伸产品，例如臭鳜鱼自热米饭、臭鳜鱼粽子等，未来还将研发更多臭鳜鱼和其他菜品的组合产品。
臭鳜鱼是一道偏原料食材的产品，由于原料价格存在很强的波动性，因此我们会依据过往经验和数据来分析市场价格变化，预估全年用量后进行原料的储备。加工环节来说，因为鳜鱼原料是统收货，到了统一加工环节时对原料根据不同渠道分出300g、400g、500g等规格原料，大规格原料供应餐饮渠道、中小规格供应电商、商超等渠道。
就供应链建设来说，我们布局了一定体量的臭鳜鱼生产规模，巨大的臭鳜鱼消费市场支撑了同庆楼臭鳜鱼的生产，在一定量的规模下就能降低生产成本。另外，我们针对不同渠道市场进行不同克重的分配，这提高了鳜鱼原料的综合利用率，减少原料的浪费，进而减少供应链成本。
海鲜指南：越来越多的人喜欢臭鳜鱼这道菜，但也存在一部分消费者无法接受臭鳜鱼的口味，您认为未来臭鳜鱼消费市场前景如何？
魏强：我非常看好臭鳜鱼未来的市场前景，现在年轻消费者在饮食方面更愿意选择具有强记忆属性的食品，例如麻辣、酸味和臭味的产品。臭豆腐、螺蛳粉等臭风味食品目前已经拥有了巨大的消费市场，臭鳜鱼这道菜虽然闻起来很臭，但是食用时候口感特别香。我们也观察到越来越多的人吃徽菜时会首选臭鳜鱼，因此随着市场推广的深入，臭鳜鱼有潜力成为一款大众喜爱的产品。
此外，臭鳜鱼的营养价值非常高，鳜鱼分开后呈蒜瓣肉，且富含益生菌等营养物质，有“一勺肉等于一勺益生菌”的说法。因此臭鳜鱼还能成为一款健康食品向市场推广，未来臭鳜鱼的消费频次也会越来越高。
海鲜指南：作为上市餐饮企业的同庆楼在2021年正式布局预制菜食品板块，请问当时做这种布局的原因是什么？
魏强：2020年疫情之下餐饮消费行为发生迁移，近35%的消费者就餐方式产生了较大的变化，居家消费场景明显增加，再加上懒人经济也推动预制菜市场的发展，加速了餐饮行业的转型。同庆楼作为近百年餐饮品牌，在菜品口味上有着很强的研发和把控能力，在产品还原度和口味上有着独特的优势资源，所以我们把到店业务延伸到了到家业务，开启了食品的新纪元。
同时，食品信任危机愈演愈烈，消费者食品安全意识在不断觉醒。中国食品行业快速地发展背后带来的是食品安全问题的凸显，消费者对食品企业安全有了新的要求，消费者更青睐于一些大品牌企业，尤其是家庭用户。同庆楼作为中华老字号企业，上市公司，线下还有近百家大型门店，我们不会拿自己的金字招牌冒风险，所以在食品信任感这块，我们有一定的品牌优势，这也是为什么我们有很多老顾客一直相信和选择我们的产品。
